¿Has decidido cocinar un pescado, pero aún no has elegido una receta? Guiso o hornéelo en salsa de crema agria, una combinación de pescado dulce con una ligera acidez, ¡perfecto! El aderezo de crema agria es bastante simple y todo el proceso no requiere habilidades especiales.
Principios generales de cocinar pescado en salsa de crema agria
• En salsa de crema agria, la mayoría de las veces se preparan trozos de filete de pescado de río o de mar de tallo bajo. La carpa cruciana se cuece al horno o se cuece por completo, previamente con muesca en los huesos finos y bien cocidos.
• La salsa de crema agria se cocina fría o caliente. En el primer caso, desea mezclar todos los ingredientes, luego verter la salsa al pescado. En la segunda variante, primero fríe la harina, luego, sin quitar los platos del fuego, mezcle con otros componentes y caliente ligeramente. La salsa de crema agria en esta realización es más espesa, y debe usarse aún caliente, porque se enfría durante el enfriamiento.
• Sea cual sea el método de preparación de la salsa, la crema agria debe elegirse exclusivamente fresca. El contenido de grasa de un producto de leche fermentada no importa realmente, pero vale la pena señalar que cuanto más grasa tenga la crema agria, más suave será la salsa y, en consecuencia, el plato en sí.
• El pescado en salsa de crema agria se puede cocinar en una sartén o al horno. En cualquier caso, es pre-freír hasta dorar. Si te saltas esta etapa, la carne de pescado se hervirá y sus piezas pueden perder su forma.
Una receta simple para filetes de pescado marinado en salsa de crema agria
Ingredientes:
• una libra de pescado de mar magro (abadejo o merluza); • 250 gr. crema agria, baja en grasa;
• ajo;
• cabeza de cebolla;
• cinco ramitas de eneldo;
• Aceite congelado, altamente refinado.
Método de cocción:
1. Filete descongelado cortado en pequeñas porciones y poner en un bol. Sazone el pescado con pimienta molida, agregue 0.5 cucharadas de sal, mezcle bien.
2. Deje que el pescado repose media hora, luego fríalo en aceite vegetal hasta que se ponga colorado. No es necesario moler la harina para que el filete no se pegue, póngalo en una grasa bien caliente.
3. En el aceite restante hasta que el rubor dorado freír los semillitos de cebolla. Lo cambiamos a un bol y lo dejamos enfriar bien.
4. Mollno corta el eneldo y dos dientes de ajo. Conectamos los componentes triturados con crema agria y cebollas enfriadas. Mezclando, añadimos un poco. La salsa preparada no debe ser espesa, así que si tomó crema agria con alto contenido de grasa, dilúyala ligeramente con agua.
5. En una sartén profunda, y preferiblemente en una cacerola, no vierta más de una cucharada de mantequilla y coloque el pescado con cuidado. Rellenar con salsa de crema agria, poner los platos a fuego medio.
6. Llevar la salsa a ebullición, reducir el calor, cerrar la tapa y dejar hasta que la mayor parte de la salsa se haya evaporado.
Pescado en salsa de crema con papas y champiñones, "estilo Moscú" (en el horno)
Ingredientes:
• seis papas medianas;
• 300 gr. champiñones frescos;
• Filete De Pescado - 500 gr.
• dos bombillas;
• aceite no aromático;
• 30 gr. Queso "ruso";
• tres huevos duros;
• mantequilla casera - 60 g;
Para la salsa:
• 60 gr. harina
• Mantequilla, crema dulce - 30 g.
• 250 gramos de crema fina;
• Dos copas de caldo de pescado.
Método de cocción: 1. Primero prepara la salsa. Vierta dos cucharadas de harina en una sartén seca. Revolviendo, calentando a fuego medio hasta que aparezca un color crema suave. Agregue la mantequilla a la harina y, sin dejar de calentar, revuelva.
2. Teniendo una papilla homogénea, esparce la crema agria en la sartén y revuelve bien. Es deseable hacer esto con un batidor; es mejor llevar la masa gruesa a la homogeneidad.
