No solo puedes hacer postres o pasteles con crema de mantequilla de crema.
Aunque, por supuesto, una torta con crema batida es una opción más fácil para aquellos que cuidan su figura.
Además de la mantequilla, la crema se usa para hacer quesos, y también se puede usar para hacer todo tipo de platos de verduras, carne, pescado y champiñones: sopas de crema suave, cazuelas, puré de papas.
Cocinar es la misma ciencia, como todas las áreas de conocimiento, donde mucho está ya abierto, pero aún queda mucho por descubrir.
Hacer crema batida en casa: principios tecnológicos básicos
La industria moderna produce un surtido variado de crema:
- Crema condensada con o sin azúcar;
- Crema condensada con café o cacao;
- Crema seca;
- Crema, bebida con un contenido de grasa del 8-20%, contenido de grasa media: hasta el 30%, grasa: 30- 65%.
Se clasifican, principalmente por el contenido de grasa. Del porcentaje de contenido de grasa en el producto lácteo depende de las formas de su procesamiento culinario. Puede batir, en principio, la crema de cualquier contenido de grasa, utilizando varios espesantes como suplemento. Pero la llamada culinaria o crema pastelera con un contenido de grasa de 33% es adecuada para batir y hacer crema. Un producto más gordo se usa para hacer crema agria, algunos tipos de queso y mantequilla.
Muchos cocineros novatos intentan evitar los platos que requieren crema de mantequilla. De hecho, en su preparación no es nada complicado. Es necesario, solo, observar estrictamente ciertos métodos tecnológicos. Si sigue los consejos de los profesionales sin problemas, prepare la famosa crema “Chantilly”: solo cinco minutos. No mas
Algunos hechos históricos, por así decirlo, para una mayor confianza en sus habilidades culinarias: El maître d'hôtel del viejo castillo no era cocinero en absoluto, y en ese momento no existían aparatos de cocina "inteligentes". A pesar de esto, su invención culinaria se ha convertido en un clásico del género.
Todo lo que se necesita para hacer la crema Chantilly es:
1. Platos muy limpios y no oxidantes: es mejor elegir acero inoxidable. Por que Primero, no lucha, no deja rastros de rasguños causados por daños mecánicos con un batidor u otros objetos: en segundo lugar, puede dejar el recipiente de metal en el congelador de manera segura e incluso olvidarse de él, y no se agrietará por el frío. Para que Porque para batir necesitas un recipiente muy frío. Las cerámicas ordinarias y el vidrio de un cambio repentino en la temperatura pueden, por decirlo suavemente, deteriorarse rápidamente.
2. Sin un mezclador, por supuesto que puedes hacer, pero batir un batidor simple tomará un poco más de tiempo. Si pasa mucho tiempo en la cocina, la batidora, la licuadora y otros aparatos de cocina son necesarios para que después de cocinar la cena, tenga la fuerza para comunicarse con los miembros de la familia agradecidos, para quienes, de hecho, se gasta una energía tan enorme.
3. Y la última condición - crema fresca y de alta calidad. Sin cumplir con este requisito simplemente no se puede hacer.
Pasamos a la pregunta más importante: ¿Cómo batir la crema?
La receta principal de la crema "Chantilly", en los detalles más pequeños
Habiendo estudiado y probado la preparación de la crema clásica en la práctica, con las otras variaciones sobre el tema de la crema batida, cualquier recién llegado puede lidiar muy fácilmente con.
Crema elige solo el 33 por ciento de grasa. La temperatura ideal para batirlos es de 2 - 6 ° C. La crema no se puede congelar. El calentador se batirá por más tiempo.
Antes de verter la cantidad correcta de crema en el recipiente para agitar, agite el paquete para que la crema se mezcle uniformemente: en la parte inferior de la bolsa, son menos gruesas y gruesas que en la parte superior.
