Cocinar el requesón tierno en una olla de cocción lenta con leche agria. Cómo hacer queso cottage en una olla de cocción lenta a partir de leche, recetas con él

Cocinar el requesón tierno en una olla de cocción lenta con leche agria. Cómo hacer queso cottage en una olla de cocción lenta a partir de leche, recetas con él

Los argumentos a favor del requesón casero son, en principio, similares a cualquier demanda de una dieta racional y equilibrada.

Para usar un multicooker para este propósito, como de costumbre, ahorre tiempo y obtenga un producto absolutamente idéntico cada vez.

Lo principal es que los componentes originales son de alta calidad.

Requesón en una olla de cocción múltiple hecha con leche: principios generales de cocción

• Prepare el requesón en una olla de cocción lenta, no solo con leche agria. Para su preparación en una “cacerola” de este tipo, puede tomar productos lácteos tanto frescos como ligeramente acidificados. El principal requisito de calidad es que la leche no debe tener un fuerte olor desagradable y no debe ser amarga. Lo mejor es utilizar leche casera. El almacenamiento a largo plazo del producto lácteo contiene conservantes que interfieren con el injerto rápido.

• La cantidad y el contenido de grasa del requesón dependen del contenido de grasa y la calidad del producto lácteo. Cuanto más grasa tenga la leche, mayor será el rendimiento del requesón y, en consecuencia, mayor será su contenido de grasa.

• Requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche agria para cocinar en solo unos minutos. Hacer un producto lácteo a partir de leche fresca o ligeramente acidificada toma un poco más de tiempo. Dicho producto lácteo debe ser llevado primero a la condición de leche agria (cuajada).

• Para acelerar el proceso de plegado, use un iniciador especial o agregue crema agria. Después de eso, la leche se mantiene en ciertos programas del multicooker para acelerar el proceso y la separación de la leche agria en suero de leche y cuajada. A menudo, el cloruro de calcio se utiliza para coagular rápidamente la leche. No solo agita rápidamente la leche, sino que también satura el producto inicial con calcio. • Luego, decanta el suero y consigue la cuajada. Esto requiere una gasa, doblada en dos capas, un colador o un tamiz y un tazón.

• La falta de requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche agria es que no se puede almacenar y consumir por mucho tiempo sin un tratamiento térmico previo. Pero a partir de este producto podrás cocinar deliciosos y saludables platos. Como la terrina vegetal o la cazuela, su receta se describe a continuación. El requesón de leche fresca o ligeramente ácida es adecuado para preparar postres y helados.

Requesón suave en una olla de cocción lenta hecha de leche con levadura

Ingredientes:

• Dos litros de leche pasteurizada (vaca) 3.2%;

• Cuatro cucharadas de fermento “Bifidumbacterina”.

Método de cocción:

1. Vierta la leche en un tazón de fuente de cocina múltiple.

2. Agregue “Bifidumbacterin” y mezcle bien. Puede sustituir la levadura de fábrica con crema agria.

3. Cierre la tapa y ejecute la opción "Yoghurt" en el panel durante cinco horas.

4. Una vez finalizado el programa instalado, configure el temporizador durante una hora, ajuste la temperatura a 95 grados y encienda nuevamente la "cacerola", pero en el modo "Multipovar".

5. Coloque el queso cottage terminado en un colador o en un colador, cubierto con dos capas de gasa, y espere hasta que todo el suero se haya drenado. Para hacer que el líquido vaya mejor, ate la estopilla con la cuajada en forma de bolsa y cuélgala sobre un cuenco por un rato.

6. Se obtienen aproximadamente 400 gramos de requesón de la cantidad especificada de leche.

Requesón en una olla a base de leche, enriquecida con calcio (calcinado)

Ingredientes:

• Leche entera, casera - 2 l.

• 10% de solución de cloruro de calcio medicinal - 20 ml.

Método de cocción:

1. Abra suavemente la ampolla de cloruro de calcio y seleccione una solución con una jeringa a través de la aguja. Para no lastimarse con el vidrio al abrirlo, envuelva bien la parte superior de la ampolla con un hisopo de algodón. 2. Vierta la leche en el bol de preparación. Con una jeringa, retire la aguja y exprima la solución de cloruro en la leche, mezcle.

3. Durante 20 minutos, encienda la olla de cocción lenta, configurando la opción "Extinción".

4. Después de eso, abra la tapa y verifique si la leche se ha cuajado bien. Debe dividirse en dos capas: suero de leche, ubicado debajo, y masa de cuajada, que se encuentra en una capa bastante densa en su superficie. Si esto no sucede, active el modo anterior durante otro cuarto de hora y verifique periódicamente. Una vez que la leche esté bien cuajada, apague la olla de cocción lenta.

5. Cubra un tamiz suave con un par de capas de gasa y vierta el contenido del recipiente en él. Sustituya un tazón pequeño debajo del tamiz y déjelo por media hora.

6. Luego ate la estopilla con una bolsa y cuélgala durante un par de horas sobre un tazón.

7. Obtener alrededor de una libra de queso cottage calcinado.

Queso cottage suave y sedoso en una olla a base de leche con crema agria

Ingredientes:

• “Fábrica”, 3,2% de leche - 1 l.

