Si crees que el repollo relleno sin carne no puede ser sabroso y satisfactorio, entonces estás equivocado. Después de todo, la cocina magra no solo puede ser sabrosa, sino también diversa.
La carne picada puede ser reemplazada por cereal, vegetales o champiñones. Y si el tiempo para la formación de repollo no es tanto, entonces puedes cocinar rollos de repollo flojos.
Repollo vegetal - principios generales
Para que los rollos de repollo sean realmente sabrosos, elija repollo espeso, no agrietado. Los rollos de repollo especialmente sabrosos se obtienen del repollo blanco joven o del repollo chino.
Quizás el proceso más lento, las amas de casa espantosas, es la preparación de las hojas de repollo. Pero, conociendo algunos trucos, ablandar el repollo no será difícil:
1. Repollo entero cocido. Las verduras se lavan a fondo, las hojas superiores se recogen, la parte inferior alrededor del tallo se hace cortes profundos y la col se deja en agua hirviendo, se hierve durante 3 a 5 minutos, según la variedad. La col sacada, retire con cuidado las hojas. Si las hojas internas permanecen duras, salga nuevamente en la misma agua. Realice el procedimiento hasta obtener un número suficiente de hojas. Es importante no exagerar el repollo en agua hirviendo para que las hojas no hiervan suaves, de lo contrario se rasgarán cuando se formen rollos de repollo. Por cierto, el agua restante después de la cocción se puede utilizar como base para la salsa.
2. Cocinar la col en el microondas. El repollo preparado se coloca en una bolsa de plástico adecuada y se envía al microondas durante 5 minutos, configurando la potencia máxima. Después de que los tapones son cuidadosamente retirados y desmontados. Si es necesario, como en la versión anterior, envíe la col para recalentar. Aquí debe tener especial cuidado al retirar la cabeza de la bolsa, ya que puede quemarse fácilmente con vapor. 3. Congelar repollo. El método es inusual, bastante largo, pero efectivo. Se prepara la col: quitar las hojas superiores, lavar, secar. Después se coloca en la bolsa y se envía al congelador durante al menos 4 horas, dependiendo del tamaño de la cabeza. A continuación, el repollo se descongela y se divide en hojas.
4. Usar el horno. Retire con cuidado las hojas del repollo preparado, cortándolas en el tallo, asegurándose de que la hoja no se rompa, después de que las hojas del repollo se envuelvan en papel de aluminio y se envíen al horno caliente durante 5-7 minutos. El proceso es complejo: las hojas de col frescas no se separan fácilmente de la horquilla sin dañar su apariencia. Pero es este tipo de tratamiento térmico, a diferencia de los otros, el que conserva todo el sabor y las cualidades saludables de la col.
1. Col rellena de verduras con champiñones
Ingredientes:
• tenedores de repollo fresco;
• 2 bulbos y zanahorias;
• un manojo de perejil;
• champiñones frescos - 5 uds.
• Granos de arroz - 350 g;
• aceite de freír - medio vaso;
• Pimienta negra, sal - en caso de apuro.
Preparación:
1. Col escaldada con agua hirviendo desmontar en hojas.
2. Enjuague el cereal, sumérjalo en agua caliente durante unos minutos, luego enjuague nuevamente.
3. Pelar las zanahorias, enjuagar, rallar, picar las cebollas con un cuchillo, limpiar los champiñones, enjuagar, cortar en rodajas.
4. Ponga un poco de cebolla con una zanahoria y champiñones en una sartén al rojo vivo con mantequilla, cocine a fuego lento durante 3 minutos.
5. Picar el perejil finamente.
6. En una taza pequeña, mezcle el cereal hinchado con verduras, champiñones y hierbas, agregue sal y pimienta.
7. Para cada hoja de repollo, extiéndala en una pequeña cantidad de relleno, envuélvala en forma de sobre.
8. Coloque hojas de repollo adicionales en un recipiente profundo de hierro fundido, sobre los rollos de col rellenos superiores. 9. Prepare la olla: ponga la cebolla y la zanahoria restantes en una sartén aparte, fríalos un poco, agregue sal, pimienta, vierta agua y deje hervir.
10. Rellene el repollo relleno con la salsa preparada, ajuste el fuego más pequeño y cocine a fuego lento un poco menos de media hora.
11. Al servir, ponga los rollos de repollo en los platos, vierta la salsa, adorne con lechuga.
2. Rollos de col a la plancha
Ingredientes:
• una gran cabeza de repollo;
• cereal de arroz - vaso incompleto;
• Maíz enlatado - 200 g;
• cacahuetes sin cáscara - 2 puñados;
• piso de vigas de eneldo;
• aceite de cocina - 20 ml;
• sal - pizca;
• Un poco de salsa de tomate.
Preparación:
1. El repollo escaldado se desmonta en hojas, recorte todas las partes ásperas.
2. Hierva el arroz lavado en agua ligeramente salada.
3. Asar los cacahuetes en una sartén seca.
4. Prepare el relleno: Mezcle los granos de maíz enlatado con eneldo finamente picado y maní tostado, molido en una licuadora, agregue un poco de sal.
5. En cada hoja, ponga 2 cucharaditas de relleno, envuélvalas en un sobre.
6. Asar a la parrilla con aceite, poner los rollos de col preparados, freír por todos lados.
7. Servir en platos a la carta, regar con ketchup.
3. Rollos de repollo con verdura y calabaza
Ingredientes:
• cualquier grano de arroz - 200 g;
• repollo ordinario - una pequeña pieza;
• cabeza de cebolla;
• 1 zanahoria;
• un pequeño trozo de calabaza;
• 3 tomates;
• sal, pimienta negra - 10 g;
• Caldo de champiñones - 400 ml.
