En los viejos libros de cocina, las imágenes con un esquema de corte de canales de cerdo están entre las más notables.
En el lateral, como regla, una lista de platos que se preparan a partir de diferentes piezas. Casi la lista más extensa en frente del muslo de cerdo, o como también se le llama - nudillos, buldijki, piernas. Se puede decir, no demasiado contra la verdad, que la buldijka es un cadáver de cerdo en miniatura.
El borscht más nutritivo - de él, el asado clásico también es maravilloso, como casi cualquier otro plato. ¿Quiere - arroz, quiere - chuletas, saldrá tanto la carne de cerdo como la jalea y el jamón. Pero hay una receta para la cual no funcionará ninguna otra parte de la canal de carne de cerdo: hoy vamos a hornear en la manga buldyzhka de carne de cerdo y, créanme, pocos platos pueden compararse con esto.
Nudillo de cerdo cocido en el horno con la funda - los principios generales de cocción
• Para hornear, es mejor tomar el vástago trasero, que, a diferencia del frontal, es más carnoso. Al elegir un producto, preste especial atención a la apariencia. En los cerdos de razas "blancas" comunes, la piel debe ser clara y la carne debe ser densa. Si la capa de grasa tiene un tinte amarillento, es mejor renunciar a la compra. Como regla general, esto significa que el animal no era joven y jugoso, los platos suaves no funcionarán.
• Como todos los productos de carne semiacabados, debe prepararlos correctamente para cocinar. Si hay una cerda en la piel, chamándela sobre el quemador, luego raspe con cuidado con un cuchillo y enjuague con agua tibia. Puede remojar el buldy durante aproximadamente una hora en agua fría.
• Antes de hornear, triture el marinado durante al menos cuatro horas. Para que la carne debajo de la piel áspera esté bien marinada, se deben hacer cortes longitudinales a lo largo del hueso, que también se pueden rellenar con ajo. • Después de marinar, el vástago se coloca en un manguito, cuyos bordes están bien atados o sujetos con fijaciones especiales. La superficie debe perforarse con una aguja u otro objeto afilado en varios lugares. Esto se hace para que el vapor del "paquete" salga y no lo rompa.
• Al estar listo para el plato, puede asegurarse de que la pulpa es hueso a hueso. El jugo producido no debe estar turbio.
• El cerdo al horno según las recetas anteriores se puede servir con un plato de acompañamiento, cortarlo en rebanadas como bocadillo o ponerlo en rebanadas de pan. Tradicionalmente, es costumbre servir chucrut o repollo cocido, verduras en escabeche para tal plato.
Nudillo de cerdo fragante cocido en el horno con la funda "bávara"
Ingredientes:
• nudillo de cerdo, tamaño mediano;
• 200 ml de caldo de carne o pollo;
• hoja de laurel;
• un vaso de cerveza oscura;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 2 gr. bayas de enebro;
• pimienta de Jamaica, guisantes - 5 piezas;
• 7 ml de fragancia “humo líquido”;
• Tomate grueso sin sal - 90 gr.
• lechuga;
• 10 gr. azucar blanca
• una zanahoria;
• media taza de miel;
• Un pimiento búlgaro.
Método de cocción:
1. Diluya el tomate en cinco litros de agua, agregue aceite vegetal y sal, revuelva.
2. A fuego medio-bajo en aceite vegetal, freír los anillos de zanahoria, los pimientos picados en trozos grandes y los anillos de cebolla hasta que estén blandos. Agregue un litro de agua a las verduras, agregue bayas de enebro, lavrushka, azúcar, chile dulce y ajo pelado (5 dientes).
3. Caliente todo junto, mezcle bien durante aproximadamente un minuto y colóquelo en una cacerola con el tomate diluido. Pruebe la marinada con sal, agregue sal si es necesario y deje hervir.
4. Golpee el cuchillo con suavidad, enjuague bien el vástago y séquelo, y haga unos cinco cortes profundos en él. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee, colocando en un horno caliente durante media hora. 5. En la marinada preparada anteriormente, agregue la cerveza con el caldo, agregue humo líquido y baje la pata caliente, ponga la sartén sobre un fuego intenso. Tan pronto como haya signos de ebullición, baje la temperatura al mínimo y déjelo asar durante tres horas.
6. Listo, bien refrigerado, capa de nudillo con miel en todos los lados, poner en una manga, poner en una bandeja para hornear. Asegúrese de perforar el "embalaje" en varios lugares con un objeto fino y afilado. Coloque el asador en el horno central, a 220 grados de remojo durante aproximadamente un cuarto de hora. Corte la parte superior de las mangas y remoje el plato hasta obtener una corteza dorada apetitosa.
Receta para nudillo de cerdo al horno con verduras
Ingredientes:
• nudillo fresco, carne de cerdo, que pesa alrededor de un kilogramo;
• condimentos picados: hojas de laurel, tomillo, pimienta negra, salados, romero, mejorana - un cuarto de cuchara;
• 200 ml de mayonesa;
• ajo;
• Mostaza elaborada y picante - 100 gr.
