Las albóndigas de pescado pueden ser no solo un plato simple y cotidiano, sino que también decoran una mesa festiva, “calientan” el apetito de los pequeños caprichosos, a quienes no les gusta la cocina de pescado, pero el pescado es muy necesario para el organismo en crecimiento.
Por lo tanto, mostrar imaginación para complacer a las personas más queridas.
Albóndigas de pescado - Principios tecnológicos básicos
Sea cual sea el plato de pescado picado o carne picada que se planificó para el desayuno, el almuerzo o la cena, el trabajo comienza con la preparación de productos semiacabados de pescado.
Para las albóndigas de pescado, debe preparar el filete, que se utiliza para hacer carne picada. Por lo tanto, cualquier pescado para relleno debe prepararse: lavar, limpiar, separar de los huesos o cartílago, quitar la piel. Esto es comprensible. El procesamiento adicional incluye matices que deben considerarse para lograr el resultado deseado.
No es ningún secreto que el pescado de río tiene un olor desagradable a lodo, pero si se elimina, los habitantes de agua dulce son muy sabrosos. Tienen menos yodo que los peces marinos, pero el fósforo está disponible, y también es útil y necesario en la dieta. Por lo tanto, los peces de río, preferiblemente vivos, deben sumergirse en una solución ácida: para esto, agregue vinagre de mesa ordinario al agua fría para lograr una concentración de 10-12%. Si el pez se duerme en esta solución, tendrá tiempo de dejar que el agua acidificada pase a través de las branquias y el olor a limo desaparecerá muy rápidamente. Si el pez ya se ha dormido, manténgalo en la solución durante al menos dos horas. El pescado inanimado es mejor destriparlo antes de remojarlo, y no olvide retirar las agallas. Por supuesto, el tiempo de exposición depende del tamaño. Concéntrese en sus sensaciones organolépticas.
Después de eliminar el olor desagradable, proceda a cortar las canales, de manera profesional. Use cabezas, colas y esqueleto para cocinar sopa de pescado y sopas de pescado. Para la carne solo se necesita la pulpa. Retire los huesos grandes del filete. No tenga miedo de los huesos pequeños, si el filete se tritura con una licuadora o si pasa dos veces por el molino fino de la picadora de carne. Ideal para pescado de mar picado, ya que, por regla general, no tiene huesos pequeños. Si no quiere molestarse en cortar pescado, compre filetes o carne picada preparados, pero no excluya los platos de pescado de la dieta. Recuerda sus beneficios para personas de cualquier edad. Cuando se complete la etapa más difícil y desagradable de la preparación preliminar de pescado crudo, proceda a la creación del sabor y el aroma. Esto ayudará a las hierbas picantes, las raíces, las especias, y todo dependerá del sabor del chef. El sabor del pescado se puede ocultar para que sea difícil distinguirlo del sabor del pollo. Los aditivos neutros son adecuados para cualquier plato: eneldo, perejil y cilantro, cilantro, laurel, cardamomo, jugo de limón, vino blanco seco, vinagre. El moscatel interrumpe a la perfección el olor a pescado, y en combinación con mantequilla para freír pescado o albóndigas da un ligero sabor a nuez. El ligero aroma a enebro realza en gran medida el sabor de los peces rojos. Las especias más brillantes son los clavos y la canela. Se utilizan en salsas de frutas tropicales exóticas. En realidad, la elección de los ingredientes picantes depende de las adiciones al pescado picado y del concepto creativo del autor de la receta.
1. Albóndigas de pescado de merluza del Pacífico en el horno
Ingredientes:
Merluza (filete) 650 g
Pan blanco 200 g
Leche 100 ml
Huevo, dietetico 1 pc.
Cebolla verde 150 g
Moscatel
Pimiento blanco
Harina de pan
Grasa vegetal
Tecnología de cocción:
Picar el filete con un cuchillo en forma de cubos. Combinar con huevo y pan, remojados en leche. Añadir las especias y las cebollas picadas. Forme bolas de 50 g cada una y, enrollandolas en harina, colóquelas en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla. Hornear durante ocho minutos.
2. Albóndigas de pescado en salsa: hígado de bacalao con cebolla y cuajada en crema agria
Productos:
Hígado de bacalao 400 g
Filete de pescado de mar 500 g
Harina De Trigo 90 G
Requesón (18%) 250 g
Crema (20%) 450 ml.
