Secretos de mermelada de ciruelas naranjas para el invierno. Recetas de mermelada de ciruelas con naranja: caucásico, "seco" y muchas otras opciones

Secretos de mermelada de ciruelas naranjas para el invierno. Recetas de mermelada de ciruelas con naranja: caucásico,

En la naturaleza, el tiempo de maduración de las naranjas y las ciruelas ocurre en diferentes momentos.

Una naranja es una fruta tropical y la temporada de recolección masiva comienza inmediatamente después del final del período de maduración de la ciruela, el "habitante" de las latitudes templadas.

Pero debido a la alta producción de cítricos y excelentes propiedades, que permiten el almacenamiento a largo plazo del cultivo, en nuestros supermercados abundan durante todo el año.

No se sabe a quién pertenece la idea, cocinar mermelada de ciruelas con naranja para el invierno, pero esta persona no carece de sabor, porque la ciruela va bien con los cítricos.

Estas dos frutas incluso tienen especias picantes, que pueden servir como excelentes acompañantes, por ejemplo, vainilla y canela, las combinaciones más utilizadas en la preparación de postres y bebidas a base de naranjas y ciruelas.

En cuanto a la tecnología de la ebullición, este proceso es generalmente entendido por todos, pero muchas mujeres a menudo cocinan sin pensar en las leyes físicas y químicas que las personas usan en la vida cotidiana, y el éxito de la habilidad culinaria depende de la comprensión de los procesos que ocurren durante Tratamiento mecánico y térmico de productos.

En la cocina, las pequeñas cosas no pasan, como en cualquier ciencia. Muy relacionado con esto está la biología, la química y la física. Si desea lograr el éxito en el negocio culinario, recuerde las ciencias naturales con mayor frecuencia, ya que entender sus leyes lo ayudará a cocinar la mermelada y cocinar cualquier plato sin errores, en el primer intento.

Mermelada de ciruela naranja - principios tecnológicos básicos

La masa de puré de fruta y azúcar es mermelada, y la mermelada son las piezas de fruta en almíbar. La tecnología de cocinar la mermelada es una tradición de la cocina eslava. Tenga en cuenta que mientras el azúcar era un producto caro y difícil de alcanzar, la mermelada se cocinaba con miel. Esta información es para aquellos que desean conocer el sabor de este antiguo postre ruso. A primera vista, cocinar la mermelada no plantea ninguna dificultad, pero no todas las anfitrionas pueden cocinar rebanadas enteras o rebanadas en un jarabe transparente. A veces, en lugar de mermelada, resulta una masa de puré dulce, deliciosa, pero no parece tan tentadora.

¿Cómo obtener rodajas hermosas y enteras en mermelada de ciruelas con naranja?

Muchas amas de casa utilizan el método de múltiples frutas hirviendo en su propio jugo, antes de rociarlas con azúcar, esta es la llamada mermelada de cinco minutos. Este método es muy adecuado cuando las frutas tienen suficiente densidad para no hervir suavemente en la primera etapa. Las frutas demasiado densas, los jugos que emiten mal, disuelven el azúcar por mucho tiempo.

El siguiente método de cocción consiste en la preparación preliminar del jarabe de azúcar, en el que las frutas se sumergen y se hierven hasta que el jugo de fruta se combina con el jarabe. Esta etapa debe tratarse con la máxima atención, e incluso para adoptar un enfoque científico, recordando qué es la difusión de líquidos, su densidad. La calidad de la mermelada preparada depende de cuán alta sea la concentración de azúcar en el almíbar y en el jugo intercelular.

De acuerdo con las leyes de la física, un líquido denso (jarabe), que penetra en un medio menos denso (jugo celular en las frutas), lo desplaza, reemplazando por completo a consigo mismo. Este proceso contribuye al aumento de la temperatura. El azúcar desplaza el líquido de la célula, que pasa al espacio intercelular del feto. Idealmente, es necesario que el azúcar penetre en la célula más rápidamente, y que el jugo intercelular en paralelo entre en el espacio intercelular un poco más lento para asegurar la densidad normal del feto, en una proporción de 1: 1.

