Pilaf, según una traducción del sánscrito, es arroz hervido.
Incluso los libros de cocina antiguos, incluidos los testimonios escritos de Avitsenna que han sobrevivido hasta nuestros días, consideraron el plato más útil de pilaf y escribieron su receta para la edificación de los descendientes, testifican repetidamente la variedad de adiciones al arroz hervido.
Es decir, de lo que se ha dicho, se deduce que el popular "Güvech" con arroz en la cocina de los pueblos que habitan en los Balcanes es "un pariente cercano del pilaf" porque se prepara de la misma manera que el pilaf en la cocina de Asia Central, con la única diferencia. Los ingredientes incluyen más vegetales: las berenjenas, los tomates y los pimientos amados en esos lugares deben agregarse a la carne y al arroz junto con las cebollas y las zanahorias.
Tecnologías similares para cocinar arroz con verduras se encuentran en América Central y del Sur, Sur y Este de Asia. Es comprensible: el arroz durante varios milenios de su cultivo, como cultivo, se ha vuelto frecuente e incluso, en algunos casos, el ingrediente principal de las recetas culinarias del mundo.
En general, el pilaf de verduras es un plato muy común en todas las cocinas nacionales de todos los continentes del planeta.
Cada cocina nacional conserva cuidadosamente sus tradiciones culinarias como parte integral de su cultura nacional y su desarrollo histórico.
Pilaf de verduras - principios tecnológicos básicos
En realidad, en todas las recetas de pilaf, a excepción de los platos de frutas, hay verduras, porque las cebollas y las zanahorias también son verduras. Pero si hablamos de la inclusión de otros vegetales en el pilaf, entonces hay que recordar: el pilaf no es una papilla y la parte de cereal debe estar desmenuzada. El arroz u otros tipos de cereales, a veces utilizados para hacer pilaf, forman la base del plato. La segunda parte varía según la receta. Pilaf de verduras puede ser carne o vegetariana, consiste en varios tipos de cereales, puede contener frutas, frutas secas, nueces, frutas confitadas o verduras. Si se agregan pulsos con textura densa y seca al pilaf, el pilaf se mantendrá desmenuzado. Todos los demás tipos de vegetales se pueden agregar al pilaf, pero al mismo tiempo es necesario tener en cuenta el contenido del jugo de vegetales en ellos, cuyo exceso puede dar al plato una calidad completamente nueva e incluso un nuevo nombre. En realidad, incluso los tomates muy jugosos se pueden agregar al pilaf, pero para esto es importante equilibrar la proporción de tomates y arroz, ingredientes más secos y más húmedos.
Pilaf de verduras se puede preparar de dos maneras principales. Uno de ellos consiste en la colocación secuencial de todos los ingredientes y su posterior tratamiento térmico, en un recipiente de cocción común. De esta manera, el pilaf se cocina con mayor frecuencia en la cocina de Asia Central: los ejemplos más vívidos y memorables son el Ferghana, Tashkent, Bukhara, Samarkand Pilaf. Al mismo tiempo, un mínimo de ingredientes vegetales en pilaf uzbeko se compensa con el acompañamiento mejorado de platos de bocadillos de verduras y frutas frescas.
Pero en la forma más antigua y, según resultó, la forma más común de cocinar, que provenía de los antiguos maestros de la cocina oriental y árabe, muy a menudo existe una tecnología de preparación separada de las partes constituyentes de pilaf, grañones y carne y verduras o pescado y verduras y partes, con su posterior conexión directamente en el servicio. plato, y a veces estos componentes del plato se sirven incluso en platos separados.
Si es así, entonces el pilaf de verduras es un plato popular y querido en todo el mundo, ya que incluso se le puede agregar pilaf, donde el arroz es, de hecho, un acompañamiento o un guiso de verduras con arroz en las ideas culinarias modernas. Sea lo que sea, pero el arroz hervido es sabroso, lo que significa que queda por complementar su cuaderno culinario con recetas nuevas y sabrosas.