3. Después de haber introducido la crema agria, vierta el caldo y, sin parar de calentar, revuelva la salsa con cuidado. Agregue un poco de sal, sazone con pimienta molida y hierva durante cinco minutos con un ligero hervor. Lo retiramos de la estufa, lo guardamos hasta el momento necesario debajo de la tapa y, para enfriarlo, lo envolvemos.
4. Ahora haz el pescado. Cortar el filete en porciones, enrollarlos en harina con sal y freírlos en aceite vegetal. No traigas a la preparación! Establecer el fuego máximo, dar un lado marrón rápido un lado, luego freír y el otro.
5. Limpiar los huevos y cortarlos con platos longitudinales. Picar las patatas finamente y, como el filete de pescado, asar ligeramente.
6. Picar las cebollas, cortar los champiñones en los platos. En una sartén, derrita lentamente la mantequilla y esparza la cebolla con los champiñones. Freír a fuego medio hasta que toda la humedad se evapore.
7. Vierta un poco de salsa de crema agria en la forma refractaria y distribuya uniformemente los trozos de pescado frito en la parte inferior, distribuya las papas asadas alrededor.
8. Coloque una capa de champiñones asados en trozos de pescado, encima de ella, un círculo de huevos cocidos. Rellene toda la salsa restante y solo espolvoree el queso rallado.
9. Colocamos el molde con el plato en el horno precalentado, preparamos el orden de media hora.
Pescado al horno en crema y salsa de queso
Ingredientes:
• kilogramo de filete de bacalao o pescado marino similar;
• una cucharadita de mostaza;
• un huevo;
• dos cebollas;
• un vaso de crema agria;
• Queso "ruso" u "holandés" - 150 gr.
• conjunto de especias “Para platos de pescado frito”;
• harina para empanizar pescado;
• Cuatro tallos de hinojo joven.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho poco profundo, mezcle la harina con las especias y la sal.
2. El filete de pescado se lava bien y se seca con una toalla. Tomamos el pescado en la mezcla de harina y de inmediato lo colocamos en una forma humedecida con aceite vegetal.
3. Los anillos delgados trituran el arco. Los escurrimos en la mezcla de harina restante y los freímos en aceite vegetal.
4. Cocinar la salsa. Rompa un huevo en crema agria, agregue eneldo, un poco de sal y mostaza, revuélvalo.
5. Ponga los aros de cebolla fritos en el pescado que figura en el formulario. Vierta la salsa, frote finamente el queso superior.
6. Hornee el pescado en salsa de crema durante unos 25 minutos, unos 200 grados, hasta que quede una corteza apetitosa.
Pescado en salsa de crema: una receta para los crucianos horneados
Ingredientes:
• cinco pequeños crucianos;
• 200 gr. crema agria
• tres cabezas de cebollas amargas;
• Eneldo finamente picado y perejil rizado - dos cucharas cada uno.
Método de cocción:
1. Limpiamos y limpiamos la carpa cruciana, quitamos las branquias de la cabeza y lavamos a fondo el pescado. A una distancia de menos de un centímetro en las superficies laterales, haga muescas profundas paralelas. Frote la carpa cruciana con sal de todos lados.
2. Limpiamos las cebollas, las trituramos con aros finos, los colocamos uniformemente a lo largo de la parte inferior de la desventaja refractaria. 3. Agregue la crema agria salada, agregue un cuarto de cucharadita de pimienta molida y verduras. Rellene el pescado con la salsa preparada y mezcle bien para que los cadáveres queden completamente cubiertos.
4. Distribuimos crucians en la almohada de la cebolla, vertemos los restos de la salsa de crema agria. Cocemos en el horno calentado a temperatura moderada durante al menos media hora.
5. Retire con cuidado la forma, vierta el pescado con el jugo que se ha acumulado en la forma y vuelva a colocarlo durante media hora más.
Receta para pescado rojo en salsa de crema en el horno
Ingredientes:
• rosa o keta - un kilogramo y medio;
• aceite no aromático;
• Medio limón medio.
Para la salsa de crema agria:
• plumas de cebollas jóvenes;
• 500 gr. crema agria
• Una cucharada de mostaza "Dijon" desenfoque;
Opcional:
• Pan rallado, hecho en casa.
