El nombre de este plato en diferentes cocinas del mundo suena diferente, y, como todos los demás inventos culinarios de la humanidad, tiene su propia historia. Por ejemplo, la dolma es casi la misma que la col rellena, solo el relleno está envuelto en hojas de uva. Esta opción es común en el sur de Europa, norte de África, desde Oriente Medio hasta Asia Central.
Por lo tanto, si desea diversidad, simplemente reemplace las hojas de repollo con hojas de uva, sin olvidar, por supuesto, agregue un cierto sabor nacional al plato.
Hay salchichas alemanas de repollo en la cocina mundial, una especie de repollo, donde el repollo está presente en el relleno mismo.
En Bielorrusia, les encanta cocinar repollo relleno de carne picada con papas. En Chile y otros países latinoamericanos, el relleno de maíz y otros productos se envuelven en hojas de mazorca de maíz.
Los rollos de repollo rusos aparecieron en la antigua cocina rusa, pero en esos días, la carne picada no era conocida por nuestros antepasados. Los cadáveres de las palomas se envolvieron en hojas de repollo para que no se cocieran en exceso cuando se cocían al fuego y la carne de caza pequeña conservaba su jugosidad. Un poco más tarde fueron horneados en crema agria, arándano rojo o salsa de arándanos. Fue este plato llamado rollitos de repollo.
Más tarde, el repollo comenzó a envolver gachas, verduras, champiñones. Esta col rellena rellena fue un éxito en la cocina campesina, que era significativamente diferente de los platos del boyar y del comerciante.
Con el advenimiento de la carne picada en nuestra cocina, el contenido interno de la col cambió, y el nombre siguió siendo el mismo. Naturalmente, los productos semiacabados de carne picada y otros ingredientes picados rápidamente se hicieron populares, e incluso borraron la línea entre los platos de la nobleza y los sirvientes.
¿Cómo cocinar repollo relleno, para darle un nuevo sabor inusual? Eso es lo que hacemos.
Rollitos de repollo en salsa de tomate: los principios tecnológicos básicos
En la cocina rusa moderna, los rollos de repollo son un nombre común, y cada ama de casa puede usar los productos que su familia prefiere como relleno. Intentemos enumerar los tipos de rellenos más conocidos, dado que la parte de cereal debe estar necesariamente presente en su composición:
Carne picada, arroz, cebollas, zanahorias;
Champiñones, cebada perlada (trigo sarraceno), vegetales;
Patatas (en lugar de cereales), carne picada, verduras doradas;
Huevo, arroz (bulgur), cebollas;
Aves de corral, frutas picadas, secas, cereales;
Relleno, calabaza, grañones (mijo);
Frutos secos, cereales, champiñones.
Con esto, las opciones para completar el relleno, por supuesto, no están agotadas, y los ejemplos que se dan aquí deberían servir como una idea para crear su propia receta. No se olvide del principio de compatibilidad de los productos y una dieta saludable y equilibrada.
La col rellena tradicional en el relleno contiene carne picada o chuleta, no menos de la mitad de la masa total. Reemplazar un tipo de carne con otro, en una u otra receta, cada vez que pueda lograr un nuevo sabor. Además, la parte de carne del relleno se puede hervir, cocer, cocer. La antigua cocina rusa siempre ha sido famosa por su racionalismo y amabilidad. A menudo en las tartas y otros platos caían restos de la cena de ayer. ¿Por qué no usar el guiso o la salchicha de ayer en un segundo plato fresco y caliente?
En los casos en que los rollos de repollo se preparan para una comida magra o dietética, la carne se reemplaza con nueces o champiñones, pescado o mariscos, ya que estos productos son equivalentes a las proteínas de la carne en calorías. Pero los hongos y las nueces son difíciles de digerir por el cuerpo, por lo que su peso debe reducirse significativamente en el relleno. Las cebollas y las zanahorias, además del sabor, le dan relleno de jugosidad. El arroz, la cebada, el mijo, el trigo sarraceno, el bulgur, además del relleno, sirven como un componente de unión. Ahora ve a la col. Si no le gusta el procedimiento para preparar una cabeza de repollo, separar las hojas, simplemente córtelos finamente y agregue a la carne picada, respectivamente, reduciendo el número de otras verduras. Pero el relleno envuelto en las hojas le da al plato una apariencia completamente diferente, no descuidada, y de esta forma los rollos de repollo bien pueden aparecer en la mesa festiva, y no solo en la cena familiar diaria.