En un solo paso, batir no más de 200 g de crema. En este caso, el batidor debe estar completamente sumergido en el líquido. Elija un plato especial con el que se cumplan estos requisitos. Si necesita una cantidad mayor de crema, es mejor dividir la crema en dos partes, para que se peguen mucho más rápido que en la masa total. El comienzo de los azotes - a la velocidad mínima. Gire la velocidad gradualmente, a intervalos de aproximadamente un minuto. Mira el producto todo el tiempo. Tan pronto como la crema comience a espesar, disminuya la velocidad. En este punto, debe agregar azúcar en polvo y vainillina. Por supuesto, puede agregar azúcar, pero la crema se batirá tan rápidamente que el azúcar no tendrá tiempo de disolverse y los cristales de azúcar permanecerán en la crema, que crujirá en los dientes. Por eso, elegimos el polvo. Además, debe ser homogéneo, y por lo tanto, el polvo de azúcar debe ser tamizado.
La cantidad de azúcar en polvo - 20 g por 100 ml de crema. Esto es suficiente para que la crema sea dulce, porque la crema fresca también es dulce en sí misma. Máximo - 30 gramos de azúcar, y esto es especialmente para los terribles dientes dulces.
El polvo cristalino de vainilla tiene una sola alternativa: el extracto de vainilla, o cualquier otro, según la receta, que tendrá tiempo para disolverse en la crema hasta el final de la batida.
Total: 20 g de azúcar; 100 ml de crema (33%); 0.5 g de vainillina, es decir, 1/4 parte de un sobre estándar (2 g).
La tecnología de agregar el resto, ingredientes adicionales, como regla, se describe en cada receta tomada por separado.
Receta 1. Haga crema batida en casa para la ensalada de frutas
Esta es una de las variantes de la ensalada de frutas y bayas con un sabor adicional, suave y cremoso. Para su preparación es posible utilizar una variedad de combinaciones de frutas, con la compatibilidad de los productos. La ensalada se puede preparar en cualquier ocasión, y bastante rápido.
Toda la complejidad de la ensalada es que necesitas hacer crema batida. En casa, sujeto a los momentos tecnológicos de los azotes, este proceso será tan fácil como la propia crema.
Ingredientes:
• Caqui "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple “Simirenko” 360 g (neto)
• Miel liquida 350 g
• Polvo 70 g
• Banana 300 g
• Blueberry 160 g
• Crema pastelera 250 ml. • 4g de canela molida
• “Mascarpone” 400 g
• Hojas de menta fresca (para registro) 12-18 uds.
• Bayas de arándano 120 g
Crema Condensada, Dulce 150 g.
Cocinar:
Preparar una base de fruta
Si usa bayas congeladas, se descongelan gradualmente, moviéndolas del congelador al refrigerador. Es recomendable descomponer las bayas en una sola capa en un plato o una placa forrada con una servilleta, que es necesaria para absorber el exceso de líquido durante la descongelación.
Si las bayas son frescas, entonces es suficiente clasificarlas, lavarlas y también secarlas en una servilleta.
Los plátanos se pelan, se cortan en aros y se sumergen inmediatamente en un recipiente con agua acidificada para que no se oscurezcan antes de que entren en el plato.
Recorte los núcleos de las manzanas, córtelos en rodajas lo más finas posible, y también ocúpese de los efectos oxidantes del aire en el agua de limón. La canela se puede verter en esta agua para que las manzanas absorban su aroma, estos dos componentes se armonizan entre sí de la mejor manera.
Sepárelos de los sépalos de caqui, córtelos por la mitad y córtelos en placas del mismo tamaño que las manzanas.
Cocinar dos cremas:
Usando una licuadora, combine "Mascarpone" con crema condensada. La consistencia de la crema cuajada debe ser suave y húmeda. Si es necesario, agregue un poco de crema fresca de cualquier contenido de grasa para llevar la crema a la humedad y el espesor deseados.
Cocine con la crema, el polvo y la leche de Chantilly, como se describe en la receta principal, y puede colocar la ensalada de postre en un vaso y crema de cono alto, sobre una pata corta.
