Paella es legítimamente considerada el pináculo del arte culinario español. Sencillo, y al mismo tiempo delicioso plato de arroz con diferentes rellenos.
Hay más de 300 recetas diferentes para este plato. Solo tienen una cosa en común: arroz con azafrán, aceite de oliva y sal marina.
Paella clásica - los principios básicos de la cocina
La base de la paella clásica - arroz con especias con mariscos y pollo.
La paella adecuada está hecha de variedades de arroz Kalasparra, bomba o Bahía. Este arroz no hierve suave y no se pega. Sigue siendo jugosa y desmenuzable. Pero puedes usar cualquier arroz redondo de buena calidad. Arroz al vapor para paella no es adecuado!
Para paella utilizar pechuga de pollo o filete. Algunas recetas también usan otras carnes, como la carne de res.
Además de pollo, se requiere caldo. Por lo tanto, a menudo tome un canal de pollo entero, separando los filetes en el curso de la cocción.
Los mariscos deben ser frescos. Congelados pierden su sabor.
Cocer la paella en una sartén profunda con un fondo grueso. De ahí el nombre del plato, que se traduce del español como "pan".
Receta 1. Paella clásica
Ingredientes
filete de pollo - 450 g;
aceite de oliva - 30 ml;
paletilla de cerdo - 250 g;
dos limones
cebolla;
el ajo
cebollas verdes
mejillones
pimiento rojo dulce - 80 g;
camarones - 500 g;
cuatro tomates;
guisantes verdes frescos - 125 g;
arroz blanco - 300 g;
judías verdes - 175 g;
azafrán - diez ramitas;
caldo de pollo - 600 ml;
Carne De Calamar - 400 g
Método de preparación
1. Poner al fuego una sartén profunda con un fondo grueso. Verter en aceite de oliva y calentar. Lavar el filete de pollo, secar con servilletas y condimentar con especias. Freír tres minutos a cada lado. 2. Limpiamos ajos y cebollas de cáscaras. Cortar las cebollas con finas plumas. Cortar el ajo en rodajas. Agregue cebolla, pimentón y ajo a la sartén, revuelva y cocine por tres minutos a fuego moderado.
3. Tomates y pimientos rojos, limpios de semillas, cortados en cubos. Agregue los vegetales a la sartén. Revuelva
4. Agregue el arroz al resto de los ingredientes y revuelva. Tomim un par de minutos. Poner el azafrán y verter todo el caldo.
5. Llevamos a la paella a hervir. Los calamares limpian, se cortan en tiras y se agregan al resto de los ingredientes. Guiso todo junto hasta un arroz suave.
6. Ahora agregue los camarones pelados, los guisantes verdes, las judías verdes y los mejillones. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
7. Servir la paella justo en la sartén, adornada con rodajas de limón.
Receta 2. Paella clásica con pollo, pescado y mariscos
Ingredientes
la cúrcuma
arroz - 150 g;
sal marina
guindilla - 3 cm;
pimentón
tres tomates frescos;
Vino blanco seco - 200 ml;
ajo - tres rebanadas;
caldo - 300 ml;
cebolla;
Mejillones frescos en cáscara - 400 g;
aceite de oliva - 90 ml;
calamares - 300 g;
Salchicha de chorizo - 200 g;
camarones - 200 g;
pechuga de pollo
Pescado de mar blanco - 300 g
Método de preparación
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y plana. Pelar el ajo y desmenuzar finamente. Pelar la cebolla pelada finamente. Tirar el aceite de ajo. Después de un par de segundos, agregar la cebolla y freírla hasta que esté transparente.
2. Tomates mojados con agua hirviendo y pelar las pieles. Pulpa de verdura cortada en rodajas. Picar los chiles en aros finos.
3. Enjuague el filete de pollo, sumérjalo en servilletas y córtelo en rodajas. Ponga la carne en la sartén y cocine por cinco minutos, revolviendo constantemente. Cortar la salchicha en rodajas. Picamos los filetes de pescado y los calamares en tiras. Coloque los mejillones y las gambas sin pelar, la salchicha y los calamares en la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos ocho minutos. 4. Poner en el arroz. Sazone todo con pimentón, sal y cúrcuma. Revuelva y vierta el caldo y el vino. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retuerza el fuego y cocine hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Servir con verduras y rodajas de limón.
Receta 3. Paella clásica con verduras y jamón
Ingredientes
tres muslos de pollo;
greens
120 g de jamón;
cuatro hojas de laurel;
100 g de salchichas;
condimento
100 ml de aceite de oliva;
5 g de azafrán;
cuatro dientes de ajo;
900 ml de caldo;
dos bombillas;
330 gramos de arroz;
dos vainas de pimienta búlgara;
dos tomates
Método de preparación
1. Lavar el arroz y verter agua.
2. Enjuague los muslos de pollo debajo del grifo y hierva hasta que estén tiernos. Enfríe, separe la carne de los huesos y córtela en trozos pequeños. Limpiar las cebollas. Cortar los tallos de los pimientos y limpiar las semillas. Escale los tomates con agua hirviendo y retire la piel delgada. Pulpa de tomate, salchicha, jamón y otras verduras cortadas en trozos pequeños.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda. Poner el filete de pollo, la salchicha y el jamón. Freír durante unos tres minutos. Ahora agregue los tomates, pimientos y verduras. Fry otros siete minutos. Añadir el arroz y mezclar.
4. Verter el caldo, sazonar con especias, poner el ajo y la hoja de laurel. Cubra con una tapa y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido. Revuelva y sirva directamente en la sartén.
