El que inventó el pastel "Cabaña monástica", optó por permanecer en el anonimato.
No construiremos una versión sobre el nombre del inventor de un postre delicioso y al mismo tiempo simple.
Quienquiera que sea, una cosa está clara: era el dueño de la pastelería perfectamente. Así que solo elija los componentes para el pastel, en poco tiempo se convirtió en la famosa y favorita delicadeza de los golosos golosos, solo podía ser un verdadero profesional.
Las recetas de muchos postres famosos, que iban de mano en mano, fueron complementadas o transformadas por profesionales o "fabricantes de pastelería" caseros, de modo que como resultado aparecieron muchas variaciones diferentes de la misma torta. Y esto es normal, porque la sed de experimentación, la investigación es el motor del progreso, que no es ajeno a la humanidad.
Con el pastel "Choza monástica" con cerezas, con crema agria esto no sucedió, y esta receta ya se ha convertido en un clásico del género. ¿Por qué sucedió esto, y es posible encontrar algunas variantes de adiciones a las cerezas o crema agria, de modo que el pastel "Monastery Hut" "sonara" de una manera nueva?
En este tema trataremos de resolverlo ahora.
Pastel "Choza monástica" con cerezas y crema agria - los principios básicos de la tecnología
La masa de arena, cereza y crema agria son los componentes principales de la torta.
Una cereza se golpea de inmediato: una baya, a primera vista, una ordinaria, para nuestras latitudes, pero, sin embargo, tiene un color y un aroma brillantes, tan saturados que pocas frutas pueden vivir a su lado. En frutas discretas y otros “satélites” en el postre, sin el mismo aroma fuerte, no es necesario, porque es completamente autosuficiente. La cereza se puede complementar a menos que el aroma cítrico sea universal para muchos ingredientes. Pero sólo el sabor. La cereza no es una baya muy dulce, por lo que en combinación con el sabor del limón habrá una búsqueda obvia. Y su olor refrescante, o el olor a naranjas, solo enfatiza la peculiaridad del sabor a cereza. ¿Qué es el "marco" todavía en forma de cereza? Vainilla y chocolate. Absolutamente ganar-ganar. Y con un aroma ligero y embriagador, a pesar de la mención en el título de la torta del monasterio, la cereza será aún más deliciosa. Puede ser, por supuesto, cereza, chocolate, licor de leche o brandy, ron. Además del contenido de alcohol de estas bebidas tienen un olor dulce. Esto es lo que necesitan las cerezas.
La crema agria y la crema son una excelente opción, pero quizás no debas experimentar con mantequilla. Demasiado alto contenido de grasa de este producto lácteo será muy difícil de combinar con jugo de fruta. Y no tanto para probar, porque puede agregar mucha azúcar a la crema de mantequilla, sino más bien a la consistencia: el jugo de cereza se deslizará sobre el aceite, creando una sensación incómoda. Las cremas de aceite están en armonía con frutas secas, mermeladas espesas o nueces, pero no con bayas frescas o congeladas.
La crema agria o crema de mantequilla se combinará perfectamente con cualquier fruta o bayas. Solo que, aquí, la cereza no es adecuada para ninguna "empresa". Si decide cocinar la “choza monástica” con otros rellenos de fruta, lo cual es bastante posible, deberá excluir las cerezas de la lista de ingredientes.
Queda por analizar la masa. ¿Tiene la torta de arena alguna alternativa?
La estructura de pastelería corta es aceitosa, desmenuzable, absorbe bien la humedad, lo cual es muy adecuado para remojar el pastel con jugo de cereza y crema agria, que también es una crema bastante húmeda.
Este resultado se puede lograr utilizando hojaldre, masa picada - tiene una composición similar. Recuerde el pastel "Napoleón" con crema pastelera: hojaldre también infundido, empapado, y obtenemos un gran pastel.
También galleta, masa cremosa, con y sin rellenos, servirá. El bizcocho también absorbe el sabor cremoso y cereza, incluso mucho más rápido que la masa de masa dulce, lo que significa que esperar el momento de degustar y comer el pastel "Monastic Hut" será menor que cuando se usa una base de arena. Quizás puedas probar otra masa de proteína . En este caso, generalmente esperar no es necesario remojar la torta. Y el pastel "Cabaña monástica" se derretirá en la boca, desmoronándose al igual que su "hermano" arenoso, pero sin cargar al mismo tiempo el cuerpo con una dosis de colesterol y calorías presentes en la masa del sándwich.
También puede intentar hacer gofres, pan de jengibre, pasteles de choux para el pastel. La masa para panqueques será interesante: una especie de "Kornik", pero con un relleno dulce.
A menudo, las amas de casa desean ahorrar tiempo sin privar a sus seres queridos de pequeñas y dulces alegrías.
