Un pedazo de carne, verduras frescas, hierbas y especias son todo lo que se necesita para hacer shurpa uzbeko.
Vamos a empezar
shurpa uzbeko - principios generales de preparación
Inmediatamente prepare un caldero o una cacerola de paredes gruesas, la shurpa se cocina solo en tales platos. Puedes usar la olla de cocción lenta.
Idealmente, el shurpu está hecho de cordero joven, pero el uso de otros tipos de carne no afectará el sabor del plato, solo lo cambiará ligeramente, por lo que puede reemplazar el cordero con ternera, pollo, cerdo y pato caseros. Lo principal es que las piezas eran gordas y que se adaptan mejor al hueso, la falda o la falda.
Las verduras usan papas, zanahorias, cebollas, tomates, coles, calabacines y otros. No es raro que agregue frijoles, principalmente garbanzos o sémola: arroz.
Las especias y hierbas utilizadas también afectan el sabor de los alimentos: cilantro, pimienta blanca, negra y roja, comino, albahaca, cilantro, eneldo, laurel, comino.
La shurpa uzbeka se puede preparar de dos maneras: al hervir o freír todos los ingredientes. La shurpa hervida es aquella en la que primero se hierve el caldo de carne y luego se ponen las verduras picadas. Frito: el primero donde la carne y las verduras se fríen por separado en aceite en bandejas, luego se mezclan en un caldero y se vierten con agua hirviendo y se ponen a disposición.
La shurpa uzbeka es especialmente buena si se prepara una vez que se cocina durante 10-30 minutos.
1. Shurpa en uzbeko
Ingredientes:
• 300 g de cordero;
• 5 pequeños trozos de grasa de cola;
• 6 tubérculos de papa;
• zanahoria - 1 pieza;
• tomate - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• Pimienta negra y roja en polvo, sal - 10 g cada una; • 2 hojas de laurel;
• Polpuchka cualquier greens.
Preparación:
1. Corte el cordero en cubos medianos, cúbralo con agua, agregue grasa, ponga hojas de laurel y deje que el agua hierva a fuego alto.
2. Cuando hierva el agua, reduzca el calor y hierva la carne durante 1 hora y 20 minutos, retirando la espuma.
3. Agregue la zanahoria, córtela en tiras finas, cebolla, migas finas, tomate triturado sin piel, papas picadas, pimienta, sazone con especias, sal y cocine hasta que ablande todos los alimentos a fuego moderado.
4. Vierta shurpa en platos, espolvorear con eneldo.
2. Kaurma-shurpa en uzbeko
Ingredientes:
• filete de ternera - 0,5 kg;
• un par de cebollas;
• un par de zanahorias;
• 4 papas;
• pimentón fresco - 2 piezas;
• Un par de dientes de ajo;
• Aceites para freír - 3 cdas. cucharas
• un poco de pasta de tomate;
• Lavrushka - un par de hojas;
• sal, pimienta negra - en caso de apuro;
• cilantro, albahaca, comino (seco) - 20 g cada uno;
• perejil - 3 ramitas.
Preparación:
1. Coloque el trozo de ternera preparado (lavado y secado a fondo) en un recipiente de metal, vierta el agua y hierva a fuego alto.
2. Ponga la cebolla en una cacerola, granada entera, baje el fuego y cocine un poco menos de media hora con la tapa cerrada.
3. Ponga la segunda cebolla en la sartén al rojo vivo con mantequilla, córtela en mitades de aro, freír a fuego lento hasta que quede transparente, colóquela temporalmente en el plato.
4. Retire la carne cocida con una cuchara ranurada del caldo, córtelos en cubos y fríalos a la corteza sobre una pequeña llama.
5. A la carne en la sartén agregue las cebollas previamente fritas, las zanahorias en cubitos, la pasta de tomate, revolviendo, freír.
6. En una cacerola con caldo colado, coloque las papas, córtelas en rebanadas grandes, deje que el caldo hierva. 7. Agregue el condimento, el cilantro, la albahaca, el comino, la sal, la pimienta y hierva durante 15 minutos.
8. De la pimienta dulce, quitar las semillas, cortar en tiras.
9. Después de 15 minutos de cocción, agregue los pimientos dulces y el ajo a la sopa. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego y dejar actuar durante media hora.
10. Al servir, ponga un poco de carne con zanahorias y cebollas en el plato, cubra con la sopa, espolvoree con perejil picado.
3. shurpa uzbeko frito
Ingredientes:
• algunos huesos de cordero;
• un trozo de pulpa de cordero (desde el cuello);
• un pequeño trozo de cola gorda;
• cebollas - 3 cabezas;
• un par de zanahorias;
• pimentón fresco -4 piezas;
• 1 membrillo;
• 3 tomates (pueden estar en jugo propio);
• 4 papas;
• unos cuantos dientes de ajo;
• Sal, pimiento picante, cúrcuma, comino, polvo de albahaca - en caso de apuro.
Preparación:
1. En una sartén con fondo grueso, ponga un trozo de grasa, caliente la grasa, saque el skimmer con un skimmer.
2. Poner el membrillo en rodajas en grasa, agregar sal, agregar zira, freír un poco, poner en otro plato.
3. Coloque la zanahoria cortada en círculos en una sartén, freír hasta que esté dorada.
4. Poner las piedras en la zanahoria, freír un poco y agregar trozos de pulpa de cordero, freír durante 1 minuto.
5. A la carne y las zanahorias, coloque el pimiento búlgaro en un cubo grande, fríe y agregue la cebolla con medio anillo y el ajo con platos grandes.