Hay varias formas de preparar hojas de repollo, pero elija la más conveniente y económica. Tome la mayor cabeza de repollo. Cortar el repollo por la mitad a lo largo de la línea transversal. En la parte superior de las hojas se separan fácilmente. Los productos semiacabados que usen partes de la hoja tendrán un tamaño pequeño, pero esto reducirá el tiempo de su tratamiento térmico, y los rollos de repollo se verán hermosos y ordenados. En la parte superior de la cabeza de repollo las hojas son más suaves y tiernas. Envolver el relleno en ellos, separándolos unos de otros. Pero primero, ponga la parte superior en un colador, córtelo, coloque un colador o colador en una cacerola con agua hirviendo y caliéntelo. Como hojas al vapor, quítelas, capa por capa.
La parte inferior se puede usar para encurtir, cocinar ensaladas, sopa de repollo, etc. Las hojas en la base de la cabeza son densas, gruesas, con rayas gruesas, y es extremadamente incómodo envolver el relleno de los rollos de repollo en ellas, y arrojar esas jugosas piezas no es económico.
Prácticamente cualquier repollo y verduras de hoja son adecuados para los rollos de repollo, pero preste atención a su densidad. Las hojas más gruesas y resistentes se vaporizan para suavizarlas. También pueden marinar o golpear ligeramente con un martillo de madera. Más a menudo para la preparación de productos semiacabados con repollo blanco. Pero otras variedades son interesantes en la preparación de platos: Pekín, Savoyard, lechuga de hoja, acelga (remolacha de hoja).
Envuelva el relleno en las hojas preparadas en un sobre o tubo, doblando los bordes. Los rollos de repollo formados deben freírse en una sartén, si no los cocina en el horno. Coloque la costura en el aceite caliente. La corteza rugosa formada durante la fritura ayudará a mantener una forma hermosa y uniforme. Además, en forma semiacabada, los rollos de repollo se guisan en una salsa mucho más rápido, y resulta más sabroso. El toque final en la preparación de la salsa de repollo. Por supuesto, es importante elegir los componentes para el relleno, que se combinarán armoniosamente entre sí, pero la salsa es el producto que ocultará o subrayará todas las desventajas y ventajas de cualquier plato, incluso si envuelve el pan en hojas de repollo. ¡La salsa lo es todo! Si todas las etapas de la cocción de la col son bastante conservadoras, al elegir una salsa, puede dejar de lado la imaginación culinaria, dejar que funcione con toda su fuerza.
En cada cocina del mundo, cada nación tiene su receta de salsa favorita y tradicional. Tomemos, por ejemplo, los tomates: puede hacer una salsa al estilo mediterráneo o mexicano, puede probar los rollos de repollo con salsa de tomate asiática, usar diferentes bases y el viejo plato tendrá nuevos sabores inusuales.
1. Rollitos de col en salsa de tomate con crema agria - una receta clásica
Ingredientes:
Para productos semiacabados:
Cerdo y carne molida 900 g
150 g de arroz
Zanahorias 120g
Repollo 750 g
Cebolla 180g
Pasta de tomate 30 g
Crema agria 400 g
Margarina, crema 150 g
Pimiento
Hoja de laurel
Cilantro
Clavel
Sal
Harina 60 g
Caldo o agua 750 ml.
Verduras picantes, frescas.
Cocinar:
Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Picar las zanahorias y las cebollas, pasar las verduras hasta que estén blandas. Agregue el arroz y las verduras asadas a la carne picada, sazone con especias. Mezclar bien la masa, mantener durante media hora en el refrigerador, cubierto con papel de aluminio.
Agregue la harina a las verduras doradas restantes, freír ligeramente. Combine la pasta de tomate con crema agria y caldo, vierta el líquido en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Condimentar con especias y verduras picadas. Salsa lista limpie a través de un tamiz hasta obtener una salsa homogénea de consistencia media.
Freír los rollos de repollo en una sartén y colocarlos en una fuente para hornear. Vierta la salsa y cocine a fuego lento en el horno. Para evitar que el plato se queme, colóquelo en una cacerola con agua.
2. Rollitos de repollo en salsa de tomate Savoy repollo - una receta inusual
Ingredientes:
Codornices (pechugas) 6 uds.
Cebollas 200g
Pimiento
Sal
Hojas de repollo 6 uds.
Mantequilla, cremosa 120 g
Moscatel
Pasas, rojo 80 g
Arroz hervido 180 g
Naranja 200 g
Chile (polvo)
Salsa de soja 30 ml
Miel 50 g
Cognac 75 ml
Para la salsa:
Ketchup, tomate 300 g
Pimiento rojo dulce 1 ud.
Chile verde 1 pieza.
