Si tienes tomates adicionales, puedes conservarlos. Si tienes muchos tomates, puedes conservarlos experimentando con recetas de marinadas y pepinillos. Si tienes muchos tomates, ¡la única decisión correcta es cerrar los tomates en su propio jugo!
Tomates en su propio jugo para el invierno: principios generales de cocción
Para este tipo de cosecha, no solo necesita tomates maduros y fuertes, sino también jugo de tomate. Se puede hacer de tomates arrugados, rotos o demasiado maduros.
El jugo, por supuesto, se puede exprimir manualmente, con una gasa o un tamiz, pero es mejor usar una boquilla especial en la picadora de carne, el exprimidor y el exprimidor.
La tecnología es la siguiente: los tomates se calientan ligeramente, se muelen en puré de papas y se exprimen. Aquí tienes zumo casero para la cosecha. Puede ser salado, endulzado, hervido y cerrado por separado. Pero recomendamos usarlo para cocinar tomates en su propio jugo para el invierno.
Para el trabajo que necesitará:
1. Uno: dos sartenes o platos hondos para hervir agua y jugo de tomate,
2. Bancos esterilizados de un determinado volumen,
3. cucharas
4. cuchillos
5. Picadora de carne o exprimidor,
6. Tabla de cortar.
Ingredientes Requeridos:
1. Tomates de dos tipos: tomates de tamaño mediano y frutas jugosas para jugo de tomate,
2. Especias,
3. sal
4. el azúcar,
5. El vinagre,
6. Componentes menores como se desee, por ejemplo, es posible agregar cebollas, ajo, hojas de rábano picante, pimientos picantes y dulces y otros.
No olvide que los bancos deben esterilizarse antes de enlatarlos. En la pieza de trabajo no se deben obtener bacterias que puedan causar el proceso de fermentación. De lo contrario, puede encontrar cubiertas hinchadas o incluso rotas después de un breve período de tiempo. La forma más asequible de esterilizar latas:
• Lavar bien la jarra.
• Poner en el fuego una olla grande de agua (alrededor de la mitad es suficiente),
• Coloque los frascos limpios en la olla y cúbralos con tapas,
• Después de que hierva el agua, debe reducir el calor y hervirlos durante unos 15 minutos.
• Luego retire los frascos, voltéelos y déjelos enfriar.
Tomates en su propio jugo para el invierno con ajo
Ingredientes:
• tomates pequeños ovalados o redondos - 1 kg,
• Ajo - 2 cabezas,
• Jugo de tomate - 1 litro,
• Sal - 1 cucharadita,
• Azúcar - 1 cucharada. l
• Especias.
Método de preparación
Los pre-frutos necesitan ser limpiados de suciedad y ponerlos en frascos limpios. También enviamos ajo allí. El jugo de tomate se debe hervir durante unos 2 minutos, agregando sal, azúcar y especias.
Vierta el jugo en los tomates en frascos, cúbralos con tapas y póngalos en una olla de agua instalada en el fuego. Esterilice durante unos 10-12 minutos y, al final del tiempo asignado, enrolle las cubiertas con una llave especial.
Después de todas las manipulaciones, los recipientes de vidrio deben voltearse con mucho cuidado, colocarse sobre las cubiertas y cubrirse con una manta tibia.
Receta para tomates en su propio jugo sin la piel con pimientos
Ingredientes
• 2 kg de tomates pequeños,
• 2 kg de frutas maduras,
• 4 cucharadas. l azucar
• 2 cucharadas. l sal gruesa
• 1 cucharadita. vinagre
• 5-6 pimientos,
• Dos dientes de ajo.
Método de preparación
Prepare los tomates: lávelos, retire los tallos, escale con agua hirviendo y luego sumérjalos inmediatamente en el frío. Este método ayudará a eliminar rápidamente la piel de ellos.
Coloque los tomates pequeños en recipientes de vidrio junto con el ajo y la pimienta picados, y envíe los grandes a una picadora de carne para obtener jugo. Los recipientes con tomates además se llenan con agua hirviendo, se cubren con tapas y se dejan reposar durante unos 10 minutos. Picar los tomates grandes, agregar la sal y el azúcar. Ahora es necesario hervir la masa durante 2-3 minutos, ligeramente fría. Retire el agua de las latas, agregue vinagre a cada uno y vierta el jugo de tomate.
Inmediatamente después de esto, los bancos deben torcerse, voltearse y enviarse para enfriarse en un lugar cálido.
