Platos de carne picada: la receta del producto semiacabado correcto. Platos caseros de carne picada: recetas de comida deliciosa

Platos de carne picada: la receta del producto semiacabado correcto. Platos caseros de carne picada: recetas de comida deliciosa

En los documentos históricos que datan de dos mil años antes de Cristo, los emperadores romanos describieron una receta de carne de cerdo en hojas, que recuerda vagamente al repollo relleno moderno.

Al mismo tiempo, como se puede ver en las fuentes documentales, platos similares aparecieron en la cocina asiática en un período anterior.

No existe evidencia absolutamente precisa de quién es el dueño de la invención de este autor, pero podemos decir con confianza que con el advenimiento de la carne picada, la cocina mundial se ha enriquecido significativamente con una variedad de platos.

Platos de carne molida: recetas y principios tecnológicos básicos

Nadie necesita estar convencido de que la carne picada hecha de carne fresca, como dicen, es pequeña y solo para sí misma: el mejor producto semiacabado que no necesita publicidad. Por supuesto, en el entorno de producción, se presta atención a la calidad de los productos semiacabados de carne, de acuerdo con los requisitos de GOST, pero a pesar de esto, a menudo la compra de relleno en las tiendas tiene que enfrentar momentos desagradables: o tiene demasiada grasa o demasiada agua, o hay partículas sólidas, sujeto a la digestión por el cuerpo humano, pero perfectamente molido por los modernos equipos de producción. Por lo tanto, la única salida es comprar carne y cocinar el relleno usted mismo. Afortunadamente, en presencia de modernos electrodomésticos de cocina para uso doméstico, la carne picada casera no es un problema, sino un placer.

La regla del buen relleno es la carne de alta calidad: sin cartílago y huesos, que no contengan más del 20% de grasa. La humedad del 70% no significa que cuando el relleno de descongelación debe nadar en el agua. Quizás este sea el único requisito que debe aplicarse al producto. La carne picada o la carne picada se pueden cocinar ahora a partir de cualquier tipo de carne y productos cárnicos. Así, por ejemplo, se lleva más carne de res magra a la consistencia deseada agregando manteca de cerdo, manteca de cerdo o mezclando músculo magro de la canal de res con partes grasosas de cerdo.

Según el plato que se prepare a partir de carne picada, se seleccionan componentes adicionales: especias y especias que proporcionan el sabor del plato de carne; Cebollas, dando a la carne productos semiacabados no solo de sabor, sino también de la jugosidad necesaria; Claras de huevo o componentes que contienen almidón que aseguran la adhesión de partículas y retienen la forma deseada del producto.

Ingredientes adicionales para carne picada: esta es una enorme lista de productos que se seleccionan en cada caso, según las tradiciones de una cocina nacional en particular, tablas de combinación de productos y especias, preferencias individuales de cada cocinero.

1. Platos de carne picada: una receta para panqueques finos y jugosos rellenos de carne

Ingredientes para carne picada:

Pulpa De Cerdo, Audaz 550 g

Ternera, Filete Cocido 450 g

Cebollas 300g

Sal

Caldo, carne 200 ml

Aceite refinado 100 ml.

Pimiento

Para la prueba:

Leche fresca 300 ml

Agua hervida 150 ml.

Huevos 3 pcs.

Aceite 75 ml

Sal 10 g

Azucar 50 g

Harina De Trigo 350 G

Soda 5 g

Crema agria 20% 250 ml (para servir)

Cocinar:

Añadir todos los ingredientes secos a la harina tamizada. Batir los huevos. Combine la leche con agua y vierta el líquido en los huevos, sin dejar de revolver, e inmediatamente comience a agregar la mezcla de harina gradualmente. Después de mezclar la masa hasta obtener una consistencia uniforme, vierta el aceite y vuelva a mezclar bien. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora y comience a hornear panqueques en una sartén (22 cm), vertiendo la masa y extendiéndola por el diámetro de la sartén. Hornee los panqueques por un lado y colóquelos en el plato preparado con el lado horneado hacia arriba. Tuerza la carne cocida sin huesos, cartílago y películas a través de una picadora de carne. Picar finamente las cebollas peladas. En una cacerola profunda, calentar el aceite, freír las cebollas. Agregue la carne hervida picada, mezcle y vierta el caldo. Cocine a fuego lento la carne hasta que el caldo se evapore por completo, pero el relleno para los panqueques no debe estar seco.

Extienda la carne picada cocida con una cuchara, 75-100 g por panqueques, en el lado tostado, y envuélvala en un rollo o triángulo. Freír los panqueques y servir con crema agria.

2. Platos de carne picada - una receta para salchichas caseras en la masa

Ingredientes:

Cerdo, pulpa magra 1.6 kg

Manteca de cerdo (o lomo) 400 g

20 g de cilantro molido

Sal 15 g

Ajo 50g

Pimienta Negra Molida 30g

Huevos 3 pcs.

