La adjika caucásica se ha asentado durante mucho tiempo en los estantes de los refrigeradores y almacenes domésticos.
Esta es una de las salsas más deliciosas, que generalmente se cosechan para el invierno. A pesar del hecho de que la adjika casera a menudo se cocina con tomates rojos maduros, la versión clásica de la salsa es verde.
El hecho es que la palabra "adzhika" en traducción de Abjasia significa "sal". Los pastores caucásicos inventaron un condimento fuerte para la carne o el pan fresco. Simplemente se trituran con hierbas tradicionales (cilantro, estragón, albahaca, cilantro, eneldo) y pimientos picantes.
Hoy la adjika verde permite varias opciones de cocción. Por ejemplo, en Georgia, las nueces, ucho-suneli o hop-suneli a menudo se agregan a la base.
En Rusia, la adjika verde a menudo se prepara para el invierno, agregando pimiento búlgaro, manzanas, tomates verdes, apio, albahaca, eneldo y perejil a la salsa.
La impresionante verde adjika es buena con pescado y carne, pan y verduras. Sobre su base, puede crear una variedad de salsas para segundos platos. La salsa verde caliente se puede usar como aderezo vitamínico para la sopa de repollo y el borscht de invierno, las sopas y las papas guisadas con carne.
Adjika verde para el invierno - principios generales de preparación
Para cocinar adjika verde para el invierno, debe moler los componentes principales de tal manera que obtenga una masa pastosa plástica bastante gruesa. Las hierbas y los vegetales deben limpiarse a fondo, eliminar todos los lugares contaminados y los tallos gruesos. Los verdes primero se cortan muy finamente, luego, si es posible, se hacen puré.
Si se utiliza pimienta búlgara en la receta, deben eliminarse las particiones internas y las semillas (son muy duras). La consistencia para dar un vegetal depende del deseo de la anfitriona. Puede convertir una verdura fragante en una masa líquida homogénea o cortarla en trozos pequeños. El pimiento amargo debe ser liberado del tallo. Las semillas se pueden dejar o quitar, y cortar el chile. Los condimentos y las especias se usan a voluntad, lo que deja mucho espacio para experimentos culinarios creativos. Recetas para adzhika verde para el invierno varían fácilmente. El ajo se tritura de cualquier manera conveniente.
La sal solo debe tomarse en piedra, en ningún caso ni yodada ni aromatizada. El tamaño de la fracción no importa, aunque la sal gruesa o mediana es más adecuada para la salazón. Usando la salsa para aderezar los primeros platos, debe tener en cuenta el alto contenido de sal que contienen.
Adjika verde para el invierno “Aromático”
Maravilloso aroma y sorprendente sabor agridulce y picante tiene adjika para el invierno, cocinado con manzanas, búlgaro y pimientos picantes, apio y hierbas. La salsa original se puede preparar en tan solo quince minutos. Debe ser servido con carne, pollo, pescado, verduras o pan negro.
Ingredientes:
• Dos manojos de cilantro fresco.
• racimo de apio;
• dos manojos de eneldo;
• 600 gramos de pimiento verde;
• seis dientes de ajo;
• vaina de pimiento verde picante;
• una manzana agria;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• embalaje hop-suneli;
• Dos cucharadas de vinagre al 9%;
• una cucharada de sal gruesa;
• Dos cucharadas de azúcar.
Método de cocción:
Enjuague las verduras, séquelas en una servilleta de papel y córtelas finamente.
Pimientos pelados cortados en rodajas medianas.
Retire la piel de las manzanas, corte el núcleo y también corte en rodajas.
Dobla los vegetales y las hierbas en un matorral y pica con una batidora de inmersión hasta que la mezcla esté suave.
Transfiera la masa a un tazón grande, agregue sal, agregue vinagre y azúcar, lúpulo y aceite sin refinar, mezcle bien y deje reposar durante 5-10 minutos. La salsa se descompone en tarros esterilizados, tapados con corcho.
Almacenar adjika en un lugar frío: un refrigerador o bodega.
