Un caldo de pollo fragante es un primer plato maravillosamente sabroso, es saludable, nutritivo y vigorizante. El caldo de pollo graso y bajo en grasa es útil para los débiles o enfermos, se recomienda dárselo a los niños como los primeros alimentos complementarios. Las sopas se cocinan en ella e incluso se cocinan las gachas de avena. El sabor neutro de un buen caldo de pollo no se echará a perder, sino que, por el contrario, aumentará el sabor de cualquier producto. Pero vale la pena señalar cuál será el caldo, de modo que el plato saldrá bien: su sabor, sabor e incluso color dependen de la base.
¿Cuánto cocinar el caldo de pollo? ¿De qué partes de pollo o canal se cocinan? ¿Cómo usarlo y con qué propósito? Responder a estas preguntas definitivamente no funcionará. Nuestro artículo lo ayudará a aprender los conceptos básicos de la cocción del caldo de pollo, le enseñará cómo cocinarlo sabroso y lo usará si hay una porción extra de caldo de pollo aromático.
Cómo cocinar caldo de pollo - los puntos y principios principales de cocinar
Para obtener un caldo rico, es mejor dar preferencia al hogar, gallina ponedora, de 2 a 4 años de edad, en lugar de a los pollos que utilizan la tecnología de pollos de engorde. De pollos de engorde resulta grasa, pero no tiene un rico sabor y caldo de sabor. Tal carne es mejor dejarla para asar o freír. Pero si no es posible comprar aves de corral, tendrá que conformarse con la tienda, lo principal es cocinarlas adecuadamente.
¿Qué parte del pájaro es mejor para cocinar caldo de pollo? Para un caldo rico y sabroso, es mejor tomar una cantidad igual de partes carnosas y óseas del ave. Idealmente, esta es una carcasa entera o la mitad de ella. Pero, si guarda o pretende cocinar tanto el primer plato como el primer plato de un ave, tome un trozo cortado en trozos: patas, alas, lomos, etc. Tenga en cuenta que la carne de ave es bastante dura y deberá ser estofada durante mucho tiempo. No intente cocinarlo asado u horneado rápido: el plato se echará a perder. Las alas contienen poca carne, pero muchos huesos y piel. Esta parte del pollo es mejor tomarla para los caldos, que se utilizarán para preparar risotto o salsas, tal decocción es buena y si decide cocinar una sopa ligera.
Filete de pechuga: la parte más buscada de la canal. La carne contiene un mínimo de grasa y se considera dietética. Los caldos de ella resultan menos fragantes y muy ligeros. Son los más adecuados para los alimentos para bebés y para aquellos que siguen una dieta estricta. Si es la base de la sopa, decida cocinar filetes, asegúrese de agregar un trozo de grasa, por ejemplo, de vuelta.
Muslos En estas piezas mucha carne, a diferencia del pecho, es más aromática, más tierna y más agradable al gusto. El hueso tubular, ubicado en el muslo, le dará al caldo una ganancia y sabor. Los cocineros experimentados prefieren dividir el muslo en dos, hervir la médula ósea y el caldo tendrá más sabor.
Patas de pollo o, como se les llama, patas. Junto con las caderas, se consideran una excelente pieza para la preparación de un caldo rico. Jugosa, que se separa de la carne de hueso, es fácil cortar las porciones, por lo que esta parte del pollo y prefieren el caldo.
Set de sopa, como también lo llaman palillos de pollo, alas, muslos, cuellos, espaldas. Tal mezcla de trozos de pollo en una olla es ideal para los mejores caldos. Siempre se obtienen ricas, fragantes, moderadamente grasas y tienen un sabor agradable.
Hay muchas opciones, y si no puedes averiguar exactamente de qué caldo de pollo cocinar, pon un poco de todo en la cacerola, la sopa será más sabrosa y rica.
Cómo cocinar el caldo de pollo. El tiempo de cocción depende no solo de si tienes una gallina casera o de un asador de la tienda, sino también de la edad del pollo. Cocinar un pollo puede llevar de una hora y media a tres horas, el caldo de pollo se prepara más rápido. En cualquier caso, el caldo de pollo se considera listo cuando la carne de ave se puede perforar fácilmente con un cuchillo. Puntos clave a tener en cuenta. Primero, es importante en qué agua cocinarás. El agua del grifo no es la mejor opción, ya que en muchas ciudades es difícil llamarlo beber. En la mayoría de los casos, solo se puede utilizar después de la filtración y la sedimentación a largo plazo. De lo contrario, le dará al caldo un regusto desagradable y, además, el caldo de pollo basado en él será aburrido. Para cocinar, es óptimo tomar agua embotellada, comprada.
En segundo lugar, para hacer que el caldo sea realmente sabroso, transparente y que no tenga un amorcito, causado por alimentos específicos y, a menudo, inherente en el pollo de la tienda, es conveniente cocinar verduras junto con el ave. Eliminan los olores extraños, le dan al caldo de pollo un tono dorado y mejoran el sabor. Como mínimo, coloque las zanahorias y las cebollas en una cacerola; las verduras se retirarán cuando estén listas.
