La cocción no se detiene. Cada día hay nuevas, a veces, las recetas más inesperadas de platos.
De los últimos inventos de la gastronomía nacional, el interés está en el pastel de pescado "Napoleón" y otras variaciones de pasteles de una amplia variedad de pescado y productos sin azúcar.
Es difícil responder a la pregunta de quién inventó este plato y a qué tipo se puede atribuir: aperitivos, ensaladas o productos horneados. Mucho mejor. Hay mucho espacio no solo para combinaciones combinatorias de productos, sino también para las formas de su procesamiento culinario, opciones de diseño para servir.
Pastel de pescado - Principios tecnológicos básicos
Incluso si hablamos de la tecnología para hacer pasteles dulces, este es un tema muy voluminoso, que incluye diferentes tipos de masa, cremas, impregnaciones, etc. Hay postres que se preparan con y sin hornear.
Si recordamos que la palabra "pastel" significa una torta o pan dulce, entonces, en relación con los platos de pescado, es más probable que se deba a su forma y la presencia de varias capas que consisten en diferentes rellenos de pescado (carne picada, pastas), en lugar de cremas.
La base de los pasteles sin azúcar puede consistir en masa cuando el pan (pasteles, pasteles) de una forma especial se hornea o de acuerdo con una receta especial, como se hace para preparar postres dulces clásicos, con la subsiguiente formación de un plato de múltiples capas.
El uso de varios tipos de productos de panadería terminados como base para la torta sin azúcar permite la preparación de platos en formas frías. Las variantes de combinaciones de pastel de pescado pueden ser muy diferentes. Habiendo logrado la necesaria armonía de sabor del plato, preste atención a su consistencia.
El relleno multicomponente, que conecta las "tortas", debe ser homogéneo, fácil de aplicar sobre las capas de pan, empaparlas moderadamente y mantenerlas juntas para que un trozo de pastel de pescado no se desmorone cuando se rebana, incluso antes de que llegue al plato de servir. Ideal para la conexión de capas: quesos cremosos, masa de cuajada, pastas de pescado o vegetales.
Equilibre los productos utilizados para preparar un plato de pescado para que, en general, obtenga una humedad normal, no más del 30-40%. Asegúrese de asegurarse de que tales adiciones jugosas al pescado, como pepinos, manzanas, cítricos, estén perfectamente equilibradas, por ejemplo, con huevos, queso duro, papas hervidas, productos que tienen menos humedad. Este principio le permitirá evitar empapar la base de pan, el jugo de goteo y otros problemas menores que pueden estropear la apariencia y la textura del plato.
1. Pastel de pescado con atún congelado
Ingredientes:
Pan Pita Armenio 4 pzas.
Filete De Atún 400 G
Crema, entera 20% 280 ml.
Cebollas, no picantes 150 g
Mantequilla, natural 50 g
Limón 150g (1 ud.)
Mejorana 50g
Mostaza, suave 50 g
Huevos 5 pzas.
Aceite de oliva 120 ml
Sal
Ajo - al gusto
Vinagre de vino 30 ml
Verde
Mapa tecnológico:
Espolvoree las rodajas de filete de pescado preparadas con jugo de limón, pimienta, agregue la mejorana. Remoje el pescado en la marinada durante al menos una hora. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y freír el pescado. Agregue las cebollas picadas, un pedazo de mantequilla, pase 5-7 minutos. Vierta la crema en una cacerola, cubra con una tapa y apague la estufa después de 5 minutos. Guiso de pescado fresco. Pelar los huevos y colocarlos en el tazón de la licuadora, junto con el pescado en una salsa cremosa. Agregue dos cucharaditas de mostaza Dijon, sal, pimienta, vinagre o jugo de limón. Mata la masa a un estado de puré. Cortar los panes de pita terminados por la mitad para hacer 8 hojas del mismo tamaño. Engrasar cada hoja rectangular de pita con paté preparado. Coloque las hojas perdidas una sobre la otra. Top decorar con hierbas picadas y componentes del plato.
2. Pastel de pescado "Napoleón" con aceite de arenque
Ingredientes Requeridos:
Harina 0.6 kg
Huevos 2 piezas.
Leche entera 150 ml
Sal bien
Azúcar, refinado 50 g
Levadura, seca 11 g.