Patatas hervidas 900 g
Perejil, eneldo
Sal
Cebolla, 300 g
Aceite vegetal 75 g
Pimienta de limon
Cocinar:
Triturar el hígado de bacalao, el filete de pescado y las cebollas, pasando dos veces los componentes a través de un molino fino. Añadir las especias, la harina y mezclar bien la masa de la chuleta. Forma bolitas pequeñas. En una sartén con un lado alto, engrasada con grasa, poner las rodajas de papas hervidas, poner las albóndigas en la parte superior. Espolvorear el contenido con sal y pimienta, cubrir con crema, espolvorear con verduras picadas. Cubra el plato con una hoja de papel de aluminio y colóquelo en un horno caliente durante diez minutos.
3. Bolas de pescado de pescado rojo en queso empanizado con "cigarros" de papa (plato de banquete)
Las albóndigas son tradicionalmente consideradas como un plato común de todos los días, pero pueden decorar una mesa festiva si le añades algunos toques culinarios refinados.
Productos de albóndigas:
Trucha (filete) 1.2 kg
Limón 1/2 pc.
Sal
Huevo 1 1/2 pcs.
Pimienta blanca
Queso Rallado 250 G
Dill 100 g
Mantequilla 140 g
Harina 80 g
Pan rallado, blanco 400 g
Lyezon (una mezcla de huevos con agua o crema 1: 1)
Freír (aceite vegetal, guisantes, nuez moscada)
Para los puros de patata:
Papas 2.4 kg (neto)
Huevos 2 piezas.
Harina 160 g
Crema 350 ml
Sal
Harina 300 g
Tecnología de cocción:
Picar la carne con un cuchillo, agregar la mantequilla, hervida con huevo, especias, medio jugo de limón y harina. Revuelva la masa, repele y deje enfriar un poco. Rollos de bolas de 60 g. Combinar queso y pan rallado. Prepare un helado a partir de un número igual de huevos y agua. Separar la mitad del líquido para empanizar palitos de patata. Las bolas de pescado se sumergen en helado, se empanan en una mezcla de galletas y queso rallado. Freír en grasa profunda y colocar en la parrilla para eliminar el exceso de grasa.
Cocer el puré de papas hervidas y cocidas. Añadir la crema, los huevos y la harina (200 g). Mezclar bien la masa de patata. Cuando el puré de papas se haya enfriado un poco, forme palitos de papa, enróllelos primero en harina, luego en limón y pan rallado. Transfiera los alimentos al plato, transfiéralos al refrigerador durante media hora. Después de freír el "cigarro" en grasa profunda y ponerlo en una servilleta. Coloque las albóndigas y los "cigarros" en un plato, decore con verduras, arvejas, rodajas de tomates y pepinos finamente picados. La segunda opción para las albóndigas de pescado son las papas fritas. Cortar las papas grandes y peladas en tiras largas y freír.
4. Bolas de pescado en salsa: caballa picada con espárragos
Productos:
Caballa Congelada 1.3 kg
Pimiento
Cilantro molido
Azucar
Diente de tierra
Sal
Harina De Patata 120 G
Gin (o tintura de enebro) 100 ml.
Espárragos blanqueados 0,5 kg
Aceite, mantequilla y verdura para freír.
Sésamo 50 g
Cereza (amarillo y rojo) 300 g
Menta
Cilantro
Preparación:
Al comenzar a cocinar flambeados, asegúrese de que todos los objetos inflamables estén a una distancia segura de la sartén, que se supone que debe prender fuego al alcohol. Preparar un soporte de metal para la sartén. Finalmente, levante una sartén hermosa, con un asa extraíble, para que el plato se vea estéticamente agradable, ya que tendrá que servirlo en una sartén.
Blanch los tomates pequeños. Puede elegir la "crema" habitual, pero los tomates deben ser pequeños, con pulpa densa. Retire la piel, espolvoree ligeramente con sal y azúcar, cilantro molido y clavos.
Prepare los espárragos: lave, quite los trozos gruesos, palidece hasta la mitad de la preparación en agua azucarada y salada. Opcionalmente, puede agregar jugo de limón.
Separar los filetes de las carcasas enteras de caballa, lavar, picar. Añadir las especias y la harina de patata. Formar albóndigas y freírlas en aceite vegetal por ambos lados.
Mezcle las albóndigas, los espárragos y los tomates en una sartén común, agregue aceite, espolvoree con sésamo, hierbas finamente picadas, caliente en una sartén y agregue un poco de mantequilla. Verter la ginebra en un plato caliente y prender fuego a las bolas de pescado con espárragos. Para flamear, la ginebra debe calentarse a temperatura ambiente. Use un fósforo largo, o un pincho de madera precocido. La flambicación le da un sabor especial al plato: después de que el alcohol se quema, el sabor de la bebida que se le agregó permanece en el plato. La ginebra encaja perfectamente con el pescado. Si no está en la cocina, agregue tintura de enebro. Si tampoco hay tintura, al freír las albóndigas, ponga algunas bayas de enebro en la sartén y use vodka para quemar.
