Los rollos de repollo perezosos fueron inventados por personas que pueden apreciar el tiempo. Los rollos de repollo "correctos" son muy hermosos, pero nadie quiere sacrificar el descanso y charlar con sus seres queridos, y no es necesario. Además, el sabor de los rollos de repollo "perezosos" no difiere en absoluto de los rollos limpios o en rollos.
Puede ser un tiempo muy largo para descubrir quién cocinó los rollos de repollo por primera vez. En toda Europa y Asia, cada nación reconoce su receta nacional en la tecnología para cocinar este plato. Un cocinero dirá que necesitas repollo, arroz y carne sazonada con crema agria o salsa de tomate. El otro no estará de acuerdo con esto y, además, hará un comentario sobre la técnica de cocción, el método de tratamiento térmico, y hasta el infinito. Cada uno de ellos tendrá razón. Así que solo compartan los secretos de la deliciosa cocina casera.
Rollos de repollo con carne picada: los principios tecnológicos básicos
Variedades de repollo relleno perezoso en diferentes cocinas del mundo son bastante. Pero, sin lugar a dudas, los rollos de repollo perezosos son un plato derivado de los rollos de repollo tradicionales, que son pequeñas porciones de carne picada o carne de pescado, así como otros tipos de ingredientes, envueltos en repollo, hojas de parra, brotes de remolacha joven. Se sabe que en el viejo relleno de la cocina rusa, la carne o la carne picada se envolvían en hojas de rábano picante jóvenes.
La lista de ingredientes para la preparación de rollos de repollo perezosos incluye los mismos productos. De ello se deduce que cualquier receta de rollos de col común, rollos, salchichas de col, dolmas se puede transformar fácilmente en un plato "perezoso". Para hacer esto, solo necesita cortar el "envoltorio" y conectarlo con carne picada o cualquier otro relleno.
Pero los rollos de repollo perezosos tienen dos formas de cocinar relacionadas con las características de las cocinas regionales. Además de la variedad de ingredientes que componen los rollos de repollo perezosos, hay diferencias en la forma en que se adorna un plato. El primer método consiste en la formación de productos semiacabados a partir de carne picada o masa de chuleta, junto con repollo rallado, en forma de salchichas, bolas, óvalos, que luego se hornean, se fríen o se cuecen al vapor, se sirven con salsa. Este plato tiene forma de albóndigas.
El segundo método es más simple, y el plato parece estofado o aza: todos los componentes se colocan en capas en una sartén o asado resistente al calor, luego se vierten sobre la salsa y se guisan en la estufa o en el horno. De esta manera, puede poner capas de repollo picado y desmenuzado en una bandeja para hornear y hornear en el horno, al igual que las amas de casa que heredan las tradiciones de la cocina rural eslava del sur.
El resto de los matices de la cocina depende de su propia elección y gusto. Rollos de repollo perezosos: un plato que no toma mucho tiempo para prepararse, ya que puede incluirse de manera segura en el menú para cenas familiares, y la composición de los ingredientes se puede cambiar fácilmente, según la temporada, la disponibilidad de productos, los gustos individuales y el estado de ánimo.
Algunas recetas para la carne de repollo rellena perezosa, que se ofrecen a continuación, ahora pueden transferirse a su cuaderno culinario y comenzar a cocinar. Recuerde que las recetas propuestas no son médicas, sino culinarias, y por lo tanto, un enfoque creativo para su ejecución es bienvenido.
1. Rollitos de repollo con carne de ternera picada y arroz
Ingredientes:
Ternera, picada 700 g.
Zanahorias 200 g
Grasa De Cerdo 250 g
Cebolla 180g
Crema agria 120 g
Puré De Tomate 80g
Col blanca 600 g
140 g de arroz
Huevo 1 pc.
Especias y verduras picadas
Cocinar:
Picar finamente la ternera y la manteca de cerdo, picar finamente el repollo, frotar las zanahorias y cortar la cebolla en cubos.
