Sobre la base de yogur, puedes amasar la masa perfecta para hacer deliciosos pasteles. Además, la masa puede estar libre de levadura y de levadura. No hay una diferencia particular en el sabor, excepto que la vida útil de la levadura es un poco más y resultan un poco más ricas, pero usted elige la opción de cocción según el período de tiempo disponible.
Empanadas en yogur - Principios generales
Para la preparación de masa en yogurt para empanadas, use varios componentes básicos:
• Harina. Es mejor comprar un producto premium, si usa harina de segundo o tercer grado, se recomienda mezclarlo con una pequeña cantidad de almidón de patata.
• Leche agria. Puede ser tanto fresca como caducada. Es importante que el producto no huela a oxidación o fermentación. El producto anterior al lote se saca del refrigerador con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente.
• Soda o levadura.
• Sal, azúcar. Dependiendo del tipo de relleno, ambos ingredientes se pueden agregar un poco más o menos.
• Aceite vegetal. Es necesario para que la masa no se pegue durante el enrollado y la formación.
La masa se amasa a fondo, se le permite "descansar" o levantarse, después de que se extienden con un pastel plano y forman pasteles.
Relleno Hay espacio para la imaginación de cualquier especialista culinario. Puede rellenar las empanadas con absolutamente cualquier relleno: mermeladas y mermeladas, huevos y champiñones, queso, verduras, productos cárnicos, etc.
Pies en el yogurt y se puede freír y hornear. Al freír, es importante colocar los productos semiacabados en el pozo de petróleo calentado en la sartén. Al hornear una hoja de pasteles poner en un horno precalentado.
1. La masa correcta en yogur para las tartas
Ingredientes:
• medio litro de yogurt;
• bicarbonato de sodio - 15 g;
• azúcar - 30 g;
• sal - 5 g;
• 2 huevos;
• aceite de girasol - 20 ml;
• Harina - 5 vasos.
Preparación:
1. Colóquelo en un recipiente metálico pequeño, póngalo a fuego moderado y déjelo hervir durante dos minutos. Esto es necesario para que al agregar soda se produzca una buena reacción, gracias a la cual los productos terminados serán especialmente suaves y esponjosos.
2. En un yogur tibio, vierta sal, azúcar, bicarbonato de sodio, mezcle bien con un batidor (revuelva hasta que se formen burbujas y disuelva todos los ingredientes agregados).
3. Cuando aparezcan burbujas en la superficie del yogur, ingrese un huevo, bata bien y luego inserte el segundo huevo.
4. Sin dejar de batir, bate el aceite y bate bien.
5. Después del aceite, vierta lentamente la harina en varios pasos, pero antes de eso, asegúrese de tamizarla para que esté enriquecida con aire. Revuelva la masa con un batidor. Cuando la masa se espese, batir y colocar la masa en una mesa enharinada. Pausa durante quince minutos a una textura elástica y suave.
6. Envuelva la masa terminada en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante media hora para "descansar".
7. Saque la masa de la nevera, una vez más con nombre y nombre.
8. Durante la formación de las tartas, enharine ligeramente la mesa y el rodillo para que la masa no se pegue. Pero no exagere, de lo contrario, la masa absorberá el exceso de harina, lo que lo hará muy difícil debido a lo que los pasteles y las tartas pueden resultar como el caucho. 9. También puedes hacer masa en yogurt para pastel de levadura. Para hacer esto, primero disuelva la levadura en agua ligeramente tibia, agregue una pizca de bicarbonato de sodio, una cucharada de azúcar y 1-2 cucharadas de harina (la levadura puede tomar cualquiera: adecuada, prensada y seca).
10. Una vez que la levadura se haya disuelto completamente en agua, vierta el yogur a temperatura ambiente en la mezcla de levadura, mezcle bien y luego agregue un huevo (no olvide batir después de cada huevo introducido). Después de los huevos, agregue aceite vegetal, bata ligeramente otra vez y agregue la harina restante, amase la masa (no demasiado dura), cubra la masa con un paño limpio y deje que transcurra media hora para que la levadura comience a trabajar, y la masa ha aumentado su volumen varias veces. Cuando la masa se levante un poco por primera vez, aplastala con tus manos y vete otra media hora más.
11. Prepare la masa en yogurt con o sin levadura y úsela para hacer pasteles con diferentes rellenos. A petición, las empanadas de masa en el yogur se pueden freír u hornear en el horno, su sabor y textura no cambiarán, serán todos iguales y exuberantes.
12. La masa del yogurt no perderá sus propiedades incluso si está en el congelador por mucho tiempo, por lo que puede prepararlo en grandes cantidades y ponerlo en el congelador, y luego obtenerlo, descongelar y hornear o freír deliciosos pasteles exuberantes.
2. Empanadas de yogur frito con cebolla y huevo
Ingredientes para la masa:
• yogur - 250 ml;
• sal - 15 g;
• soda - media cucharadita;
• harina - 450 g;
• 20 ml de aceite vegetal.
