Salsa universal - fragante salsa de champiñones con crema agria. Salsas de champiñones picantes, ricas, simples y complejas con crema agria

Salsa universal - fragante salsa de champiñones con crema agria. Salsas de champiñones picantes, ricas, simples y complejas con crema agria

La salsa de champiñones es una de las más queridas. Un aroma fuerte y persistente y el incomparable sabor de la salsa de champiñones son capaces de corregir los defectos del plato principal o hacer que un plato aburrido sea completamente inusual.

Champiñones con crema agria - una combinación sin problemas. El producto lácteo fermentado agria crea el "volumen" de la salsa, y los champiñones la llenan de sabor.

Principios generales de cocinar salsas de champiñones con crema agria

• La base de la salsa está hecha de champiñones frescos. Los champiñones más utilizados, ya que son fácilmente accesibles en cualquier época del año. En temporada, la salsa se puede preparar a partir de setas del bosque, que durante el tratamiento térmico mantienen su forma bien, no se escurren. Si hay setas congeladas, lo harán.

• Antes de usar, los pies y las tapas de los hongos frescos se limpian de suciedad y residuos, y luego se lavan con agua corriente, prestando especial atención al interior de la tapa. Usualmente es en esta parte donde se acumula la basura. Los hongos congelados se descongelan a temperatura ambiente o en el refrigerador, se colocan en una cámara común durante varias horas. Es indeseable descongelar en agua, ya que absorben el exceso de humedad.

• Champiñones para salsa cortados en rebanadas pequeñas o tiras finas. Se utiliza tanto un sombrero, como las piernas. Se hierven, luego se fríen con cebollas, a veces agregando zanahorias. Hay recetas para preparar la salsa sin asar la base de champiñones.

• La crema agria se añade al final. Al producto lácteo no le gustan las altas temperaturas y bajo su influencia puede propagarse. Para minimizar la probabilidad de un resultado tan indeseable, es recomendable tomar una crema agria con un pequeño porcentaje de grasa, extremadamente fresca y de alta calidad. • Las salsas de champiñones con crema agria pueden ser espesas o escasas. La harina actúa como espesante, no se utiliza almidón. La harina se puede mezclar con el asado de setas ya preparado o con crema agria. Antes de introducir el espesante en la salsa, que se cocina sin asar la base de champiñones, la harina se diluye en una pequeña cantidad de agua fría. La mezcla se introduce gradualmente, se vierte una fina corriente en la masa hirviendo y se agita vigorosamente en un círculo.

• Las salsas de champiñones con crema agria a menudo se complementan con tomate, lo que le da al aderezo un ligero sabor amargo. Esto puede ser pasta de tomate o puré de tomates frescos. Tomate se inyecta en la salsa junto con crema agria.

• Condimentos, especias, verduras frescas, sin los cuales es imposible lograr un aroma especial y un rico sabor de la salsa. La pimienta molida es la especia más común, se puede usar la cúrcuma, la nuez moscada en polvo, la pimienta roja.

• La salsa de champiñones es versátil. Se puede servir con papas hervidas o fritas, guisos, albóndigas, chuletas de papa. En la cocina italiana, la salsa de champiñones se sazona con pasta. La salsa de champiñones con crema agria va bien con cualquier cereal, hervido en agua.

Salsa de champiñones con crema agria para servir en platos de papas

Ingredientes:

• Champiñones medianos - 400 gr .;

• dos cebollas;

• 125 gr. crema agria, media en grasa;

• Cuchara de eneldo finamente picado;

• 30 gr. la harina

Método de cocción:

1. Enjuague bien, lave los champiñones, separe las tapas y córtelos en trozos pequeños.

2. Póngalo en una cacerola, agregue una cebolla rallada. Vierta un poco más que un vaso de agua, a fuego intenso. Cuando empiece a hervir, reduzca el calor para que el contenido de la sartén hierva ligeramente y cúbralo con una tapa. Cocer los champiñones con cebolla por 25 minutos.