Para la prueba:

Harina 0.5 kg

Sal 10 g

Aceite de 200 g

Soda 25 g

Kefir 75 ml

Cocinar:

Triture la carne con una picadora de carne o córtela con un cuchillo. Añadir las especias molidas y el ajo. Batir la masa de huevo y mezclar. Golpee el relleno, póngalo en un refrigerador por un par de horas, cerrando bien el recipiente.

Preparar la masa: tamizar la harina, combinar con sal y soda. Verter sobre la superficie, picar el aceite en ella. La masa debe convertirse en una miga de harina grasa de consistencia uniforme. Recoge una miga en una colina, después de haber hecho la profundización, vierte el kéfir, mezcla. La masa debe ser firme pero elástica. Divídalo en dos o tres partes y, girándolo, quítelo también en el frío.

Obtener el relleno. Moje sus manos y la superficie de trabajo con agua, saque las salchichas, 2 cm de espesor, 10 cm de largo. Vierta el agua en una cacerola ancha, coloque la parrilla u otro soporte adecuado para cocinar las salchichas para una pareja. Muy útil en este electrodoméstico especial. Cocer las salchichas hervidas en margarina o manteca de cerdo para dorarlas. Saque la masa del frío en una pieza y extiéndala muy fina, espolvoreada con harina. El grosor de la capa no es superior a 0,5 cm. Corte un rectángulo enrollado en tiras de 2 cm y envuelva las salchichas refrigeradas en ellas: enrolle la masa sobre la salchicha, haciendo una pequeña superposición helicoidal; Poner en la forma, espolvorear con harina y engrasar los productos semiacabados con huevo. Puede poner las salchichas en la masa firmemente, de modo que después de hornear, puede obtener un pastel o, manteniendo una distancia, para obtener los trozos.

Precalentar el horno a 180ºC, hornear.

3. Platos de carne picada - receta para pimientos rellenos con salsa de tomate

Composición de los productos:

Pimienta, ensalada 1.5 kg.

Cebollas 250 g

Arroz, redondo (cocido) 300 g

Zanahorias 200 g

Picada 800 g

Verdes 100 g

Sal, pimienta molida, cilantro, clavo.

Para la salsa:

Salsa "Krasnodar"

Cebollas 150g

Harina 70 g

Mantequilla (o margarina) 80 g

Apio Fresco 50g

Caldo 0.5 L

Zanahorias 100 g

Preparación:

Un buen pimiento para este plato debe ser grande, uniforme, sin daño y del mismo tamaño, por lo tanto, es conveniente seleccionarlo incluso durante la compra. Lavar y cortar el tallo junto con las semillas. Los pimientos se pueden preparar para rellenar de varias maneras:

Blanch

Hornee en el horno, untando la superficie con aceite vegetal;

Si se supone que el proceso adicional de cocción de pimientos rellenos está en el horno, entonces no se requiere el tratamiento térmico preliminar de los pimientos: rellénelos crudos.

Combine la carne picada con el arroz, las verduras pasadas picadas, sazone con especias y mezcle. Comience los pimientos.

Instálelos firmemente en un recipiente resistente al calor, llenándolo previamente con agua para que no alcance la superficie en 2-3 cm. Guíe los pimientos hasta que estén listos. Pelar y picar las verduras; Pásalos agregando harina, y luego vierte la salsa, conectándola con el caldo. Llevar la salsa al gusto con especias y dejarla hervir. Verter la masa en una licuadora y perebeite hasta que quede suave. Verter los pimientos rellenos con la salsa preparada y llevarlos a ebullición, verter las verduras picadas y remojar en el recipiente sellado durante 15 minutos, antes de servir.

4. Platos de carne molida - Receta para la sopa dietética de albóndigas

Ingredientes:

2,2 kg de pollo casero

Sal

Verduras frescas, picadas

Huevo 1 pc.

Pimiento

Cebollas 150g

Cáscara de limón fresco 50 g

Hojas de laurel

Zanahorias 100 g

Agua 2.0 l

Apio (raíz) 50 g

Preparación:

Muela la carcasa de pollo molida y lavada, separando los huesos para el caldo y la pulpa para el relleno.

Hervir los huesos en el fuego más débil, retire la espuma. Cuando el caldo hierva, agregue las zanahorias, las cebollas y la raíz de apio lavadas y peladas. Después de media hora, tirar hojas de laurel y pimienta. Después de 10 minutos, retirar y colar el caldo terminado.

Pulpa y piel de pollo se desplaza a través de una picadora de carne con cebollas. En el pollo picado, agregar las especias y el huevo. Pica el nudo y haz bolas de 50 g. De nuevo, pon el caldo a hervir, sal y échale albóndigas. Cuando aparezcan, agregue hojas verdes picadas, la cáscara, retire del fuego y cubra la sartén con una tapa.

5. Platos de carne picada: receta de zraz picado con hígado

Lista de productos:

Carne Picada De 1,2 Kg.

Cebolla 250g

Ajo, picado 40 g

Pimiento

Sal

Huevo 2 piezas.

