Alcachofa: propiedades útiles y contraindicaciones

Alcachofa: propiedades útiles y contraindicaciones

La alcachofa, o cinara, es la flor de la familia Aster. La tierra natal de la planta es el Mediterráneo y las Islas Canarias, donde todavía se puede encontrar en la naturaleza. Hoy en día, esta cultura se cultiva en todas partes. Sin embargo, las plantaciones de alcachofas más grandes se encuentran en Estados Unidos, Italia, Francia y España.

Hay más de 140 variedades de alcachofas. Sin embargo, no se pueden comer más de 40 de ellos. Cynara cardunculus (alcachofa española, cardón) y Cynara scolymus (alcachofa francesa) son los más comunes en venta.

Para fines culinarios, utilizan el núcleo de la inflorescencia, el receptáculo y las bases carnosas de folletos escamosos de cynar. Se comen crudos, escaldados, hervidos, en escabeche y fritos. Muy a menudo la alcachofa se agrega a las ensaladas, rellenos de panadería y salsas de verduras. Todas las partes de la planta se utilizan para fines medicinales.

Descripción botánica

Cinar es una planta herbácea con una raíz carnosa. Vástago recto de alcachofa débil puede alcanzar 210 cm de altura. Las hojas alargadas del pináculo de la cultura forman una roseta densa. Las placas frondosas de color gris verdoso o verde brillante son pubescentes a continuación.

La alcachofa florece con flores de color púrpura o azul brillante, recolectadas en canastas grandes (de hasta 120 mm de diámetro) en la parte superior del tallo. La envoltura esférica de la inflorescencia consiste en un conjunto de hojas carnosas de color gris verdoso o verde, engrosadas en la base y apuntadas en el extremo. El fruto de la planta es un gran aceno cuadrangular o aplanado.

Valor nutricional de la alcachofa

La alcachofa es una rica fuente de nutrientes. 100 g de este producto contiene:

  • 1, 114 g de proteínas;
  • 0, 093 g de grasa;
  • 5, 834 g de carbohidratos;
  • 0, 447 g de fibra dietética;
  • 89, 909 g de agua;
  • 0, 922 g de ceniza;
  • 0, 089 g de ácidos orgánicos.

Carbohidratos digeribles en cinara - azúcares (4, 949 g por 100 g), almidón y dextrinas (0, 438 g por 100 g).

Vitaminas en la alcachofa

Al comer 100 g de alcachofas que no han sido cocinadas, se ingieren las siguientes vitaminas:

  • equivalente de retinol, A - 19, 618 mkg;
  • tiamina, B1 - 0, 039 mg;
  • riboflavina, B2 - 0, 044 mg;
  • pantotenato, B5 - 0, 338 mg;
  • piridoxina, B6 - 0, 195 mg;
  • folatos, B9 - 18, 477 mkg;
  • ácido ascórbico, C - 4, 923 mg;
  • alfa tocoferol, E - 0, 187 mg;
  • filoquinona, K - 14, 784 mcg;
  • Niacina equivalente, PP - 0, 798 mg.

También en la composición del producto hay sustancias similares a las vitaminas como la colina (B4, 34, 347 mg por 100 g) y betaína trimetilglicina (0, 196 mg por 100 g).

Artículos útiles

Elementos traza en 100 g de alcachofas:

  • aluminio - 814,668 µg;
  • flúor - 13, 124 mcg;
  • manganeso - 0, 206 mg;
  • yodo - 1, 899 mkg;
  • boro - 99, 617 mcg;
  • molibdeno - 9, 407 mkg;
  • cobalto - 0, 988 mkg;
  • zinc - 0, 281 mg;
  • cobre - 134, 811 mkg;
  • hierro - 0, 387 mg.

Macroelementos por 100 g de producto:

  • potasio - 237, 704 mg;
  • azufre - 14, 809 mg;
  • calcio - 14, 931 mg;
  • cloro - 46, 211 mg;
  • magnesio - 8, 033 mg;
  • fósforo - 33, 772 mg;
  • Sodio - 19, 733 mg.

Calorías de alcachofa

El valor energético de 100 g de alcachofas crudas - 46, 808 kcal, frito en aceite vegetal - 97, 016 kcal. En una porción similar del producto blanqueado contiene 47, 014 kcal. Contenido calórico de 100 g de alcachofas hervidas - 44, 214 kcal, decapado - 49, 314 kcal.

Reglas de selección y almacenamiento de alcachofas

Las alcachofas de calidad tienen un color verde o verde-púrpura. Los chefs experimentados prefieren brotes elásticos, carnosos y pesados ​​con folletos de gran escala. El color del producto puede variar de verde a verde-púrpura. El tamaño de las yemas no importa.

Las alcachofas frescas se pueden almacenar en un refrigerador a una temperatura de 0 a + 1 ° C durante no más de 6 días. Es mejor verter las yemas en recipientes de plástico o vidrio ajustados. No se puede tener alimentos que huelen fuerte, platos de carne o vegetales ya preparados, verduras o frutas en mal estado cerca de las alcachofas.