A una temperatura de 100 grados, el jugo intracelular hierve, lo que crea un obstáculo para la penetración del azúcar en el interior de la célula, pero como resultado, después de enfriarse, la humedad se pierde, dejando el vapor. Se forma un vacío dentro de la fruta y sus células, que atrae el azúcar. Por lo tanto, es necesario alternar entre ebullición y enfriamiento para crear un efecto de vacío. La cocción debe realizarse a una temperatura cercana a la ebullición del jugo. Las frutas deben bajarse a un jarabe calentado a 80-85 ° C; la diferencia de temperatura facilitará la rápida sustitución del jugo en el espacio intercelular. Hay otro matiz al que se debe prestar atención: para casi todos los grados de ciruelas, la concentración de azúcar en el jarabe debe ser del 25-40% y para los cítricos, del 70 al 75%. En este caso, la forma más rápida y conveniente es encontrar el promedio aritmético de la relación, es decir, resumimos dos indicadores y dividimos el valor entre dos. Obtenemos la cantidad de azúcar por kilogramo de materia prima preparada: 52.5%, es decir, 525 g.

Los detalles técnicos restantes - preparación de recipientes estériles calientes y secos, derrames calientes de mermelada confeccionada de ciruelas con naranja, cierre inmediato y envoltura de latas con mermelada - son familiares para cada anfitriona, por lo que procedemos a preparar la mermelada de ciruelas con notas cítricas.

Receta

1. Mermelada de ciruela con jugo de naranja y ralladura

Composición:

  • Ciruelas Renklod 1 kg
  • Naranjas 4-5 piezas.
  • Azúcar 1.150 kg

Preparación:

Prepare naranjas: corte la piel con frutas lavadas con un cuchillo afilado, tratando de no tocar la parte blanca bajo una capa delgada de naranja. Puedes quitarle la piel al rallador, pero en el frasco de mermelada de ciruelas naranjas para el invierno se verá más hermoso, fino y largo, paja de cáscara de naranja.

Para la preparación de jarabe de azúcar, utilizamos el jugo de naranjas, que se eliminan de la cáscara. El jarabe debe ser espeso, por lo que el jugo y el azúcar se cocinan en una proporción de 50/50. Se pueden obtener 750-800 ml de jugo a partir de un kilogramo de naranjas, por lo que para un jarabe de 1,150 kg de azúcar necesitará 1,35 kg de jugosas frutas cítricas. Hervir el jarabe de azúcar y jugo de naranja a una disminución de 1/3. Dar un poco de frescor, y sumergir en él las rodajas de ciruelas preparadas.

Seleccionamos las ciruelas densas, quitamos el tallo. Durante un par de horas, déjalos en una solución de soda fuerte. En el envasado industrial, se utiliza una solución más activa de soda cáustica, pero para evitar lesiones y quemaduras, no debe sucumbir a tal tentación. La soda, como solvente de la grasa, elimina un toque de aceites esenciales de la superficie de la fruta, secando la piel de las ciruelas, y esto, a su vez, conduce a la expansión de los poros y contribuye a una penetración más fácil del azúcar en la pulpa de la fruta. El bicarbonato de sodio actúa como cáustico, pero un poco más lento, pero más seguro. Después del baño de soda, lave bien las ciruelas, córtela por la mitad y retire los huesos. Las ciruelas hierven 2-3 veces, pero no hierven en el jarabe de naranja terminado. En la última cocción añadir la ralladura de naranja.

Receta 2. Mermelada de naranja con naranja en el horno

Composición:

  • Rodajas de naranja, peladas, 0,5 kg
  • Ciruela "Ugorka" 500 g
  • Azúcar 0.525 kg

Método de preparación:

Rebanadas preparadas de naranjas y ciruelas (el proceso de preparación de las ciruelas se encuentra en la receta n. ° 1), péguelas con una aguja y dóblelas en un plato resistente al calor con un revestimiento antiadherente, espolvoree con azúcar cada capa. Cubra y coloque en un lugar fresco. Cuando el jugo sobresalga notablemente, coloque la olla sin tapa en el horno precalentado (200-220 ° C) y deje reposar el atasco hasta que hierva. Después saque el recipiente y bájelo en el recipiente preparado con agua helada. Mezcle suavemente el almíbar, tratando de no triturar las bayas, y vuelva a poner los platos en el horno. Haga esta operación tres veces. Por tercera vez, hierva el jarabe, apague el horno, cubra el atasco con una tapa y no lo alcance hasta que se enfríe. Empaque frío en frascos estériles, rociando la superficie con una capa de azúcar. Coloque el pergamino debajo de la tapa, selle el corcho y guárdelo en el armario.