3-4 chalotes
Aceite vegetal 50 ml
Harina 25 g
Orégano
El ajo
Pimienta de Jamaica
Cilantro (hojas)
Dientes de tierra
Caldo Blanco 0.5 L
Mostaza (semillas)
Preparación:
Cortar el pecho en tiras pequeñas. Naranja sumergida en agua hirviendo por un minuto. Corte la cáscara de naranja en tiras y agregue el chile, la nuez moscada molida y la salsa de soya al jugo. Calentar la sartén de hierro fundido, freír la carne picada. Añadir la cebolla picada, freírla con la carne hasta que quede transparente. Poner la mantequilla, derretirla. Vierta en la sartén el jugo de naranja, mezclado con salsa de soja y miel. Espere hasta que el líquido se haya evaporado hasta la mitad y se vuelva dorado. Vierta el brandy y traiga un fósforo largo ardiendo. Tenga cuidado cuando cocine carne: no debe haber objetos inflamables cerca de la sartén. Quema el coñac, de pie una distancia. Cuando se apague la llama, combine la carne con el arroz y las pasas al vapor en agua hirviendo. Revuelva
Hojas de repollo ligeramente repelente, cortar la base gruesa. Envolver el relleno en ellos.
Transfiera los productos semiacabados a una bandeja para hornear y hornee hasta que se doren.
Comenzar a preparar los ingredientes para la salsa de tomate picante.
El pimiento verde picante, liberado de semillas y tallo, cortado en pajitas muy finas, picado de chalote y cilantro, corta el pimiento rojo en cubos.
Calentar el aceite y freír la harina. Poner las especias en la sartén. Cuando esté fragante, agregue el ketchup y el caldo. Sabor, sal. Cocine a fuego lento la salsa hasta que esté espesa, y al final agregue las verduras y las hierbas en rodajas. Sirva la salsa lista con los rollos de repollo por separado, en la cacerola, o vierta los rollos de repollo, sirviéndolos en platos.
3. Rollitos de col en salsa de tomate con verduras y arroz - cocina vegetariana
Ingredientes:
Calabacín 250g
Zanahorias 300 g
Cebollas 200 g
Aceite vegetal
Ensalada Pimienta 150 g
Especia
Arroz hervido 400 g
Repollo blanco
Azucar
Apio (raíz) 120 g
Jugo de tomate
Sal
La harina
Perejil y eneldo
Cocinar:
Prepare una cabeza grande de repollo como se describe en los principios tecnológicos básicos.
Lavar y pelar todas las verduras, picar pimientos, zanahorias y cebollas con una pajita fina; Raíz de apio y calabacín cortada en cubitos pequeños. Picar los greens. Ponga la tercera parte de la cebolla, la zanahoria y el apio a un lado, para hacer la salsa.
En una sartén profunda caliente, fríe las verduras alternativamente, agregando un poco de aceite vegetal. Combínelos con arroz, sazone con especias al gusto, sal un poco. Envuelva el relleno terminado en hojas de col, ponga los productos semiacabados en una cacerola.
Agregue un poco de aceite a la sartén nuevamente y pase los vegetales a un lado para hacer la salsa de tomate. Lleve las zanahorias y las cebollas hasta que estén blandas, agregue harina, mezcle y, después de 3-4 minutos, vierta el jugo de tomate. Estofado hasta que espese. Añadir las especias, un par de cucharaditas de azúcar, sal. Prepare la salsa a fondo con una licuadora y vierta en una cacerola, cubriéndola con rollos de repollo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Espolvorear con hierbas frescas.
La col rellena cocinada según esta receta se puede servir fría o conservada para el invierno.
4. Rollitos de repollo en salsa de tomate de col de Beijing con champiñones y cebada perlada
Ingredientes:
Chanterelles 1.5 kg
Cebolla, 0,5 kg (neto)
Ajo 2 dientes
Mantequilla 180 g
Sal
Col de Pekín 2.0 kg
Cebada Perla 150 g
Crema (20%) 300 ml.
Harina 90 g
Pimienta de Jamaica
Hoja de laurel
Puré de tomate 100 g
Perejil 100 g
Preparación:
De la cebada remoje en agua por la noche, cocine en abundante agua hasta que esté listo. Col pekinés desmontar en hojas individuales, cortar la base. Repele ligeramente. Clasificar los champiñones frescos, prepararlos y freír con mantequilla y cebolla picada. Al final de la temporada de fritura con sal, ajo, especias y perejil picado. Los rebozuelos se pueden reemplazar con cualquier hongo del bosque o incluso con los de invernadero, solo entonces agregue los hongos blancos secos, molidos en polvo, para el aroma, en el proceso de fritura. Enfríe los champiñones y páselos por una gran rejilla de la picadora de carne. Puede picarlos finamente antes de freír para no usar la picadora de carne. Combine los componentes del relleno, las gachas de cebada y los champiñones fritos con cebolla.
