Pastel de panqueques: principios generales y métodos de cocción
Nuestras tortitas rusas, un milagro, qué bueno. Rusia siempre ha sido famosa por sus exuberantes tortitas, y Europa, por ejemplo, prefiere las tortitas finas de postre. Crema agria, caviar, pescado salado o aceite de naranja fragante, frutas y bayas, miel, caramelo o chocolate, que la anfitriona no planteó durante siglos para usarse como relleno. Un excelente sustituto de los panqueques, cuando se desea algo más ambicioso, son los panqueques de panqueques (rollitos), los pasteles y, por supuesto, los pasteles. Tortas y pasteles de panqueques se hacen en todos los países del mundo.
¿Cómo se hacen las tortas de panqueques? Todo es muy simple: fríen los panqueques y los cubren con relleno. En Rusia, hay una verdadera tradición de panqueques, y no solo en Maslenitsa. Puede recolectar una torta de cualquier tipo: levadura, fresca, precoz, dulce e incluso trigo sarraceno. En cuanto al relleno puede ser infinito, puede ser carne, hígado, champiñones, frutas dulces, requesón, confituras de bayas y mucho más. Algunas veces se usa gelatina en el relleno, luego la torta se envía a la nevera durante varias horas. Para hacer que un plato de tortitas sea un verdadero pastel, hay un secreto: se recubren con batido, como el merengue con proteínas, y se envían al horno.
Pastel de panqueques
- Preparación de alimentos
La composición principal de cualquier panqueques - harina, huevos y leche. Lo principal es que la masa se combina con el relleno; por ejemplo, los panqueques dulces se rellenan con un relleno dulce (requesón, bayas, mermelada), para la carne o el pastel de champiñones, se hornean panqueques salados salados. Por cierto, si no tienes tiempo para hacer tortitas caseras, a veces puedes salir con tortitas ya hechas. Pastel de panqueques - Las mejores recetas
Receta 1: Pastel de champiñones y tortitas
Ingredientes: huevos (3 piezas), leche (250 g), azúcar (media cucharadita), sal, harina (300 g), agua mineral (100 ml), aceite vegetal.
Rellenos: caldo de pollo (150 ml), champiñones (500 g), ajo, mantequilla (30 g), crema (20%, 70 g), queso duro (100 g), crema agria 1 cucharada. Eneldo (1 manojo), sal, pimienta.
Método de preparación
Pastel de panqueques, por supuesto, comienza con panqueques. Batir la leche, los huevos, el azúcar, la sal, verter la harina, mientras revuelve continuamente. Nuestra tarea es lograr una masa uniforme para que desaparezcan los grumos. Freír los panqueques en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal antes de dorarlos por ambos lados, para que queden uniformes y hermosos, girando uniformemente la sartén.
Relleno
Cortar la cebolla y freír en mantequilla, agregar el ajo del plato de ajo y los champiñones finamente picados a la sartén. Cuando los hongos empiecen a dejar entrar el jugo, vierta el caldo y aumente el calor. Cuando se absorba el líquido, agregue la crema agria con sal, crema, queso rallado en un rallador fino (50 g). Mezclar y después de 5-7 minutos retirar del fuego.
Engrasar la fuente para hornear con mantequilla, colocar un panqueque y un poco de relleno. Extienda uniformemente, cubra con el siguiente panqueque y así sucesivamente. En la parte superior del panqueque coloque los restos de salsa de champiñones y unos trozos de mantequilla. Ponemos en el horno durante 15 minutos, 200 grados. El pastel está listo, enfríalo un poco, córtalo y vuela!
Receta 2: Pastel de panqueques Kurnik
Esta receta nos llegó desde tiempos antiguos. Hace siglos, en fincas se alimentaban exclusivamente de alimentos sanos. Los terratenientes se aseguraron de que la comida fuera racional. Sí, no podía ser de otra manera: el aire fresco y el día medido contribuían al hecho de que la comida se consumía de manera suficientemente satisfactoria, que debe ser digerida. Por supuesto, es mejor para Kurnik elegir un filete de pollo casero, pero ¿dónde está ahora para encontrarlo? Tendremos que contentarnos con el filete de la tienda, que, en principio, tampoco es malo, si lo eliges correctamente, ni congelado ni fresco. Ingredientes
Masa: huevos (3 piezas), leche (300 ml), harina (150 gramos), sal, azúcar. Dill 1 manojo.