Adjika verde para el invierno con apio "Fiery"
La adjika verde "ardiente" para el invierno es muy fuerte y ardiente. Incluso el tierno y delicado apio no suaviza la naturaleza punzante de la paprika. Verdes, ajo y cilantro dan a esta variación de la salsa un verdadero carácter caucásico.
Ingredientes:
• una libra de pimienta verde caliente;
• 250 gramos de cilantro fresco;
• la misma cantidad de perejil y eneldo;
• 50 gramos de apio;
• cabeza de ajo;
• una cucharada de cilantro;
• sal.
Método de preparación
Pelar los pimientos picantes. Para el trabajo, asegúrese de usar guantes de goma finos para no quemar la piel. Semillas para tirar.
Moler los pimientos en una picadora de carne o licuadora.
Picar las verduras con un cuchillo, picar o picar con una batidora de inmersión.
Picar o rallar el ajo.
Mezclar la pimienta y las verduras, agregar el cilantro, la sal.
Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa, dejar reposar unos minutos y volver a mezclar.
Extienda la adjika en los bancos, cúbrala y guárdela en un depósito.
Adzhika verde para el invierno "abjasio"
La receta clásica de la adzhika verde abjasia para el invierno incluye pimiento rojo picante, ajo, hierbas y sal. La salsa se prepara muy rápidamente y tiene un maravilloso aroma fresco gracias al estragón, la albahaca, el eneldo y el perejil.
Ingredientes:
• 200 gramos de chile rojo caliente;
• cabeza de ajo;
• 100 gramos de cilantro;
• 50 gramos de eneldo y albahaca;
• 200 gramos de perejil;
• 50 gramos de estragón;
• 300 gramos de sal gruesa.
Método de cocción:
Pimiento amargo deshecho de semillas y cortado en pedazos. Enumere las hojas verdes, retire los tallos, frote finamente y ponga en el recipiente.
Combine los verdes y los pimientos, muela con una batidora de inmersión hasta que quede suave. La hierba debe dar el jugo y convertirse en una pasta.
Verter mucha sal y mezclar bien.
Organizar en frascos y almacenar en la nevera.
Adjika verde para el invierno de tomates verdes
El sabor original de adzhika verde para el invierno, hecho de tomates verdes, será apreciado por los gourmets. Las manzanas, las zanahorias y una pequeña cantidad de tomates maduros agregan un sabor agridulce a la salsa. La albahaca, la paprika y el lúpulo-suneli hacen que la adjika sea sabrosa a un estilo caucásico. La salsa se almacena a temperatura ambiente, ya que se somete a un tratamiento térmico.
Ingredientes:
• cuatro kilogramos de tomates verdes;
• doscientos gramos de pimiento picante;
• una libra de tomates rojos;
• una libra de pimiento verde;
• trescientos gramos de ajo;
• tres zanahorias;
• cuatro manzanas agridulces;
• media taza de aceite vegetal;
• 150 gramos de sal gruesa;
• 50 gramos de lúpulo premezclado-suneli;
• Eneldo, albahaca y perejil al gusto.
Método de cocción:
Procesar los tomates verdes: pelar, escaldados con agua hirviendo, cortar el lugar de fijación del tallo, cortar en rodajas. Añadir sal y dejar reposar durante seis horas, luego escurrir el jugo. Así que los tomates verdes se deshacen de la amargura.
Omita el resto de los vegetales y las manzanas a través de un molinillo de carne y póngalos en una bandeja de esmalte.
Los tomates verdes se desplazan por separado.
Agregue lúpulo-suneli y sal a la mezcla de manzana y verdura, luego aceite vegetal. Mezclar bien y dejar reposar durante media hora.
Añadir los tomates verdes picados a la sartén. Hervir la salsa a fuego lento durante aproximadamente una hora. De vez en cuando es necesario agitarlo para que la masa no se queme.
Dos minutos antes de que finalice la cocción, agregue verduras picadas a la adjika, mezcle y extienda en los frascos preparados. Encorchado y almacenamiento en la despensa o frigorífico.