Antes de comenzar a poner la ensalada en los tazones, seque los plátanos y las manzanas en las servilletas, y sáquelas del agua. Todos los ingredientes preparados se apilan en capas:
1. “mascarpone”;
2. Bayas de arándano;
3. Miel;
4. Manzana en rodajas;
5. Arándanos;
6. Miel;
7. "Mascarpone"
8. Rebanadas de caqui
Al final del plato está decorado con un cono alto de crema batida. Se colocan hojas de menta verde y varios arándanos o arándanos rojos en el "sombrero de nieve".
Receta 2. Hacer crema batida en casa para "Semifreddo" - un postre italiano tradicional
Esta es una receta clásica para un postre ligero y muy sabroso. La lista de ingredientes para un plato medio frío puede ser cualquier tipo de alimento. Si no quieres cocinar merengue para semifredo, puedes comprar merengue o cualquier otra galleta favorita. Para cualquier receta de este postre, solo se requiere un ingrediente: la crema. Luego simplemente agregue las bayas, nueces, frutas y haga crema batida.
En casa, la preparación y el servicio de este postre es tan democrático que el semifredo puede hacer frente a su preparación en 10 minutos. Puede servir un postre de este tipo en forma de pastel, en porciones separadas, en platos o en tazones, como le dirán su fantasía y su estado de ánimo, de cualquier manera será correcto.
En esta receta, por si acaso, describe el método de cocción del merengue, si quieres hacerlo tú mismo.
Ingredientes:
• Cualquier fruta, bayas 1.0 kg.
• Chocolate 150 g
• Leche hervida (caliente) 50 ml.
Para cocinar merengue:
• Anacardos, picados 90 g
• Proteínas 4 pcs.
• Ácido cítrico 1-2 g
• Harina 40 g
• Polvo, azúcar 80 g
• Grasa culinaria (por la forma)
Para la crema "Chantilly" con sabor a fresa:
• Crema pastelera 600 ml.
• Jugo de fresa, gelificado 350 g.
• Crema espesante (opcional) 30 g
• Ron (para perfume) 50 ml.
• Polvo 60 g
• Vainilla (polvo) 3 g
Cocinar:
Debes comenzar por hornear merengue para tener tiempo de preparar todos los demás ingredientes.
Caliente el horno a 140 ° C y prepare una bandeja para hornear para hornear merengue - cúbralo con un pergamino aceitado.
En un recipiente alto, pre-enfriado, seco y muy limpio, preferiblemente con un fondo estrechado, batir las proteínas extraídas del refrigerador. Para un batido más rápido, agregue unos pocos cristales de ácido cítrico, disueltos en una cucharadita de agua hervida y tibia. La masa de proteína terminada debe permanecer en la sartén, incluso si se da vuelta.
Al final de la batida, vierta el azúcar glas sobre un colador. Apague la batidora y trabaje con cuidado con una espátula, que también está seca y limpia.
Combine las nueces asadas y rotas con una licuadora con harina, afloje esta mezcla y mezcle las proteínas una por una cuchara.
Inmediatamente coloque la masa cuidadosamente en el molde y póngala a hornear. Primero, un cuarto de hora a una temperatura de 140 ° C, luego otra vez, pero a 100 ° C; Después de 5-10 minutos, apague la estufa, pero no alcance la bandeja para hornear hasta que el merengue ya listo se enfríe, pero la puerta debe estar ligeramente abierta para que el condensado que se forma durante el enfriamiento no haga que el merengue se “caiga”. Si el regulador de temperatura no funciona en el horno o no existe, luego de veinte minutos de cocción a fuego lento, abra un poco la puerta y sosténgala durante el mismo período de tiempo mientras el horno está funcionando. Luego apague el horno sin tomar la sartén.
Cuando el merengue se haya enfriado, retírelo con el pergamino de la bandeja para hornear, colóquelo en una servilleta húmeda durante unos segundos para retirar fácilmente el papel y transferirlo inmediatamente a una superficie seca (preferiblemente de madera).
Si para el "semifreddo" todavía se preparan merengues del supermercado, entonces prepare la fruta, al mismo tiempo, fundimos una y media baldosas de cualquier chocolate negro (con nueces). Derrita el chocolate mejor en el microondas o en un baño de agua.
