La ensalada
apareció hace miles de años, en la antigua Roma.
Luego, por supuesto, era un conjunto de hierbas aromáticas condimentadas con vinagre, y no una variedad de platos de este tipo tan vertiginosa, que ahora se conoce a la humanidad. Pero los descubrimientos sobre el tema de la “ensalada” continúan.
A menudo, las recetas no son inventadas por los tecnólogos de catering, ni siquiera por un chef en un restaurante de élite, sino por amas de casa comunes y corrientes en su propia cocina.
Si la anfitriona se ha olvidado de agregar algún ingrediente, o, por el contrario, ha agregado algo superfluo, un buen presagio a la aparición de una nueva receta interesante. Después de todo, cocinar es también un arte.
Ensalada con jamón y galletas: los principios tecnológicos básicos
¡No es de extrañar que digan que una mujer puede hacer una ensalada de la nada! Así es. Sin embargo, algunas de las reglas básicas para la preparación de ensaladas complejas deberán aprenderse e implementarse de manera rigurosa.
La tecnología de cocción de ensaladas consiste en la preparación de productos, su corte y mezcla. El sabor de la ensalada depende de la combinación de ingredientes bien elegida. En este asunto, todo depende de las preferencias personales.
Además de la combinación de ingredientes, hay otro secreto: el método de corte también afecta el sabor de la ensalada.
Un gran corte de los ingredientes "suena" en cualquier composición seleccionada por separado: cada componente, a pesar de la combinación armoniosa, se destaca más claramente al gusto. Los productos finamente picados no son tan notables. Aunque de acuerdo con las reglas de la tecnología, es costumbre cortar todos los ingredientes de la misma manera, pero esto se refiere en gran medida a la apariencia estética de un plato frío.
Un componente importante para cualquier ensalada es el aderezo . La salsa más común para platos fríos es la mayonesa. Mayonesa y hacer en casa.
Pero además de él, hay otros tipos de reabastecimiento de combustible, y no lo olvides.
Cocinado a sí mismo, aderezo puede ser además más sabroso e interesante. Puede ser aceite de maní o de oliva en combinación con jugo de limón, vino seco, mostaza, vinagre y especias.
El relleno a base de crema agria es más dietético que la mayonesa, y no es menos sabroso si agrega verduras y especias a la salsa de crema agria. Al final, una variedad de aderezos para ensaladas amplía la gama de ensaladas. Por ejemplo, una ensalada con jamón y galletas con mayonesa y aderezo de aceite y vinagre parecerán platos completamente diferentes.
La ensalada debe rellenarse justo antes de servirla, o, en cualquier caso, no antes de media hora antes de consumirla. Especialmente esta regla se aplica a las ensaladas, que incluyen vegetales jugosos: tomates, pepinos, mezclados con mayonesa, producen jugo rápidamente y se ven en un plato no muy presentable.
No agregue a las ensaladas una cantidad excesiva de aderezo, lo que matará el sabor de todos los demás componentes.
Las ensaladas, de acuerdo con las reglas de etiqueta, se sirven antes de los platos principales, junto con los aperitivos fríos. En este sentido, es apropiado recordar que casi todas las ensaladas, dos horas después de la cocción, de acuerdo con las normas sanitarias, resultan inadecuadas para el uso, especialmente si han permanecido todo este tiempo en la tabla. Por lo tanto, trate de preparar una ensalada en la cantidad necesaria para una comida y no las almacene para mañana.
Las ensaladas de cocina, que incluyen rusks, tienen una particularidad. Debe recordarse que el pan seco se puede remojar en un plato, junto con vegetales jugosos y aderezo. Esto no siempre es agradable para el gusto, y el aspecto de la ensalada puede verse afectado por la presencia de pan empapado en la salsa. Por lo tanto, los picatostes en ensaladas deben agregarse al final de la cocción, incluso después de la salsa, para que no tengan tiempo de mojarse.
1. Ensalada con jamón y galletas saladas
Productos:
Queso Ahumado (“coletas”) 150 g
Jamón, Pollo 400 g
Huevos - 5 uds.
Pan blanco (duro) 120 g
Maíz enlatado 300 g
Pepino, fresco 200 g
Verduras picadas
Hojas de ensalada (para el registro)
Para repostar:
Mayonesa (o crema agria), mostaza, pimienta molida, sal
Orden de trabajo:
Preparar los ingredientes:
Las rebanadas de pan blanco duro también se cortan en tiras. Caliente el aceite en una sartén, ponga ajo picado, un poco de cúrcuma y pimienta molida (una pizca), sal, ajo picado (un par de dientes). Freír el pan y ponerlo en una servilleta.
Hervir y pelar los huevos, luego cortarlos por la mitad. Ponga a un lado las yemas para hacer la salsa, y corte las claras en rodajas finas.
Desenrede las “coletas” de queso, desmonte las tiras en hilos finos, luego córtelas en tiras de 1.5-2 cm de largo.
Pepino, jamón, cortado en tiras finas.
Voltear el maíz a través de un colador. Picar los greens.
Preparar repostar
En la mayonesa, agregue una cucharadita de mostaza, pimienta molida. Además de la salsa de crema agria, use sal.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Coloque las hojas de lechuga en un plato plano, después de haberlas lavado y secado ligeramente. Deslice poner la ensalada. Verter la salsa y decorar con verduras picadas.
2. Ensalada con frijoles, jamón y galletas, puff
Ingredientes:
Frijoles Enlatados 300 g
Queso, duro 200 g
Champiñones marinados 250 g
Huevos cocidos, 5 uds.