Adjika verde para el invierno "sabor picante"
La adjika verde muy fuerte para el invierno se obtiene de la pimienta (búlgara y el chile), el ajo y las verduras. El vinagre realza el aroma de las hierbas y verduras frescas, suavizando ligeramente el amargor y la nitidez. Una gran opción para platos de carne.
Ingredientes:
• una libra de pimiento;
• 250 gramos de perejil;
• Cuatro vainas de pimiento amargo;
• doscientos gramos de ajo;
• cien gramos de eneldo;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• cucharada de sal;
• Dos cucharadas de azúcar.
Método de cocción:
Los verdes se revientan con cuidado, eliminando partes lentas y dañadas y tallos sólidos.
Picar el perejil y el eneldo lo más pequeño posible.
Transfiera las hierbas a un tazón profundo y pique bien con una batidora de inmersión durante un minuto.
Pelar la pimienta búlgara, quitar las semillas, cortar en trozos y agregar al eneldo y el perejil. Dentro de un minuto, picar las verduras y los pimientos juntos.
Introduzca los pimientos picantes pelados y el ajo en el tocho, continúe moliendo. La consistencia no debe ser demasiado acuosa.
Agregue el azúcar a la salsa, sal y mezcle bien.
Vierta el vinagre y agregue la salsa durante uno o dos minutos para obtener un producto de color uniforme con una consistencia uniforme.
Extienda la adjika verde para el invierno en frascos esterilizados, corcho y almacénela en el refrigerador o bodega.
Adjika verde para el invierno "en georgiano"
Las salsas georgianas se distinguen por el uso frecuente de nueces. No hay excepción y adjika verde para el invierno, cocinado de acuerdo con una receta georgiana común. La salsa se prepara a base de pimiento picante seco, no fresco. Lo más destacado del plato es el ligero aroma de la canela. Adjika es perfecto como base para varias salsas y guisos de cocina.
Ingredientes:
• kilogramo de pimiento picante seco;
• cincuenta gramos de cilantro;
• trescientos gramos de ajo pelado;
• una libra de cilantro fresco;
• doscientos gramos de nueces peladas;
• cien gramos de mezcla preparada de lúpulo-suneli;
• media cucharada de canela en polvo;
• Trescientos gramos de sal gruesa.
Método de cocción:
Pimienta seca verter agua tibia y dejar reposar durante media hora.
Desplácese por las tuercas de la picadora, cilantro, ajo y pimienta empapada.
Agregue lúpulo-suneli, cilantro y canela a la mezcla, agregue sal, mezcle y extienda en recipientes o frascos.
Almacenar adjika verde para el invierno en la nevera.
Adjika verde para el invierno - trucos y consejos
- La base del adzhika verde es la pimienta amarga. Él exige una actitud cuidadosa hacia sí mismo, ya que tiene propiedades muy ardientes. Limpie y corte el ají con guantes para proteger la delicada piel de las manos de las quemaduras.
- También se debe tener precaución al respirar. Trabaja mejor cuando la ventana está abierta, en un área bien ventilada.
- Hay un método de escaldado disponible para pelar tomates verdes o rojos de la piel. Los tomates deben cortarse transversalmente en la base y sumergirse en agua hirviendo durante dos o tres minutos. Use un gel ruidoso para quitar la fruta y sumérjala inmediatamente en agua fría o en un plato con agua y cubitos de hielo. El contraste de temperaturas hará que los tomates se separen fácilmente de la piel.
- La sal es un excelente conservante natural. Tradicionalmente es una gran cantidad de adjika verde, por lo que el producto tiene altas cualidades intactas. Adjika se puede almacenar en el refrigerador por más de un año.
- Para la mejor conservación de adzhika, es necesario esterilizar las latas antes de desplegar el producto terminado. Esto se puede hacer en un esterilizador especial o usando un anillo de esterilización montado en una cacerola con agua hirviendo. Si el frasco está sellado con una tapa de metal, también debe hervirse.
- La adjika verde es un almacén de vitaminas que el cuerpo necesita en invierno. El valor especial de la salsa es que normalmente se cocina sin tratamiento térmico y conserva todas las propiedades beneficiosas de los vegetales y las verduras.
