Pasas - Descripción
Pasas - uvas secadas a la sombra o al sol. Del turco, la palabra "pasas" y traducida: "uvas". Como producto alimenticio, le encanta todo el Mediterráneo, Oriente Medio y Cercano Oriente. Durante los últimos 2500 años, el número de tipos de pasas se ha mantenido sin cambios, aunque los nombres comerciales cambian con bastante frecuencia. Por lo tanto, en los libros de cocina publicados anteriormente, son ligeramente diferentes de los modernos.
La mayoría de las veces en el mercado o en la tienda puedes ver 4 tipos principales de pasas:
Korinka - en la antigua terminología, "shigani" o "bidana" - es un nombre comercial moderno. Es oscuro, azul o casi negro, a veces pasas burdeos, sin semillas. Sucede muy dulce y ligeramente dulce, de consistencia seca.
Kishmish, o Sabza (nombre comercial) - es una pasa ligera y pequeña de variedades dulces. Se utilizan uvas blancas o verdes sin semillas.
Pasas comunes de un solo filo, tamaño mediano, light light oliva. Pasas Husayne - "dedos de mujer" - grandes, muy dulces, carnosas, con varios huesos grandes.
En el ámbito comercial, hay pasas hechas a mano y en fábrica. Las pasas, procesadas por el método de fábrica, se limpian mejor, más uniformemente, pero no tan fragantes como las que se procesan manualmente. De lo contrario, para uso culinario, la naturaleza del procesamiento no importa.
Raisin - propiedades útiles
La naturaleza nos ha regalado recursos casi inagotables. Los alimentos naturales son ricos en vitaminas, minerales y otros elementos esenciales para el cuerpo humano. Usa todos los beneficios de las pasas para mantener la salud física y mental. Las pasas son muy ricas en potasio, vitaminas B1, B2, calcio, sodio y otros elementos. Además, su composición incluye niacina (ácido nicotínico), que es un componente de las enzimas involucradas en el metabolismo de las proteínas y la respiración celular, y también regula la actividad nerviosa. Gracias a la niacina, las pasas tienen un efecto calmante y fortalecen el sistema nervioso. Las pasas ayudan a eliminar el edema y mejorar la excreción de orina. Esto se debe al contenido de potasio, que tiene un efecto positivo en caso de envenenamiento. Con un resfriado, la tos, se recomienda usar una decocción de pasas. Para hacer esto, vierta un vaso de agua hirviendo con 100 g de bayas secas, deje por 10 minutos, cuele, mezcle con una cucharada de jugo de cebolla. Beber 3 veces al día, media taza. Las pasas de caldo también son útiles para la bronquitis, neumonía, hipertensión.
Para prepararlo, vierta 100 g de pasas (picadas) con un vaso de agua, hierva durante 10 minutos a fuego lento, exprima con una gasa. Esta fruta seca contiene 8 veces más glucosa y fructosa que las uvas, por lo que es fácil reemplazar los dulces y el toffee. Además, la composición de las pasas incluye antioxidantes que previenen la aparición de caries. Las pasas son solo uvas secas, pero están muy por delante en cuanto a sus propiedades beneficiosas.
Contraindicaciones: no debe ser utilizado por personas que sufren insuficiencia cardíaca aguda, obesidad, úlcera gástrica.
Pasas - calorías
El contenido calórico de las pasas es de 264 kcal por 100 gramos.
Pasas - para cocinar
Kishmish y pasas sin semillas oscuras se utilizan para la producción de diversos productos de panadería en la industria de confitería, la segunda, especialmente en las tortas y magdalenas de Pascua. Las pasas comunes con un hueso se utilizan principalmente para preparar bebidas, compotas, platos de carne y pilaf. Las grandes pasas de piedra también se utilizan ampliamente en la cocina. Aplastada y picada, se utiliza para la preparación de budines y pasteles, bebidas integrales (kvas, bebidas de frutas). Las compotas finas también se cocinan a partir de ellas, y las propias pasas mantendrán su verdadero sabor durante mucho tiempo. Ejemplos de recetas con pasas
Receta 1: Pastel de gelatina con pasas sin hornear
Si eres demasiado perezoso para hornear, y el pastel es muy necesario, esta receta es solo para ti. No requiere cocción, hecho de forma rápida y sencilla. Para hacerlo, haremos varias opciones de gelatina, una de ellas es la crema agria.
Ingredientes: crema agria - (contenido de grasa 20% - 700 g), galletas crujientes con semillas de amapola (300 g), pasas al vapor (100 g), chocolate (200 g), gelatina instantánea (25 g), gelatina verde (90 g), azúcar (1 pila), vainillina (1 paquete). Para la decoración, tomar algunas uvas blancas.
Método de preparación
Diluir la gelatina en agua caliente (150 ml). Dejar enfriar. Diluir jalea según las instrucciones (300 ml). Deje que se enfríe también. La galleta se rompe por la mitad. Si las galletas son grandes, rompa más pequeño. Batir la crema agria con azúcar granulada y vainilla, luego agregar la gelatina enfriada, batir nuevamente. Picar el chocolate con un cuchillo, es mejor congelarlo de antemano. En un recipiente con crema agria, agregue las pasas al vapor y la galleta y mezcle bien.