Jamón (o pechuga ahumada) 350 g
Cebollas Verdes 100g
Jugo de limón 50 ml
Crutones Con Sabor Ajo (Cubos) 100 G
Para aderezo: mayonesa (30%), pimienta (molida).
Cocinar:
Cortar los champiñones, las cebollas verdes en tiras (1 cm), los huevos en cubos. Rejilla De Queso. Pechuga de jamón o pollo, ahumada, cortada en cubos, del mismo tamaño que los frijoles y las galletas. En una forma profunda o en un tazón, ponga la cebolla, después de rociarla con jugo de limón.
Extienda la ensalada en capas, cubriendo cada una de ellas con mayonesa.
La secuencia de capas: cebollas, champiñones, frijoles, jamón, galletas, huevos, queso.
Al servir, gire el plato en un plato. La ensalada superior se puede decorar con platos de champiñones, rodajas de huevos, colocándolos en un círculo, coloque los frijoles en el centro y espolvoréelos con queso rallado.
Ensalada en capas con galletas y jamón se debe infundir durante una hora. Por lo tanto, una hora antes de servir, coloque el molde con el plato en el refrigerador, cubierto con una tapa o envuelto en papel de aluminio.
3. Ensalada original con galletas, jamón y tomates
Composición de los productos:
Tomates cherry 6 uds.
Huevos, codornices 12 uds.
Queso Crema (Suave) 300 g
Jamón Ahumado 400 g
Verduras picadas (al gusto)
Sésamo frito
Hojas de ensalada (para decoración)
Galletas de centeno 50 g
Para repostar:
Jugo de limón, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta.
Cocinar
Hervir los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad. Cortar la "cereza" en cuatro rodajas. Cortamos el jamón en trozos grandes. Ponga las hojas de lechuga lavadas en un plato. Cubrir con lonchas de jamón, tomates y huevos. Unte la crema de queso en una ensalada con una cucharadita. Espolvorear con sésamo, galletas y verduras picadas. Prepare un aderezo de estos ingredientes, agregando al aceite de oliva las especias y el jugo de limón al gusto.
4. Ensalada con repollo, jamón y galletas
Productos:
Col de Pekín 300 g
Jamón Ahumado 250 G
Tomates 150 g
Queso parmesano 100 g
Crutones, Centeno 50g
Maíz, cocido 200 g
Aceite de oliva, vinagre de vino, pimienta - para repostar
Cocinar:
Preparar las verduras: doblar el maíz enlatado a través de un colador, dejar escurrir la marinada; picar la col con paja larga; Blanquear los tomates, quitar la piel y las semillas, cortar en placas. El jamón y las galletas deben ser del mismo tamaño que el maíz. Parmesano frotar en trozos. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, vierta abundantemente el aderezo y sirva inmediatamente.
5. Ensalada tibia con jamón, queso y galletas
Composición:
Champiñones Fritos 300 g
Cebollas Sazonadas 100 g
Jamón Frito 400 G
Queso Tostado 300 G
Mayonesa (o crema agria)
Huevo, crudo 1 pc.
Verdes, picadas
Cocinar:
Las setas lavadas y hervidas se cortan en platos y se fríen en mantequilla, agregando especias. Transferencia a un tazón de ensalada profunda. Cubrir con las cebollas en rodajas y picar en mantequilla. En el mismo aceite, freír el jamón, cortar en palitos. Batir el huevo en la espuma. Enrolle grandes cubos de queso en un huevo batido y, a continuación, en pan rallado. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Ponga el ajo picado y la pimienta en él. Freír rápidamente los trozos de queso, revolviéndolos continuamente, colocarlos inmediatamente sobre la ensalada. Verter con mayonesa escasa y espolvorear con perejil y eneldo.
6. Ensalada Zurich con jamón y galletas - Cocina suiza
Composición:
Pepinillos en escabeche
Jamon cocido
Queso duro
Bizcochos blancos
Zanahorias en escabeche
Para aderezo: vinagre de manzana, aceite vegetal, pimienta molida, negro.
Cocinar:
Todos los ingredientes para la ensalada se toman en las mismas proporciones y se cortan en tiras largas. Antes de agregar las zanahorias a la ensalada, póngalas en un bol aparte, vierta el aceite y el vinagre, agregue el azúcar, la sal y la pimienta. Remoje durante 3-4 horas. La misma marinada rellena la ensalada terminada, combinando todos los productos.
Ensalada con jamón y galletas - consejos y trucos
- Las ensaladas deben ser frescas y servidas en la mesa inmediatamente después de la preparación, a excepción de las recetas especiales. Cocinar varias ensaladas diferentes para las vacaciones de una anfitriona puede ser muy difícil.
- Si se está preparando para recibir invitados, hay mucho trabajo en la cocina y no hay nadie que lo ayude. Haga esto: hierva todas las verduras necesarias, córtelas y córtelas con anticipación, pero no las mezcle, sino que ponga en recipientes, cierre la tapa y ponga en el refrigerador. También se puede hacer con jamón, carne hervida, huevos. Por supuesto, los productos como los tomates frescos, las verduras de antemano no funcionarán. Al día siguiente, dos horas antes de la llegada de los invitados, todo lo que queda es combinar los ingredientes en diferentes tazones de ensalada, en las cantidades necesarias y llenar las ensaladas. Lo mismo ocurre con los profesionales que trabajan en cafés y restaurantes, lo que no contradice las normas sanitarias. El tiempo libre para descansar antes de la llegada de los huéspedes será mayor y no tendrá que ocultarse de ellos la fatiga.