Ingredientes: cebollas (1 cebolla grande), filete de pollo (300 gramos), queso duro, tomate (3 piezas).
Método de preparación
Mezcle los ingredientes para la masa y el látigo, agregue el eneldo finamente picado y hornee 5-6 tortitas. Filete de pollo cortado y frito con cebolla. La carne de pollo hecha en casa debe ser hervida primero. Rallar el queso en un rallador grueso. Para hornear, cubrimos con papel pergamino o papel de aluminio, formamos un pastel - panqueque - filete - una capa de rodajas de tomate en rodajas finas, queso, etc. Cubra con papel aluminio y colóquelo en el horno durante 15-20 minutos. Jugoso panqueque kurnik hará las delicias de su familia. Plato abundante, nutritivo y muy sabroso, auténtica cocina rusa.
Receta 3: Pastel de panqueques ruso-francés con manzanas
Si ya comiste panqueques nutritivos, trata de preparar para el fin de semana un pastel francés ligero con nueces y manzanas. Los panqueques franceses se llaman "crepes", son finos y transparentes, por lo que los tomamos de dos en dos. Las manzanas se adaptan mejor al sólido y al verde. En un pastel de cuatro y cinco capas requerirá alrededor de cuatro manzanas.
Ingredientes: panqueques (8 piezas), nueces (50 gramos), azúcar (4 cucharadas), manzanas grandes (4 piezas), proteína (2 piezas), canela, mantequilla.
Método de preparación
Ralle tres manzanas y guise, agregando tres cucharadas de azúcar. Suficiente durante cinco a siete minutos para evaporar el exceso de humedad. La manzana restante se limpia del núcleo y se corta en pétalos finos. Las nueces deben secarse y cortarse en trozos pequeños, y las claras de los blancos con una cucharada de azúcar. En una forma redonda lubriquemos las paredes y el fondo, colocamos dos panqueques, lubricamos nuevamente con aceite y colocamos la capa de relleno, colocamos los pétalos en la parte superior. A continuación: la canela, un puñado de nueces en rodajas, dos panqueques. La última capa es dos panqueques. Lubrique con proteínas, espolvoree con nueces y en el horno durante 25 minutos. Pastel hermoso y sabroso, suave, dulce y ligero. La carne fragante de la manzana y las nueces crujientes, además de finas y deliciosas tortitas: ¡buen provecho!
Receta 4: Pastel de queso con panqueques
Panqueques con queso cottage - una combinación clásica. Decoraremos este bocadillo favorito de niños y adultos en forma de pastel, y resultará exquisito. Puede servirse como postre o como plato separado, para el desayuno o la cena. La tarta de panqueques de panqueque decorará con éxito la mesa festiva.
Ingredientes: requesón (300 gramos), panqueques (6-8 piezas), miel (media taza), crema agria (grasa 30%, 1 taza), una yema de huevo, frutas secas (pasas, albaricoques secos, 100) gramos).
Método de preparación
Relleno: mezcle el requesón, la crema agria y la miel hasta que quede suave. Corte albaricoques secos, pasas, simplemente lave y vierta agua hirviendo durante 5-10 minutos. Vamos a secar con un colador. En la bandeja para hornear recogemos el pastel: frutos secos rellenos de panqueques. Cubra el panqueque con la yema y póngalo en el horno durante 10 a 15 minutos (180 grados). Como los panqueques calientes absorben el relleno, lo mejor es cubrirlos mientras se cocinan.
Pastel de panqueques
: consejos de chefs experimentados
Los franceses hacen un maravilloso relleno de naranja para sus "crepes": tortitas delgadas. Una sola cáscara de naranja se agrega a la receta de masa de panqueque básica. El aceite de naranja se usa para la capa: retire la ralladura de naranja, muela en una licuadora y agregue tres cucharadas de azúcar, 100 gramos de aceite y mezcle bien. Deje caer una gota de una cucharada de "Grand Marnier" o "Cointreau", o cualquier otro licor de naranja. Si los crepes se sirven de forma independiente, se doblan cuatro veces, se riegan con alcohol y se prenden fuego. Caliente una pequeña cantidad de whisky, ron o brandy en una sartén, y añada un fósforo que se queme cuidadosamente. Verter sobre un panqueque. Este efecto también se puede utilizar para la torta de panqueques de naranja, regándola con ron ardiente. Este plato se sirve con rodajas de naranja fresca, y resulta asombrosamente.