Método de cocción:
1. Enjuague el pescado bien descongelado con agua fría. Escurrir con una toalla y cortar en porciones. Justo en la tabla de cortar, espolvoreamos el pescado con pimienta molida. Revuelva, pero no agregue sal.
2. Exprima el jugo de limón. Esto se hará mucho más fácil si primero sumerge los cítricos en agua caliente durante dos minutos.
3. Cambiamos el pescado en un bol, rociando levemente trozos de jugo de limón. Ponga a un lado por un cuarto de hora.
4. Caliente el aceite en una sartén, sumerja los trozos de pescado en él y fríalos por un minuto en un fuego intenso.
5. Derretir la mantequilla en una sartén. Ponemos en ella un poco más de la mitad de las cebollas verdes aplastadas por anillos. Revuelva freír durante medio minuto, hasta que se reduzca en volumen.
6. Mezcle la crema agria con mostaza, agregue un poco y agregue una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y verter sobre las cebollas. En un pequeño calor, resistimos los primeros signos de ebullición: las burbujas que aparecen en la superficie. 7. Ponemos en forma de trozos de pescado frito, se vierte la salsa picante. Espolvoree las migas de pan y ponga la forma en el horno. Hornear pescado rojo a 200 grados. Tiempo de preparación - 20 minutos.
8. Al servir, ponga el pescado en un plato y espolvoree con las cebollas verdes restantes.
Pescado de río en salsa de crema agria: una receta sencilla para el lucio con verduras
Ingredientes:
• libra de filete de lucio;
• zanahoria grande;
• 150 gr. crema agria, alta en grasa, no menos del 20%;
• dos cebollas;
• una cucharadita de cilantro molido;
• ajo;
• limón pequeño;
• cucharada de harina;
• perejil fresco;
• Mezcla de condimentos “Para freír pescado”.
Método de cocción:
1. Poner la crema agria en un bol. Agregue el cilantro, unos dientes de ajo en rodajas y algunas especias "Para pescado". Revuelva y agregue sal al gusto.
2. Escale el limón con agua hirviendo, exprima el jugo.
3. Corte los filetes de lucio en trozos grandes y colóquelos en un recipiente en capas, vertiendo abundante jugo de limón. Vierta la salsa de ajo agridulce de pescado y coloque por tres horas en el refrigerador. Asegúrese de cubrir o apretar bien la película.
4. Cebollas cortadas en mitades de anillos, y pajitas finas de zanahoria.
5. Caliente un poco de aceite vegetal en la sartén y derrita la grasa cremosa que contiene. Caliéntelo. Ponga la cebolla en la sartén, espolvoree con pimienta y espolvoree un poco, luego pase hasta que se ablande. De la misma manera prepara las zanahorias.
6. Saque los trozos de pescado de la salsa, lave las sobras con una toalla desechable. Rollo de pescado en harina y freír inmediatamente, echando en aceite caliente. No es necesario llevar a disposición, freír rápidamente hasta que estén doradas. 7. Primero, ponga los trozos de lucio fritos en una forma húmeda. Sobre el pescado, extienda una capa de cebollas doradas y, encima, zanahorias.
8. Lubrique la superficie del plato que queda con la salsa de crema agria y ajo en un tazón y colóquela en el horno. Hornear unos 20 minutos, cuando se calienta a 180 grados, hasta que esté completamente cocido.
9. Servir, espolvorear el pescado esparcido en platos, perejil picado.
trucos para cocinar pescado en salsa de crema agria - consejos útiles
• Asegúrate de cocinar el pescado en harina antes de freír. Su superficie agarra al instante la corteza. Para dejar el empanado de manera uniforme, seque previamente las piezas con una toalla.
• No hierva la salsa de crema agria. Caliente a fuego lento y, cuando aparezcan los primeros signos de ebullición, apague el fuego, de lo contrario la crema se callará.
• Mientras se calienta, revuelva constantemente la salsa con un batidor. Incluso si el producto lácteo por alguna razón se redujo, el batidor ayudará a romper los copos grandes.
• Asegúrese de asar el pescado antes de combinarlo con la salsa. La corteza de Ruddy no permitirá que las piezas se desintegren al estofar u hornear.