La salsa de tomate picante o crema de menta y limón también es adecuada para este plato. Servir las salsas por separado.
5. Albóndigas de pescado para niños “Sun” al vapor
Productos para 2 porciones:
Pescado Picado 100 G
Cebolla verde 40g
Jugo de limón 20 ml
Sal 5 g
Mantequilla 30g
Arroz hervido 80 g
Huevos, dieteticos 2 uds.
Pasta (o “espiral”) 75 g
Cocinar:
Mezclar la carne picada, la cebolla y el arroz en una licuadora. Agregue un poco de sal a la mezcla y agregue jugo de limón para amortiguar el olor del pescado: a los niños a menudo no les gustan los platos de pescado debido al olor peculiar. Puede utilizar cebollas de otra variedad, menos afiladas, pero también es necesario crear un sabor delicioso; También debe estar muy bien molido, para que el niño no note la verdura no querida, pero muy útil. Revuelva la masa y manténgala en el refrigerador. Forma las bolas y luego dales una forma plana cuando el relleno se endurezca bien. Albóndigas cocidas en un par.
Preparar una bandeja para hornear y precalentar el horno. Coloque las ranuras redondas de metal para galletas en una bandeja para hornear. Coloca las albóndigas en el centro de cada forma. Bate los huevos y frótalos con mantequilla. Con la masa de huevo, vierta las albóndigas en las formas y poner en el horno. Hornear hasta que la masa del huevo se espese. Ponlo en un plato
Hervir la pasta o "espiral", ponerlos alrededor de las albóndigas, imitando los rayos del sol.
6. Bolas de pescado en salsa de tomate con arroz y verduras
Ingredientes (3 porciones): 450 g de brócoli blanqueado
Zanahoria roja 250 g
Cebollas 150g
Fishballs (productos semiacabados, según el número de receta 1) - 3 uds. por porción
Chile ketchup 250g
Grasa vegetal 120 g
Ajo 40g
Patatas hervidas 600 g
Cilantro picado y perejil 100 g
Harina para pasaje 60 g.
Preparación:
Pegue las zanahorias y las cebollas picadas hasta que estén blandas, agregue la harina, asada al color crema. En una sartén, freír las inflorescencias de brócoli, con un poco de aceite, agregar las verduras al vapor, la salsa de tomate, guisar el estofado durante no más de cinco minutos a fuego mínimo.
Fry pescado productos semiacabados. Póngalos en una cacerola profunda, cubra con salsa cocida, agregue los vegetales a las albóndigas. Cocine a fuego lento todo junto durante otros cinco minutos debajo de la tapa. Apague el fuego, ponga el ajo picado y las verduras en el plato, pruébelo y agregue las especias necesarias.
Preparar las patatas hervidas para adornar.
Bolas de pescado - consejos útiles para cocinar platos de pescado
- Si está haciendo albóndigas de filetes de pescado congelados o carne picada, no descongele el producto hasta el final. Recuerda que el pescado es un producto perecedero y, a temperatura ambiente, es "atacado" muy rápidamente por microorganismos dañinos. Para que el plato de pescado esté siempre fresco y saludable, el producto semiacabado debe tener una temperatura que no supere los 3-4 ° C. No deje pescado semiacabado crudo en la mesa. Deben ser cocinados inmediatamente o guardados en un refrigerador. No vuelva a congelar pescado picado descongelado.
- Para hacer jugosas las albóndigas, freírlas en una sartén caliente. La corteza resultante evitará la fuga de jugo desde el interior.
- El pescado tiene diferentes grados de grasa. Para la carne picada, intente elegir variedades más gordas, pero si tiene que cocinar de lo que está disponible, agregue crema grasa o mantequilla al pescado magro. Los productos lácteos generalmente dan a los platos de pescado un sabor y olor muy agradables, haciéndolos jugosos y tiernos.
- Para unir carne picada, batirla antes de formar albóndigas. No más del 25% de la harina, el pan blanco y las galletas se agregan al pescado picado para que sea viscoso y las albóndigas no se deshagan. Huevos o huevo seco en polvo se utilizan para el mismo propósito.
- Las cebollas en pescado picado no solo le dan sabor a los productos semiacabados, sino que también aumentan su jugosidad. Cantidad de cebollas, dependiendo del contenido de grasa y la humedad de la carne picada.
