Acampar con un shish kebab es una de las actividades favoritas de los ciudadanos. Puede cocinar una parrilla en el apartamento, utilizando aparatos eléctricos modernos, pero ninguna carne a la parrilla no puede compararse con el hecho de que huele a humo de fuego real y aire fresco.
Cuántas variantes de la marinada no serían ofrecidas por los productores, la mejor de ellas, solo su propia marinada, según las recetas clásicas y las más inusuales. Además, cuando hay confianza en que la carne personalmente en escabeche será la más fresca, sabrosa y útil, hay confianza en que el resto se beneficiará.
Por ejemplo, para marinar y freír a la parrilla, elija la opción más económica: alitas de pollo. Él es el más fácil. Recolectamos una bolsa de picnic, pero antes de salir de la ciudad, lea qué adobo es adecuado para la carne de pollo y cómo prepararlo.
Alas a la parrilla - características de la marinada de cocina
Nunca está de más asegurarse de que sus conocimientos e ideas sobre cualquier tema sean correctos. Especialmente cuando se trata de una alimentación saludable, obtener solo emociones positivas durante el descanso "salvaje", para lo cual debe prepararse con anticipación.
Escogiendo alas. Los beneficios y el disfrute de la comida son la base de la cocina, pero el verdadero cocinero comienza su trabajo con la elección correcta de los ingredientes.
Intenta evitar la carne que ha sido congelada. Esto es, en el mejor de los casos, biomasa ordinaria, sin sabor ni olor. No en vano, su costo es menor que el de la carne fresca: el vendedor no es su enemigo. Dicha carne se puede revivir agregando muchas y muchas especias, especias, vinagre o vino o jugo, pero ¿por qué? Siempre tenga en cuenta que el vendedor ya ha hecho todo lo posible para brindar al producto la mejor presentación. La carne de pollo que no se ha congelado tiene un tinte rosado agradable, la piel no es pegajosa, el olor es característico de la carne de pollo, sin indicios de pudrición o inyecciones para extender la vida útil.
Los pollos domésticos se cultivan más a menudo en condiciones de campo, por lo que su carne es más sabrosa, tiene una capa de grasa que se funde cuando se cocina a fuego abierto, se escurre sobre las brasas y le da el mismo sabor único a la parrilla con humo. Es imposible lograr tal efecto en el hogar, en una choza o parrilla eléctrica de barbacoa, dadas las reglas de seguridad contra incendios.
Se selecciona carne - se procede a la preparación de la marinada. Aquí, también, tienen sus propias sutilezas.
El adobo se ha utilizado durante mucho tiempo para prolongar la vida útil de la carne. Por lo tanto, es necesario sacar la carne de la ciudad, sin refrigerador, y tener tiempo para hacer un incendio. El ácido acético o cítrico no permite la reproducción de bacterias putrefactivas y otras bacterias dañinas. También le da sabor. Recuerda, estos ácidos se encuentran en muchas frutas y verduras. Teniendo en cuenta que una concentración de solución del 3 al 15% es suficiente para preparar una marinada, la gama de ingredientes ácidos se amplía significativamente con los jugos de frutas comunes. Elija un sabor favorito que coincida perfectamente con la carne de pollo. Este puede ser el jugo de cítricos, manzanas, membrillo, peras, melones, bayas silvestres, tomates. No tenga miedo de romper los estereotipos, porque así es como aparecen las nuevas recetas conocidas.
Puede ser utilizado para el brandy marinado, vino seco, vinagre de vino, cerveza. Las bebidas alcohólicas le permiten marinar rápidamente la carne, dándole un sabor especial. Puede marinar las alas en ácido láctico, usando yogur, kéfir o crema agria, pero tenga en cuenta que las bacterias de la leche fermentada no ayudarán a ahorrar carne en climas cálidos, por lo que debe agregar ácido cítrico a esta marinada. Pero los productos lácteos realzan perfectamente el sabor de las especias, y si necesitas enfatizar el olor del eneldo, el perejil, el cilantro, la menta, entonces el suero de leche tendrá el camino. Por separado, unas pocas palabras sobre la marinada de mayonesa: esta es una salsa para platos fríos. En principio, si lo desea, añada. Tiene vinagre, aceite, mostaza, pero el porcentaje de vinagre no es tan grande como para contribuir a la conservación de la carne.
Es recomendable incluir aceite vegetal en la marinada para alitas a la parrilla. Absorbe perfectamente el olor de las hierbas y especias picantes, protege la carne de la sequedad durante la fritura, mientras sostiene el jugo de carne. Elija un aceite con un sabor y olor neutros, para que no ahogue el olor de otros componentes de la marinada. Se puede utilizar aceite con un aroma más intenso para impartir un acento de sabor especial.