Receta 4. Paella clásica con verduras y corazones de pollo
Ingredientes
dos bombillas pequeñas;
90 ml de aceite de oliva;
tres dientes de ajo;
medio litro de caldo;
300 g de corazones de pollo;
60 g de garbanzos frescos;
sal marina
media lata de maíz;
tomate grande
media lata de guisantes verdes;
apilar arroz redondo
Pimienta búlgara - dos vainas. Método de preparación
1. Enjuague los corazones de pollo, retire la película y corte cualquier exceso. Cortar cada corazón por la mitad a lo largo y enjuagar bien.
2. Picar las cebollas peladas y freírlas en una sartén con aceite de oliva.
3. Escurrir las cebolletas de ajo, lavar y desmenuzar finamente. Añadir a la proa.
4. Rebane el tomate en forma de cruz y bájelo durante un par de minutos en agua hirviendo. Escurrir y retirar la piel delgada.
5. Una vez que la cebolla tenga un ligero rubor, agréguele corazones y sal. Sigue friendo, revolviendo constantemente.
6. Pelar el pimiento búlgaro a partir de semillas. Picar los tomates y los pimientos en trozos pequeños.
7. Enjuague bien. Ponlo en la sartén, cuando toda la humedad de los corazones se evapore. Revuelva y continúe friendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
8. Ahora agregue los pimientos y los tomates. Mezclar suavemente y cocine a fuego lento durante unos siete minutos. Vierta el caldo de manera que cubra completamente el arroz. Tan pronto como el contenido hierva, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego lento. Revuelva cada tres minutos.
9. Agregue el maíz lavado y los guisantes verdes a la paella. Revuelva Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, cubierto con una tapa. Retirar del fuego y dejar reposar un rato sin abrir.
Receta 5. Paella clásica con conejo y tocino
Ingredientes
una bolsa de azafrán
250 gramos de arroz;
5 g de pimentón dulce;
100 g de tocino;
tres hojas de laurel;
canal de conejo;
30 g de pasta de tomate;
dos vainas de pimienta búlgara;
150 ml de vino blanco semidulce;
cabeza de arco.
Método de preparación
1. Lave la carcasa del conejo, séquelo y córtelo en trozos. Llene la carne con agua fría, agregue los clavos, la hoja de laurel, sal y cocine durante aproximadamente una hora.
2. Pimientos dulces libres del tallo y semillas. Envolver en papel de aluminio y enviar al horno durante 15 minutos. Luego despliegue la lámina y colóquela unos minutos debajo de la parrilla. Ponemos el pimiento al horno en una bolsa y lo atamos bien. 3. Cortar el tocino en tiras finas. Retire la carne de conejo del caldo y separe la pulpa de los huesos. Cortar la carne en trozos pequeños.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda de hierro fundido y fría el tocino hasta que se doren. Las cebollas se limpian, se desmoronan finamente y se agregan a la sartén con tocino. Freír hasta que esté transparente.
5. Azafrán vierta una pequeña cantidad de caldo. Trozos de conejo repartidos en una sartén con tocino. Añadir el fuego. Poner la pasta de tomate, sazonar con pimentón y verter el caldo de azafrán. Revuelva
6. Vierta el arroz, sal y vierta todo el vino. Poner las hojas de laurel, mezclar y verter todo el caldo caliente. Reduzca el fuego y cocine durante unos 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
7. Retirar la cáscara pelada de la pimienta. Seque la carne de la verdura con una toalla y córtela en trozos pequeños. Añadir a la sartén. Guiso hasta que se cocine el arroz. Al final enciende el fuego por un máximo de un minuto. Retirar del fuego y servir.
Receta 6. Paella clásica picante vegetariana
Ingredientes
limon
200 gramos de arroz redondo;
2 g de pimienta roja molida;
80 g de puerros;
100 ml de aceite de oliva;
80 g de pimiento rojo;
400 ml de caldo de verduras;
dos dientes de ajo;
sal marina
la mitad de una vaina de chile verde;
cinco ramitas de azafrán;
80 g de zanahorias;
tallo de apio peciolo;
80 g de coliflor;
80 g de guisantes jóvenes;
80 g de coles de bruselas;
80 g de judías verdes.
Método de preparación
1. Lavar y pelar las verduras. Picar el puerro en anillos, cortar el apio y las tiras de chile, cortar el pimiento rojo y el ajo en trozos pequeños.
2. Puedes usar tanto verduras frescas como congeladas. Pelar las zanahorias, cortar en rodajas. Coliflor y brócoli desmontados en inflorescencias. Frijoles cortados en tres centímetros. 3. Tome una sartén con un fondo grueso, vierta el aceite de oliva y fríe en los puerros hasta obtener un estado suave. Añadir el pimiento búlgaro, el apio y el ajo. Sigue friendo durante un par de minutos más.
4. Ponga el arroz y fríalo con verduras, revolviendo continuamente, durante unos dos minutos. Condimentar con azafrán y pimiento rojo. Añadir las verduras restantes y mezclar de nuevo. Sal y cubrir con caldo de verduras caliente. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Adorne con rodajas de limón y sirva directamente en la sartén.
Paella clásica - Consejos y trucos
- Para cocinar la paella correctamente, encienda el fuego al máximo y manténgalo así durante un minuto.
- El azafrán es un condimento bastante caro, por lo que se puede reemplazar con curry.
- Pre-descongelar las verduras congeladas y secar ligeramente.
- No mezcle la paella después de que todos los ingredientes hayan sido colocados.
- El arroz de paella no debe lavarse preferiblemente.
