Julienne es el hermoso nombre de un increíble plato francés. Está preparado no muy difícil, resulta muy sabroso y satisfactorio.
Hay varias opciones para combinar productos. Puede variar la cantidad y el tipo de especias. Aquí se recogen las recetas paso a paso más exitosas y comprobadas de juliana.
Juliana - Principios generales de cocina
Uno de los ingredientes principales de Julien es el pollo. Utiliza filete blanco o recorte de la pulpa de los muslos. Las piezas con una piedra no funcionarán, ya que será necesario cortar el pollo en trozos pequeños. El ave está previamente hervida en agua en la estufa. Aunque, en algunas recetas paso a paso de Julien, hay variantes con pollo frito, al horno e incluso ahumado.
Los champiñones pueden agregarse al pollo pollo o usarse solos como relleno. La opción más asequible es champiñones. Con ellos sabrosos, sencillos y rápidos. Las setas se fríen casi hasta que se cocinan con las cebollas en una sartén. Luego se combinan con el pollo, sobre cocos u otros moldes, se vierten con salsa.
Qué salsas se hacen generalmente de:
• leche, crema, crema agria;
• harina;
• aceite;
• especias.
Después de verter los ingredientes principales de la sopa juliana, el plato se cubre con queso rallado. Sin ella, no cocinar. Corteza delgada no es necesario.
Juliana clásica al horno en horno. Los productos están casi listos, solo necesita combinar los sabores y obtener una hermosa corteza de queso. No tomará más de 20 minutos, es mejor no ajustar la temperatura por debajo de 200 grados.
Juliana clásica: una receta paso a paso
Una de las opciones de platos más famosos. En la receta paso a paso de Julien usa pechuga de pollo y champiñones. Preparación del plato según las reglas con salsa blanca.
Ingredientes
• 350 g de pollo;
• 130 g de queso;
• 200 gramos de champiñones;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla grande;
• Sal, pimienta, algunas verduras.
Para salsa blanca:
• 40 gramos de mantequilla mantequilla.
• 1 cucharada de harina;
• 250 g de crema agria de grasa arbitraria;
• 250 g de leche.
Cocinar
1. El filete de pollo debe hervir. No es deseable cortarlo, tampoco debes hervirlo durante mucho tiempo, porque entonces el plato se horneará. Lavamos el filete, lo ponemos en una cacerola, añadimos agua caliente para que solo cubra la carne. Cuanto menos líquido, más sabor quedará. Cuando hierva del filete, tendrá que quitar la espuma, para el aroma puede poner hojas de laurel en la sartén. Hervir el pollo durante exactamente 20 minutos.
2. Retire el filete del agua, enfríelo. Luego hay que cortarlo en trozos pequeños o dividirlo en fibras. Inmediatamente doblamos el pollo en un tazón grande para que las setas no encajen.
3. Mientras se cocina el pollo, debes preparar el segundo componente de la sopa juliana. Cortar la cebolla arbitrariamente. Enviado a la sartén con dos cucharadas de mantequilla. Freír durante unos dos minutos.
4. Lave los champiñones con agua corriente, séquelos ligeramente o simplemente sacuda las gotas muy bien. Las setas cortan los platos y añaden a las cebollas. Cocinar en fuego justo por encima del promedio durante unos 10-12 minutos. Los champiñones dejarán toda la humedad primero, luego se dorarán ligeramente.
5. Cambiamos las setas en un tazón al pollo preparado, ponemos la pimienta al gusto, la sazonamos ligeramente, mezclamos todo.
6. Al hacer una salsa cremosa, es conveniente usar una plancha o una cacerola con un fondo grueso. Poner la mantequilla, prender fuego. 7. Agregue una cucharada llena de harina a la mantequilla derretida. Calentamos, freímos durante medio minuto, la harina debe enrojecerse.
8. Calentamos la leche en un plato aparte, puede usar un horno de microondas, agregar un chorro fino a la harina frita y remover rápidamente. Cocer la salsa hasta que espese. Retirar del fuego.
9. Enfríe la salsa a un estado cálido, agregue la crema agria, sal. Revuelva
10. Se puede proceder al montaje de los platos. Las formas refractarias para la sopa juliana se lubrican desde el interior, disponen una mezcla de pollo y champiñones con cebollas. Llene aproximadamente un poco por encima de la mitad del molde, pero no necesita forzarlo.
11. Vierta una base de salsa blanca con un cucharón o una cuchara grande encima. No se apresure, debe filtrarse a través de los huecos entre los productos.
12. Se frota el queso grande. Ricamente se duermen los contenidos de los moldes. Distribuye el producto uniformemente entre las porciones.
13. Ya que los ingredientes del plato ya han sido cocinados, horneamos los juliens por solo 15 minutos. Temperatura 200-210 grados.
14. Al servir el plato desde arriba, decoramos con una ramita de hojas verdes: perejil, albahaca, eneldo.
Juliana de champiñones: una receta paso a paso (sin pollo)
La opción de un plato muy delicado y sabroso de setas. Los champiñones también se utilizan en esta receta juliana paso a paso. Este es uno de los hongos más económicos y económicos, además, no requieren hervido previo, lo que simplifica la tecnología y reduce el tiempo de cocción.