Tomates fragantes en jugo propio con albahaca y aceite de oliva
Los tomates con albahaca y aceite de oliva son muy aficionados a los italianos. Comen la famosa ensalada "Caprese" durante todo el año, y utilizan tomates en escabeche rallados sazonados con fragantes hojas de albahaca como salsa para varios platos de carne.
Ingredientes:
• Kilogramo de tomates,
• Hojas de albahaca - 110 g,
• Aceite de oliva - 110 ml,
• 3 dientes de ajo
• Un poco de pimiento rojo,
• sal.
Método de preparación
Escalden los frutos de los tomates, viertanlos con agua helada y quíteles la piel. Picarlos, elegir el tamaño de las piezas a su discreción. El ajo se salta a través de la prensa, y la albahaca, solo puedes escoger una mano pequeña.
Vierta el aceite de oliva en la sartén, agregue el ajo y la pimienta, un poco de comida passace. Untar los tomates en rodajas, sal y espolvorear con albahaca. Es necesario apagar la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que el jugo comience a separarse bien.
Coloque la masa de tomate en frascos de vidrio preparados, póngala en una cacerola profunda con agua y mantenga el proceso de esterilización. Tardará 10-15 minutos. Ahora los espacios en blanco se pueden enrollar.
Receta de tomates en su propio jugo con mostaza
Para encurtir tales tomates, necesitará una tina de madera especial, que en general se llama "barril". Además, se recomienda que el fondo del barril se alinee con hojas de roble, uva o grosella.
Ingredientes
5 kg de tomates necesitan:
• 250-300 g de sal,
• Mostaza en polvo - 1 sobre, • Las especias al gusto, por ejemplo, pueden recoger clavos, canela, laurel o una mezcla de pimientos.
Método de preparación
La mitad de la fruta se usa para hacer jugo, y el resto debe colocarse cuidadosamente en una tina. Cuando llene la tina alrededor del perímetro, espolvoree los tomates con sal y polvo de mostaza, y luego continúe colocando la siguiente capa. Al aroma de las hojas completamente empapadas en salmuera, se permite alternar capas de frutos y follaje.
En ese momento, cuando el barril está lleno de tomates, debe verter jugo en él, agregar hojas de laurel, cubrir con una tapa y no molestar durante una semana. Durante este tiempo, el proceso de fermentación llegará a su fin y podrá retirar la tina con pepinillos en un lugar fresco y oscuro.
El jugo de tomate para esta receta se prepara de manera estándar: las frutas de tomate se muelen con la adición de sal y azúcar, después de lo cual la masa se filtra y se hierve durante aproximadamente 2-3 minutos.
Postre inusual: mermelada de tomate en su propio jugo
Incluso si nunca se te ocurrió cocinar una delicadeza dulce con tomates, entonces es el momento de probar un postre así.
Ingredientes
• Frutos pequeños de tomates - 1 kg (las variedades "Lady lady" o "Cherry" son óptimas),
• 250 g de azúcar granulada
• Pizca de canela, clavo u otras especias,
• Un poco de mantequilla,
• Un limón.
Método de preparación
Cocinar la mermelada de los tomates es bastante simple: necesita lavarlos, ponerlos en un recipiente hondo, agregar otros ingredientes y, sin olvidar revolver, llevarlos a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir por 1 hora más. Luego puedes poner los tomates en frascos limpios y esterilizados y enrollarlos.
Para diversificar la receta, se permite complementarla con nueces o piñones, así como con frutos secos.
La receta original de tomates en su propio jugo con manzanas
Las manzanas agridulces usadas en esta receta le darán a los tomates un sabor delicado y sutil.
Ingredientes
3 kg de tomates necesitarán:
• 5-6 manzanas
• 5-6 dientes de ajo,
• 4 cucharadas. l sal
• 2 cucharadas. l azucar
• 9 art. l vinagre de mesa (puede ser reemplazado por manzana),
• pimienta de Jamaica,
• hoja de laurel,
• los clavos,
• Perejil.
Método de preparación
Mientras prepara el jugo de tomate de acuerdo con la receta tradicional, debe lavar las manzanas, quitar el centro de las semillas y cortar las rodajas. En la parte inferior de las latas, primero coloque las verduras, luego el ajo, y solo luego las rodajas de manzanas y tomates. Cuantas más manzanas decidas poner, más dulce será el sabor de los tomates.