Cocinar gelatina de fresa. De 350 g de fresas a través de un tamiz, resaltar el jugo, frotando la baya. En el jugo resultante vierta el azúcar (120 g) y deje hervir. El jugo se deja enfriar y en siete cucharadas de agua tibia hervida, disuelva una cucharada de gelatina o agar. Cuando el jugo se haya enfriado a la temperatura corporal, vierta la gelatina en él, sin grumos, y mezcle bien. Mantenga el jugo gelificado durante unos minutos en el frío, pero aún no debe convertirse en gelatina. Introdúzcalo en la masa cremosa para que esté frío, pero no congelado. Además, en el mismo plato que para batir proteínas (ver un poco más arriba), haga crema batida. En casa, para el mejor efecto de batido, la crema debe mantenerse en el refrigerador, y los platos para hacer la crema también deben enfriarse. Trate de usar un tazón de acero inoxidable o tazón, con una antigüedad de al menos media hora, en el congelador. Haga crema batida en casa como se indica en la receta de la crema de mantequilla principal. Al final de los azotes, introduzca un vaso de ron (o licor, brandy) y un espesante.
Puede ensamblar semifredo en una forma desmontable, en capas, en forma de pastel, o en cestas para porciones, o en platos cremosos, en los que luego se sirve en la mesa.
Romper los merengues en pedazos. Primero, mezcle la crema con la crema y el jugo gelificado, agregue las bayas preparadas (¡deben secarse!) Y los pedazos de merengue.
Vierta el chocolate por encima, como lo dice la fantasía.
Receta 3. Hacer crema batida en casa para el postre masculino "Hilo de Ariadna"
Cierto o no, solo puedes descubrirlo preparando tal bebida. Se dice que restaura rápidamente el poder masculino. De todos modos, es el elixir de la longevidad.
Es posible que los huevos de codorniz sean fáciles de reemplazar con cualquiera, incluso con avestruz, si lo desea, y en lugar de brandy use cualquier bebida fuerte, por ejemplo, vodka. Pero esta receta se publica en la forma en que fue proporcionada amablemente por personas conocedoras.
Lista de ingredientes:
• Cúrcuma 2 g
• Crema culinaria (33%) 250 ml.
• Brandy (opcional) 400 ml.
• Vanillin 2 g
• Yemas, codornices 20 piezas.
• Proteínas, codornices 10 uds.
• Leche de cualquier grasa 200 ml.
• Azúcar 250 g
Cocinar:
Si usa huevos de gallina, mantenga la proporción, dado que la masa de codornices y huevos de gallina tiene una proporción aproximada de 1: 5.
De azúcar y leche, sirope de cocina. Bate las claras y las yemas con una batidora, vierte el almíbar enfriado, agrega la cúrcuma al principio y la vainillina al final. Hervir la masa resultante con agitación constante hasta que espese. Deje que la crema preparada se enfríe, luego viértala en la licuadora fija y mezcle a baja velocidad con brandy. Batir la crema por separado. En crema batida vierta un chorro fino de licor de huevo. Vertemos la bebida en un plato de cerámica o vidrio oscuro, lo sellamos y lo escondemos en el refrigerador. Puede almacenarse en tales condiciones hasta por seis meses. Pero, es poco probable que mienta, porque es delicioso y para las mujeres no es un medio menos útil y agradable para aliviar el estrés y la recuperación rápida.
Receta 4. Hacer crema batida en casa para el café
Por supuesto, nadie quiere hacer crema batida en casa temprano en la mañana cuando tienes que apresurarte a ir al trabajo. Pero este problema tiene dos soluciones: la crema se puede preparar por la noche, y permanecerán perfectamente en el refrigerador hasta la mañana, o simplemente necesita abastecerse de una botella de crema de servicio, en un paquete de aerosol, especialmente para estos casos. Entonces el café de la mañana no será tan familiar y de servicio.
