Pato al horno en el horno: principios generales y métodos de cocción
La carne de pato tiene un sabor más interesante que el pollo, aunque se cocina con mucha menos frecuencia. Suele ser estofado o cocido. Pato al horno en el horno: esta es una de las opciones más exitosas para su preparación. Además, es mejor hornear una carcasa entera, se ve mucho más atractiva y es más fácil dividir la carne preparada blanda en pedazos que la carne cruda. Se considera que servir al ave como un cadáver entero es una opción festiva.
No necesariamente, de esta forma se puede preparar para una cena familiar. La mayoría de las veces el ave se cuece al horno, rellenando previamente el abdomen. Esto suele ser papilla, col, frutas secas, membrillo, manzanas o naranjas, se pueden utilizar como un complemento a la carne. Un pato fragante con una costra dorada y un plato de acompañamiento se extendió a su alrededor, sobre una bandeja. ¿Qué podría ser más delicioso?
Pato al horno en el horno - preparación de alimentos
En primer lugar, la carcasa preparada para hornear debe lavarse bien, secarse y con plumas completamente desplumadas. La cola del pato contiene glándulas que no emiten el aroma más agradable, que se mejora con el tratamiento térmico. Por lo tanto, deben cortarse, y es mejor cortar la cola en general. La carne de pato tiene un sabor específico, por lo que se recomienda marinarla antes de cocinarla. Para la marinada usar jugo de limón, vino, vinagre con especias y especias. Durante el marinado, la carne de pato se vuelve más suave y está saturada de aromas de condimentos. Pato al horno en el horno - las mejores recetas
Receta 1: pato al horno con naranjas
Por alguna razón, casi todo sabía a un pato con manzanas, y solo unos pocos con naranjas. Este plato es más delicioso y delicioso. El aroma delicado y el sabor agridulce de las naranjas se combinan armoniosamente con la carne de pato. Ofrecemos para asegurarnos personalmente. Este pato a menudo se llama Navidad, pero se puede cocinar para otros días festivos o un día libre.
Ingredientes: canal de pato joven - 2.0-2.5 kg, 2-3 apio verde, 1-2 naranjas. Para glaseado - 1 naranja (jugo), 2 mesas. mentira Vino dulce (mejor postre) y miel. Adobo: 1 naranja (jugo), 1 limón (jugo), 1 table.lozh. Sal y aceite vegetal, 1/2 mesa. mentira Pimienta negra y hierbas provenzales, 1 té. Salvia seca (opcional pero deseable).
Método de preparación
Desde la carcasa para cortar el exceso de grasa y la piel en el cuello y la cola, Retire la articulación extrema del ala.
Carcasa puramente limpia sin menudencias sumergidas en la marinada (exprimir el jugo de limón y naranja, y mezclar los componentes restantes). Deje que el ave se marine en el frío por la noche o por un día, dándole la vuelta ocasionalmente para que se empape por todos lados.
La forma en la que está previsto hornear un pato (preferiblemente con lados altos para que el jugo de la carcasa no se extienda), engrasar con aceite y colocar el ave en la parte posterior. Cortar la naranja en rodajas y colocar en el interior del pato con tallos de apio verde. Si el apio no está presente, reemplácelo con manzanas o zanahorias. Las verduras y las frutas colocadas dentro del pato no solo lo hacen jugoso, sino que también se combinan con sabores adicionales. Hornear durante 2-2.5 horas (190C). En la segunda hora de asado, el pato se debe regar cada quince o veinte minutos con el jugo que sale de la canal. Para el glaseado, exprima el jugo de la naranja, agregue el vino y la miel y cocine hasta que la masa sea el doble de fuerte. Debe ser espeso, similar al jarabe. Deje que el pato terminado se enfríe un poco, durante unos quince minutos, retire el apio, las naranjas, retire y extienda alrededor de la carcasa y viértalo con la salsa de glaseado.