Al agregar especias a la carne de pollo, es fácil crear cualquier sabor. Gracias al condimento caucásico, puede obtener las alas a la parrilla de una forma caucásica, las hierbas mediterráneas le darán el carácter de la cocina balcánica a la carne, las especias asiáticas le darán la oportunidad de disfrutar de la cocina oriental.
Queda por equilibrar el sabor de la carne con azúcar y sal. El azúcar cuando se fríe se une al jugo de la carne, pero no se precipite con la adición de sal. Si lo agrega a la marinada inmediatamente, se secará la carne. Por lo tanto, agréguelo a la mezcla de especias secas, que debe frotar la superficie de la carne después del decapado, justo antes de freír. Para evitar que la mezcla picante seca se caiga al fuego antes de tiempo, es conveniente cubrir la carne con una solución especial que mantenga la mezcla picante seca con sal, creando rápidamente una corteza rojiza al freír, sellando el jugo en el interior. Es una mezcla de almíbar y mostaza. El jarabe, por supuesto, puede ser reemplazado por miel. Elija una consistencia en el rango entre líquido y medio, de modo que pueda cubrir la carne con este jarabe de miel y mostaza durante la fritura, aumentando así el efecto del marrón dorado.
Ir a las recetas de la marinada.
1. Adobo para alas a la parrilla de vino de frutas casero con nuez moscada y romero
Ingredientes para 1 kg de alas:
Vino, manzana casera (seca) 200 ml.
El ajo
Grasa vegetal
Para la salsa de la fregona:
Miel, liquido o jarabe 50 g.
Mostaza, seca
Vino 100 ml
Mezcla seca, para frotar:
Sal
Romero
Mezcla de pimientos
Moscatel
Cocinar:
Alas de resina Después de eso, corte las falanges extremas, enjuague y seque con una servilleta. Doblar en la bolsa de plástico preparada. Mezclar bien el vino con aceite vegetal y verter en el envase. Ponga 2-3 dientes de ajo picado allí. Cierre la bolsa con fuerza, agite para que la marinada cubra todo. Poner en la nevera durante 2-3 horas.
Después de marinar, eliminar el exceso de humedad con una servilleta. Inmediatamente antes de freír con un cepillo de silicona, aplique una pequeña capa de miel y mezcla de mostaza en la superficie de las alas. Espolvoree o enrolle en una mezcla seca y picante.
Triture el pimiento jamaicano y la nuez moscada, agregue una mezcla de sal de mesa grande, pimentón molido y chile, romero.
2. Adobo de cítricos a las brasas
Ingredientes para 1 kg de carne de pollo:
Naranja Fresca 200 ml
Limón 1/2 pc.
La canela
Pimiento picante
Ajo 20g
Perejil, fresco 100 g
70 ml de aceite de sésamo
Salsa De Fregona:
Confitura o jarabe de naranja 100 g.
Sal
Cognac 50 ml
La cúrcuma
Pimiento
Cocinar:
Preparar el jugo de los cítricos frescos. Para realzar el sabor, use la ralladura: es más conveniente eliminarlo de los cítricos antes de extraer el jugo. Agregue la canela y la pimienta al jugo al gusto. Triture el ajo y el perejil agregando mantequilla. Combina todos los componentes de la marinada y frota las alas bien preparadas. Doblarlos en una bolsa, cerrarlos fuertemente, agregar los residuos de adobo, agitar. Después de un par de horas, elimine el exceso de humedad de las alas con una servilleta. Pincelar con salsa cocida y empezar a freír. Para preparar la salsa, combine todos los ingredientes para obtener una mezcla de consistencia media (no debe drenar de la superficie de la carne). Mezclar bien la salsa y engrasar las alas.
3. Adobo al estilo japonés a la parrilla
Ingredientes:
Alitas De Pollo 1.0 kg
Salsa De Soja 400 ml
Jengibre, molido 70 g (fresco)
Miel 100 g
Aceite de sésamo 120 ml.
Vinagre, vino 150 ml.
Curry 30g
Pimiento verde caliente 50 g
Semillas de sésamo 100 g
Verde
Sal
La harina
Cocinar:
Mezcle la salsa de soya con miel, aceite y vinagre, y agregue a estos componentes todas las especias, excepto la sal y las semillas de sésamo. Frotar las alas, poner en una bolsa durante una hora o media. Después de freír por ambos lados. Combine la cuarta parte de la salsa de marinada con sal, sésamo, agregue un poco de harina para el grosor. Revuelva y engrase las alas casi terminadas, alternativamente, en cada lado, para dar un toque crujiente.
