Pan dulce para Navidad según la receta de la cocina francesa - brioche de leopardo. Esto no es una torta o una torta, esto es exactamente pan dulce, no hay huevos, algo de azúcar y mantequilla. Las manchas de leopardo en el pan se obtienen de la masa, en la cual el polvo de cacao se agrega en diferentes proporciones. Tradicionalmente, la masa para brioches se deja durante la noche en el refrigerador, y este rollo fragante se hace de él por la mañana, pero la masa puede ser adecuada a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos.
Necesitará un plato para hornear rectangular que mida 22x11 centímetros.
- Tiempo de cocción: 3 horas
- Porciones: 10
Ingredientes para Leopardo Brioche
- 375 g de harina de trigo;
- 250 ml de leche;
- 25 gramos de almidón de maíz;
- 50 g de mantequilla;
- 70 g de azúcar;
- 16 g de levadura prensada;
- 25 g de cacao en polvo;
- canela molida, vainillin.
Método de cocinar briosh de leopardo: pan dulce para Navidad
Nosotros hacemos Harina de trigo enriquecida con oxígeno: tamice a través de un tamiz fino, agregue una pizca de sal fina y vainilla.
200 ml de leche mezclada con almidón de maíz, caliente la mezcla a fuego lento hasta que espese, agregue la mantequilla.
En los 50 ml restantes disuelva la levadura prensada agregando una cucharadita de azúcar.
Cuando la leche elaborada con almidón se haya enfriado, agregue la levadura disuelta y el azúcar. Revuelva bien los ingredientes líquidos.
Agregue los ingredientes líquidos a la harina, amase la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y ya no se pegue a la mesa y las manos.
El resultado fue una bola de masa suave y agradable al tacto, que pesaba alrededor de 730 g.
Divide la masa por la mitad, la mitad más por la mitad. A la primera parte de la masa agregamos una cucharadita de cacao en polvo disuelto en una cucharadita de leche tibia, a la segunda parte de la masa agregamos una cucharada de cacao en polvo y canela molida, también diluida en leche tibia, la tercera parte de la masa se mantendrá blanca.
Ponemos la masa para los bollos durante 12 horas en el refrigerador o la dejamos durante 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente.
Dividimos cada uno de los tres koloboks de masa en 7 partes, al final obtenemos 21 bolas, por lo que las piezas son las mismas, le aconsejo que use balanzas de cocina.
Extienda una salchicha delgada de 22 cm de longitud desde la masa más oscura, luego extienda una marrón clara y envuélvala alrededor de esta salchicha. Repita la operación 7 veces.
Extiende la masa blanca, envuélvela en marrón.
Lanzamos 7 rollos de masa; si la masa se divide exactamente, entonces los rollos serán casi iguales.
Tres rollos se colocan en la parte inferior de una forma rectangular, colocamos las cuatro “salchichas” restantes en ellos, engrasamos la masa con leche y la dejamos caliente durante 30 minutos. En este momento, calentar el horno a 210 grados centígrados.
Cocemos brioche durante 35-40 minutos, debemos poner un recipiente con agua en el horno para generar vapor.
Sacamos el brioche de leopardo terminado del molde, lo enfriamos en la parrilla para que la corteza no se vaporice.
El brioche de leopardo enfriado cortado en porciones, servido con mermelada o mantequilla.
Brioche de leopardo - pan dulce para Navidad está listo. ¡Buen provecho!