Ingredientes:
por ración:
• Azúcar (arena) 5 g
• Café, natural (molido) 10 g.
• Agua fría 100-120 ml.
• Crema, pastelería 50 g.
• Miga de chocolate o cáscara de naranja (para servir)
Preparación:
Por si acaso, información para la conveniencia de la preparación: en una cucharadita estándar - 7 g de café natural, molido y, aproximadamente, tanta azúcar granulada. El volumen del vaso habitual de vidrio fino - 250 ml.
El café más delicioso y aromático se obtiene de los granos de café recién molidos. Cuanto más fino es el molido, más sabrosa y más rica es la bebida. Toma el turco y pon en él una cucharada de café y azúcar. Es muy deseable tener un turco con un revestimiento de cobre y su forma debe ser más estrecha en la parte superior. Use solo agua muy fría - este es también el secreto de una bebida sabrosa y bien preparada. No permita una ebullición rápida: en la superficie también debe formar una espuma de burbujas muy pequeñas. Esto significa que el café está listo, y en este momento es el momento de limpiar el turco de la estufa. Con cuidado, viértalo en la taza para que la espuma de café también permanezca en la superficie de la taza. Agita la botella de crema y exprime un poco de crema en la taza de café. Para mayor solemnidad, espolvoree la "gorra" de crema con chips de chocolate oscuro o cáscara de naranja fresca en la parte superior, a voluntad. Una taza ordinaria de café de la mañana puede ser una promesa de vigor diario, energía y buen humor. Si el día comienza con una taza así, por la noche habrá un deseo de hacer otra cosa, igual de agradable e interesante.
Receta 5. Hacer crema batida en casa para una cazuela normal
La cazuela más común puede parecer un postre festivo, si realmente quieres y lo intentas. De acuerdo en que la mayoría de los niños pequeños no están dispuestos a comer sémola o calabaza. Sus caprichos en la mesa a veces pueden romper todos los planes para el día siguiente. Para evitar esto, se necesita un compromiso razonable.
Para hacer esto, tomamos: la harina de avena planeada para el desayuno o la cena, y la calabaza, porque es muy útil para los niños; agregue algunos ingredientes tentadores para los niños, en forma de bayas o frutas favoritas, una pizca de vainilla, para que el plato parezca un helado o pastel favorito; y hacer crema batida. En casa, con una batidora, este plato no tarda mucho en cocinarse. Pero ciertamente ayudará a evitar una situación de conflicto con un niño amado en la mesa. Además, esta deliciosa comida se puede servir incluso al día siguiente y en frío.
Ingredientes:
• Crema culinaria (33%) 150 ml.
• Polvo, azúcar (para crema) 30-40 g
• Sémola 75 g
• Polvo de vainilla (para crema) 2 g
• Cereza, picada (con cualquier baya) 200 g
• Naranjas 150-250 g
• Mantequilla, crema dulce 50 g
• Pulpa De Calabaza Fresca De 100 G
• Sal 5 g
• Leche entera 250 ml.
• 3 huevos
• Azúcar 80g
• Bayas de fresa, kiwi (para registro)
Cocinar:
Cocine las gachas de sémola gruesas y ordinarias y deje que se enfríe. No agregue azúcar en sémola, solo sal. Mientras tanto, puede hacer calabaza y la preparación de otros productos.
Pulpa preparada calabaza cortada en cubos grandes y espolvorear con azúcar.
Lubrique la bandeja para hornear con mantequilla y envíe sobre ella trozos de calabaza en un horno caliente para la caramelización. Ponga unas cáscaras de naranja en una bandeja para hornear - la calabaza se verá como una naranja. Para que el jugo de las cerezas no se filtre en la propia cazuela, exprímalo ligeramente de las bayas, seque las cerezas con una servilleta y enrólelas en una mezcla de almidón y azúcar en polvo. A partir del jugo, prepare un jarabe para decorar los guisos, agregándole una cantidad igual de azúcar y reduciendo hasta la densidad de una gota que no se arrastra.