Untar o margarina 100 g
Mantequilla (72.5%) 300 g
Arenque marinado 600 g.
Cebollas Verdes 200g
Jugo, limón 150 ml y rodajas (para registro).
Ramitas de eneldo
Caviar rojo 50 g (para decorar la superficie).
Tecnología de cocción:
Disuelva la levadura en leche tibia agregando 150 g de harina tamizada y azúcar. Tan pronto como la masa comience a formar espuma, agregue sal, huevos batidos, mantequilla blanda. Tamice la harina y amase la masa hasta que esté lista: debe estar fácilmente detrás de las manos y los platos. Cubrir con una servilleta o toalla, poner en calor: dejar que suba. Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una forma redonda: engrasarla con grasa vegetal. Hornear 40-45 minutos.
Cuando el pan se haya enfriado, córtalo en capas, a través. Retire la cáscara de los limones y exprima el jugo. Espolvorear pan con jugo de limón fresco.
Lavar los filetes de arenque pelado. Si usa pescado salado normal, prepare una marinada con vinagre, azúcar, pimienta de Jamaica y clavos. Remoje por lo menos un par de horas para que el pescado se empape en especias picantes. Luego retire de la marinada y, conectando los trozos de arenque con mantequilla, aplaste con una licuadora. Extienda cada capa de pan al horno con aceite de arenque, espolvoree con capas de cebollas verdes picadas. Apílelos uno encima del otro. Decore la parte superior de la torta con caviar, gajos de limón y eneldo.
3. Pastel con pescado enlatado en su propio jugo
Ingredientes:
Pan blanco 1 ud.
Cebollas En Escabeche 120 G
Huevos hervidos 6 pzas.
Mayonesa (67%) 180 g
Caballa en su propio jugo (enlatado) 400 g
Cocinar:
Cortar la parte superior del pan y molerlo. Agregue mayonesa, huevos, trozos de caballa (junto con el jugo), cebollas en escabeche a los pedazos de la hogaza. Moler todos los ingredientes con una licuadora hasta que quede suave.
Cortar el pan por la mitad, a través. En la parte inferior del pan, aplique la mitad de la pasta de caballa preparada y los huevos. Cubra el peso de la pasta con la segunda mitad del pan. Extienda la capa superior del pan con la mezcla restante. Decore un sándwich grande, dándole el aspecto de un pescado: para este propósito, a partir de los componentes de un plato de pescado o verduras hervidas (huevos, papas, zanahorias, pepinos), coloque “escamas de pescado”, “aletas” y “cola”.
4. Pastel de pescado de tortilla
Productos:
Merluza (filete) 600 g
Huevos 8 pzas.
Leche entera 140 ml
Limón 1/2 pc.
Aceite (para freír) 50 ml.
Cebolla, 150 g
Cebollas verdes 300 g
Mantequilla (72.5%) 140 g
Sal
Arroz hervido 300 g
Caballa Ahumada 350 G
Mayonesa 180g
Pepinos Frescos 400 G
Maíz enlatado 200 g
Orden de trabajo:
Remoje el filete de pescado durante 30-40 minutos en agua, agregándole medio limón, especias y sal. Después de secar el filete con una servilleta, cortar en cubos medianos; Freír el pescado en aceite vegetal con cebolla picada. Ponga el pescado en un plato, dividiéndolo por la mitad.
Los huevos y la leche también se dividen en dos partes. Bate 3 huevos hasta que el volumen aumente tres veces, gradualmente, vierta en un chorro fino la mitad de la leche sin detener el batido. Añadir un poco de sal. Derrita 50 g de mantequilla en una sartén, ponga la mitad del pescado frito y vierta los huevos batidos. Cubrir la sartén, freír la tortilla con pescado a fuego lento. Ponlo en un plato, espolvorea con cebolla verde picada. De la misma manera, freír la segunda parte de la tortilla. Lavar el arroz hervido en agua fría, espolvorear con limón, pimienta. Conéctalo con maíz, pescado ahumado y finamente picado. Sazonar con mayonesa (1/2 pieza). Ponga la ensalada cocida en una capa de tortilla. Coloque la segunda tortilla en la parte superior, cubriendo el relleno de la torta. Lubrique la superficie del producto semiacabado con mayonesa, coloque los círculos de pepinos, decore con verdes y mayonesa. Este pastel de pescado se debe servir de inmediato; Guárdelo durante no más de dos horas desde el momento de la preparación, en el refrigerador.
