La cocina coreana no se considera exótica por mucho tiempo. El pescado, la carne o los derivados de él, las ensaladas de verduras picantes en combinación con papas hervidas o arroz es una cena muy tradicional para una familia eslava. ¡Y qué buenos bocadillos coreanos para un banquete!
Dado que las recetas coreanas tradicionalmente utilizan marinadas a base de vinagre, tales platos se pueden almacenar por un largo tiempo si se usa la tecnología adecuada. Y si los preparativos tradicionales para el invierno, como tomates y pepinos surtidos o lecho, están aburridos, háganlos según las recetas coreanas y complacen a sus seres queridos e invitados, diversificando las comidas de invierno con tomates de estilo coreano.
Tomates estilo coreano para el invierno: principios generales de cocción
Las recetas que recolectan tomates en coreano para el invierno difieren en diferentes proporciones de ingredientes, un conjunto de verduras adicionales, el grado de madurez de los tomates, pero generalmente contienen el siguiente conjunto de productos:
- tomates (maduros o verdes);
- vinagre (a veces se reemplaza con ácido cítrico);
- aceite vegetal;
- verduras (pimientos, berenjenas, zanahorias, cebollas, según la receta);
- azúcar;
- especias y especias (ajo, rábano picante, pimiento rojo, chile fresco en la vaina, pimienta negra (o guisantes, o molida) - dependiendo de la receta);
- sal;
- greens.
pasos de cocción
Ya que preparamos el plato para el almacenamiento en invierno, antes de proceder al procesamiento de verduras, los bancos deben esterilizarse, en el cual los tomates de estilo coreano se almacenarán durante el invierno. Hay muchas formas de preparar las latas para la conservación: los bancos se esterilizan en un microondas, en una caldera doble o en una olla de cocción lenta, en un horno o por vapor sobre una cacerola o un tazón. Nuestras abuelas usaron la última: sujetamos de forma segura un tamiz de hierro a una cacerola o un recipiente con agua hirviendo, colocamos el frasco boca abajo sobre el frasco. La lata se prepara cuando el vapor condensado comienza a gotear por las paredes. Tiempo de esterilización: 7-10 minutos para latas de un litro y unos 15 minutos para latas de tres litros. Limpiamos las verduras, las lavamos, quitamos las semillas (a menos que se indique lo contrario en la receta), cortamos los tallos. Los tomates se cortan en trozos o se cortan en aros. El resto de las verduras se muelen de acuerdo con la receta: rallar, picar en una licuadora o hacer puré.
La marinada de cocina, que se basa en vinagre, azúcar, especias y sal, aceite, como regla general, se utiliza en la misma etapa. A veces se agregan verduras y verduras bien picadas a la marinada. En algunas recetas, se usa salmuera en lugar de marinada: se agrega sal al agua hirviendo.
Vierta el aceite en latas preparadas de acuerdo con los principios generales, ponga una capa de tomates rebanados, luego agregue una capa de otras verduras de la receta, espolvoree con hojas verdes, vierta la marinada. Repita esta secuencia de acciones para llenar los bancos. Si se usa salmuera en la receta, en esta etapa la salmuera hirviendo se vierte en frascos llenos de producto semiacabado.
Llenamos el recipiente lleno de verduras con esterilización (hervimos en una cacerola con agua) durante 15-60 minutos. El tiempo depende de la receta y del tamaño del frasco. Luego cubrimos el frasco con la pieza en bruto con una tapa preparada para la conservación y cerramos herméticamente. Si se utiliza salmuera caliente en la receta, omita este elemento.
Los bancos forman la parte inferior, se envuelven firmemente y no se tocan hasta que se enfríen completamente.
Tomates estilo coreano para el invierno (receta clásica)
Ingredientes:
una libra de tomates rojos maduros;
50 gr. aceite de girasol;
50 gr. vinagre sin diluir al 9%;
2 piezas diferentes colores de pimiento;
20 gr. cualquier vegetación
50 gr. azúcar moreno
2 piezas zanahorias dulces;
1 cabeza de ajo;
Para degustar pimienta, es mejor tomar tierra negra.
Método de preparación
Lavar y limpiar las verduras, eliminar todo lo innecesario.
Tomates cortados en 4 partes. Tres zanahorias en un rallador especial para recetas coreanas. Las verduras, el pimiento búlgaro y el ajo se envían a una licuadora o se desplaza un par de veces en una picadora de carne.
En la mezcla de vegetales picados agregue sal, azúcar, pimienta, vinagre y aceite. El adobo está listo.
Coloque una capa de tomates en un frasco preparado, luego las zanahorias y vierta la marinada. Repita esta secuencia hasta que la lata esté llena.
Ahora completamos la preparación de 5 y 6 puntos de los principios generales.
Tomates al estilo coreano para el invierno (con cebollas)
Ingredientes:
1 1/2 kg de tomates maduros;
1 1/2 kg de pimienta búlgara multicolor;
1/2 kg de zanahorias dulces;
100 ml de aceite de girasol;
1/2 kg de cebolla blanca;
250 ml de vinagre sin diluir al 9%;
80 gr. azúcar moreno
20 piezas granos de pimienta;
40 gr. sal
Método de preparación.
