Tarta de manzana: principios generales y métodos de cocción
La palabra "pastel" viene del antiguo "banquete" ruso. "Fiesta" suena igual en todos los idiomas, y el "pastel" derivado de ella es simbólico para una persona rusa. Según las viejas tradiciones, después de la boda, la joven esposa tenía que hacer un pastel y tratar a los invitados con ellos, y su gusto hablaba del ama de casa de la ama de casa. Los rellenos de pastel son muchos y variados, pero las manzanas desempeñan un papel especial. El mundo entero reconoce el culto de la tarta de manzana. Las frutas más comunes en el planeta, no están rellenas en el pastel, sino un componente de pleno derecho.
Las manzanas son un dúo, la igualdad con las galletas, son democráticas e imponentes, la tarta de manzana tiene un lujo increíble en todas las cocinas nacionales del mundo. Los países de habla inglesa lo llaman pastel de manzana, los austriacos preparan su famoso strudel a partir de una masa esponjosa o peluda, y la tarta de galletas francesa Tatin tiene una historia divertida: resultó ser "invertida" por error.
Y el pastel de manzana Vermoniano, normando, alsaciano, cerrado, con avena, hojuelas de coco - opciones, como puede ver, el mar. Incluso puedes mimar a tus seres queridos con pasteles de manzana todos los días, y nunca repetir. Las manzanas asadas adquieren una ternura especial. Se combinan con muchos productos: mermelada, pasas, nueces, frutas secas, requesón, chocolate, crema pastelera y glaseado. Se utiliza nuez moscada, canela, vainilla, clavo. Nota fresca se puede dar una ralladura de limón o naranja. La receta más fácil es un charlotte, unos 50 minutos, el conjunto mínimo de ingredientes, y hay un plato apetitoso en la mesa. Strudel toma mucho más tiempo, tiene un sabor a nuez y se sirve, generalmente con una cucharada de helado de vainilla. Las tartas rusas de levadura se hornean a fondo, con la fermentación de la masa de levadura rica de acuerdo con todas las reglas.
Pastel de manzana - Preparación de alimentos
Cuantas más manzanas pongas en el pastel, más sabrosa será. Diferentes variedades pueden diferir dramáticamente entre sí. Las manzanas aromáticas del huerto familiar son las mejores, no pueden compararse con los químicos procesados en la tienda. Para pasteles, lo mejor es Antonovka agridulce o Semerenko. La piel gruesa y gruesa se puede pre-limpiar, de modo que cuando se calienta, se suaviza, convirtiéndose en un puré tierno y fragante. Recuerde que las diferentes variedades tienen una vida útil diferente. Las variedades de invierno ganan sabor solo después de unas pocas semanas en la tienda.
Tarta de manzana - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de queso de manzana
Esta es una excelente receta para el pastel de queso cottage con manzanas y un merengue característico sobre la masa de arena. Una fragante tarta de manzana se convertirá en un verdadero símbolo del hogar.
Ingredientes: mantequilla o margarina (200 g), 1 kg de manzanas (1 kg), requesón (500 g), levadura en polvo (1 cucharadita), huevos (4 unidades), harina (2 tazas), azúcar (1 taza) ), crema agria (100 gr).
Metodo de cocina
Libra tres yemas de huevo y medio vaso de azúcar. Agregue la mantequilla blanda, mezcle, agregue gradualmente la harina y el polvo para hornear. Añadir la crema agria y mezclar bien de nuevo. La masa se envía al frigorífico durante media hora. Relleno: haga puré de requesón y agregue un par de cucharadas de azúcar, una yema. Cortar las manzanas sin núcleo en rodajas.
Extender la masa y extender sobre una bandeja para hornear, dejando los lados. Primero, coloque el pedazo de queso cottage, luego las manzanas. Hornee durante aproximadamente media hora, a una temperatura de 200 grados. Por separado, batir 4 claras de huevo y el azúcar restante en una espesa espuma blanca. Después de 10 minutos, saque el pastel, vierta la espuma y vuelva a poner el horno.
Receta 2: Charlotte con manzanas
Este tipo de pudín inglés se suele servir caliente. Pocas personas saben que la charlota rusa no se inventó en Rusia, sino en Inglaterra, a principios del siglo XIX. Hay una versión que Marie Antoine Karem, una cocinera francesa que sirvió a Alexander, hizo este pastel en honor a la esposa del príncipe, que se llamaba Charlotte. En los tiempos estalinistas, fue rebautizada como abuela de Apple en protesta contra el "culto de la adoración en Occidente". Inicialmente, este pastel era "de emergencia" en términos de calorías: no dietas y cálculos, mantequilla con crema, una capa de manzanas. Abundante presencia de azúcar, nuez, canela y vainilla. La receta procesada por el pensamiento ruso ha cambiado un poco y hoy en día el juego clásico de manzana manzana charlotte consiste en harina, huevos, azúcar y manzanas.