¿Una pregunta muy común que surge al cocinar cualquier caldo de carne: drenar o usar la "primera agua"? Si el pollo es fresco, no tiene un olor extraño, el primer caldo es opcional. Se recomienda hacerlo solo en los casos en que el pollo se haya acostado y tenga un ligero olor desagradable, pero su carne y piel estén uniformemente coloreadas, sin manchas ni impurezas de moco.
En la “primera agua”, en estos casos, se aconseja hervir las piezas durante 15 minutos a partir de la ebullición, y después de que se escurran. Sin embargo, es necesario comprender claramente la diferencia entre "huele un poco, porque ..." y "huele mucho, ya que el pollo desapareció".
Las aves de corral pueden tener un olor desagradable por sí mismas. En este caso, se recomienda poner una cebolla más grande y hervir el caldo por más tiempo. Muy bueno para agregar algunas especias.
Cómo cocinar el caldo de pollo para hacerlo transparente. Inicialmente, el ave o sus partes individuales deben enjuagarse completamente con agua fría y corriente. Las plumas que quedan en la piel se eliminan con unas pinzas, y la suciedad persistente se raspa y se corta con un cuchillo. No se recomienda remover la piel, le dará a la decocción un agradable tono dorado. Las verduras para el caldo también se lavan a fondo. El tamaño del recipiente en el que se preparará el caldo se selecciona de modo que el pollo quede completamente sumergido en agua y se cubra con él durante al menos tres centímetros. Antes de hervir debe vigilar estrechamente el proceso de formación de espuma. Debe eliminarse a tiempo: a medida que aparezcan, el caldo quedará hermoso y transparente. Después de hervir, las acciones son simples y el caldo hasta la preparación prácticamente no requiere atención. Lo principal es configurar el calentamiento correctamente para que el contenido del recipiente no hierva intensamente. Idealmente, solo las burbujas raras flotarán, y la superficie en sí misma "fluirá" de manera uniforme. Esto no solo preservará la transparencia de la decocción, se convertirá en una lágrima, sino que también le dará más libertad. No hay necesidad de comprobar constantemente si el caldo se agota o no. Pero cubrir la olla con una tapa o no es un tema bastante controvertido. Alguien recomienda no hacer esto, y quién, y viceversa. Proponemos elegir un punto intermedio: dejaremos un espacio entre la bandeja y la tapa, para que el vapor salga a través de ella.
¿Cuándo salpicar el caldo de pollo? Se recomienda no agregar sal de inmediato, pero cuando el pollo ya ha comenzado a separarse del hueso. Es necesario agregarlo con cuidado, recordando por qué está preparando un caldo y, si es para sopa, qué productos agregará.
Listo caldo de pollo, es deseable colar a través de una gasa. Esto ayudará a deshacerse de pequeños fragmentos de huesos y otras impurezas, por ejemplo, trozos de verduras y especias, si se añadieron. Solo después de esto se considera que el caldo de pollo está listo para su uso posterior.
La decocción de pollo, en los casos más simples, se puede complementar con fideos caseros, pastas pequeñas de producción industrial o cereales, que se hierven por separado para evitar la turbidez del caldo.
Cómo cocinar caldo de pollo: una receta clásica para el multicooker
Cocinar el caldo de pollo en un multicooker es diferente en que la espuma no necesita ser removida. La cocción se produce con un punto de ebullición ligero y uniforme, lo que permite que la espuma recoja los copos que se eliminan fácilmente durante el filtrado. Esto no afecta a la transparencia del caldo.
Ingredientes:
• dos litros de agua filtrada;
• 600 gr. carne de pollo
• cebolla pequeña;
• cuatro granos de pimienta negros;
• una pequeña hoja de laurel;
• Zanahoria mediana, variedad sin azúcar.
Método de cocción:
1. Coloque las piezas de aves bien lavadas en el recipiente y llénelas inmediatamente con agua. Si no planea cocinar la sopa más tarde, entonces es mejor agregar el caldo de inmediato. Agregue un poco menos que una cucharada de sal fina.
2. Lavamos la hoja de laurel y la metemos en el agua, agregamos granos de pimienta y verduras. Es conveniente dividir la zanahoria en trozos y poner la cebolla entera.
3. Prepare el caldo de pollo en la opción "Sopa", pero si la olla de cocción lenta no está equipada con dicho programa, seleccione "Guisado". Dependiendo del tipo de pollo, establecemos una duración diferente: para un ave de engorde, basta con programar un temporizador para una hora, la casa necesita al menos 2 horas.
4. Al final del programa, filtramos el caldo, lo usamos para el propósito previsto.
Cómo cocinar caldo de pollo nutritivo con papas y arroz: una receta ligera de sopa
Ingredientes:
• cuarto de pollo doméstico, parte inferior, con un peso total de al menos 300 gramos;
• ocho papas pequeñas;
• 100 gr. grañones de arroz de grano redondo;
• zanahorias pequeñas;
• Eneldo fresco (picado) - 1.5 cdas. l.
