Pechuga
- la grasa más "carne".
Concentra una gran cantidad de capas, lo que hace que el producto no solo sea hermoso, sino también increíblemente sabroso.
Si te has convertido en el dueño de una pieza tan sabrosa, entonces es útil descubrir la mejor manera de cocinarla.
Tocino salado - principios generales de cocina
El pecho malo no ocurre, sobre todo si está fresco. Para la salazón, puede utilizar cualquier pieza: fina y gruesa. Antes de cocinar, debe limpiar la piel, si hay cerdas residuales sobre ella, luego muélala sobre el quemador, raspe con un cuchillo y enjuague bien. A veces, a la venta puedes encontrar el esternón sin piel, se puede usar en carne picada y otros platos, pero es mejor encurtir una pieza completa.
Cómo se puede poner pechuga salada:
• en sal seca;
• en salmuera.
El segundo método es el más utilizado, ya que permite obtener un producto más saturado y fragante. Todos los ingredientes para la salmuera, preferiblemente hervidos, para no provocar el desarrollo de microbios. En sí misma, la grasa rara vez desaparece, pero las capas de carne son bastante caprichosas y requieren una cocción de alta calidad. No se recomienda almacenar la falda en la salmuera durante más de 20 días, es mejor sacar las piezas, secarlas, enrollarlas en papel de aluminio, colocarlas en bolsas y ponerlas en el congelador.
El principal problema con la falda salada es la rigidez. Una gran cantidad de capas de carne cuando la salazón se vuelve bastante dura, pero muy sabrosa. Por lo tanto, algunas recetas constan de dos etapas y requieren un hervor previo. El producto resulta más suave, más suave, pero muchos conocedores de la grasa no reconocen este método.
Receta 1: Pechuga salada "Ajo"
Receta casera de tocino salado con ajo, que es familiar para muchas azafatas y se utiliza activamente para preparar una exquisita delicadeza. Por definición, la manteca de cerdo no tomará el exceso de sal y se puede poner sin medida, pero esto no se aplica a las capas de carne. Por lo tanto, es conveniente observar las proporciones indicadas en las recetas de cocción. Ingredientes
• pechuga fresca 1 kg;
• cabeza de ajo;
• hoja de laurel;
• pimienta molida;
• 10 granos de pimienta.
Para salmuera:
• 0,18 kg de sal;
• 1,5 litros de agua.
Cocinar
1. Hierva el agua con sal, apáguela, y en un pepinillo caliente tiramos los granos de pimienta con salmón. Enfriar a temperatura ambiente.
2. Lave la manteca de cerdo, séquela con una servilleta, córtela en varios trozos y colóquela en una cacerola con el papel de lija.
3. Pele la mitad del ajo, corte cada lóbulo por la mitad y póngalo en trozos de tocino.
4. Llene el tocino con salmuera, ponga la opresión y manténgalo en la nevera durante 4 días, puede llevarlo a la bodega.
5. Moler la segunda mitad de ajo, mezclar con pimienta.
6. Saque los trozos, séquelos con una servilleta de salmuera y frote la mezcla de ajo con pimienta por todos lados. Envuelto en plástico o papel aluminio, almacenado en el congelador.
Receta 2: Pechuga salada "5 minutos" en frascos
La principal ventaja de una pechuga tan salada es la facilidad de preparación. Y está bien almacenado, como se hace en las orillas para la costura. Es muy conveniente llevarlo con usted en un viaje al país y no preocuparse de que el producto se deteriore. Tomamos la cantidad de grasa por ojo para llenar los frascos hasta la parte superior.
Ingredientes
• pechuga
• litro de agua;
• 0.2 kg de sal;
• Ajo, laurel y granos de pimienta.
También necesitará frascos de vidrio (deben esterilizarse con anticipación), tapas y una llave para su conservación.
Método de preparación
1. Corte el tocino en tales piezas, que estarán en el cuello del frasco.
2. Poner en una sartén sal, ajo y otras especias, verter agua y hervir.
3. Agregue los trozos de tocino picados, hierva exactamente 5 minutos.
4. Sacamos con un tenedor y los ponemos en frascos preparados, echamos la salmuera, cerramos los párpados y los enrollamos. Lo hacemos con todas las piezas del esternón.
Receta 3: Falda salada con cáscara de cebolla
Pechuga, salada a la cáscara, resulta brillante y deliciosa. Como el caldo adquiere un color rico, necesitas una sartén vieja, que no es una pena pintar. Para esta receta, es mejor usar piezas finas de pechuga.
Ingredientes
• 1 kg de esternón;
• 0.2 kg de sal;
• cáscara;
• litro de agua;
• Ajo, pimienta molida (negra o roja al gusto).