En una forma (desmontable) poner un tercio de la crema y espolvorear con chocolate. Ponga otro tercio de la crema encima y espolvoree con chocolate y extienda el último tercio. Poner el formulario en la nevera durante 30 minutos. Cortar las uvas en mitades. Ponga las uvas a la mitad en el pastel congelado y vierta sobre la gelatina verde enfriada. Poner en la nevera, remojar durante 2-3 horas. Delicioso pastel de gelatina esperando a tus invitados. La receta se puede cambiar: use otras frutas, gelatina de un color diferente, en lugar de chocolate - cereza.
Receta 2: pan de manzana con pasas
Delicioso y saludable pan dulce con manzanas y pasas. Esta receta original es muy cariñosa para todos los niños, incluso los más caprichosos. Ingredientes: levadura (se puede tomar en seco, 2 cucharadas de L.), leche, azúcar (media taza), pasas sin piedras (1 taza), sal (1/2 cucharadita), canela molido (2 cucharadas. l.), harina de trigo (2 tazas + un poco en podpyl), manzanas (4-5 piezas).
Método de preparación
Para preparar el brebaje mezclar azúcar, leche tibia y levadura. Mezclar la canela, la harina y la sal. Vierta la harina en la masa hasta obtener una masa espesa y viscosa. Añadir más leche si es necesario. Luego agregue las pasas remojadas y las manzanas cortadas en cubitos, y deje reposar durante 2 horas. Luego ponga la masa en la forma engrasada, deje por un par de horas más. Hornear en el horno durante 60 minutos. Elija una temperatura moderada. El pan debe endurecerse y hacerse hueco por dentro. Engrasarlo con aceite y dejarlo enfriar durante 15 minutos. Ahora puedes sacar de la forma.
Receta 3: Manzanas con cuajada y pasas
Postre delicioso, ligero y saludable. Munk lo hará más saturado, el queso cottage va bien con las pasas.
Ingredientes: azúcar (2 cucharadas de L.), algunas manzanas duras, queso cottage (150 g), pasas (4 cucharadas de L.), yema de huevo (2 piezas), sémola (20 gramos).
Método de preparación
Moler el queso cottage, mezclar con sémola, azúcar, yema de huevo, pasas. Con las manzanas, corte la parte superior con un cuchillo afilado, retire el centro, sin romper la pared. Rellénelos con una mezcla y colóquelos en el plato, con el orificio hacia arriba, hornee por 3-4 minutos a alta temperatura. Después de hornear, espolvorear las manzanas con azúcar glas. ¡Buen provecho!
Receta 4: Ensalada de carne con pasas
Descripción: Ensalada de carne sabrosa y original con pasas. Decorará cualquier mesa, y la combinación de carne y pasas creará un sabor exquisito. Por favor, usted y sus invitados con este maravilloso plato. Ingredientes: carne de res (300 gramos), 1 zanahoria, huevos de codorniz (6 unidades), pasas (100 gramos), mozzarella (200 gramos), aceite de oliva.
Método de preparación
En primer lugar, lave la carne, hierva y córtela en trozos grandes, póngala en una ensaladera. Para secar las pasas, es necesario remojarlas durante un par de horas. Cortar la mozzarella en cubitos pequeños. Pelar y hervir las zanahorias, luego cortarlas en trozos grandes. En esa ensalada todos los ingredientes se deben cortar lo suficientemente grande. Hervir los huevos de codorniz (4 minutos), pelar y cortar por la mitad. Para hacer la ensalada no muy grasa, sazone con aceite de oliva. Añadir las especias al gusto. ¡La ensalada está lista! Servir en la mesa y deleitar a los comensales.
Receta 5: Cerdo con pasas en el horno
Carne aromática con variedad de especias y salsa de té. Sabor ligeramente dulce de la carne, un agradable sabor a pasas, amargo picante.
Ingredientes: carne de cerdo (400 g), algo de té negro, pasas sin semillas (2 cucharadas. L), agua (40 ml), cilantro, aceite vegetal (2 cucharadas. L), pimiento rojo y tierra negra , sal, harina (1 cucharada), nuez moscada en la punta de un cuchillo, mostaza (1/2 cucharadita).
Método de preparación
Prepare el té en un vaso de agua. Luego colarlo y verterlo en un recipiente grande y agregar un vaso de agua hirviendo. Lavar las pasas y agregar al té, dejar que se elabore. Prepare la carne: lávela, séquela con una toalla de papel o una servilleta, córtela en cubos por centímetro. Freír la carne en aceite caliente hasta que esté dorada, revolviéndola. A continuación, reducir el calor y añadir un vaso de té. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. No agregue las pasas todavía.
Sazone con pimienta, nuez moscada, mezcle bien y guise hasta que la carne esté cocida (unos 15-20 minutos). Mientras se estofa la carne, a medida que el líquido se evapora, agregue un té o agua (si termina). Cuando la carne esté casi lista, agregue las pasas, una pequeña cantidad de agua, media cucharadita de mostaza, cocine a fuego lento otros 10-15 minutos. Para espesar la salsa, mezcle la harina en una sartén seca, revolviendo todo el tiempo. Cuando la harina comience a cambiar de color, agrégala a la carne. En el acompañamiento se propone servir el arroz. ¡Buen provecho!
Pasas - consejos útiles de chefs experimentados
La masa de levadura dulce es siempre una varita mágica. Desde allí siempre puedes cocinar tartas o pasteles, así como tartas de Pascua o panes de boda. Para la preparación de pasteles, lo mejor es usar pasas troceadas, enrollarlas previamente en harina, para que puedan distribuirse de manera uniforme en la masa y en el producto horneado.