• dos granos de pimienta negra;
• hoja grande de laurel de una pieza;
• una libra de papas;
• Dos zanahorias pequeñas.
Método de cocción:
1. Empape la bobina sumergiéndola en agua fría durante una hora. Raspe bien la piel con un cuchillo, enjuáguela nuevamente y bájela en agua hirviendo. Añadir un poco de sal, un par de guisantes pimienta, lavrushka. Después de hervir, hierva a fuego lento hasta que la piel se haya suavizado notablemente y se haya enfriado.
2. Corte los dientes de ajo pelados a lo largo, a la mitad y enrolle bien en una mezcla de especias. Sobre el nudillo, realice punzadas profundas y ponga en ellas trozos de ajo preparados.
3. Mezclar la mostaza con la mayonesa. Cubra la superficie de la espinilla con la mezcla, póngala en un recipiente, cúbrala y déjela durante una hora en el frío.
4. Corte las papas y zanahorias peladas en rebanadas grandes, aproximadamente del mismo tamaño. Sazone las verduras crudas con pimienta molida y sal. Agregue un par de cucharadas de mayonesa, agregue un poco de aceite, mezcle y transfiera a la manga. 5. Sobre las verduras, coloque el nudillo marinado, asegure los bordes de la manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Perfore la película en varios lugares con una aguja.
6. Coloque el tostador en el horno, caliéntelo a 200 grados y, después de 50 minutos, corte con cuidado la parte superior de la manga y compruebe si está listo. Si desea obtener una corteza más crujiente, disuelva los bordes de la funda y deje un bollo en el horno durante unos diez minutos.
Codillo de cerdo marinado al horno en la manga
Ingredientes:
• buldiyzh con un peso de hasta 1,2 kg;
• cebolla pequeña;
• una cucharada de ajo seco picado;
• Cilantro, semillas de jeera, romero - 0.5 h. L .;
• una cucharadita de pimentón molido y jengibre;
• laurel picado - un tercio de una cucharadita;
• tomillo, apio, orégano y albahaca - en un pequeño pellizco;
• 60 ml de salsa concentrada de soja;
• ajo fresco;
• Dos cucharas llenas de tomate grueso sin sal.
Método de cocción:
1. Con una cuchara, preferiblemente en un mortero, machacar el comino con cilantro y romero, verter las especias en un tazón pequeño. Añadir lavrushka triturado, en una pequeña pizca de apio, orégano, albahaca y tomillo. Verter el jengibre y el pimentón, mezclar.
2. Agregue la salsa de soya a las especias, ponga el tomate, revuelva. Vierta una cucharadita de sal incompleta, sazone la marinada con pimienta molida y mezcle bien. Añadir los aros de cebolla, el ajo picado.
3. Buldyzhku lavar con un chorro de agua tibia, raspar cuidadosamente la piel con un cuchillo y secar. A lo largo del hueso, aplicar incisiones longitudinales de un centímetro de profundidad, cubrir con adobo cocido. Luego colóquelo en la manga, vierta el adobo restante en él y déjelo a temperatura ambiente durante cinco horas. De manera sistemática, aproximadamente cada cuarenta minutos, abra y frote bien sobre la piel y corte la marinada. 4. De la manga con el trozo marinado, seleccione la cebolla, si usó ajo fresco, retírelo también. Ate el borde suelto de la manga y colóquelo en una bandeja para hornear. Para que el "embalaje" no se rompa, haga tres pinchazos finos en la parte superior.
5. Hornee el plato a 200 grados durante dos horas.
Nudillo de cerdo cocido en el horno en una manga con marinada de miel en cerveza
Ingredientes:
• nudillo trasero de cerdo;
• zanahoria;
• la mitad de una cabeza grande de ajo;
• cebolla pequeña;
• Paquete de especias confeccionadas “Para cerdo”;
• dos vasos de cerveza oscura;
• cáscara de cebolla - puñado completo;
• dos cucharadas de miel;
• 5 granos de pimienta de guisante dulce;
• Cuchara de mostaza picante;
• Soja, oscura, salada, salsa - 75 ml;
• Aceite vegetal inodoro.
Método de cocción:
1. Vierta dos litros de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue sal, no más que una cuchara de postre, baje las cáscaras lavadas de las cebollas y la pimienta de Jamaica. Dejar cocer a fuego lento durante al menos tres minutos y retirar del fuego.
2. Recoja bien la piel de cerdo con un cuchillo, enjuague con agua. Sumerja el buldja en una salmuera bien enfriada, coloque la sartén a fuego intenso.
3. Cuando el pepinillo hierva, recoja la espuma de su superficie, baje la cebolla y toda la zanahoria. Hervir la carne a fuego moderado durante aproximadamente una hora, cubrir la sartén con una tapa. Poner fuera del caldo, fresco.