Cocinar
1. Hacemos una salmuera saturada, ya que todavía la herviremos, la pondremos directamente en la estufa.
2. Tiramos un puñado de cáscara de cebolla allí. Tienes que elegir una limpia, sin basura y rastros de podredumbre. Para el seguro, puede enjuagar con agua.
3. Hervir la salmuera durante 5-10 minutos, dejar enfriar, luego colar, apretar la cáscara.
4. Sumerja las piezas de pechuga en la salmuera, ponga la opresión y guárdelas de 2 a 4 días en un lugar fresco.
5. Saque las piezas, frótelas con ajo picado, pimienta y guárdelas en el congelador.
Receta 4: Pechuga salada con papas en el horno
Una receta simple, pero increíblemente sabrosa y rápida para hacer tocino salado con papas.
Ingredientes
• 0,2 kg del esternón;
• 5-6 papas grandes;
• cebolla
Cocinar
1. Limpiamos las papas, si son jóvenes y se cultivan en su propia parcela, simplemente puede lavarlas bien con un cepillo.
2. Hacemos cortes horizontales, pero no necesitamos ir al final. Debería ser un acordeón.
3. Cortar el tocino en rodajas finas.
4. Inserte los trozos de grasa en la ranura. La sal no es necesaria, ya que el esternón contiene suficientes especias.
5. Envuelva cada papa en papel de aluminio y hornee por una hora en el horno. Se puede poner en forma, cubrir con papel aluminio, hornear durante media hora, luego abrir y freír hasta que esté cocido.
Receta 5: Sopa de guisantes con pechuga salada
¿Quién dijo que la sopa de guisantes está cocida por mucho tiempo? No conoce esta increíble receta con tocino salado y guisantes enlatados. Resulta un primer plato abundante y sabroso, que debe preparar en solo media hora. Ingredientes
• 0.15 kg de pechuga;
• 3 papas;
• jarra de guisantes enlatados;
• cebolla;
• zanahoria;
• Especias y hierbas.
Cocinar
• Ponga la cacerola sobre el fuego, vierta 1.3 litros de agua, agregue sal.
• Freír los trozos de pechuga salada en una sartén, agregar la cebolla picada y la zanahoria. Pasar
• Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y enviarlas a cocinar.
• Abrir el frasco con guisantes, verter la marinada. Tan pronto como la papa esté casi lista, vierta los guisantes. Cocinar durante 3 minutos.
• Alise los vegetales fritos con tocino salado.
• Deje que la sopa hierva bien, agregue especias, hierbas, cubra con la tapa y apague.
Receta 6: Bocadillo de cebolla con tocino y cebollas en vinagre
Alguien llama a este plato ensalada, alguien es una masa de sándwich, pero cualquiera que sea el nombre que se le dé, siempre resulta delicioso. Este tocino salado se puede consumir en cualquier forma, y se hace muy rápidamente. Va bien con las patatas y el pan.
Ingredientes
• 0.2 kg de tocino salado;
• cebolla;
• pimienta búlgara;
• vinagre;
• pimienta negra.
Cocinar
1. Corte la cebolla en cubos pequeños, vierta una solución débil de vinagre y deje marinar.
2. La pechuga salada también se corta finamente, agregue pimienta búlgara fresca. Pepino también se puede utilizar en su lugar.
3. Exprima la cebolla del vinagre, agregue a la grasa.
4. Espolvoree pimienta búlgara y agregue polvo negro.
5. Todos mezclan y pueden usarse con pan negro o papas hervidas.
También de estos ingredientes, puede simplemente preparar una paté, pero en este caso, es mejor freír las cebollas en aceite en una sartén, de lo contrario puede dar amargura en forma enrollada.
Receta 7: emparedados de pechuga lituana
Una deliciosa receta para sándwiches, para la cual necesitarás tocino salado. En la pasta, la masa incluye jengibre, curry, ajo, que le da el sabor a esta salchicha casera. Para moler, puede utilizar una picadora de carne o una licuadora. Almacene la masa para los sándwiches en el refrigerador hasta por 5 días, en un recipiente herméticamente cerrado. Ingredientes
• 0,3 kg del esternón;
• 3 piezas. el ajo
• un trozo de jengibre;
• una tercera cucharadita de curry;
• pan;
• perejil;
• pimienta
Cocinar
1. Pelar el ajo, cortar el esternón en rodajas.
2. Moler todo junto, agregar las especias, amasar.
3. Cortar el pan en rodajas, freír en una sartén o en una tostadora.
4. Untamos la pasta sobre trozos de pan, decoramos con hojas de perejil fresco.
Receta 8: Rollitos de tocino salado con diferentes rellenos
¿Quién hubiera pensado que de la pechuga salada habitual puede hacer bocadillos tan brillantes y hermosos que no se avergonzaría de servir en la mesa festiva? Para sujetar los rollos, puedes usar pinchos o palillos de dientes.