6. Cuando la cebolla se vuelva dorada, coloca los tomates cortados en cubitos sin piel.
7. Verter el chile picante, la cúrcuma, la sal.
8. Coloque las papas en rodajas en una sartén, cubra con agua hasta que estén completamente cubiertas y cocine a fuego moderado por un poco más de una hora.
9. Al final, pruebe la sal, agregue la albahaca y el membrillo asado, cocine por otros 15 minutos, retire de la estufa y deje por media hora. 10. Verter en platos.
4. Shurpa uzbeka con guisantes y arroz
Ingredientes:
• 4 tubérculos de papa;
• un pequeño trozo de cordero;
• pizca de cereal de arroz;
• 1 huevo;
• una rodaja de margarina;
• pizca de guisantes secos;
• cebollas - 1 pieza;
• zanahoria - 1 pieza;
• un par de tomates;
• pimienta en polvo fragante, sal - media cucharadita.
Preparación:
1. Desplace el filete de cordero varias veces a través de una picadora de carne.
2. En la carne picada resultante, agregue el huevo, la sal y la pimienta.
3. Hervir el cereal de arroz en agua hasta que esté medio cocido, poner en la carne picada, mezclar bien.
4. Picar palitos de carne picada que parecen salchichas.
5. Ponga los palitos de carne picada en agua hirviendo, cocine hasta que suban.
6. Coloque las salchichas en un plato, ponga las papas en un caldo - dados, cocine por 15 minutos.
7. En una sartén, freír la cebolla - media aros, zanahoria - pajitas, poner en la sopa.
8. Hierva los guisantes en caldo de carne o en agua, póngalos en la sopa, cocínelos hasta que estén suaves.
9. En un plato, cuando sirva, ponga 1 salchichas, un cucharón de sopa, espolvoree con hierbas.
5. shurpa picante uzbeko
Ingredientes:
• Costillas de cordero con carne - 5 uds.
• 5 tubérculos de papa;
• guisantes (garbanzos) - 1 taza;
• 1 pimentón fresco;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• Un poco de grasa y aceite de cocina;
• 2 tomates;
• unos cuantos dientes de ajo;
• cilantro, comino, pimienta negra y roja, sal - 40 g cada una;
• La mitad de un montón de verduras.
Preparación:
1. Remoje los garbanzos en agua caliente durante 2 horas.
2. En la olla, vierta la grasa y el aceite de girasol, caliente, fríe la grasa en las costillas hasta obtener una masa dorada a fuego lento.
3. Poner las cebollas en las costillas, cortar en mitades de aro. Freír, revolviendo, hasta que esté dorado. 4. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y ponerlas en la olla, freírlas un poco.
5. Vierta agua caliente en la olla hasta cubrir por completo la comida, hierva por 10-14 minutos.
6. Vierta los garbanzos de arvejas hinchadas, ajuste el fuego al más fuerte y hierva la shurpa.
7. Hervir otra hora a fuego lento.
8. Poner las papas en shurpa - cubos, hervir un poco.
9. Pele la paprika de las semillas, córtela en círculos y agregue a la shurpa.
10. Los tomates se mantienen en agua hirviendo para que sea más fácil quitar la piel, picar y poner en la olla.
11. Finalmente, exprima el ajo a través del ajo, agregue el cilantro, el comino, espolvoree con pimienta y sal, retire de la estufa y deje reposar durante 40 minutos.
12. Al servir, vierta la shurpa en porciones, coloque un poco de crema agria en cada uno y espolvoree con hierbas.
6. Shurpa en uzbeko con una manzana agria
Ingredientes:
• un trozo grande de cordero;
• cola grasa grasa - algunas piezas;
• 5 bombillas;
• vaina de pimentón fresco;
• papas - 5 tubérculos;
• 1 manzana verde agria;
• 4 tomates;
• 2 zanahorias;
• cilantro fresco, eneldo - 3 ramas cada uno;
• unos cuantos dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• Sazonar zira en polvo, pimienta negra, sal - en caso de apuro.
Preparación:
1. Ponga trozos de tocino en la olla, caliéntelos un poco y agregue la pulpa de cordero picada, fríalos hasta que se doren.
2. En la carne, agregue las cebollas, córtelas en tiras, freír hasta que las cebollas estén tiernas.
3. Coloque los tomates, córtelos en trozos grandes, paprika, fríalos durante 5 minutos.
4. Agregue los círculos de zanahorias, fríalos un poco a fuego lento hasta que se ablanden.
5. Vierta agua caliente en la olla de hierro, guise durante 15 minutos.
6. Ponga las papas en trozos grandes, cocine por unos minutos. 7. Vierta más agua en la olla, agregue el condimento, eche la pimienta de laurel, sal, pimienta, cocine por 20 minutos.
8. Agregue los dados de manzana, guise hasta que las papas estén listas.
9. Deja la shurpa terminada por 30 minutos.
10. Servir en un plato, espolvorear con cilantro y eneldo.
Shurpa en estilo uzbeko: sutilezas y consejos
• Shurpa más sabroso y caldo más rico, si la carne antes de freírla antes de freírla.
• Coma shurpa solo en un estado recién preparado, el plato recalentado pierde su sabor.
• Sirva shurpu con varias salsas: esto diversificará y enfatizará el sabor del plato. Use adjika, mayonesa, mostaza, crema agria, salsa de tomate.
• Para hacer que el sabor sea más saturado, ponga un par de hojas de laurel, ramitas y raíces de perejil y eneldo en una bolsa de gasa, suelte la bolsa durante media hora en el shurpa languideciendo, luego retírela y deséchela.
• Poner las especias al final de la cocción, en 10-15 minutos.
• No pierda de vista otro componente importante del plato: los greens. Especialmente buena shurpa con perejil, albahaca, eneldo, cebollas verdes, estragón, dzhusay.