Receta

3. Mermelada de ciruelas anaranjadas para el invierno, en miel

Composición:

  • Ciruela de cereza, amarillo 1.5 kg
  • Jugo de naranja 750 ml
  • Miel 0.5 kg

Preparación:

La cereza madura se clasifica y lava, y luego se escaldan en agua hirviendo por hasta cinco minutos, y se cambian, inmediatamente, en agua fría. Cortar las bayas en mitades, quitar los huesos.

Hierva el jugo de naranja y póngale miel (trigo sarraceno). Retire la espuma a la transparencia. Luego sumergir las bayas durante 10 minutos. Inmediatamente vierta la mermelada en frascos calientes y corcho.

Receta 4. “Botex” para frutas - mermelada de ciruela naranja

Composición:

  • Jarabe de naranja 0.5 l
  • Ciruela, miel (amarillo) 1.0 kg

Preparación:

Lavar las ciruelas y lavarlas. Colóquelos en un plato plano en una capa y congele. Mientras tanto, hervir un jarabe de igual cantidad de azúcar y jugo de naranja. Hervir el jarabe y la muestra "en una cuerda delgada", luego separar 300-350 ml de jarabe y continuar hirviendo el resto, reduciendo su volumen en un 30%. Jarabe ralo, a una temperatura de 45-50 ° C, escriba una jeringa médica y corte las ciruelas congeladas con un hueso, poniéndolas en una cacerola con un jarabe espeso. Deje reposar para igualar la temperatura y luego hervirla a 95-98 ° C, y sellar inmediatamente. Coloque el papel de pergamino debajo de las cubiertas.

Receta 5. “Mermelada seca” de ciruelas con naranja para el invierno

Composición:

  • Naranjas 1 kg
  • Ciruelas (grandes) 1.4 kg
  • Vainilla 5 g
  • Azúcar 1.2 kg
  • Agua 1.0 l

Preparación:

Hervir un jarabe muy espeso agregando vainilla. Preparar las naranjas, cortarlas en rodajas. Enfríe el jarabe a 80-85 ° C y ponga rodajas de naranja durante 10 minutos. Después de retirarlo de la estufa, y esperar a que se enfríe completamente. En una hoja cubierta con papel de aluminio, ponga las rodajas en una sola capa y seque en un horno precalentado a 40 ° C.

Prepare las ciruelas: clasifíquelas, páselas por 5 minutos en agua hirviendo, luego sumérjalas en agua fría y, después de enfriarlas, córtelas en rodajas para eliminar los huesos. Caliente el jarabe en el que se hervían las naranjas, ponga las ciruelas en él, hierva hasta que hierva. Al igual que las rodajas de naranjas, secarlas en el horno.

Coloque los frutos secos en frascos, espolvoreados con azúcar y almacénelos, sin permitir que la humedad, a temperatura ambiente. Receta

6. Mermelada de ciruelas caucásica con naranja para el invierno

Composición:

  • Jengibre, rallado 20 g
  • Canela 2 g
  • Nuez (granos, pelados) 100 g
  • Ciruela “húngara” o “Renklod” 1 kg
  • Cáscara de naranja 50 g
  • Rodajas de naranja 1.2 kg
  • Agua 1 l
  • Azúcar 1.3 kg

Preparación:

Prepare la fruta: quite las semillas de las ciruelas, quite la cáscara de las naranjas, córtela en tiras finas y perfore las rebanadas peladas con un palillo de madera en varios lugares. En un jarabe espeso, primero baje las ciruelas y luego las rodajas de naranja. Haga hervir y enfríe rápidamente colocando la sartén y la mermelada en un recipiente con agua helada. Vuelva a calentar a una temperatura cercana a la ebullición, agregue la ralladura, el jengibre, la canela y las nueces. Revuelva y retire del fuego. Empacar en frascos calientes y almacenar en un lugar fresco.

Mermelada de ciruela naranja - Consejos y trucos

  • Cocine el atasco, revuélvalo y retire la espuma, solo con una cuchara o espátula de madera. Las cucharas de metal afectan el color de la fruta.
  • Para evitar que el azúcar se endurezca, agregue ácido cítrico al jarabe, una cucharadita por kilogramo de azúcar.
  • La calidad del azúcar y las frutas depende de la transparencia del jarabe, la formación de espuma. El azúcar tiene las mejores cualidades prensadas ya que es más purificado.
  • Si las frutas se compran en el mercado y es difícil juzgar cuándo se recolectaron, luego remójalas en agua fría y luego sécalos. Tal método durante la cocción reducirá la formación de espuma, ayudará a eliminar la posible presencia de pesticidas y, si el agua está ligeramente salada, puede deshacerse de la polilla.
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