Lavamos bien y limpiamos las verduras, cortamos los tallos, quitamos las semillas de los pimientos.
Cortamos los tomates en medio aros, aros de cebolla, tiras de pimiento búlgaro, zanahorias, tiras en coreano.
Coloque los vegetales en un tazón grande, luego agregue aceite, azúcar moreno, sal marina y, por último, vinagre.
Con cuidado, sin dañar la integridad de las piezas, mezclar.
En cada jarrón de litro preparado, ponga 4 granos de pimienta y coloque la ensalada.
Los autores de esta receta aconsejan esterilizar los frascos rellenos con ensalada durante una hora.
Completamos la preparación de los principios generales.
Tomates estilo coreano para el invierno (con chile)
Ingredientes:
2 kg de tomates rojos;
2-3 piezas diferentes colores de pimienta búlgara;
1-2 chiles;
1 pequeño manojo de vegetación para tu comodidad;
2 cabezas de ajo;
100 gr. azúcar moreno
2 cucharadas. sal marina
100 gr. cualquier aceite vegetal;
100 ml de vinagre.
Método de preparación.
Lavamos en agua corriente las verduras y hortalizas. Comenzamos por cocinar la salsa. Los pimientos nos deshacemos de las pastillas y las semillas, las cortamos para molerlas con una licuadora. Si te gusta picante, siéntete libre de tomar 2 vainas de chile, de lo contrario toma menos. Si no ha encontrado chile fresco, reemplácelo con salsa tobasco. Enviamos pimientos y algunas verduras a la licuadora.
El ajo pre pelado también se coloca en el recipiente de la licuadora.
Primero agregue azúcar a la mezcla de ajo y ajo ya picada, mezcle, ahora sal. Una vez más enciende la licuadora.
Después de completar el molido, agregue vinagre a la mezcla, luego aceite vegetal. El vinagre toma 6%. Si solo tienes un 9% de vinagre, no lo tomes más de 60 ml. Tritura los greens que quedan con el cuchillo y agrégalos a la salsa por separado. ¡La salsa está lista!
Cortar los tomates. Frutos pequeños por la mitad, grandes - en cuatro partes. No te olvides de cortar los centros verdes no comestibles. Ponemos una capa de tomates en el fondo de un frasco preparado. Luego, si hay uno, y si lo desea, podemos enviar hojas de olor a grosella y estragón fresco al frasco.
Rellena la capa con la salsa preparada. Repita el procedimiento antes de llenar el frasco.
El punto importante: los tomates se ponen apretados, pero para no aplastarlos. En este caso, el banco durante la costura será mejor. Si queda la salsa, solo agrégala encima.
Esterilizar el frasco con el blanco durante media hora. Las etapas finales se basan en principios generales.
Tomates verdes coreanos para el invierno
Ingredientes:
5 kg de tomate verde fuerte;
3 raíces de rábano picante;
2 zanahorias de raíz dulces;
4 piezas Pimienta búlgara;
granos de pimienta negra;
3 dientes de ajo;
eneldo
hoja de laurel
Método de preparación.
Limpiamos el pimiento búlgaro, rábano picante y zanahorias. Cortar consistentemente las verduras en una picadora de carne. Lavar cuidadosamente los tomates. Cortar cuidadosamente cada tomate en forma transversal, sin cortar hasta el final.
Dentro de los tomates ponemos el relleno preparado de pimiento, rábano picante y zanahorias.
En el fondo de cada jarrón preparado ponga un poco de eneldo, una hoja de laurel y un par de guisantes.
Ahora rellena cuidadosamente los tomates verdes rellenos.
A continuación, hay que preparar la marinada con salmuera. Hierva el agua (5 litros), agregue 150 gramos de sal marina, luego agregue azúcar gradualmente - 2 tazas. En la final, añadir 150 ml de vinagre.
Rellene los tomates en bancos con salmuera lista.
Esterilice cada recipiente durante 5 minutos, comience la cuenta regresiva después de que el agua hierva. Enrolle la pieza de trabajo.
Tomates estilo coreano para el invierno (de tomates verdes con sésamo)
Ingredientes:
1 cubo cortado en 4 trozos de tomates verdes;
2-3-4 vainas de pimientos amargos cortados cortados (no removemos las semillas);
1/2 litro de aceite de girasol;
2 cucharadas. aceites de semillas de sésamo;
10 cucharadas. azúcar de caña
50 dientes de ajo;
1 1/2 tazas de vinagre (manzana o arroz);
5 manojos de cilantro picado;
3 tazas coreanas variedades coreanas de salsa de soja fuerte;
3-4 paquetes de cebollas verdes frescas (idealmente cebolletas);
1 cucharada. Semillas de sésamo, ligeramente asadas en una sartén.
Método de preparación.
Tomamos una gran palangana y colocamos tomates en ella, la vertemos con azúcar y sal. Agregar el ajo picado, la cebolla y el cilantro. Intercalados con pimienta y semillas de sésamo.