Preparación:
1. Corte la cebolla en tiras, frote la zanahoria en un rallador con dientes grandes.
2. Limpie la calabaza de la cáscara gruesa y córtela en cubos pequeños.
3. Triture el repollo en cuadraditos.
4. Remoje el cereal durante 10 minutos en agua hirviendo, luego escurra el agua y enjuague el arroz. 5. Poner la cebolla, la zanahoria en una sartén caliente, freír durante un par de minutos a fuego moderado.
6. Agregue la col y la calabaza, luego, revolviendo, durante unos minutos, agregue sal y pimienta.
7. Poner los tomates triturados sin piel.
8. A las verduras, agregue el cereal, mezcle bien.
9. Vierta un poco de agua caliente y cocine a fuego lento todo a fuego moderado hasta que las verduras y el cereal se ablanden completamente.
10. Al servir, coloque la mezcla de verduras en platos a la carta, al lado de poner un trozo de carne frita.
4. Col rellena de verduras con frijoles, papas y champiñones
Ingredientes:
• 2 cabezas de col pequeñas;
• 20 tubérculos de papa;
• 3 cebollas;
• frijoles rojos - 6 puñados;
• Champiñones blancos frescos - 4 uds.
• champiñones blancos en forma seca - 1 puñado;
• un poco de pasta de tomate;
• pimienta, sal, condimento pimiento dulce - aproximadamente media cucharadita;
• Aceite para freír - 130 ml.
Preparación:
1. Remoje los frijoles en agua durante 2 horas. Remoje los champiñones secos durante unos minutos.
2. Cortar los tallos de repollo de las cabezas de repollo. Escale la col con agua caliente, desmóntela en hojas, corte todas las partes ásperas.
3. Prepare el relleno de frijoles: en una sartén con mantequilla, freír la mitad de la cebolla, picar en migas, agregar los frijoles, calentar un poco, agregar sal y pimienta. En la forma de frijoles calientes con la cebolla, hacer puré.
4. Prepare el relleno de champiñones: pique los champiñones frescos con un cuchillo, fríalos en una sartén en el aceite caliente con la otra mitad de la cebolla, sazone con sal y pimienta.
5. Pelar las papas, rallarlas con el resto de las cebollas, sal, pimienta y revolver.
6. Coloca la masa de papa en 1 cucharada de aceite caliente en una sartén y fríe como draniki. Ponga los panqueques en un plato limpio. 7. Enrosque cada hoja de repollo en un bollo.
8. En cada panqueque, coloque una cucharada de relleno, coloque los panqueques en la bolsa, rellene los bordes hacia adentro. Y lo mismo ocurre con todas las hojas, mientras se alternan los rellenos de frijoles y hongos.
9. Rollos de col rellenos en capas en un recipiente profundo de hierro fundido, un poco de sal y espolvorear con paprika. Cuando coloque los rollos de col con relleno de hongos, colóquelos sobre hongos secos hinchados. Una capa de col rellena con relleno de frijoles vierte agua hervida y col rellena con relleno de champiñones - líquido de los hongos secos remojados.
10. Ponga la olla en un horno caliente a una temperatura moderada, cocine por 60 minutos.
11. Prepare la salsa: en una taza pequeña, disuelva el tomate con agua, vierta el rollo de repollo relleno, guisado en el horno durante unos minutos más.
12. Ponga los rollos de repollo en los platos, vierta la salsa resultante.
5. Col vegetal con nabos
Ingredientes:
• cabeza de repollo;
• cinco nabos medianos;
• 2 bombillas;
• 4 dientes de ajo;
• una pequeña cantidad de aceite de girasol;
• 10 g de sal.
Preparación:
1. Pelar los nabos y las cebollas, cortarlos en tiras finas, freír en aceite.
2. Escaldar la col con agua caliente, dividir por las hojas. Cortar finamente las hojas pequeñas con un cuchillo y mezclarlas con los nabos y las cebollas, agregar el ajo picado.
3. Poner el relleno en hojas grandes, formar sobres.
4. Coloque el repollo relleno en un recipiente profundo de hierro fundido, cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego moderado.
5. Servir crema agria caliente y de riego.
6. Col rellena de verduras con pimiento
Ingredientes:
• 1 tenedor de col;
• 2 zanahorias;
• 4 pimientos;
• un par de bombillas;
• 4 hojas de apio;
• piso de la cabeza de ajo;
• un vaso de crema agria;
• una pequeña cantidad de aceite vegetal; • Media cucharadita de sal.
Preparación:
1. Pelar y picar todas las verduras, freír todo con hojas de apio picadas en una sartén con mantequilla.
2. Verter el repollo con agua caliente y separar las hojas. Picar los pequeños y colocarlos en las verduras, agregar el ajo picado, agregar sal.
3. Coloque el relleno de verduras en hojas de col adecuadas, envuélvalas en un sobre.
4. Coloque los rollos de repollo en la hoja de freír, vierta la crema agria diluida con agua, póngala en un horno calentado a 180 grados durante media hora.
5. Servir el repollo relleno en un plato plano, regando con salsa, en el que se hornean, a continuación, puede poner un trozo de carne de cerdo al horno o frito.
Col rellena de verduras - trucos y consejos
• Dado que las verduras y los cereales son parte de las verduras de col rellenas, los platos son independientes y no requieren un acompañamiento adicional. Sin embargo, los rollos de repollo en sí pueden ser un excelente acompañamiento para cualquier carne.
• Las salsas harán más rico el sabor del repollo vegetal, y se utilizan para la preparación de la crema agria, la pasta de tomate, las verduras, el ajo.
• Los rollos de repollo vegetal son especialmente sabrosos cuando están calientes.