• 50 ml de crema agria grasa.

Método de cocción:

1. Vierta la leche fresca, no agria, en el recipiente de cocción instalado en la carcasa.

2. Establezca el tiempo mínimo en el temporizador e inicie la olla de cocción lenta en el modo "Hornear".

3. Después de cuatro minutos, interrumpe el programa.

4. Introduzca la crema agria en la leche tibia y deje reposar durante diez horas sin retirar el recipiente del cuerpo.

5. Luego, la leche agria se puede mantener durante una hora y media en el "Calentamiento". No se exceda, de lo contrario, la cuajada ganará densidad de "goma".

6. Después de eso, retire el recipiente del cuerpo y enfríe su contenido.

7. Con un skimmer grande, retire con cuidado el queso cottage del suero y colóquelo en una gasa extendida en un colador.

8. Después de sacar toda la masa de la cuajada, ate los bordes de la gasa para que consigas una bolsa y cuélgala. Asegúrese de sustituir una placa profunda debajo de ella. 9. Si le gusta el requesón seco, después de que se desprenda el suero extra, coloque una bolsa de requesón debajo de la carga.

10. De un litro de leche grasa hecha en casa, habrá unos 250 gramos de queso cottage a la salida.

Una receta clásica para requesón en una olla de cocción lenta hecha con leche agria

Para preparar queso cottage de alta calidad de acuerdo con la receta clásica, debe tomar leche bien ácida. No debe tener un olor desagradable y sabor rancio.

Ingredientes:

• leche de vaca agria - 1 l.

Método de cocción:

1. Vierta la leche agria a la condición del yogur en un recipiente de cocina limpio instalado en la carcasa del multicooker.

2. Encienda "Precalentar" y mantenga la leche en este programa durante una hora. Durante este tiempo, el yogur está bien cuajado y dividido en suero de leche y queso cottage.

3. Retire el recipiente del cuerpo, vierta el contenido sobre la gasa extendida sobre el tamiz y deje por unas horas.

4. Luego ate la estopilla con la bolsa de cuajada y apriétala ligeramente para obtener los residuos de suero.

Requesón en una olla de cocción lenta hecha de leche agria con jugo de limón

Ingredientes:

• 1 l. leche para principiantes agridulce

• limón pequeño.

Método de cocción:

1. Retire el recipiente para cocinar del cuerpo y escaldelo con agua hirviendo.

2. Seque con una toalla limpia y viértala para comenzar a acidificar la leche.

3. Vuelva a colocar el recipiente lleno en el cuerpo y gire la "cacerola" al modo "Freír".

4. Enjuague un limón, córtelo por la mitad y exprima bien el jugo, cuele. Para hacer que el jugo se destaque más, mantenga todo el cítrico durante dos minutos en agua caliente.

5. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie de la leche, vierta jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 30 ml. Agregue el jugo lentamente, mientras revuelve la leche rápidamente. Se apagará rápidamente. 6. Después de eso, mueva la masa encrespada en un colador forrado con una gasa y deje en ella.

7. Cuando sale la mayor parte del suero, es decir, después de unas dos horas, ate los bordes de la gasa. Forme una bola fuera de la cuajada y colóquela sobre un tamiz metálico, y coloque una carga encima.

"Rollos de dulce": postre de requesón en una olla a base de leche

Ingredientes:

• 400 gr. queso cottage de acuerdo con cualquier receta anterior;

• crema agria 15% - 1 cucharadita;

• seis cucharaditas de azúcar en polvo;

• una cucharadita de miel;

• 100 gr. fresas frescas o congeladas;

• ciruelas sin piedras - 100 gr.

• plátano pequeño;

• Copos de coco blanco y rosa.

Método de cocción:

1. Cortar el plátano en tiras largas.

2. Lavar y secar las fresas. Dos tercios de las bayas se cortan con un cuchillo en pedazos y cortan el resto en rodajas finas.

3. Lavar las ciruelas y dejar actuar durante 10 minutos en agua tibia. Luego secar y cortar cada baya a lo largo, por la mitad.

4. Divida el queso cottage en el tamiz dividido en dos partes iguales. Mezclar uno con crema agria y miel, y el otro con azúcar en polvo y trozos de fresa. Batir ambas masas por separado usando un procesador de cocina (licuadora) para un estado pastoso.

5. Extienda la película adhesiva sobre una mesa o tabla de cortar y rocíe abundantemente con chips de coco rosa. Poner una masa de cuajada de color blanco sobre ella con una capa rectangular, suavizarla.

6. Coloque una mitad de las ciruelas y rodajas de fresa a lo largo de un borde ancho. Levantando gradualmente la película en un lado, envuelva todo con cuidado en un rollo. No quite la película.

7. Haga lo mismo con la masa de cuajada de fresa, extendiéndola sobre chips blancos y utilizando tiras de plátano para el relleno.

8. Coloque los rollos de queso cottage en la nevera durante media hora para que se endurezcan. 9. Después de eso, retire la película de los rollos y córtelos en trozos.