Pasar las zanahorias y las cebollas hasta que estén blandas. Prepare la masa de la chuleta: combine la carne, el tocino, el repollo y la mitad de las verduras al vapor en un recipiente grande. Añadir el huevo, el arroz preparado, las especias. Mezclar bien y batir la carne picada. Mantenga la masa en el refrigerador durante media hora, luego forme productos semiacabados en forma de cilindros, de 5 a 6 cm de longitud y no más de 2,5 cm de diámetro. En una cacerola grande, coloque la rejilla o mantovarku, vierta el agua. Cocine al vapor los productos semiacabados para que se forme una película de proteína en la superficie, lo que ayudará a preservar la jugosidad de los rollos de repollo cuando hornee en el horno.
Ponga los rollos de repollo perezosos en el plato para hornear. Combine las cebollas y las zanahorias restantes con crema agria y tomate, agregue las especias al gusto. Vierta la mezcla de repollo relleno. Poner la forma en un horno precalentado durante quince minutos. Cocer a fuego lento a 200 ° C. Decore el plato terminado con verduras antes de servir.
2. Rollitos de repollo con pollo picado y frutas secas en salsa de crema
Productos:
100g de arroz al vapor
Albaricoques secos 80 g
Pechuga De Pollo 700 g
Cebolla 140g
Crema (20%) 300 ml.
Apple 1 pc.
Hoja de laurel, pimienta
Sauerkraut 400 g
Aceite 120 g
Sal
Preparación:
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido en agua con sal. Cebolla y pechuga de pollo, doble desplazamiento a través de la rejilla fina de la picadora de carne. Agregue las especias, el arroz frío, la manzana rallada y el repollo finamente picado al gusto. Agregue los albaricoques secos a la carne picada, corte en pajitas pequeñas y delgadas. Forme pequeños productos semiacabados y colóquelos en una fuente para hornear, bien engrasados. Hornear 10 minutos a 220ºC. Luego vierta la crema en la forma, reduzca la temperatura a 170 ° C y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Decore el plato con hojas verdes.
3. Rollitos de repollo con carne de cerdo picada y ciruelas
Productos:
Cuello De Cerdo 900 G
Ciruelas pasas 100 g
Cebolla 250g
Zanahorias 150g
Chile ketchup 250g
Repollo blanco 5-6 hojas
Especia
Aceite de cocina 100 g.
Rusk blanco 150 g
Cocinar:
Cebollas, zanahorias y ciruelas pasas cortadas en cubos pequeños, cocine a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas. Picar la pulpa de cerdo con una picadora de carne. La consistencia de la carne picada debe coincidir con la carne picada para las salchichas hervidas. Combine la carne picada con verduras guisadas y ketchup. Mezcle hasta obtener una consistencia uniforme, ponga el relleno en el refrigerador durante 40-60 minutos. Retire del repollo varias hojas de repollo. Bátalos ligeramente con un martillo, o manténgalos sobre el vapor para agregar suavidad.
Grasa de forma resistente al calor, espolvorear con pan rallado. Cubra la parte inferior del molde con hojas de col preparadas, póngalos sobre el piso, nivele la superficie. Cubra con unas pocas hojas más, engráselas y espolvoree con migas de pan trituradas. Hornear en horno hasta que se cocine la carne. Transfiera a un plato, cortando rollos de repollo en forma de rectángulos. Verter con el ketchup.
4. Rollos de repollo con carne picada y champiñones con rábano picante
Lista de productos:
Cerdo y carne molida 700 g
Champiñones Fritos 150 g
Cebolla 100 g
Zanahorias 180g
Arroz cocido 230 g
Huevo 1 1/2 pcs.
Aceite vegetal 80 ml.
Sal
Col 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Pimienta molida
Hoja de laurel
Queso blando 250 g
Preparación:
Pasar las cebollas y las zanahorias. Combínalos con champiñones fritos y carne picada. Picar, sazonar con sal y especias, agregar el arroz. Mezclar bien y batir la carne picada. Forma una forma rectangular semiacabada plana. Colóquelos en una bandeja para hornear preparada.
Rompe los huevos, la ryazhenka, el queso rallado y el repollo desmenuzado con una licuadora para obtener una masa espesa y homogénea. Parte del repollo picado se reserva temporalmente: será necesario para decorar el plato.