Ingredientes
• un pedazo largo de esternón salado;
• Hojas de lechuga, hierbas para decorar.
Opciones de llenado:
1. Ajo picado, queso, mayonesa.
2. Pepinos en escabeche, mostaza, cebolla.
3. Salsa de tomate, hierbas picadas y ajo.
4. Una rodaja de tomate, cebolla verde, mostaza.
5. Pimentón, ajo, queso.
6. Huevo, mayonesa.
Cocinar
1. Corte el tocino en rebanadas finas y largas, preferiblemente con una longitud de al menos 12 cm.
2. Poner el relleno. Salsa, mostaza, frotis de ketchup sobre toda la superficie. Si usa rebanadas de verduras, queso y huevos, entonces deben ponerlos en el borde y envolver el rollo de grasa en forma de rollos.
3. Sujete el rodillo, pinche sobre el borde con un palillo.
4. Ponga el aperitivo en un plato con verduras y lechuga. Se puede colocar junto con las carnes.
Receta 9: sándwiches de canapé ruso con esternón salado
Resulta que a partir de productos simples se pueden hacer sándwiches de canapé con encanto al estilo occidental. Lo principal - para tener un buen esternón, sal con moderación. También necesitarás trozos de verduras y huevos de codorniz. Los productos toman en cantidades arbitrarias.
Ingredientes
• esternón;
• pepino encurtido;
• huevos de codorniz; • zanahorias hervidas;
• aceitunas deshuesadas.
Cocinar
1. Limpie cuidadosamente los testículos para no dañar la apariencia.
2. Corte la falda en cubos suficientemente grandes, también zanahorias, pepino encurtido en círculos gruesos.
3. Poner un palillo en un trozo de zanahoria, ensartando el esternón, el huevo, el círculo del pepino.
4. Poner encima las aceitunas en escabeche.
5. Descomponemos los canapés en el plato decorado y puedes tratar a los invitados.
Receta 10: Pechuga salada búlgara con arroz en búlgaro
Este plato no puede llamarse bajo en calorías o un elemento de nutrición adecuada, pero es increíblemente sabroso y tiene un sabor picante. Las especias coreanas y el pimiento búlgaro se utilizan en la cocina, lo que también añade brillo al arroz.
Ingredientes
• 0.15 kg de pechuga;
• 0.15 kg de arroz largo;
• 2 pimientos;
• un poco de aceite;
• especias coreanas;
• cebolla
Cocinar
1. Hervir el arroz hasta que esté completamente cocido, escurrir y enjuagar.
2. En una sartén, debes freír los trozos de tocino salado hasta que se libere la grasa.
3. Luego vierta la cebolla picada y freír hasta que adquieran un color rosado.
4. Agregue pimienta picada, un poco de agua y guise bajo una tapa hasta que esté suave. Al final, agregue sal, especias coreanas, mantenga la estufa por un momento y retire.
5. Unte el arroz en una fuente y cúbralo con las verduras.
Receta 11: Tomates Rellenos Con Pechuga Salada
El método de cocción es deliciosamente delicioso y los tomates nutritivos rellenos con relleno de tocino salado.
Ingredientes
• 5-7 tomates;
• 0,2 kg de esternón salado;
• 0,1 kg de queso fundido;
• 2 dientes de ajo;
• Un gran puñado de perejil.
Cocinar
1. Cortar los tomates por la mitad, retirar el interior.
2. Cortar finamente el tocino, tres quesos, el ajo y picar el perejil. Mezclamos todo.
3. Para la jugosidad de la masa, agregue la pulpa de los tomates, amasar todo junto.
4. Rellene las mitades de tomate con el relleno, decorar con perejil. Falda salada
- Consejos y trucos
• Para que las piezas del esternón estén saladas de manera uniforme, es necesario cambiarlas periódicamente en algunos lugares, elevando las inferiores a la parte superior y las superiores a colocar en la parte inferior. Y, por supuesto, no debe olvidar el buen yugo, que garantiza una inmersión completa en la salmuera.
• Cuantas más capas de carne, mejor se necesita para saltear el esternón y la delicadeza en salmuera por más tiempo.
• Si el esternón es demasiado grueso y no es adecuado para la salazón, puede cortar la capa de capas de carne en el interior y usarlas en la carne picada o en otros platos. Y pepinillo "más fino" según cualquier receta.
• Las verduras y los vegetales no solo van bien con la falda, sino que también ayudan al sistema digestivo a enfrentar un producto pesado. Por lo tanto, al elegir un suplemento para la grasa, puede dar preferencia a los platos de acompañamiento frescos.
• ¿No te gusta la pechuga rígida? Escoge piezas ligeras y grasas para salazón. Pero los amantes de la carne deben prestar atención a las rebanadas oscuras.