Receta 2: Duck en el horno con manzanas "en la manga"
La diferencia de esta receta es que el pato se hornea no solo en el horno, sino que se empaca en una manga para hornear. Así que sigue siendo más jugoso, porque Guisado en su propio jugo, que no sale, sino que permanece bajo su manga. Y una ventaja más: el horno no se ensucia así. La grasa no se esparce, por lo que será mucho más fácil lavarla.
Ingredientes: canal de pato - 1.5-2.0 kg, 2-3 manzanas verdes, sal, pimienta negra. Para la marinada: 1 limón (jugo), 1 mesa cada uno. mentira Aceite vegetal y miel, 1 cdta. mentira Vinagre balsámico (opcional), un pedazo de raíz de jengibre (o 2-3 dientes de ajo).
Método de preparación
Primero, el pato debe ser marinado por 12-24 horas, y para esto preparar el adobo. Exprima el jugo de limón, ralle el jengibre (o el ajo), mezcle el resto de los ingredientes. Secar el cadáver, esparcirlo con sal (también en el interior del pato) y pimienta, poner la marinada.
Las manzanas se cortan en mitades o cuartos, cortan el núcleo y se colocan dentro del ave. Si se caen, coser el corte con hilos o sujetar con palillos de dientes. Coloque el pato en una manga y hornee por una hora y media (190C). Durante unos diez o quince minutos antes de que finalice la fritura, abra el paquete para que la carcasa se ponga roja. Servir el pato, regar el jugo, decorar con puré de papas, pepinillos.
Receta 3: pato al horno
Pato suave, rojizo y fragante y pan sabroso, empapado en jugo de carne, es como en casa delicioso. La tripa de la canal se puede dejar vacía o rellena con manzanas, gachas o membrillo.
Ingredientes: canal de pato - 2 kg, 2-3 dientes de ajo (o 1 cm de pieza de jengibre), jugo de un limón pequeño, 1 cucharadita. Azúcar, pimienta negra, 2 pimientos. Mostaza terminada, sal, una pizca de ají Masa: 250ml kéfir, 2-3 stak. Harina, 1 huevo (más una yema para lubricar), 1 té. levadura en polvo.
Método de preparación
Rallar finamente el ajo (o jengibre), mezclar con jugo de limón, mostaza, azúcar, sal, pimienta. Cubra todo el pato con la mezcla, sin olvidar los interiores. Mientras el pato se remoja en aromas, hacer la masa. Mezclar todos los ingredientes, agregando la harina en partes para hacer una masa elástica. Dejar reposar unos quince minutos y extenderlo.
Coloque la carcasa en el centro de la cama, levante los bordes de la masa, empacando el pato por todos lados. Cubra la bandeja para hornear con papel, ponga el ave en la masa con las pliegues hacia abajo, cepille con la yema y hornee por una hora (150-160C) hasta que la masa se torne rosada y dorada.
Retire la bandeja del horno, retire la masa de la carcasa y envíela al horno por otros treinta a cuarenta minutos. Durante este tiempo, se volverá dorado, y si lo perforas con un cuchillo, aparecerá un jugo claro. Esto sugiere que ella fue horneada. Servir en un plato, a tu alrededor puedes poner los trozos de masa.
Pato al horno en el horno - consejos de chefs experimentados
- Para determinar aproximadamente el tiempo de asado de la carcasa, debe pesarla. Se requieren 20 minutos para que esté listo cada 500 g de peso, más 20 minutos para el peso total, es decir. Si hornea un pato que pesa 2.5 kg, tomará aproximadamente dos horas de tiempo - (20 minutos * 5) + 20 minutos = 120 minutos.
- Las manzanas para rellenar las carcasas de pato se recomiendan para elegir variedades agridulces y agridulces.
- Otro truco: si te gusta la carne muy suave, que literalmente se aleja de los huesos, antes de poner el pato en el horno, tienes que ... cocinarlo. Sí, sí, es cierto, no te sorprendas. Esto debe hacerse dentro de 3040 minutos, hasta que esté medio preparado. El pato cocido se coloca en una bandeja para hornear, en este caso no necesitamos papel de aluminio, y el caldo restante de la ebullición se puede usar para apagar periódicamente el ave durante la cocción.