Uso de alcachofas

  • Alcachofa es un almacén de micro y macro elementos beneficiosos, vitaminas. El consumo regular de platos preparados a partir de este vegetal, le permite reponer las reservas de nutrientes en el cuerpo.
  • En la medicina alternativa, la decocción de alcachofa se utiliza como un medio para estimular el apetito.
  • Cinara tiene propiedades diuréticas y coleréticas. Este producto es útil para personas que sufren de edema severo, enfermedades del sistema urinario, vesícula biliar y conductos.
  • La alcachofa es un eficaz diaforético.
  • Como parte de este vegetal, hay compuestos que alivian los dolores reumáticos.
  • El caldo de alcachofa se toma por vía oral en lugar de té para las enfermedades gastroenterológicas que se han desarrollado en medio de un fuerte aumento de la acidez del jugo gástrico. En medicina alternativa, esta herramienta se usa para tratar la acidez estomacal severa.
  • Tsinara contiene un complejo de sustancias que tienen un efecto curativo en el sistema nervioso. Las personas que lo incluyen en la dieta al menos una vez a la semana, con menos frecuencia caen en la depresión, toleran fácilmente los trastornos y el estrés psicoemocionales, duermen bien.
  • La alcachofa ayuda a eliminar los venenos y toxinas del cuerpo, acelera la recuperación del envenenamiento con alimentos rancios o de mala calidad, el alcohol.
  • El vegetal contiene sustancias que neutralizan o minimizan los efectos negativos de los medicamentos en el hígado.
  • Tsinara es un remedio eficaz para la toxemia durante el embarazo.
  • Los platos con alcachofa ayudan a eliminar el olor fétido de la halitosis.
  • Con jugo o decocción saturada, las tsinaras enjuagan la cavidad bucal durante la estomatitis, la gingivitis y otras enfermedades dentales, acompañadas del desarrollo de procesos inflamatorios.
  • El jugo de vegetales se frota en el cuero cabelludo para la pérdida patológica del cabello. El procedimiento se realiza al menos 8 veces al mes.
  • La alcachofa contiene cinarósido y luteolina, compuestos que reducen la concentración de colesterol nocivo en la sangre y previenen la formación de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos. Otros nutrientes que están presentes en este producto fortalecen el miocardio, corrigen la frecuencia cardíaca, dan fuerza, firmeza y elasticidad a los vasos. Con el consumo regular de verduras se reduce significativamente el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.
  • En la medicina popular, la tsinara se usa para tratar la psoriasis, el eccema y otras enfermedades de la piel. El material vegetal (25 g) se hierve durante 10 minutos en agua (500 ml), se extrae durante 2 horas y el líquido se filtra. La herramienta resultante limpia la piel afectada hasta 10 veces al día.
  • Alcachofa se utiliza en el tratamiento de la candidiasis en las mujeres. Los brotes frescos (3-4 piezas) hierven en un litro de agua durante 25 minutos, enfrían y filtran el líquido resultante. El caldo se utiliza para ducharse y cocinar baños locales.
  • La infusión de agua de las yemas de alcachofa ayuda a detener los vómitos de larga duración.
  • Tsinara es útil para las personas que se han sometido a una cirugía de riñón y hígado. El producto acelera el proceso de recuperación después de las intervenciones quirúrgicas, ayuda a minimizar el riesgo de complicaciones.
  • El caldo de alcachofa tiene propiedades analgésicas.
  • Los platos de tsinara tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema hematopoyético. Por lo tanto, se recomiendan para personas que sufren de anemia.
  • La alcachofa puede acelerar los procesos metabólicos en el cuerpo.
  • El producto es rico en compuestos que normalizan el funcionamiento de la glándula tiroides.
  • La vitamina A y otros nutrientes presentes en cynar fortalecen el aparato visual, aumentan la agudeza visual y ayudan a minimizar el riesgo de desarrollar enfermedades oftálmicas.
  • La alcachofa tiene propiedades afrodisíacas. Los platos de este vegetal aumentan el deseo sexual en los hombres, normalizan el trabajo del sistema reproductivo, aumentan la probabilidad de concepción.
  • Tsinara contiene un complejo de nutrientes con propiedades antioxidantes. Con el consumo regular de este vegetal en los alimentos, el desgaste y el envejecimiento de los tejidos corporales se reducen, el aspecto y el estado de la piel mejoran.

Contraindicaciones y daños de las alcachofas

  • Cinara puede provocar el desarrollo de alergias a los alimentos.
  • Los platos de este vegetal están contraindicados en caso de enfermedades gastroenterológicas que se desarrollen junto con una disminución de la acidez del jugo gástrico.
  • La alcachofa es dañina con la presión arterial baja (hipotensión).
  • Tsinara está contraindicado en personas a las que se les ha diagnosticado un estrechamiento cicatricial del tracto biliar.
  • La alcachofa tiene prohibido comer en caso de cambios distróficos graves en el tejido hepático.
  • Se recomienda a las mujeres que amamantan que excluyan temporalmente a la tsinara de la dieta. Está comprobado que los compuestos contenidos en este vegetal, reducen la producción de leche materna.
  • La alcachofa está contraindicada para personas con cálculos biliares o urolitiasis.
  • Las yemas marrones no son aptas para el consumo humano.
  • El abuso de alcachofas puede causar diarrea, flatulencia, distensión abdominal y pesadez en el estómago.
  • Los nutricionistas no recomiendan administrar tsinara a niños menores de 6 años.
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