Retire la cáscara de las naranjas, luego pélelas y corte las rodajas, como una calabaza, en cubos, y también como las cerezas, frote con almidón y polvo.
Una vez que todas las frutas están preparadas, sacamos los huevos de la nevera y batimos las claras con una cucharadita de jugo de limón, y primero agregamos algunos cristales de sal a las yemas, y luego 75 g de azúcar. Con cuidado, lentamente, combinar la masa de huevo.
Mata la sémola con la licuadora para que esté un poco más ventilada y sin grumos. Introduzca la papilla poco a poco en la masa del huevo, revolviendo con una cuchara o espátula, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Ahora agregue la calabaza caramelizada, naranjas y cerezas.
Lubrique la fuente para hornear, transfiera toda la masa a ella y al horno. Es más conveniente usar silicona o formas desechables de papel de aluminio.
Cuando la cazuela esté ligeramente dorada, retírela por un minuto para lubricar la superficie con un huevo batido (agregue una pizca de azúcar y unas gotas de agua al huevo lubricante).
Vuelva a poner el molde en el horno y hornee hasta que esté listo. Verifique con un pincho de madera o un fósforo para que la cazuela no esté húmeda por dentro. Sacando del horno, ponga el molde sobre un trapo mojado y después de dos o tres minutos, coloque la cazuela en un plato cubierto con una servilleta.
Para el toque final, prepare la crema, como se indicó anteriormente, en la receta principal.
Cortar la cazuela caliente en trozos, poner en un plato de postre y envolver cada pieza con crema batida, un fino hilo de jarabe de cereza, fresas y rodajas de kiwi.
Receta 6. Hacemos crema batida en casa para sopa de crema de zanahoria
Crema batida no solo para hacer postres. Sopa para el almuerzo - esta es otra prueba para los niños. ¡Especialmente si hay un arco en la sopa! Esta receta tiene todas las vitaminas y calorías, e incluso las cebollas que el niño no notará ni sabrá. Además, esta sopa será el primer plato favorito del bebé.
Ingredientes:
• Cebollas 150g (neto)
• Copos de avena 100 g
• Crema grasa, batida (33%), para servir 100 g
• Zanahorias 500 g (netas)
• Crema media en grasa (20%) 500 ml.
• Piñas en conserva (picadas) 350 g
• Virutas de coco 50 g (para decoración)
• Zumo de cáscara y cítricos (naranja o limón) 1 fruta.
• Azafrán o cúrcuma
• Menta o cualquier hoja verde (para decoración).
• Ghee para dorar 50 g
Preparación:
La cebolla preparada se desmenuza y se pasa por separado, en mantequilla. En el mismo aceite, freír las rodajas de zanahoria, triturándolas ligeramente con azúcar para caramelizar y agregar sabor.
Hojuelas de avena asadas en una sartén seca hierve en crema (use 1/2 parte de la crema entera para cocinar), agregando azúcar, azafrán y sal. Antes de retirar la harina de avena de la estufa, agregue un poco de aroma de cítricos: la ralladura y el jugo de una naranja o limón. Si el niño es alérgico a estos productos, reemplácelos con vainilla o con cualquier sabor que se use para los platos de pastelería.
Mezcle las verduras con la licuadora, júntelas, luego la papilla de la harina de avena en la leche, también batiéndola en una masa esponjosa. Vuelva a poner la sopa en la sartén, hierva y vierta la compota de piña en la sopa hirviendo. La sopa está lista. Sírvelo en una taza de caldo, decorada con verduras, una cucharada de crema espesa, copos de coco.
Hacer crema de leche en casa - trucos y consejos
• Puede usar una licuadora de inmersión para batir la crema si está equipada con un batidor. No se recomienda el cuchillo-cuchillo.
• La crema de alta calidad tiene una textura uniforme y gruesa, de color blanco o crema. Verifique las inscripciones en los paquetes y preste atención a las condiciones en las que la crema se almacena en los escaparates de las cadenas minoristas. Siéntase libre de hacer nata en casa para cualquier plato. ¡Todo funcionará!