El jugo vierta los frascos con tomates, póngalos en un baño de agua, cubra con tapas y vuelva a esterilizar. Después de eso, puedes girar.
Tomates salados en su propio jugo para los amantes de los bocadillos salados
Para la realización de esta receta útil chile. Los tomates picantes son adecuados como un bocadillo para bebidas alcohólicas, y también puede molerlos y usarlos como base para crear salsas picantes para la carne.
Ingredientes:
• Frutos de tomates pequeños,
• chiles,
• Jugo de tomate, previamente hervido,
• Azúcar y sal,
• el ajo,
• Palitos de canela,
• los clavos,
• Granos de pimienta negra,
• hoja de laurel,
• Menta.
Método de preparación
Lance un cuchillo a cada tomate en el lugar donde estaba el tallo, y no olvide poner un trozo de ajo en él. Hierva el jugo de tomate con la adición de chile picado, azúcar y sal. En un recipiente con especias, doble la comida y llénela con jugo caliente. Si desea que sus tomates estén listos para el consumo, así como para preparar salsas, debe quitarles la piel antes de ponerlos. Después de una esterilización de cinco minutos se pueden apretar los frascos.
Receta clásica: tomates para el invierno en zumo con cebollas
Ingredientes:
• 2 kg de tomates,
• 2 bombillas grandes,
• Jugo de tomate - 2 l,
• 4 dientes de ajo
• El aceite de girasol - 2-3 cucharadas. es
• Eneldo y perejil,
• 1 cucharada. l sal
• 2-3 art. l azucar
• hoja de laurel,
• Pimienta de Jamaica.
Método de preparación
El jugo de tomate deberá hervir, agregando fragante pimienta, laurel, sal y azúcar. Tomates y cebollas se ponen en anillos en un frasco. No te olvides del ajo, las hierbas y el aceite de girasol.
Llene los bancos con jugo de tomate hirviendo, después de lo cual puede girar inmediatamente. Gire suavemente los recipientes boca abajo, cúbralos con una toalla o manta tibia y deje que se enfríen completamente.
Pimientos rellenos de tomate en jugo de tomate
Trate de preparar pimientos dulces para el invierno y rellénelos con tomates maduros.
Ingredientes:
• En un kilogramo y medio de pimiento dulce y frutas de tomate,
• 2 dientes de ajo
• Jugo de tomates,
• El aceite de girasol,
• pimienta de Jamaica,
• sal y azúcar,
• Verdes (como el perejil, el eneldo, la albahaca y el cilantro),
• Hoja de laurel.
Método de preparación
Mientras el jugo de tomate está hirviendo, debes pelar los intestinos, picar los tomates y las verduras y saltear el ajo a través de la prensa. Rellena con pimienta y ordena por bancos, sin olvidar agregar hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Ahora puede llenar los envases de vidrio de manera segura con jugo hirviendo y enrollarlos.
Tomates en su propio jugo para el invierno: trucos y consejos
- Uno de los errores más comunes de los "conservadores" principiantes es el procesamiento y esterilización incompletos de las latas. Muchos simplemente son perezosos para llevar este proceso al final. Pero al final, puede perder productos, porque los bancos fermentados y "explotados", como regla, son reciclables. Para evitar esto, puede neutralizar las bacterias colocando los frascos en el horno sobre la parrilla boca abajo. Debajo de él, ponga un recipiente de vidrio con agua para tratar la superficie con vapor.
- Otra forma sencilla de desinfectar: vierta aproximadamente un cuarto de agua en cada recipiente y póngalos en el microondas durante 3-5 minutos. Hervir agua y vapor hará el truco. Solo recuerda que bancos adecuados para microondas de hasta 1 l.
- Para hacer que los tomates encurtidos sean ideales, recomendamos cortarlos en el área del tallo, y si están rellenos de ajo o especias, se volverán más fragantes y sabrosos.
- Si decides hacer los tomates directamente en la piel, perforarlos varias veces con palillos antes de ponerlos en las latas. Así que la piel no se revienta cuando los rellenas con líquido caliente.
- Es imposible sobresaltar los tomates con cáscara entera, así que no tengas miedo de agregar un poco más de sal.
- Los tomates se almacenan en su propio jugo, como otros espacios en blanco, en un sótano o en un almacén oscuro. Si no tiene uno u otro, puede guardar la conservación en el refrigerador en el estante más alto, lejos del congelador.
