La masa de levadura no es simple, trabajar con ella requiere ciertos conocimientos y habilidades. Amasar y tirar unos días en la nevera no funcionará. La levadura morirá, y la masa se agriará. ¿Qué necesitas saber para evitar errores?
Tipos de masa de levadura
La cocción de levadura siempre es exuberante, porosa, si se cocina de acuerdo con las reglas. Cada producto requiere su propia masa. Los panecillos ciegos y el pan de la misma masa no funcionarán, y no serán necesarios.
Los principales tipos de masa de levadura:
- Pan - por toda la cabeza. Se hornea a partir de la masa más usual sobre levadura con harina y agua. Con menos frecuencia, en masa de pan se agregan azúcar y grasas, pero en pequeñas cantidades.
- Masa dulce. El nombre habla por sí mismo. En esta prueba hay cocción: azúcar, varias grasas, mantequilla. A menudo se usa leche, crema, crema agria y kéfir en lugar de agua. La masa tiene sabor a vainilla, canela, varias esencias.
- Hojaldre. También sucede con la levadura. Bagels, croissants y otros pasteles son muy exuberantes, ligeros, tienen una estructura en capas, contienen una gran cantidad de grasa.
- Masa de panqueques o masa para buñuelos. Esta masa tiene una consistencia acuosa, está destinada a freír en una sartén. Los panqueques de levadura resultan ser exuberantes, tienen muchos agujeros y los panqueques los complacen con especial ternura.
El pan y los tipos de masa dulce son muy similares entre sí en sus características, pueden tener la misma consistencia, difieren solo en el número de aditivos. Si hay mucha azúcar y grasa, es más difícil que la levadura funcione. La masa de pan subirá más rápido que los bollos.
Cómo almacenar la masa
El tiempo de levadura es limitado. Una vez que comienza la fermentación amasadora, no dura para siempre. Después de unas horas la masa comienza a agriarse. Por esta razón, es difícil ahorrar durante mucho tiempo. La excepción es la hojaldre de levadura. Se encuentra perfectamente en el congelador y no pierde sus propiedades durante varios meses. La masa de pan y mantequilla a veces también se congela, pero la calidad de cocción después de la descongelación a veces se deteriora, puede aparecer un sabor amargo.
Lo que debe saber sobre el almacenamiento de la masa de levadura:
- Si no es posible formar y hornear el producto a tiempo, la masa debe retirarse en el refrigerador. Allí se mantendrá fácilmente durante 24 horas, si se hace inmediatamente después del amasado. Si la masa ya está caliente y comienza a elevarse, entonces permanecerá mucho menos.
- La masa de levadura se seca rápidamente. Debe mantenerse debajo de una toalla o servilleta. A veces empaquetado en un paquete. Esto también se puede hacer, pero tomamos polietileno duradero. De lo contrario, la levadura solo puede romperla.
- Una bolsa u otro plato para la masa debe lubricarse, de lo contrario se adherirá fuertemente, será difícil arrancarla.
El almacenamiento más caprichoso es la masa de levadura líquida para panqueques y buñuelos. Se ajusta muy rápidamente, es fácil para la levadura trabajar con tal consistencia. Pero al mismo tiempo la masa se endurece rápidamente. Después de unas horas en el calor se echa a perder. En la nevera rara vez vale más de diez horas. Por lo tanto, no se recomienda amasarlo para uso futuro, lo hacemos solo una vez, lo horneamos todo a la vez. Pero los productos que se fabrican a partir de él (panqueques, panqueques, panqueques) se conservan perfectamente en el refrigerador, bien tolerados por congelación, el calentamiento posterior en un horno de microondas.
Tal levadura caprichosa
Comprar buena levadura no siempre se obtiene, y en ocasiones se deteriora en el hogar. Sucede que los productos se gastan, la masa se mezcla, pero no aumenta en absoluto. La falta de presión (cruda, fresca) es inmediatamente visible, cambian de color, olor, moho verde y pueden formarse manchas oscuras en la superficie.
La falta de levadura seca es difícil de determinar por las características organolépticas.
En apariencia, solo pueden verse con la prueba de congelación. Es una pena, una pena, pero nada se puede hacer. ¿O puede?
Cómo comprobar la levadura:
- Mezcle el líquido de la receta con la cantidad especificada de levadura, agregue un poco de azúcar y harina, debe obtener hablador.
- Dejar en un lugar cálido.
- Comprobar. Si aparece una espuma en la superficie, la masa aumenta, luego introducimos los ingredientes restantes, amasamos audazmente la masa.
Si de repente el hablante no se ha levantado, no da señales de vida, entonces no gastamos el resto de los productos, debe correr a la tienda en busca de levadura fresca.
Masa corroída: signos de qué hacer
Lo más peligroso que sucede con la masa de levadura es que tiene peróxidos. Esto puede ser determinado por el olor característico. Si el olor no funciona, entonces puedes mirar la masa. La masa se arrugará y se “caerá”, la levadura dejará de funcionar.
Si esto sucede, no puedes arreglarlo.
Una opción es tomar una porción de la masa para la masa, agregar azúcar, líquidos, levadura, harina y otros ingredientes, amasar la masa nueva.
El segundo problema es que la masa se ha secado. La corteza en la superficie se forma rápidamente, es difícil de ablandar, el aspecto y el sabor de la cocción se deterioran. Es necesario cubrir la masa mezclada, se puede engrasar con una gota de aceite. ¿Cómo arreglarlo? Espolvoree la masa con agua o grasa, cubra, deje reposar y luego revuelva. Ir
trucos para buenas amas de casa
Empecemos por los mitos. En todas partes, en Internet e incluso en la literatura educativa, está escrito que la harina se tamiza para la oxigenación. ¿Por qué hay oxígeno en la harina si, cuando se combina con un líquido, se moja de todos modos, se pega? Es necesario tamizar, pero para deshacerse de la basura y facilitar el amasado de la masa, la harina suelta se combinará más rápidamente con otros ingredientes.
Consejos útiles:
- El tiempo de subida de la masa de levadura es un concepto muy relativo. Depende de una gran cantidad de factores. Es más razonable revisar independientemente el ascensor. Si, mientras se presiona, la fosa permanece durante 5 segundos o más, entonces la masa está lista.
- La masa de levadura ama el calor. Si la habitación está fresca, el recipiente se puede poner en una cacerola con agua caliente, cerca del radiador o cerca de la estufa.
- Todos los productos para mezclar deben eliminarse en la mesa con anticipación. Deje que se recuesten y se calienten, o caliéntelos especialmente.
- La levadura prensada a menudo se indica en la receta, pero ahora rara vez se usan. Si necesita ser reemplazado por un análogo seco, entonces reduzca la cantidad en 2.5 o 3 veces. Simplemente puede contar la harina, en el paquete con levadura está todo lo necesario
La masa de levadura ama no solo el calor en interiores, sino también de manos humanas. Debe ser cuidadosamente triturado, trabajado, acariciado y hacerlo todo de buen humor. Hornear absorberá energía positiva, por favor con pompa y suavidad.