3. En una taza pequeña vierta un poco de agua fría, diluida con harina. Introduzca la mezcla de harina a los champiñones en un chorro fino, revolviendo intensamente la base hirviendo. 4. Agregue una cucharada incompleta de sal fina a la salsa y sazone con un poco de crema agria, rellene el eneldo. Revolviendo cuidadosamente todos los componentes, retire la cacerola de la estufa, cubra con una tapa.

5. La salsa de champiñones se sirve caliente con guisos, tortitas, pasteles, y combina bien con otros platos de papas.

Receta fácil de salsa de champiñones con crema agria y cruda a espaguetis

Ingredientes:

• Champiñones pequeños o cualquier otro champiñón fresco - 350 gr.

• ajo;

• cebolla pequeña;

• medio paquete de mantequilla;

• Cuchara de harina (30 gr.);

• 120 gr. Queso “Kostroma”;

• cuatro cucharadas de crema fina;

• tres brotes de eneldo joven;

• Media cucharada de champiñones.

Método de cocción:

1. Los sombreros y las patas de los champiñones lavados se cortan en tiras finas y hierven, dejando caer agua hirviendo durante cinco minutos. Nos reclinamos en un colador y lo dejamos por un tiempo para que se seque bien.

2. En una sartén profunda de paredes gruesas disolver la mantequilla. Poner los dientes de ajo de corte medio y la cebolla picada. Pase a fuego lento hasta que las rodajas de cebolla se vuelvan transparentes, luego agregue los champiñones cocidos. Freír sin cambiar de calor durante media hora. De vez en cuando mezclamos y nos aseguramos de que los champiñones no se doren. Si el aceite se absorbe rápidamente, vierta un poco de agua.

3. Sazone el pimiento asado con pimienta, agregue un poco de sal y, después de mezclarlo con cuidado, vierta la crema agria mezclada con harina. Guise durante cinco minutos, apague el fuego e inmediatamente vierta el queso rallado, y luego el eneldo. Revuelva continuamente la salsa de champiñones hasta que las virutas de queso estén completamente disueltas.

4. Extienda el aderezo de champiñones sobre espaguetis calientes u otro tipo de pasta.

Salsa de tomate universal con crema agria

Ingredientes:

• una libra de champiñones frescos;

• una zanahoria pequeña; • 20 gramos de mantequilla, crema dulce;

• cabeza de cebolla;

• 20% de crema agria - 80 gr.

• 2 cucharadas de aceite refinado;

• 20 gramos de pasta de tomate;

• Harina blanca, trigo - 1 cucharada. l.

• 300 ml de agua o decocción de setas.

Método de cocción:

1. Zanahoria frotada grandes, pequeñas rodajas de cebolla rallada. Limpiamos, lavamos y secamos los champiñones en un colador, los cortamos en cubos pequeños.

2. Calentar levemente el aceite vegetal, sumergirlo y poner crema. Encienda el calor promedio y espere hasta que la mezcla de grasas esté bien caliente.

3. En caliente, pero no hirviendo, la grasa omite los champiñones. Cocinando, revolviendo, buscando la evaporación de la humedad. Agregue las verduras y continúe a fuego lento, cubierto con una tapa, hasta que se ablanden.

4. Espolvoree el asado preparado con harina, revuelva, caliente a temperatura media hasta un minuto y vierta caldo o agua en él. Introducimos una pasta diluida con una pequeña cantidad de agua, añadimos crema agria, sal y pimienta.

5. Mezcle la salsa y cocine a fuego lento al mínimo del fuego durante unos cinco minutos, hasta que espese fácilmente.

Salsa de champiñones picante con crema agria: una receta para aderezo de pasta con sabor

Ingredientes:

• un poco más de medio vaso de tomates secos;

• 200 gr. crema agria

• dos cucharadas de vino seco;

• 450 gramos de champiñones frescos;

• Crema de mantequilla “Campesina” - 60 g;

• seis cebollas pequeñas;

• una cucharadita de harina;

• cucharada de aceite de oliva;

• polvo de nuez moscada molida;

• Dos cucharadas de perejil picado.