5. Pastel de pescado "Napoleón" con salmón y tortas de arroz
Ingredientes:
450 g de harina de arroz
Almidon De Maiz 50g
Huevos 2 piezas.
Agua 70 ml \
Sal
Grasa vegetal 120 ml
Salsa de soja
Jengibre marinado 100 g
Langostino cocido, royal 12 piezas.
Manzanas agridulces 350 g (neto)
Filete de pescado rojo 600 g
Queso de leche entera 400 g
Crema (33%) 250 ml.
Sésamo 100 g
Tecnología de cocción:
Tamice la harina de arroz sobre la superficie de trabajo, mezcle con almidón y sal fina, recójala en un portaobjetos y haga un pozo en el centro. Batir los huevos con agua, añadir la mantequilla. Vierta los ingredientes líquidos en la mezcla de harina. Amasar la masa como albóndigas. Divida en 12 partes, extienda tortas redondas delgadas (ᴓ 22-24 cm), séquelas y déjelas abiertas sobre la mesa. Para armar el pastel gradualmente, sostenga cada uno de los pasteles de arroz durante 1-2 minutos por pareja.
Para el relleno (carne picada):
Ponga la cuajada en el tazón de la licuadora, agregue la crema y mate la masa. Opcionalmente, añadir hierbas, especias. En la masa de cuajada, agregue el filete de pescado picado, las manzanas (sin cáscara).
En el plato preparado, establezca una forma redonda sin fondo y ponga pasteles de arroz al vapor, cubriendo cada uno de ellos con carne picada cocida y salsa de soja. Selle el pastel así ensamblado: cúbralo encima con un plato o una tapa, coloque el peso (jarra de agua). Remoje el pastel en el refrigerador durante aproximadamente una hora, y luego cubra la superficie con queso cottage, sésamo, jengibre encurtido, coloque los camarones alrededor de la circunferencia y vierta la salsa. Antes de servir, el pastel de pescado es más conveniente cortarlo en porciones.
6. Pastel con pescado enlatado
Ingredientes:
Pan blanco (pan redondo) 200 g
Espadines en aceite (grande) 400 g
Pepinos, frescos 200 g
Queso crema 450 g
Cebollas verdes (pluma) 200 g
Manzanas "Renet Simirenko" 300 g (neto)
Limón 1 ud. (150 g)
Preparación:
Cortar el "fondo" de un pan redondo: servirá como la base del pastel de pescado. Limpia el resto del pan en la caja de pan. Escurrir el aceite de los espadines enlatados, agregar una cucharada de jugo de limón y espolvorear la base de pan de la torta. Extienda el pan con queso crema, una capa de 0,5 a 0,8 cm. Sobre la capa de queso, coloque los platos o rodajas de manzanas peladas y rocíelas inmediatamente con jugo de limón. Ponga una capa de espadín en la capa de manzana. Cúbralos con ralladura de limón fresco y fino. Pepinos frescos, cortados en platos redondos, yacen sobre la capa de pescado. Repita la colocación de los ingredientes, comenzando con la capa de queso, en la misma secuencia. Después de eso, cubra toda la superficie y los lados de la torta con queso crema. Decore el plato con cebollas picadas, rodajas de pepino y varios espadines.
Pastel de pescado - Consejos y trucos para cocinar
Al usar pescado grande para pastas, es recomendable quitarle la piel antes de cocinar, para obtener una consistencia cremosa de aspecto agradable y hermoso para formar un pastel de pescado, sin inclusiones oscuras.
Si utiliza pescado bajo en grasa para cocinar pescado, asegúrese de complementar dicho pescado con crema, queso graso y crema suave o mantequilla, una cantidad suficiente de salsa.
Para eliminar el desagradable olor a pescado que no le gusta a todos, agregue rodajas de limón, hojas verdes picadas, hojas de laurel a la marinada de pescado. La cáscara de limón puede, al final del trabajo en la cocina, limpiar las herramientas, la superficie de trabajo, las tablas de cortar.