4. Adobadas mexicanas a la parrilla
Ingredientes:
Puré de tomate 300 ml
Pimentón fresco 150 g (neto)
Pimiento picante
Cebollas 200g
Aceite de oliva 120 ml
Cilantro molido
Para la salsa de la fregona:
El perejil
Cilantro
Sal
El ajo
Vino blanco seco
Jarabe de arce
Cocinar:
Picar las cebollas y el pimentón con una licuadora, agregar el puré de tomate, la mantequilla, el pimiento picante y el cilantro molido. Hervir la marinada 10 minutos a fuego lento, enfriar y verter el vino seco. Use parte del adobo para remojar la carne, y combine la solución restante con abundante cilantro y perejil picados, ajo, sal y jarabe de arce, cocine hasta que espese.
2 horas después de remojar el pollo en la marinada, seque con una servilleta y se fríe. Servir la salsa espesa con carne preparada.
5. Alitas asadas en pepinillo de leche fermentada
Composición:
Kéfir (yogur natural) 2 tazas
Limón, mediano 1 ud.
La cúrcuma
Pimienta, molida (roja y negra)
Pimentón, dulce secado
Menta fresca
Cilantro
El ajo
Para crujientes: una mezcla de miel y mostaza.
Cocinar: Carne preparada, colocar en platos a granel, y verter la marinada de leche fermentada. Para hacerlo, vierta el kéfir en un tazón, agregue la ralladura y el jugo de limón. La cúrcuma le dará a la carne de pollo un hermoso color dorado. Si desea obtener un sabor oriental más pronunciado, entonces la cúrcuma se puede reemplazar con el condimento de curry. Agregue todas las especias al gusto, pero asegúrese de que todo esté equilibrado. Vierta la carne con la marinada y póngala en el refrigerador durante la noche, asegúrese de cubrirla con una película.
Antes de asar, saque la carne, seque con una servilleta y cepille con una mezcla de mostaza, sal y miel.
6. Alas a la parrilla en adobo de bayas
Ingredientes:
Cereza, grosella, grosella (en surtido) 0,5 kg
El perejil
Menta
Cilantro
Hoja de laurel
Mezcla de pimientos
El ajo
Jarabe de azucar
Sal
Cocinar:
Picar las bayas, el ajo y las verduras picantes hasta obtener una consistencia de puré. Añadir las especias. Prueba la marinada al gusto. Procese la carne preparada, frotándola cuidadosamente con la mezcla preparada.
Esta receta de adobo es también muy buena para pato, caza, pavo, codorniz, cerdo, cordero y ternera. Solo las alitas de pollo son suficientes para aguantar un par de horas, y el pato, el juego, el pavo y otras carnes deben mantenerse el doble de tiempo, y para la carne más dura es conveniente agregar 100 ml de vodka o 50 ml de alcohol a la marinada. Puede usar ron, brandy, brandy, prestando atención a la intensidad de la bebida (al menos el 40%).
Como de costumbre, antes de freír, la carne se retira de la marinada, se seca y se frota con una salsa de mopa, para dar una corteza crujiente. Cuando use esta marinada, puede combinar parte de ella con sirope de azúcar o miel, y lubricar porciones de carne antes de freír.
Alas a la parrilla - Consejos y trucos
No es necesario sumergir la carne en un plato grande relleno de adobo. Esto es inconveniente y no es económico. Basta con poner la carne en una bolsa de plástico con un cierre hermético, colocar allí los ingredientes necesarios, verter una pequeña cantidad de la marinada, cerrarla bien y colocarla en el refrigerador. Para marinar el producto de alta calidad, un 20% de marinado con respecto a la carne es suficiente. Pequeñas porciones de carne de pollo son marinadas bastante rápido. Puedes servirlos con la marinada un par de horas antes de freír.
El pollo viejo necesita marinar más tiempo. Para freír la carne de un pájaro viejo más rápido y no ser duro, agregue jugo de piña natural, vino fuerte o brandy a la marinada.
Se sabe que la carne se debe asar sobre carbón caliente, y no sobre una llama abierta. Pero a veces el fuego se rompe solo, es muy difícil controlarlo. Para que durante el proceso de fritura fuera fácil batir las llamas, preparar de antemano las hojas verdes frescas de cereza, manzana y hierbas picantes. Puedes echar cáscaras de cítricos al fuego. Al mismo tiempo, la masa verde comenzará a fumar, reduciendo la temperatura del fuego e impidiendo que la llama convierta el plato en brasas. El segundo beneficio es el aroma especiado de las hojas y las cáscaras de cítricos envolverán la carne en forma de humo. ¡Es vertiginoso!