"Cazuela del zar" con queso cottage en una olla de cocción lenta hecha con leche agria

Ingredientes:

• dos huevos;

• tres cucharadas de azúcar;

• media taza de sémola;

• Requesón - 400 gr.

• una gran manzana dulce;

• dos cucharadas de crema agria grasa;

• Un pequeño trozo de mantequilla, natural.

Método de cocción:

1. Coloque el queso cottage en un tazón y amase todos los bultos con un tenedor.

2. Separe las yemas de las claras (2 huevos). Agregue las yemas a la cuajada y bata las claras en un recipiente aparte con azúcar.

3. Agregue la sémola, la crema agria al queso cottage y mezcle bien.

4. Corte la mitad de la manzana pelada en rodajas de tamaño pequeño y agregue a la masa de cuajada con las proteínas. Revuelva suavemente.

5. Humedezca bien el recipiente de preparación con mantequilla y coloque la masa de cuajada en él.

6. Corte el resto de la manzana en rodajas finas, extiéndalo sobre la superficie de la cazuela y presione ligeramente. Cepille la superficie con un huevo batido.

7. Establezca el modo de horneado en el multicooker y enciéndalo durante media hora.

"Creme brulee" - helado de requesón en una olla de cocción lenta (leche)

Ingredientes:

• 50 ml de leche pasteurizada al 3,2%;

• Requesón - 200 gr.

• 1/2 latas de leche condensada hervida;

• chocolate con leche.

Método de cocción:

1. Con cualquier procesador de alimentos (licuadora o procesador de alimentos), bata el queso cottage con leche condensada hervida a un estado pastoso.

2. Vierta la leche y repita batiendo.

3. Luego, extienda la masa de cuajada en moldes de silicona y almacénela durante 5 horas en el congelador.

4. Antes de servir, se deben quitar los moldes y espolvorear el helado con trocitos de chocolate.

Terrina de verduras con queso cottage

Ingredientes:

• medio kilo de coliflor;

• cebolla;

• calabacín pequeño y pequeño;

• Ajo - 3 rodajas pequeñas;

• dos pimientos amarillos;

• Tomates - 3 piezas;

• aceite de oliva de alta calidad;

• cualquier especia - al gusto;

• 150 gr. queso duro

• Requesón - 200 gr.

Método de cocción:

1. Lave las semillas de menta, séquelas con una toalla, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee durante media hora a 200 grados. Luego enfríe un poco, pele cada una de las semillas y pele, y córtelos en trozos pequeños.

2. Desmonte la coliflor en inflorescencias, sumérjala en agua hirviendo y hierva durante un cuarto de hora a fuego lento.

3. Con los tomates y el calabacín, retire la cáscara y córtelos en cubos pequeños.

4. Picar el ajo con un cuchillo. Frote el queso en una miga grande.

5. Vierta dos cucharadas de mantequilla en una sartén de paredes gruesas y fría la cebolla y el ajo por unos dos minutos. Luego agregue el calabacín con los tomates y continúe a fuego lento hasta que toda la humedad se haya evaporado.

6. Divida el requesón en tres partes iguales y colóquelo en tazones separados.

7. Mezclar uno con la pulpa de pimiento y 1/3 de queso rallado.

8. Segundo con coliflor picada, y también agregue un tercio del queso a la mezcla.

9. En el tercero, ponga las verduras asadas enfriadas, el queso restante y revuelva también.

10. No olvides saltear ligeramente cada mezcla.

11. Extienda una pequeña forma rectangular con pergamino, cepille el papel con aceite de oliva y ponga las masas de cuajada en capas densas. Primero, una mezcla de requesón con pimiento, luego masa de col, y sobre él requesón mezclado con vegetales fritos. Espolvorear la capa inferior con especias.

12. Alise la capa superior y presione ligeramente hacia abajo el contenido del molde (compacto).

13. Hornee la terrina de verduras en el horno a 180 grados en un cuarto de hora. Deje enfriar bien y vierta de la forma, volteando en un plato.

Requesón en una olla de cocción lenta hecha con leche fresca y ácida - trucos de cocina y consejos útiles

• No caliente la leche coagulada durante demasiado tiempo. Tan pronto como el suero esté bien, filtre inmediatamente. De lo contrario, la proteína se reducirá y la cuajada será dura (goma).

• De cuajada de leche casera obtener más.

• El tamaño del grano y también el requesón seco dependen de la duración del suero decantante. Cuanto más tiempo esté el queso cottage en la bolsa de gasa en un estado suspendido, más seca estará la cuajada y su grano aumentará en consecuencia. Con los mismos objetivos, puede poner una pequeña carga en una bolsa de queso cottage. El suero saldrá más rápido y mejor.

• No agregue mucho cloruro de calcio a la leche, de lo contrario la cuajada tendrá un sabor amargo. Use una cantidad de receta estrictamente prescrita.

• El requesón calcinado es bueno para los niños. Fortalece bien los huesos. Pero no lo abuses. Una gran cantidad de calcio es perjudicial para el cuerpo, especialmente para las personas mayores.

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