Receta 1. Pilaf con verduras en búlgaro - "gyuvech" con arroz o estofado "Slavyansk"
Ingredientes:
Ensalada Pimienta (Carnal, Dulce)
Muslos De Pollo 1.5 Kg.
Tomates 500 g
Cilantro molido
400 g de arroz
Hoja de laurel
Cebolla 0.5 kg
Mantequilla 120g
Zanahoria roja 350 g
Pimienta molida (fragante y negra)
Jamon cocido 700 g
Pimienta roja molida
Berenjenas azules 200 g
Azucar
Aceitunas, saladas 250 g.
Sal
Perejil fresco 100 g
Cocinar:
Todos los vegetales se lavan, se pelan y se cortan: pimientos, cebollas y berenjenas (en tiras, aceitunas) en anillos, perejil picado y tomates sin piel se cortan en cubos pequeños. Las piernas de pollo se cortan por la mitad por la articulación, el jamón se corta en trozos grandes. Arroz lavado y guardado en agua fría. Las cebollas se fríen con zanahorias, agregando una cucharada de mantequilla. La carne también se fríe en mantequilla, después de lo cual se le agregan cebollas pasadas, zanahorias y una taza de agua. Arroz añadido Se toma otra taza de agua y se agitan todas las especias. Los tomates se guisan con un poco de aceite y se vierte agua con especias: se trata de una salsa con un sabor fuerte y agridulce. Todas las demás verduras también se fríen individualmente y se agregan a la salsa de tomate. Cuando los vegetales en la salsa hiervan, póngalos en una cacerola con carne y arroz. Compruebe la preparación del arroz. Debe estar ligeramente poco cocido y debe quedar algo de líquido en la sartén. Coloque hojas verdes picadas en la parte superior, haga algunos agujeros para que el líquido se evapore de la parte inferior de la sartén y cubra con una tapa. Retire del fuego y sirva después de 15-20 minutos.
Receta 2. Pilaf de verduras con aderezo de lentejas y cebolla - cocina tradicional árabe
Ingredientes:
Arroz (grano fino y largo)
Lentejas verdes
Aceite (oliva o crema)
Arco
Pimienta y Zira, molida Sal
Yogur sin azúcar con verduras picadas
Cocinar:
Arroz y lentejas prelavado, retener en agua y hervir. Cortar la cebolla en aros y freírla en aceite hasta que esté dorada. Combine los ingredientes del plato en el mismo recipiente, sazone con especias. Puedes poner aros de cebolla encima del pilaf. Servir yogurt verde al pilaf.
Receta
3. Pilaf de verduras provenzal vegana
Ingredientes:
Tomates 300 g (neto)
Calabacín, pelado 200 g
Mantequilla 50 g
Arroz blanco 400 g
Cebollas 150g
Ajo 20g
Salsa De Tomate 150 ml
Aceite de oliva 70 g
Caldo de verduras 500 ml.
Hierbas provenzales
Pimienta (roja y amarilla), dulce 250 g (neta)
Perejil
Cocinar:
Prepare los vegetales y córtelos en cubos, 1x1 cm. Remueva las semillas de los tomates y pimientos. Combine la salsa de tomate con hierbas provenzales secas, ajo picado y la mitad de aceite de oliva. Use la otra mitad para freír verduras, excepto los tomates; agréguelos a los calabacines, las cebollas y los pimientos al final. Agregue la salsa de tomate a los vegetales asados, e inmediatamente después de hervir, retire del fuego.
En la sartén, derrita la mantequilla, ponga el arroz preparado en ella, caliente y, vierta el caldo de verduras caliente, cubra la cacerola con la tapa. Cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, luego agregue los vegetales en la salsa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, espolvorear con verduras picadas.