• Cebolla grande.
Método de cocción:
1. El arroz debe prepararse con antelación. No antes de dos horas antes de cocinar el caldo, lavamos los granos enumerados varias veces. Luego llénalo con agua fría y déjalo dentro. Después de dos horas, lavar nuevamente y volver a colocar en el tamiz para decantar el exceso de agua. 2. Corte el pollo en porciones, dóblelo en una cacerola y agregue la cebolla, cortada por la mitad. Ponemos al fuego, hervimos el caldo según las reglas. Con el tiempo eliminamos la espuma, preparamos un campo hirviendo sobre un fuego pequeño. Preparamos el caldo, lo filtramos, lo combinamos al mismo tiempo en una sartén limpia y lo encendemos de nuevo. Poner en ella y trozos de pollo hervido.
3. En el caldo de pollo hirviendo, baje las papas cortadas en cubos finos. Añadir la zanahoria rallada y la sémola de arroz seca, sal. A la espera de volver a hervir, como la formación de espuma.
4. A la primera señal de ebullición, reduzca el fuego, cocine por un cuarto de hora, hasta que las papas se ablanden. Rellene el caldo de pollo con hierbas, retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.
Cómo cocinar caldo de pollo ligero del pecho para un bebé o una dieta restaurativa
Ingredientes:
• Filete De Pollo Casero - Pechuga - 300 gr.
• litro de agua purificada;
• pequeña raíz de apio;
• un pequeño trozo de raíz de perejil;
• cabeza de cebolla pequeña;
• verdes - a petición.
Método de cocción:
1. Pele el perejil y la raíz de apio, quite solo las capas de cáscara de la cebolla, que se separan fácilmente, fácilmente. Lavar bien la cebolla y los rizomas, poner en una cacerola. Poner la cebolla entera, y cortar los rizomas en trozos.
2. Lavamos el pecho y lo colocamos en la sartén, donde ya hemos puesto los vegetales, agregamos la cantidad recomendada de agua y lo colocamos en la estufa. Retirar la espuma en un fuego intenso llevar a ebullición. Luego agregamos un poco de sal y dejamos cocer el pollo hasta que esté suave con un ligero hervor, cubriendo ligeramente la sartén con una tapa.
3. Del caldo terminado en un recipiente limpio, extienda la carne y cúbrala. Colar el caldo, quitar las raíces y las cebollas. Verter en una sartén limpia, hervir el caldo. Al final agregar los greens. 4. Usamos carne hervida según sea necesario: cortamos la porción necesaria e interrumpimos con una licuadora. La carne resultante se agrega al caldo caliente.
5. Si por alguna razón no se recomienda comer carne, puede usarse en otros platos, por ejemplo, para ensaladas.
Cómo hervir papillas en caldo de pollo: receta de mijo con carne en el horno
Ingredientes:
• Trozos de carne de pollo, preferiblemente pechuga - 400 gr.
• 120 gr. grañones de mijo;
• Listo caldo de pollo ligero de alas - 750 ml;
• 30 gr. mantequilla
• Un tamaño pequeño de hoja de laurel.
Método de cocción:
1. Lave el filete, córtelo en trozos pequeños y alargados.
2. En la sartén, derrita un poco de la mantequilla y fríe rápidamente el pollo. Retiramos, tan pronto como las piezas se vuelvan rojas. Difunde el pollo en partes iguales en ollas.
3. Enjuague bien la sémola, decante toda el agua y extiéndala sobre el filete.
4. En una sartén, en la que se frió el pecho, vierta el caldo, agregue el laurel y los granos de pimienta. Poner a hervir, verter el caldo en las ollas, si el caldo no tiene sal, añadir un poco de sal.
5. Cierre el recipiente y póngalo en un horno frío, pero ya incluido. Aumente el calor a 180 grados y mantenga este modo en el futuro. Cocer las gachas de avena en caldo de pollo durante 50 minutos.
Consejos y trucos útiles para hacer caldo de pollo
• Trate de no revolver el caldo o hacerlo raramente, luego saldrá más limpio. No se recomienda agitarlo antes de hervir, de lo contrario, la espuma se mezclará con el caldo y se asentará en la parte inferior.
• Si desde el principio previene un hervor intenso, los restos de la espuma convergerán en una película delgada, que luego se asentará. La filtración ayudará a eliminarla, pero el caldo disminuirá en nutrición. • Cuando limpie las cebollas, quite solo las capas superiores de la cáscara y deje la parte que necesita ser limpiada con un cuchillo, el caldo tomará un color agradable.
• Si toma huesos de pollo crudos, póngalos en el horno durante media hora y hornee, y luego póngalos junto con la sopa para cocinar, el caldo se convertirá en un color más saturado. Además, será fragante.
• El caldo de pollo no está sujeto a almacenamiento a largo plazo. En la nevera no se puede guardar más de tres días. Si esperas ahorrar más tiempo, mejor congela el caldo.