Hígado de res 600 g

Crema agria 80 g

Zanahorias 300 g

Aceite 150 g

Queso Rallado 400 G

Leonon

Pan rallado 250 g

Preparación:

Cortar el hígado en trozos pequeños, freír, agregar crema agria y especias. Pasar las cebollas y las zanahorias por separado. Vierta el hígado enfriado y las verduras salteadas en una pasta, agregue las especias molidas y la mantequilla, mezcle. Formar bolitas, 60 g, enrollarlas en queso rallado y limpiar en frío. Sazone con carne picada con especias, ajo, divida en pedazos de 75 g. Haga panqueques en porciones y ponga bolas de hígado en el medio y envuélvalos en carne picada, formando una loca. Sumerja cada producto semiacabado en un helado hecho de huevo batido, agua y harina. Después de la temporada - enrollar en empanado. Freír zrazy en grasa profunda hasta dorar.

6. Platos de carne picada: una receta para los mejores raviolis caseros

Ingredientes:

Cerdo bajo en grasa 600 g

Cebollas 300g

Pimiento

Huevos 3 yemas y 3 huevos enteros.

Sal 15 g

Harina 850 g

Leche 170 ml

Cocinar:

Picar la carne y las cebollas en una picadora de carne, condimentar con sal, especias y batir los huevos. Revuelva la masa, bátala cuidadosamente y retírela para madurar en el frío, selle con película durante media o dos horas. Para la prueba, rompa los huevos en un tazón, mezcle con leche y sal. Tamizar la harina y amasar la masa. Cubra con una servilleta para que no se cubra con una costra. Espera a que el gluten se hinche.

La cantidad de masa y relleno está diseñada para 100 bolas de masa hervida.

7. Platos de carne molida - Receta para repollo relleno con hojas de col y arroz

Ingredientes:

Turquía pica 1,2 kg

250 g de arroz hervido

Cebollas y zanahorias (pasadas) 300 g

Sal, mezcla de pimienta

Hojas de repollo blanqueadas 18-20 pcs.

Para la salsa:

Leche entera 1.5 litros

Crema agria (25%) 150 g

Margarina, cremosa 120 g

Cebollas, pasadas 250 g.

Tallos de apio 60 g

Eneldo, picado 80 g

Harina 40 g

Sal, pimienta molida, hojas de laurel.

Método de preparación

La pulpa de aves de corral, el arroz y las verduras pasadas se combinan en una masa total, mezcle bien. Lave la cabeza grande de repollo y separe la cantidad necesaria de hojas de repollo. Para hacer frente a esta tarea fácilmente, mantenga el repollo sobre el vapor y acérquelo. Comience a quitar las hojas, movimientos suaves que las separan de la parte superior de la cabeza hacia abajo. De cada hoja necesitas cortar las venas en la base de la cabeza. Es conveniente envolver el relleno en hojas suaves, así que ponga las hojas removidas en un colador y manténgalas sobre el vapor hasta que se ablanden, y luego enfríe. Divida la carne picada en porciones de 70-80 g y envuélvala en un sobre con hojas de col. Freír los productos semiacabados en una sartén precalentada, agregando margarina. Coloque los rollos de repollo en la sartén de manera que los bordes de las hojas primero estén abajo y asados, luego gire los rollos de repollo hacia el otro lado. Coloque los productos semiacabados fritos en una sartén y rellénelos con salsa cocida.

Salsa de cocina:

Picar finamente y pasar la cebolla, agregarle apio picado y espolvorear con harina. Verter en la sartén la leche mezclada con crema agria. Agregue las especias, el eneldo picado y hierva la salsa. Enfríe ligeramente el aderezo para lácteos, frote a través de un tamiz, vierta en la sartén con productos semiacabados. Guise el repollo relleno hasta que esté cocido en un plato resistente al calor, a fuego lento.

Platos de carne picada - Trucos y consejos

  • ¿Por qué necesitas batir el relleno? Bajo acción mecánica, el jugo de carne se libera de pequeñas partículas que contienen colágeno, conocidas por sus propiedades de unión. Al lanzar y patear con carne picada en la superficie de trabajo, el jugo se libera con mayor intensidad. Después de este procedimiento, el relleno debe mantenerse en el frío para que el colágeno comience a "funcionar". Esta técnica le permite cocinar hamburguesas que no se derrumbarán incluso sin agregar la clara de huevo, como un componente de unión.
  • Para hacer una estructura más tierna y jugosa, agregue leche, crema agria, crema.
  • Para el almacenamiento, congele la carne picada en bolsas o recipientes herméticamente cerrados, en las cantidades necesarias para cocinar uno u otro plato. La congelación repetida de la carne picada es altamente indeseable.
  • Al freír las chuletas, encienda la estufa a su máxima potencia para que se forme una costra que evite que el jugo salga y, después de asar, baje la temperatura y cierre la olla con la tapa y el corcho con vapor: la carne debe cocinarse completamente.
  • Especialmente, esta regla se aplica a la carne de cerdo y carne de res.
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