Las recetas adjuntas a continuación dan tal oportunidad. Después de todo, de hecho, los tubos de cereza son galletas de mantequilla con relleno de bayas, a partir de las cuales forman una torta, conectándola con crema agria. Si no hay tiempo para hornear galletas y el pastel se necesita con urgencia para la familia, entonces cualquier departamento de confitería del supermercado puede ayudarlo. Simplemente, compre galletas adecuadas, de forma larga y estrecha, hechas de masa de hojaldre, esponja o galletas de mantequilla. Cuando llegue a casa, haga una crema agria y ponga estas galletas en el plato, en la forma del techo de la cabaña, cepillando cada capa con crema agria o crema de mantequilla. El problema con el pastel se resolverá en unos 20 minutos dedicados a la preparación de la crema.
La crema agria en las recetas propuestas tiene la misma composición de productos y método de preparación, excepto para el uso en algunas recetas de algunos aditivos: sabores de chocolate, licor y frutas.
En cuanto a los diferentes tipos de pasteles con base de masa, si decide no comprar galletas y las prepara usted mismo, también se adjuntan recetas para diferentes tipos de masa.
Receta 1. Pastel “Choza monástica” con cerezas, con crema agria, masa de mantequilla - la receta original
Requerido:
Para pastelería corta: Yemas 2 pcs.
Azúcar 240 g
Mantequilla (margarina) 0.4 g
Harina 500-600 g
Saborizante (vainilla u otro)
Polvo de hornear 10 g
Sal
Para el relleno:
Cerezas o mermelada de cerezas
Para crema:
Crema agria 800 g
Azúcar glas 200 g
Para decoración: jarabe de chocolate y cereza, crema (batida)
Cocina de pasta corta:
Combine la harina tamizada con el saborizante (si usa vainilla en polvo). Es conveniente tamizar la harina inmediatamente, sobre la superficie preparada. Colecciona una colina y haz un embudo en el centro. Puré de mantequilla ablandada con azúcar, sal y yemas. Para mayor rapidez, es conveniente frotar la sal más fina y el azúcar glas, ya que esto reducirá el tiempo de trabajo con el aceite para que no se derrita también. Frote las yemas en la mantequilla, haga una masa homogénea y transfiera la mezcla a un embudo de harina. Agregue el saborizante líquido al aceite con las yemas.
Trabajando con un cuchillo, amasar la masa en el escritorio, cortando movimientos. Si la masa está demasiado derretida y no retiene la forma, enfríela y luego continúe trabajando con ella, sacando trozos pequeños del refrigerador. Pero no lo enfríes demasiado.
Cocinar relleno de cereza:
Preparar el relleno de cerezas. Retire los huesos si no son removidos. Las cerezas congeladas se descongelan en el refrigerador, en el estante superior, se ponen en un tamiz y se coloca una bandeja de goteo debajo del tamiz. Si desea hacer una cereza dulce, viertala en polvo mezclada con una cucharada de harina de papa o maíz. Las cerezas preparadas se pueden espolvorear con saborizante licor, brandy, ron o esencia de fruta, para realzar su sabor, agregar licor de cereza y brandy.
Preparación de la mezcla para pastel para la torta:
Intenta trabajar rápido. Precaliente el horno y espolvoree la harina en la bandeja para hornear. Coloque la masa de mantequilla dulce acabada en el tablero y forme una barra rectangular con esta. Empiece a enrollarlo, espolvoreado con harina, si la masa se adhiere al rodillo. Capa delgada enrollada (no más de 0.5 cm) cortada en tiras (2.5 - 3 cm) a lo largo de toda la hoja. En el centro de cada tira, coloque las cerezas en una fila y pegue la masa. Es deseable que los tubos no tengan más de 2 cm de diámetro, en forma terminada (tenga en cuenta que después de hornear, la masa aumentará de volumen). Coloque los tubos de masa con relleno de cereza en una bandeja para hornear y hornee. Fabricación de crema a partir de crema agria:
Mientras se enfrían los tubos, prepare la crema agria: bata la crema agria con una batidora hasta obtener una masa completa, pero no la interrumpa, para que no comience a desprenderse; Agregue azúcar glas y, si lo desea, cualquier sabor.
Arme el "techo" cubriendo cada capa de la crema con crema agria. Cubra la superficie con picos de crema batida y jarabe, dibuje un "azulejo".
Receta 2. Pastel “Choza monástica” con cerezas con hojaldre de crema agria
Composición:
Harina 600 g
Jugo de medio limón
Soda Alimentaria 10 g
Mantequilla, crema (derretida) 100 - 120 g
Cereza (picada) 400 g
Aceite refinado 100 ml.
Crema agria (más del 35% de grasa) 600 ml
Chocolate 200 g
Azúcar 120 g
Agua (caliente) 150 ml.