Método de cocción:

1. Pelar la cebolla y triturarla con tiras. Cortar los champiñones en trozos pequeños. Si los tomates secos se cortan grandes, córtelos en tiras.

2. En una sartén, caliente el aceite vegetal y derrita la mantequilla en él bien. Freír las cebollas en una mezcla de grasa y transparencia, luego agregar los champiñones y cocer a fuego lento durante tres minutos. Sal, agregar 0,3 cucharadas de pimienta, mezclar. Cocine a fuego lento otro minuto y medio, retire temporalmente del fuego. 3. Introduzca la crema agria en la base de champiñones, vierta el vino, mezcle bien y vuelva a ponerlo en el fuego. Agregue los tomates secos, la nuez moscada y cocine, revolviendo regularmente y sin dejar que la salsa hierva durante siete minutos.

Receta para salsa de tomate y champiñones con crema agria y tomates frescos sin harina

Ingredientes:

• 400 gr. cualquier setas frescas, preferiblemente blancas;

• Tomates frescos - 300 gr.

• ajo;

• cebolla grande;

• crema agria con un contenido de grasa del 15% - tres cucharas;

• Cinco cucharadas de aceite altamente refinado.

Método de cocción:

1. Cortamos los champiñones limpiados y lavados de los restos de suciedad. Limpie las tres puntas de ajo y triture suavemente con una cuchara.

2. En una sartén, calentar bien el aceite, poner ajo. Freír durante aproximadamente un minuto, retirar, poner la cebolla en la sartén. A la plancha, añadir los champiñones. En un fuego pequeño, cocine a fuego lento todos juntos durante unos cinco minutos. No cubra la tapa, permitiendo que la humedad se evapore completamente.

3. Escaldar los tomates con agua hirviendo. Enfríe rápidamente con agua corriente, retire la cáscara con un cuchillo y mueva la pulpa hasta obtener un puré de cualquier manera conveniente.

4. Agregue ligeramente sal al tomate, agregue un poco de pimienta, mezcle con crema agria y vierta sobre los champiñones. Cocer a fuego lento a fuego medio con un ligero hervor durante 20 minutos.

Salsa de champiñones picante con crema agria: receta india

Ingredientes:

• kilogramos de hongos ostra o champiñones, puede usar hongos del bosque (hongos silvestres, rebozuelos);

• media taza de crema agria rara;

• ajo;

• una cucharadita de cúrcuma;

• cabeza de cebolla pequeña;

• media cucharada de zira molida;

• un pequeño manojo de eneldo;

• aceite refinado;

• 10 gr. raíz de jengibre fresco;

• Un tercio de una cucharada de pimienta recién molida en un mortero.

Método de cocción:

1. Corte los champiñones lavados de la tierra en pequeños y póngalos en un aceite bien caliente. Freír a fuego lento hasta que se evapore la humedad, no dar a marrón. 2. Frotar finamente el jengibre. En un mortero, muela con cuidado todas las especias y agregue jengibre prensado a ellas. Añadir medio vaso de agua fría y mezclar bien.

3. Pegue la cebolla finamente picada en una sartén limpia en aceite vegetal hasta que esté transparente. Añadir a ello la mezcla picante preparada, remover y dejar a fuego lento. Después de un cuarto de hora, coloque los hongos previamente fritos y el eneldo en la sartén, cocine otros cinco minutos.

4. Agregue la crema agria a la salsa de champiñones, agregue un poco de sal a nuestra discreción y caliente bien. Nos aseguramos de que no hierva, de lo contrario la crema agria se enrolla inmediatamente.

trucos de cocinar salsas de champiñones con crema agria

• No es necesario usar champiñones frescos, las salsas se preparan a partir de champiñones secos, solo deben estar bien empapadas. Por lo general, el agua se usa para esto, pero si remoja los champiñones en leche, la salsa será más suave. Para realzar el sabor, se pueden agregar hongos secos ligeramente remojados a los frescos.

• Para evitar la crema agria espesa o excesivamente grasa, debe diluirse con agua o caldo de champiñones.

• No use especias con un aroma brillante, matarán el sabor principal de la salsa de champiñones.

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