Rellenar todo con aceite y vinagre y mezclar.
Ponemos la mezcla en frascos preparados para su conservación. Esterilizamos frascos de medio litro, 15 minutos serán suficientes. Si usa latas más grandes, aumente el tiempo de esterilización.
Tomates picantes al estilo coreano para el invierno (con pepinillo)
Ingredientes:
kilogramo de tomates rojos;
st.l. pimienta (roja, molida);
cucharadita aceite de girasol;
st.l. vinagre sin diluir al 9%;
2 dientes de ajo;
2 cucharadas. sal marina
litro de agua.
Método de preparación.
Tomates maduros fuertes cortados por la mitad, pero no hasta el final. Espolvoree una mitad con pimienta roja molida y la segunda con ajo picado. Combina las mitades juntas.
Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal y revuelva hasta que se disuelva.
En el fondo de un litro de latas esterilizadas, vierta el aceite y luego ponga los tomates firmemente.
Llene el frasco lleno de salmuera. Enrollar
Tomates al estilo coreano para el invierno (con rábano picante)
Ingredientes:
600 gr. tomates rojos;
1/2 raíz de rábano picante;
5-10 gr. cualquier vegetación
1-2 dientes de ajo;
1 paquete condimentos para las zanahorias coreanas;
1 litro de agua;
15 gr. sal gruesa
2-2.5 gramos. ácido cítrico.
Método de preparación.
Pelar el ajo y la raíz de rábano picado, cortar en trozos no muy pequeños. Mis verdes y corte.
Ponga ajo, rábano picante y verduras en el fondo de los frascos de medio litro preparados.
Mis tomates, poner en frascos. En cada jarra echamos condimentos, 1 cucharadita. será suficiente
Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue sal (asegúrese de que la sal esté completamente disuelta), retírela del fuego y vierta ácido cítrico.
Llenar los bancos con salmuera hirviendo. Enrollar
Tomates estilo coreano para el invierno (con semillas de calabaza)
Ingredientes:
400 gr. tomates rojos;
1 limón;
100 gr. semillas de calabaza;
1/2 taza de aceite de oliva, prensado en frío;
100 gr. aceitunas
Pimienta negra molida y sal a gusto.
Método de preparación.
Limón y mis tomates, nos deshacemos de las medias, presionamos el jugo de limón. Semillas de calabaza ligeramente fritas en una sartén.
Adobo para cocinar: en un tazón profundo combina la mantequilla, el jugo de limón, las aceitunas en rodajas y las semillas de calabaza. Revuelva Añadir la pimienta y la sal al gusto.
Los tomates en rodajas ponen las capas en frascos esterilizados y vierten la marinada en cada capa.
Esterilizar los frascos durante 30 minutos. Enrollar
Tomates picantes al estilo coreano para el invierno (con berenjenas)
Ingredientes:
2 kg de tomates rojos;
2 kg de berenjenas jóvenes (medianas);
una libra de ajo
1/2 l de aceite de girasol;
vinagre sin diluir al 9%;
Para probar la pimienta roja molida.
Método de preparación.
Enjuagamos las berenjenas con agua corriente, las agregamos a la sartén, agregamos un poco de sal y hervimos durante unos 15 minutos. Al final del tiempo de cocción obtenemos berenjenas y nos enfriamos.
Mis tomates, cortados en aros.
La berenjena enfriada, sin quitar la cáscara, con un cuchillo afilado, se corta cuidadosamente en aros. Freír en una sartén, espolvorear con pimienta roja molida.
El ajo limpio y cortado en tiras no es muy pequeño.
En latas de litro esterilizadas ponen capas de tomates, berenjenas y ajos. En el proceso, puede agregar un poco más de pimienta. En cada jarra vierta el vinagre - media cucharadita.
Esterilizar los frascos con la pieza de trabajo durante 40 minutos, enrollarlos.
Tomates coreanos para el invierno: trucos y consejos
- Los tomates para este plato es mejor elegir el mismo tamaño, luego todas las piezas marinadas de la misma manera.
- Los tomates maduros deben ser densos y fuertes, para que este plato las verduras demasiado maduras no funcionen.
- Como el aceite vegetal transmite perfectamente los sabores y olores de otros ingredientes, es más apropiado agregarlo en la etapa de preparación del adobo.
- Para evitar que los bancos con los tomates colocados en ellos estallen, al esterilizar, coloca una toalla en el fondo de la sartén con agua hirviendo. Esto distribuirá uniformemente el calor a través de la parte inferior de la lata.
- Un lugar fresco y oscuro sería ideal para almacenar las latas cosechadas. Mantenga una lata abierta en el refrigerador.
- Puede servir el plato como un bocadillo independiente o como acompañamiento de uno caliente.
- Al servir, espolvorea con verduras picadas a tu gusto.
- Si el plato no es lo suficientemente picante, desmenuce los chiles, agregue unas gotas de tobasco o espolvoree con pimienta roja molida.