4. En la salsa de soja, disolver la miel. Añadir la mostaza, los dientes de ajo picados. Sazone la marinada con un conjunto de especias de cerdo preparadas, agregándolas a su gusto.
5. Cubra el cerdo enfriado con la mezcla preparada, colóquelo en la bolsa y deje que se caliente durante cuatro horas.
6. Extienda la bolsa de la bolsa, retire todo el ajo, de lo contrario se quemará al hornear. Lubrique el manguito desde el interior con aceite vegetal, coloque la pieza en blanco y ate bien los bordes. No olvides perforar la superficie del "paquete". 7. Hornee colocando una bandeja para hornear con una manga en un horno caliente durante una hora y media.
8. Exponga la bandeja para hornear, corte con cuidado la manga desde la parte superior. Vierta un vaso de cerveza, mezclado con los restos de la marinada, y vuelva al horno. Ajustar el calor a 170 grados, hornear durante una hora. Cada diez minutos, riega la carne con una mezcla de cerveza y adobo.
Una receta simple para nudillos de cerdo al horno con un adobo de cítricos
Ingredientes:
• espalda buldy;
• dos cucharas de adjika picante, pueden ser desde el lúpulo-suneli;
• 2 cucharadas de salsa concentrada de soja;
• cucharada de miel;
• limón de tamaño mediano;
• media naranja pequeña;
• Especias favoritas a su discreción o una mezcla de especias "Para carne";
• Ajo fresco.
Método de cocción:
1. Exprima el jugo de los cítricos, cúbralo con una gasa o con un colador, mezcle con salsa de soja. En el adjika agregar las especias, mezclar. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas delgadas y longitudinales.
2. Coloque el buldyzhku lavado y seco en un recipiente hondo. Viértalo con una mezcla de salsa de soja y jugo, frote con cuidado la adjika en la piel. Puede aplicar varios cortes longitudinales profundos para remojar la marinada y la carne.
3. Extienda un plato de ajo sobre la piel, apriete el recipiente con una película y colóquelo en el refrigerador.
4. Después de cinco horas, retire, retire el ajo y ponga la carne de cerdo marinada en la manga. No olvides atar bien los bordes y perforar la parte superior de la bolsa.
5. Poner el embalaje en forma de tamaño adecuado, poner al horno. El tiempo de cocción depende del tamaño del buldig. En un billet de kilogramos cuando se calienta a 180 grados, no deje más de dos horas.
6. Para una corteza más rojiza, diez minutos antes de la preparación, corte el manguito y separe los bordes.
Receta para nudillos de cerdo rellenos al horno en una manga con ciruelas
Ingredientes:
• nudillo grande de cerdo (espalda);
• cucharadita de pimentón molido;
• 50 gr. mayonesa liquida
• Pasas suaves, sin hueso - 15 uds.
• Dientes de ajo fresco - 5 uds.
Método de cocción:
1. Raspe cuidadosamente la piel con un cuchillo para eliminar el resto del cabello y la suciedad. Luego lave con agua tibia y seque.
2. Coloque el paquete en una tabla para cortar, corte profundamente en sentido longitudinal, con un cuchillo, separe la carne y retire el hueso. Cubrir el paquete de carne y repeler ligeramente.
3. Mezcle los dientes de ajo machacados con mayonesa, agregue la paprika y sal ligeramente. Poner la mezcla de mayonesa sobre la carne y esparcirla uniformemente. Gire, dando la forma similar a la original.
4. Transfiera el tocho a un recipiente y, cubierto con una tapa, limpie durante la noche en el frío.
5. Una hora y media antes de cocinar, retire el recipiente del refrigerador, la carne debe calentarse un poco.
6. Escale la ciruela con agua hirviendo, sumérjala en agua fría durante un cuarto de hora para hincharla bien, póngala en un colador y séquela.
7. Expanda el buldijka, centre las ciruelas en el centro y doble de nuevo. Con el rollo en forma de nudillo, tire suavemente hacia afuera con hilos gruesos y colóquelo en la funda. Selle los bordes herméticamente, perfore la parte superior con un objeto afilado en varios lugares.
8. Poner el “empaque” en una bandeja para hornear, hornear a 180 grados durante una hora.
9. Al servir, se enfría, se desmenuce el trozo cortado.
Nudillos de cerdo cocidos en el horno con la funda - consejos de cocina y consejos útiles
• Es más fácil limpiar la piel del buldijka empapándolo por adelantado. Puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio al agua. • Si la marinada contiene cebollas o ajos frescos, asegúrese de recoger los trozos de verduras antes de colocar el paquete en la manga. Si esto no se hace, se pueden quemar al hornear, lo que le dará al plato un sabor desagradable y amargo.
• Se requieren dos horas para hornear un mango de cerdo que pesa un kilogramo. Para reducirlo, pre-hervir la carne hasta que esté medio cocida. Además, le dará a la carne una jugosidad extra y suavizará la piel.
• Para formar una costra marrón en la superficie del plato, un cuarto de hora antes de la preparación, corte la manga y separe los bordes con cuidado.