Ingredientes
• 400 g de champiñones;
• 2 cucharadas de harina;
• 300 ml de crema 10-15% de grasa;
• 150 gramos de queso (variedades sólidas);
• sal y pimienta;
• 2 cebollas;
• 25 g de mantequilla;
• 20 ml de aceite vegetal. Cocinar
1. Prepare los champiñones: enjuague bien los champiñones, colóquelos en un colador y deje que el agua se drene. Luego se extiende sobre una tabla de cortar y se corta en placas.
2. Limpiamos dos cebollas. Si esta verdura no es muy favorita, entonces puedes tomar una. Corte primero por la mitad, luego otra vez por la mitad y pique paja, es decir, una cuarta parte de los anillos.
3. Vierta el aceite vegetal en una sartén grande. Julienne no necesita engordar demasiado, así que no tome mucho. Ponemos en la estufa.
4. Tan pronto como la sartén se calienta, agregue cebollas. Freír por un momento a fuego moderado.
5. Agregue los champiñones preparados a las cebollas, revuelva. No se puede cubrir la sartén, de lo contrario se le asignará mucha agua. Freír los champiñones en un plato abierto durante un cuarto de hora, al final, ligeramente sal y pimienta.
6. Para una salsa cremosa, tome una sartén pequeña o sartén, disuelva un trozo de mantequilla y ponga dos cucharadas de harina, pero sin los deslizamientos. Pasar al color del trigo.
7. Diluir la harina con crema líquida, remover. No es deseable tomar un producto con alto contenido de grasa, basta con un 10-15%. Llevamos la salsa a ebullición y comenzará a espesarse. Sal y apaga. A voluntad lo rellenamos con ajo, nuez moscada, cualesquiera otras especias.
8. Engrasamos cocottes u otros platos pequeños para hornear desde el interior con mantequilla, setas y cebollas.
9. Cubra con salsa de crema.
10. Queso tres en el rallador más grande o picado. Doblar sobre la masa de setas.
11. Ponga la sopa juliana en el horno, cocine a 200 grados antes de que aparezca la corteza de queso dorada.
Juliana francesa: una receta paso a paso con champiñones secos y pollo
Para la preparación de platos franceses no necesariamente se utilizan setas. En esta receta paso a paso para juliana seca, se toman setas porcini blancas. Dan un aroma muy agradable. Es mejor llenarlos con agua fría con anticipación, para no retrasar el proceso de cocción. Ingredientes
• 100 g de champiñones secos;
• 500 g de pollo;
• 100 g de cebollas;
• 350 g de leche;
• 15 g de harina;
• 140 g de queso;
• 40 g de drenaje de aceite.
• un poco de aceite vegetal;
• 10 aceitunas.
Cocinar
1. Enjuague los champiñones secos. Verter con agua fría y dejar en remojo durante al menos cuatro horas. ¿Se puede hacer todo esto por la tarde?
2. Cambie el agua de los champiñones, hierva hasta que estén blandas durante aproximadamente media hora y póngalos en un colador.
3. Lave el pollo, póngalo en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Después de hervir el filete, hervir durante 15-20 minutos. Si usas las caderas, puedes aguantar un poco más.
4. Retire el pollo del caldo, enfríe. Luego rompe la pulpa terminada en pedazos. Pero puedes cortarlo con un cuchillo para obtener cubos o cuñas limpios.
5. Cebolla cortada en cubitos, freír durante un minuto en mantequilla.
6. Si los champiñones cocidos no son grandes, puede agregarlos por completo. Si las piezas son grandes, entonces corte.
7. Las setas se vierten sobre la cebolla y se fríen durante unos cinco minutos. No puedes hacer esto, pero el dorado le dará un sabor agradable al plato.
8. Combine los champiñones con el pollo, sazone con sal, pimienta, revuelva.
9. Hacer una salsa bechamel simple. Derretir la mantequilla y combinar con harina. Freír hasta que se vuelva beige.
10. Hierva la leche por separado, luego vierta un chorro fino en la harina, revuelva. Calentar la salsa durante un par de minutos, añadir sal. En el clásico bechamel nuez moscada está a menudo presente, puede agregar un pequeño pellizco.
11. Doblar la mezcla de champiñones porcini y carne de pollo en cocottes.
12. Tomamos aceitunas sin piedras. Cortar en mitades o cortar en anillos, también es posible. Añadir a Juliana, un poco más profundo.
13. Verter el contenido de los moldes de salsa blanca. Asegúrese de que los productos no miren hacia fuera. 14. Encima de todo dormirse con queso rallado.
15. Enviado al horno. Cocinar la juliana francesa durante unos 15-20 minutos, hasta que aparezca una corteza dorada de queso.
Casa juliana - consejos y trucos útiles
• La sopa juliana en el horno se hornea rápidamente, por lo que los productos principales se pueden preparar con anticipación y colocar en el refrigerador. Después del trabajo o en otro momento, puede armar un plato en unos minutos y hornearlo en el horno.
• Si se usan setas del bosque o simplemente están plagadas de dudas sobre la calidad del producto, entonces no sea perezoso para hervirlo. En los viejos tiempos, se agregaba una cebolla a la sartén; si se ponía azul, el hongo era venenoso.
• No todos los tipos de queso son adecuados para la sopa juliana. Cada vez más, puede enfrentar el hecho de que el producto no quiere derretirse, freír, una hermosa corteza no funciona. Comprar buen queso duro para Julien.
• Para obtener una costra muy hermosa y crujiente en la juliana, puede agregar un par de cucharadas de pan rallado o una galleta salada picada al queso rallado.