Receta 4. Pilau con verduras y cerdo
Ingredientes:
Pechuga 200 g
Arroz cocido 900 g
Espárragos, verdes 250 g
Mantequilla 50 g
Solomillo De Cerdo 800 g
Tomates 1.2 kg
Verdes: apio (hojas y raíces), bálsamo de limón, eneldo
Vinagre de vino 30 ml
Chalote 120g
Pimienta (una mezcla de pimientos molidos)
Clavel
Vainilla
Caldo de carne (pollo) 150 ml.
Azúcar 40g
Cerveza ligera 150 ml.
Vinagre balsámico 100 ml. Cocinar:
Cortar los espárragos, picar las verduras frescas y las cebollas. En un recipiente pequeño, mezcle el vinagre de vino, la pimienta, el azúcar. Hervir y dejar enfriar. Vierta los espárragos mezclados con las verduras con este aderezo, mezcle bien y deje reposar.
Sal del lomo, frote con una mezcla de pimientos y hornee hasta que se doren. Cuando se enfríe, cortar en tiras. Mezclar el vinagre balsámico con la pimienta y el bálsamo de limón picado. Marinar las tiras rebanadas durante 2 horas.
Cortar la falda y calentarla en una sartén de hierro fundido profundo hasta que la grasa se derrita. Escurrirlo y mezclarlo con la cerveza. Vierta de nuevo quitando la pechuga asada. Ponga el cerdo en la mezcla y cocine a fuego lento.
En otro tazón, derrita la mantequilla, agregue la raíz de apio picada (50 g), los chalotes picados, el bálsamo de limón y el estofado, vierta el caldo, agregue los tomates picados, sin la piel y los granos, los dientes molidos y la vainilla, hierva la salsa y vierta en el estofado. la carne
Ponga el arroz en el plato, cubra la carne y espárragos marinados.
Receta 5. Pilaf de verduras con zanahorias al estilo coreano, pechuga y guisantes verdes
Ingredientes:
Arroz "Jasmine" 400 g
Zanahorias coreanas 250 g
Guisantes verdes frescos 200 g
Pechuga De Pollo De 1.2 Kg.
Ghee 150 g
Caldo 1.5 l
Crema agria 300 g
El azafrán
Mezcla de pimientos
Cocinar:
Preparar los ingredientes: lavar la carne y cortar en cubos. Remoje el arroz en agua limpia y fría.
Calentar el aceite y poner las zanahorias en él durante cinco minutos. Agregue los trozos de pechuga y fríalos hasta que estén crujientes, y luego coloque el arroz encima y vierta el caldo, combinado con crema agria y especias. Cuando el arroz esté medio preparado, agregue los guisantes lavados. Guiso hasta que los guisantes blandos.
Pilaf de verduras - Trucos y consejos
- Intenta poco cocinar el arroz un poco mientras cocinas pilau. Se cocerá al vapor durante un tiempo hasta que la temperatura en el interior del plato alcance los 60ºC y continuará absorbiendo agua. Pruebe el arroz y apague la estufa de inmediato cuando deje de crujir, pero aún será lo suficientemente duro. Bueno, si en este punto de la olla quedará un poco de líquido no evaporado.
- El pilaf se cocina en un plato abierto, pero tan pronto como todos los ingredientes se colocan en la sartén, cierre la tapa para que todos los sabores del plato se combinen y remojen.
- Las verduras frescas picadas no necesitan someterse a un tratamiento térmico prolongado, dada su estructura frágil y delicada. Además, después de una larga digestión, su aroma desaparece del plato. Basta con molerlo para echar en un plato hirviendo, tapar y dejar reposar: el vapor caliente lo llevará al grado deseado de preparación.
- La sal en un plato caliente se siente más que en un plato caliente, que ya se puede comer. Recuerda esto cuando saques el arroz, especialmente porque requiere más sal. Pero no se apresure a salpar el arroz al comienzo de la cocción. Mejor hacerlo 10 minutos antes de que termine.