Ingredientes: huevos (3 piezas), azúcar, harina (un vaso cada uno), manzanas (4-7 piezas), mantequilla (mantequilla, 1 cucharada).
Metodo de cocina
Batir los huevos con azúcar, agregar la harina. Manzanas cortadas en rodajas o cubos, junto con la cáscara. Forme para hornear si la sartén engrasa con mantequilla, y coloque una capa de finos platos de manzana. Rellena la masa. Horneamos a 180 gr. Hasta que se forma una corteza dorada en la superficie. El grado de preparación se comprueba mediante una astilla, si no está seca, deje en fuego pequeño durante unos minutos más. En la primera media hora no debe abrir la puerta del horno.
La charlota inglesa es algo diferente de la rusa, cocinar es incluso más fácil. Remoje las rebanadas de panecillos en una mezcla de mantequilla y azúcar o en una mezcla de huevo y póngalos en el fondo de la forma. Luego, hazlo: una capa de manzanas peinadas o al horno, una capa de pan, etc. La capa superior es el pan. Servir con crema batida, helado o salsa dulce.
Receta 3: Pastel de manzana
Los ingredientes
Masa: harina (300 gr.), Mantequilla (150 gr., Crema), huevo, agua fría (1 taza),
Relleno: mantequilla (100 g), azúcar blanco (100 g), azúcar moreno (100 g), harina (3 cucharadas), agua (50 ml), manzanas verdes (5-7), canela al gusto .
Metodo de cocina
Mezclar todos los productos y amasar la masa. Poner en la nevera en la película adhesiva durante una hora.
Crema Derrita la mantequilla, agregue la harina y el agua, el azúcar y hierva la mezcla. Las manzanas se pelan y se cortan en rodajas, se mezclan con el relleno. Divida la masa en 2 partes, extienda las capas. Una tendida en la parte inferior con lados, la otra cortada en tiras. Colocamos el relleno en el formulario, luego cerramos las tiras reactivas transversalmente. Puedes enrollar los flagelos, extender las ramitas con una flor. Hornee a 200 grados durante unos 40-45 minutos.
Receta 4: Tarta Tatin de manzana y plátano
¿Qué podría ser más hermoso que una fiesta de té familiar con tartas caseras? La tarta inglesa Tatin es la mejor para tales reuniones. Agregue plátanos a la masa: obtenemos una masa de mantequilla dulce con un sabor distintivo, especialmente porque no contiene manzanas simples, sino caramelo de manzana real.
Ingredientes:
Masa: aceite vegetal (1 taza), harina (1 taza), plátanos (2 piezas, preferiblemente maduras),
1 taza de aceite vegetal (puede ser una mezcla de oliva y girasol), levadura en polvo o soda hidratada, una pizca de sal.
Relleno: manzanas duras (1 kg), azúcar 200 gramos, aceite vegetal (5-6 cucharadas), canela, vainilla.
Metodo de cocina
Pelar las manzanas, cortar en cuartos. En una olla gruesa vierta el azúcar, 2-3 cucharadas de agua. A fuego alto disuelva el azúcar, vierta el aceite, agregue canela, vainillina, para obtener un caramelo dorado. Coloque las manzanas en el caramelo y colóquelas en el horno a 160 gr. mantener alrededor 15-20 minutos.
Masa Mezclar el azúcar y la mantequilla, añadir los plátanos rallados. Mezclar la harina con el polvo para hornear, sal y agregar a la masa de plátano. Formaremos una torta plana en forma de bola aplanada. Foma con manzanas se debe cavar en capas y poner en el horno. Después de 1-20 minutos, voltea el pastel sobre el plato y sirve.
Tarta de manzana - consejos de chefs experimentados
- Charlotte con manzanas tendrá un sabor diferente si las manzanas se frotan en un rallador fino y se agregan a la masa. Top frotis con chocolate derretido o glaseado negro: resulta un pastel muy suave y tierno, casi un pastel.
Registro interesante
Para entrar en el Libro Guinness de los Récords, un pastel de manzana gigante fue horneado en el pueblo griego de Ayia (cerca de la ciudad de Larissa) durante el festival de la manzana de otoño. La longitud del pastel en Aya es de hasta 20 metros, el ancho es de 65 centímetros. Le tomó cinco horas para hacerlo. El peso de la torta fue un récord - 333 kilogramos.