Precalentar el horno a doscientos grados. Verter los productos semiacabados, en porciones, en salsa cocida. Hornee durante 5-7 minutos, hasta que se forme una masa espesa en la parte superior de la carne picada. Tome una bandeja para hornear por un minuto y vierta la mezcla restante de huevos, ryazhenka, puré de col y queso. Hornee hasta que esté listo, sazone los rollos de repollo con especias y coloque una hoja de laurel en una bandeja para hornear. Es conveniente hornear un plato de tal manera en porciones.
5. Rollos de repollo con perejil picado y hígado de res con trigo sarraceno
Composición:
Alforfón 100 g
Hígado De Ternera 300 G
Crema agria, casera (36%) 100 g.
Cebolla, 150 g
Cerdo 800g
Ajo 50g
Pimienta 20 g
Huevos 2 piezas.
Sal
Col 0,5 kg
Margarina 120g
Preparación:
El repollo y la cebolla finamente picados guisan la margarina, agregando crema agria y especias. Cortar el hígado en trozos pequeños y freír. Deja que se enfríe. Pasar la pulpa de cerdo preparada a través de una gran rejilla. Agregue todos los demás ingredientes y ejecute de nuevo la picadora de carne, configurando una rejilla más pequeña. Agregue la sémola, bata los huevos, mezcle bien la carne picada, póngala en la nevera durante una hora, cubierta con papel de aluminio. Engrasar el plato para hornear, poner los productos semiacabados cilíndricos semiacabados en él, verter la crema agria en la parte superior.
Forme un recipiente con agua, un tamaño más grande, y cubra con papel de aluminio. Transfiera suavemente el plato al horno precalentado y cocine a fuego lento a 200 ° C. Después de media hora, retire la sartén, retire la lámina, espolvoree los rollos de repollo con ajo picado y manténgalos en el horno caliente durante otros 5 minutos. Servir con papas hervidas, decorado con hojas de lechuga o repollo chino, rodajas de huevos cocidos y ramitas de perejil crujiente.
6. Rollos de repollo perezosos con carne picada en un estilo rústico
Ingredientes:
Carne (filete) 900 g
250 g de arroz
Cebollas 300g
Harina 50 g
Ryazhenka 0.75 l
Sal
Hoja de laurel
Pimiento
Repollo fresco
El perejil
Eneldo
100 ml de aceite
Orden de trabajo:
Lavar el arroz y remojar durante dos horas. Picar el repollo y la cebolla finamente. En una sartén profunda freír las cebollas con harina. Cuando la cebolla se vuelva dorada, vierta la cuajada, agregue las especias. En una cacerola para asar u otra cacerola similar, freír la carne, trocear en trozos pequeños hasta que se doren. Vierta la salsa cocida, frotándola a través de un colador. Coloque una capa de arroz y la col picada finamente sobre la carne. El líquido debe cubrir completamente el contenido de la sartén. La capa de repollo se puede exprimir con una cuchara hasta la inmersión completa. Cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento en el fuego más bajo. Si es necesario, agregue leche o agua en el proceso de enfriamiento. Cinco minutos antes del final de la extinción, agregue las hojas verdes y la hoja de laurel, compruebe el sabor del plato.
Rollos de repollo con carne picada - consejos útiles
- Las verduras: el repollo, las cebollas y los productos que contienen grasa añaden exuberancia a los rollos de repollo perezosos. En el proceso de cocinar el relleno para el repollo, preste atención a la proporción de componentes sólidos y líquidos.
- El líquido total en carne picada no debe exceder 1/3 del peso total de carne picada. De lo contrario, cuando estén cocidos, los rollos de repollo disminuirán considerablemente en volumen debido a la pérdida de humedad, resultando ser demasiado desmenuzables.
- Para mantener el jugo dentro de los productos semiacabados, se recomienda el repollo relleno para freír a fuego alto hasta que se forme una costra, lo que evitará la pérdida de humedad. Después de asar, comience a cocer a fuego lento.