Sal 10 g
Preparación:
Disuelva la sal y el azúcar en agua, vierta aceite refinado en ella y agregue harina gradualmente, removiendo la masa. El jugo de limón extingue la soda y se agrega a la solución tibia. Amasar la masa hasta obtener una consistencia empinada y dejarla reposar. Después de eso, enrolle la masa gruesa en una lámina delgada (1,5 - 2 mm de grosor). Para que la masa no se rasgue y no se pegue al rodillo o la mesa, arrástrela con harina y gírela constantemente en la superficie. Lubrique la lámina enrollada con mantequilla sobre toda la superficie con un cepillo de silicona. Enrolle la masa con una superficie engrasada hacia adentro y hágala rodar nuevamente. Repita esta manipulación varias veces. Envuelva la masa terminada en la película, remoje durante aproximadamente media hora en el frío.
Derretir la barra de chocolate y batir con la crema agria. Coloque los tubos terminados en un montón, untando cada fila con una masa cremosa. Decore la torta y empápela en el frío para remojarla.
Receta 3. Pastel de “choza monástica” con cerezas y crema agria: galletas de mantequilla con sabor a limón
Otra receta para el pastel, pero esta vez en la pastelería corta: un sabor a limón natural. La receta también es interesante porque la cereza está seca y, por lo tanto, será mucho más rápido hacer un postre así. Puedes verlo por ti mismo personalmente! Ingredientes:
Limon 2 piezas
Yemas 6 pcs.
Crema agria, casera (grasa) 400 g (incluidos, 200 g - para crema)
Aceite ablandado 100 g.
Azucar 250 g
Harina 600-700 g
Polvo de hornear (amonio) 40 g
Cerezas secas, picadas (o secas) 400 g
Glaseado de chocolate, miga de arena (para registro)
Proteínas (para registro) 6 uds.
Polvo (para glaseado de proteínas) 300 g (incluidos, 150 g para crema agria)
Cocinar:
Retire la cáscara de los limones y exprima el jugo. La mitad del jugo exprimido (unos 50 ml), dejar para la crema de proteínas. Use la segunda parte del jugo para la prueba. Moler las yemas con azúcar, mantequilla blanda y crema agria. Verter el jugo y agregar cáscara fresca. La masa debe tener un tinte amarillo pronunciado, gracias a las yemas. Si desea más saturación, agregue una pizca de azafrán de la India (cúrcuma) a la base líquida de la masa.
Tamizar la harina, mezclarla con levadura en polvo y agregar las cerezas preparadas y secas, después de clasificar, lavar y secar cuidadosamente las bayas. En un recipiente grande, combine ambas masas y amase la masa. Forme palos de la longitud requerida, pero no demasiado gruesa, para que los productos semiacabados arenosos se horneen bien. Coloque las galletas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y hornee.
Mientras tanto, prepare la formación de hielo a partir de proteínas enfriadas y polvo. Para batir los blancos con el polvo tamizado, agregue el jugo de limón restante para hacer que la masa sea más exuberante y brillante, con un sabor agrio. Opcionalmente, puede agregar vainilla o cualquier otro sabor.
"Construir un techo" en una bandeja, hecha de galletas de mantequilla, con cerezas, untando cada fila con crema agria. Cubra la parte superior del “techo” con glaseado de proteínas e hilo decorativo hecho de glaseado de chocolate. Espolvorear las migas de arena. Y al día siguiente, invite a los invitados al té con un pastel. Durante este tiempo, el pastel alcanzará la condición deseada. No te olvides de esconderlo en la nevera.
Receta 4. Pastel de “choza monástica” con cerezas, galletas de mantequilla agria sin huevos
La receta es sin huevos, pero con un toque!
Ingredientes:
Crema agria (para masa) 400 g
Azucar 250 g
Aceite de 200 g
Harina (según sea necesario)
Soda (o polvo de hornear) 20 g
“Cereza borracha” 1 l
Crema pastelera (para crema) 600 g
Polvo (para crema de mantequilla) 180 g
Chocolate rallado 300 g
Saborizante (opcional)
Cocinar:
Comience a cocinar este pastel debe ser cuando hay una "cereza borracha" - cereza en azúcar y brandy. Se hace de la siguiente manera: una baya sin semillas se empaca en un frasco de un litro, lleno de azúcar, y luego se llena con brandy (200 ml). Debe mantener este frasco bien cerrado, en un lugar oscuro y cálido, durante al menos dos semanas.
El jarabe del "Vichy borracho" es útil para dar sabor a todos los postres con cerezas. Para esta receta, las cerezas deben ser liberadas del jarabe.
Preparar masa de mantequilla, sobre tecnología. Cortar las tiras de la masa terminada y colocar las cerezas en ellos. En detalle, este proceso, como el horneado, se describe en la primera receta.