Envolver el relleno en hojas de col con un sobre. Freír, apilar productos semiacabados en una sartén precalentada.
Preparar la salsa por separado. Freír la harina agregando una pequeña cantidad de mantequilla. Vierta la crema, revuelva continuamente la salsa con un batidor, luego agregue el puré de tomate y las especias. Prueba el sabor. Colar la salsa. Verter los rollos de repollo y cocer durante unos diez minutos. Servir acompañado con perejil picado.
5. Rollitos de col en salsa de tomate de cerdo y hígado
Ingredientes:
Cuello De Cerdo 800 g
Pimienta y sal
Hígado 400 g
Mantequilla 100 g
Alforfón 200 g
Cebollas 250 g
Zanahoria roja 300 g
Aceite vegetal 150 ml.
Hojas de repollo
Para la salsa:
Crema 300 ml
Puerro 100 g
Pasta de tomate 80g
Huevos 2 piezas.
Verdes al gusto
Pimienta negra
2-3 dientes de ajo
Paprika 30g
Sal
Cocinar:
Cocine las gachas de alforfón, como de costumbre.
Cortar el hígado y la carne en trozos de tamaño mediano y freír por separado hasta que estén cocidos. Picar las cebollas y las zanahorias, passe.
Combine la carne, el hígado y las verduras doradas. Molerlas con una licuadora hasta obtener una pasta, agregando mantequilla. Agregue gachas de trigo sarraceno a la carne.
Envolver el relleno preparado en hojas de repollo. Freír los productos semiacabados a un color rubicundo y colocarlos en una bandeja.
Para hacer la salsa, bata los huevos en una masa esponjosa y vierta la crema caliente, batiendo la mezcla con un batidor. Añadir las especias y la pasta de tomate mientras se bate. Coloque la cacerola con la salsa en la estufa. No dejes de revolver, deja hervir la salsa. Cuando adquiera una consistencia cremosa, agregue los puerros picados y las verduras picantes. Al servir, vierta rollos de repollo con salsa holandesa.
6. Rollitos de col en salsa de tomate con pechuga de pollo, arroz y huevos en acelgas
Un poco de ayuda: acelgas - hojas de remolacha. Se le conoce popularmente como la "col romana", por lo que la cultura frondosa temprana puede servir como una "envoltura" para la col. También puede utilizar las hojas jóvenes de la remolacha de mesa ordinaria.
Ingredientes:
Hojas de acelga 40 pcs.
Arroz desmenuzable, hervido 400 g.
7 huevos duros
Pechuga De Pollo, Cocida 800 G
Cebollas Verdes 200g
Crema agria, grasa 150 g
Pimienta molida
El ajo
Sal
Para la salsa:
Jugo de tomate 500 ml
Mostaza, Ruso 40 g
Miel 70 g
Chile 15g
Sal
Clavel
Cilantro molido
Harina 60 g
Aceite vegetal 90 ml.
Cereza - 1 pieza por porción
Verduras picantes - para la decoración
Cocinar:
Frote las hojas con agua hirviendo, retire los tallos. Combine el arroz hervido con huevos finamente picados, pechuga y cebollas. Rellenar el relleno con crema agria y especias, mezclar. Envolver el relleno en las hojas con pequeños rollos.
Para la salsa, freír la harina en una sartén con mantequilla. Vierta el jugo de tomate. Llevar la masa a un engrosamiento, revolviendo con un batidor. Si se forman grumos, limpie a través de un tamiz. Agregue la miel, la mostaza y las especias, ajuste el sabor y deje hervir nuevamente.
Coloque los productos semiacabados en la sartén, vierta la salsa y cocine a fuego lento durante diez minutos. Servir, decorado con verduras, rodajas de huevos, cereza.
Rollitos de repollo en salsa de tomate - consejos útiles
- La carne durante el tratamiento con calor pierde hasta el 40% de la masa y el peso del crup aumenta dos veces. Este matiz debe tenerse en cuenta en el proceso de cocción rellena para el repollo, de modo que no resulte que el cereal prevalecerá en el relleno.
- La salsa de tomate tiene un sabor amargo distintivo. Agregue un poco de azúcar para mejorar el sabor. El aroma de clavo, cilantro, cardamomo también se combina bien con los tomates.
- Agregue el ajo a la salsa al final de la cocción. El ajo recocido tiene un olor completamente diferente y, como tal, degrada el sabor del plato.
- Las especias y las raíces con un aroma pronunciado no deben obstruir el sabor de los ingredientes principales del plato. Use condimentos demasiado picantes con cuidado, sin fanatismo.