Relleno:
• cuatro huevos de gallina;
• piso de un montón de cebollas verdes (jóvenes); • Pimienta negra en forma molida, sal - 10 gramos.
Toma otro medio vaso de aceite de girasol para freír las tartas en forma. En lugar de mantequilla, puede tomar cualquier grasa, las empanadas resultarán aún más magníficas.
Preparación:
1. Ya que aquí la masa en yogurt para pasteles preparados sin levadura, primero prepare el relleno. Hierva los huevos de gallina, sal del agua antes de cocinarlos para que los huevos no se agrieten. Cocine primero a fuego alto hasta que hierva el agua, y luego reduzca y cocine a fuego lento durante siete minutos. Los huevos cocidos deben enfriarse en agua fría, para que las cáscaras sean más fáciles de pelar. Huevos refrigerados limpios, picados. Lavar las plumas de las cebollas verdes y picarlas también. Ponga las verduras en el recipiente con los huevos, la pimienta, la sal y mezcle bien.
2. Coloque el relleno preparado de huevos y cebollas verdes a un lado y amasar la masa en yogur: caliente el yogur ligeramente. Verter en soda de leche agria, sal, mezclar bien. Tamice la harina de trigo y vierta lentamente en la masa de leche fermentada en algunos trucos, no olvide revolver constantemente la cuchara o el batidor. Cuando la masa se espese, amásela con las manos sobre una mesa enharinada. Amasar la masa no es muy larga, unos diez minutos, para que no quede muy apretada. Como se mencionó en la primera receta, la masa debe ser suave y elástica, y sin adherirse a las manos y la mesa. Envuelva la masa terminada en papel de aluminio y déjela reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
3. "Descansó" la masa con las manos y córtela en varios pedazos pequeños.
4. Enrolle cada pieza de masa con un rodillo de amasar en una torta plana de medio centímetro. Coloque una pequeña cantidad de huevo en el centro de la tortilla (como relleno, no solo puede tomar huevos con cebolla, sino también puré de papas con cebolla asada, col asada y mucho más). 5. Aprieta los bordes de las pastillas con fuerza.
6. En una sartén profunda, vierta el aceite de girasol o la grasa, caliéntelo bien y coloque las tartas formadas con una costura. Establezca un calor moderado durante el asado, de lo contrario las empanadas pueden quemarse y la masa permanece húmeda.
7. Freír las empanadas en ambos lados durante tres o cuatro minutos en cada lado.
8. Ponga las tartas fritas listas en un plato plano, enfríe un poco y sirva a la mesa. Si lo desea, puede adornarlos con perejil fresco y hojas de eneldo.
3. Empanadas al horno con yogurt y levadura con papas
Ingredientes:
La masa
• yogur - 250 ml;
• 20 g de levadura seca y azúcar;
• 15 g de sal;
• 450 g de harina;
• 20 ml de aceite vegetal.
Relleno:
• 4 tubérculos medianos de papa;
• cabeza de cebolla;
• 20 ml de aceite de girasol;
• Pizca de pimienta negra y sal.
Preparación:
1. Primero, amasar la masa en yogur con levadura, para que tenga tiempo de levantarse. En un recipiente hondo con yogur tibio, vierta la levadura, la sal, el azúcar y revuelva hasta que esté completamente disuelto. Vierta lentamente la harina tamizada, revolviendo constantemente primero con una cuchara, y luego, cuando la masa se vuelva gruesa, con las manos. Espolvoree la harina sobre una masa bien amasada, cúbrala con un paño limpio y deje que se eleve durante 60 minutos.
2. Prepare el relleno: pele las papas, lave y hierva hasta que estén suaves en agua con sal a fuego moderado. Drene suavemente el caldo, haga el puré de papas tolkushkoy o licuadora. Pele la cabeza de cebolla, córtela en una miga con un cuchillo y fríe en una sartén con mantequilla hasta que se doren. Ponga las cebollas fritas en el puré de papas, sal y pimienta, mezcle bien y deje enfriar. 3. Coloque la masa de levadura levantada en la leche agria en una mesa enharinada, póngala en sus manos, córtela en trozos pequeños. Desenrolla cada pastel. Coloque el puré de papas enfriado con cebolla en las tortas planas, cierre los bordes firmemente.
4. Coloque las empanadas formadas en la hoja engrasada con la costura hacia abajo, colóquelas en un horno caliente y hornee por 20 minutos a una temperatura no muy alta.
5. Enfríe las empanadas al horno y sírvalas en la mesa.
Empanadas de yogurt - puntas
• La harina enriquecida con oxígeno (tamizada) hace que las empanadas sean más aireadas y suaves.
• Si ahorra tiempo, elija una receta para la masa sin levadura: al acortar la "distancia" de la masa de levadura, se deteriora la calidad de las tartas terminadas.
• Productos frescos, bien elegidos, buena masa para amasar, lentitud y una gota de calor: la clave del éxito: la masa para yogur se producirá incluso si la cocina por primera vez en su vida, los productos terminados serán sabrosos y exuberantes. Disfruta tu té.