Tomará mucha crema batida. Es mejor batir la crema con 300 g cada una, ya que no es posible preparar demasiada calidad. Bate una mitad para esponjar las capas de galletas de mantequilla recién hechas con relleno de cereza, y bata la segunda parte de la crema para decorar, en segundo lugar.
Cada fila de "chozas" está compuesta por tres capas: galletas, crema de mantequilla, chocolate rallado. También hacemos: crema batida y migas de chocolate negro.
Receta 5. Pastel de choza monástica con cerezas, con crema de galletas de crema agria
Si no quieres cocinar la masa de galleta, puedes comprarla. Para aquellos que prefieren solo pasteles caseros, una receta de galletas (método caliente).
Ingredientes:
Para bizcocho: Huevos 3 uds. Azúcar 60 g
Harina 80 g
Vainilla
Para crema: Crema agria 450 g
Polvo 125 g
Ron (para crema de perfume) 30-40 ml.
Para el relleno: Cereza, congelada o fresca 0.7-0.8 kg
bizcocho de cocina:
Para el pastel de Monastyrskaya izba, el método caliente de hacer galletas es más adecuado, ya que con este método la masa será más desmenuzable, lo que corresponde a la consistencia deseada de la confección.
En un recipiente hondo, conduzca los huevos, uno por uno, agregue azúcar, caliente en un baño de agua, no más de 50 ° C. Al mismo tiempo, bata los huevos con un batidor hasta que el volumen aumente 3 veces. Retire los platos con los huevos batidos de la calefacción. Continuar batiendo hasta que se enfríe. Cuando la masa batida se haya enfriado a 20 ° C, agregue la harina tamizada en trozos pequeños, con cuidado ponga la masa a disposición. Inmediatamente vierta en la forma preparada y hornee en un horno precalentado.
Preparación de la torta:
Para el pastel necesitas una galleta delgada, así que vierte la masa en una bandeja para hornear ancha, en una capa delgada. Cuando el bizcocho terminado se haya enfriado, córtelo en tiras largas y estrechas. Cambia entre tiras de cerezas y combina todo con crema agria. Rellénalo con crema batida y sirope de chocolate.
Usted puede hacer bizcochos con cerezas, para hacer esto, hornear la masa de esponja en una sartén, como tortitas finas, e inmediatamente envolver las cerezas en bizcochos calientes.
Receta 6. Pastel “Choza monástica” con cerezas, crema agria y merengues sin hornear
Muy rápida y la versión más baja en calorías de la "choza" - una torta con merengue, sin hornear. Se desconoce cuánto se puede considerar cerca de la receta original, ya que con la masa de aire se obtiene una consistencia completamente diferente. Pero, por cierto, la masa proteica también es desmenuzable y menos calórica que la arenosa.
Ingredientes: Merengues (preferiblemente una forma larga) ± 1 kg
Gelatina De Cereza 450g
Crema agria (no menos del 25%) 400 g
“Medallones” de chocolate (para decoración) 200-250 g
Cocinar:
Comenzamos con gelatina de cereza: si no está allí, vierta 250 g de cerezas (puede tomar bayas congeladas sin esperar a la descongelación) con un vaso de azúcar y hierva durante 5-10 minutos. Para el jarabe de gelificación es mejor usar confitura o agar-agar. Estos espesantes se lanzan en un jarabe hirviendo y el resultado no durará mucho. La jalea se congela en 30-40 minutos. Si usa gelatina, remójela previamente y agréguela al mermelada caliente.
A continuación, la gelatina de cereza, obtenida de esta manera simple, mezclar bien con crema agria. No se deje llevar por la batida, de modo que la crema agria no comience a desprenderse.
Ahora ponga una capa de galletas de proteína en el plato y cubra con crema cocida. Las siguientes capas también lo son, hasta que la crema y las galletas terminen. La forma de la torta debe parecerse al techo de la choza. Del chocolate acabado "medallones" hacer un "azulejo". Puedes verter el techo ligeramente con sirope de cereza. Este pastel se puede comer de inmediato, sin esperar mañana.
Pastel "Choza monástica" con cerezas y crema agria - consejos y trucos
- Para pasta corta, elija harina con un bajo contenido de gluten para que la masa se desmorone, más tierna.
- El glaseado de chocolate se usa a menudo para decorar pasteles. Haga la consistencia necesaria de glaseado de chocolate, derretido en una pequeña cantidad de leche y combinado con caramelo de caramelo.
- Es deseable cocinar en una habitación fresca con arena y hojaldre que contenga una cantidad significativa de mantequilla o margarina. Para la masa de hojaldre picada, el aceite es mejor enfriar previamente. Si de acuerdo con las recetas es necesario que esté blando, inmediatamente después de que la masa esté lista, divídala en porciones, póngala en un plato y sáquela del refrigerador según sea necesario, durante el trabajo.
- Temperatura para hornear pasteles de masa cortada - 230-250 ° C.
