El sabor sabroso de las berenjenas y los tomates te permite hacer maravillas al cocinar con la hábil combinación de estos productos con otros ingredientes.
Cambiar uno de los ingredientes de la ensalada cambia drásticamente su sabor.
Como ingredientes adicionales en ensaladas, puede utilizar verduras y frutas, diversas especias, de las que dependerá el sabor básico de un plato único.
Ensaladas de berenjenas y tomates para el invierno: principios generales de cocina
Las berenjenas antes de agregarlas a la ensalada deben liberarse de la amargura. Preparados de acuerdo con la receta, las bayas (las berenjenas no son vegetales) deben ser ligeramente saladas y dejadas durante media hora, después de lo cual la salmuera amarga se puede drenar y la fruta se puede usar para su posterior procesamiento.
Antes de agregar las azules a las ensaladas, puede guisar, freír, hervir y hornear.
Berenjena y ensalada de tomate para el invierno con pasta de tomate
Cocinar la ensalada de berenjena "Ostryachek" lleva más tiempo que otros, sin embargo, su sabor especial justifica estos costos. En invierno, esa ensalada se puede utilizar como guarnición o como aperitivo picante.
Ingredientes:
Berenjena - 900 g
Tomates - 3 piezas
Pasta De Tomate - 1.5 Art. l
Zanahorias - oh, 4 kg.
Ajo - 6 - 8 dientes.
Cebolla - 500 g
Sal, pimienta, poner el azúcar al gusto. En la ensalada, puede agregar verduras.
Las verduras se fríen en aceite vegetal.
Método de preparación
Las berenjenas preparadas y fritas se preparan previamente y se fríen por ambos lados hasta lograr un estado de suavidad.
Las cebollas se cortan en cubos medianos, se fríen en otra sartén.
Las zanahorias ralladas en un rallador grueso se agregan a las cebollas fritas, y todo se cuece hasta que esté suave. Retire los tomates blanqueados de la piel, córtelos y mézclelos con las cebollas y las zanahorias, agregue la pasta de tomate, la pimienta, agregue sal, azúcar y continúe friendo.
Exprima el ajo en la mezcla casi lista y, si lo desea, agregue las verduras, cocine a fuego lento otros 5-10 minutos.
Coloque las berenjenas fritas y la mezcla de vegetales en frascos preparados, lo principal es que la fuente es la última capa, cúbrala con una tapa y esterilice durante 25 minutos y enróllela.
Berenjena y ensalada de tomate para el invierno sin vinagre
La ausencia de vinagre, ácido cítrico y pasta de tomate en la berenjena y la ensalada de tomate "Ternura de otoño" le permite conservar la frescura de los olores.
El segundo punto culminante de la preparación de esta ensalada será la preparación de perejil. Estas verduras no se cortan, sino que se trenzan en una picadora de carne o se trituran en una licuadora para preservar el sabor.
Ingredientes:
Tomates - 8-9 kg.
Berenjena - 10 uds.
Ajo - 250 g
Pimienta - 7-8 piezas.
Pimiento amargo (pimiento) - 1.
Sal - 75 g.
Pimienta negra - 1 cucharadita.
Lavrushka - 1 pieza en el fondo del frasco.
Azúcar - 55 g.
Un manojo de hojas de perejil - 1.
Aceite refinado - 3/4 vidrio facetado.
Método de preparación
Las berenjenas peladas se cortan en círculos de hasta 1 cm de ancho y se preparan previamente como se describe anteriormente, se trituran en cubos antes de guisar.
Los tomates no se escaldan, se cortan en trozos y se muelen con una picadora de carne o licuadora.
De la misma manera, molemos el pimiento búlgaro que previamente se limpia de semillas y se corta en segmentos.
En un recipiente hondo, mezcle los tomates molidos y los pimientos dulces, la sal y la pimienta. Tan pronto como la sartén se prendió fuego, ponemos azúcar en ella y la hervimos.
En la mezcla hirviendo, moje las berenjenas preparadas y cocine la ensalada durante 12 minutos, comience la cuenta regresiva desde el momento en que la mezcla hierva. Moler en una picadora de carne o licuadora, a su vez, perejil y ajo y agregar a la mezcla hirviendo, que luego se cocinará durante otros 10 a 12 minutos.
Desde el calor, colocamos la ensalada "Ternura de otoño" en las latas, la esterilizamos durante media hora y la enrollamos.
Berenjena y ensalada de tomate para el invierno con pimientos
La singularidad de la ensalada "Regalo de la suegra" se encuentra en proporciones perfectamente combinadas de verduras cortadas en trozos grandes, que, incluso después del procesamiento, conservan el sabor y el olor.
Ingredientes:
Tomates - 1,2 kg.
Pimienta - 1.4 kg.
Azul - 1,6 kg.
Cebolla - 750 g
Azúcar - 45 g.
Vinagre - 40 g
Sal de roca - 1.5 cucharaditas.
Aceite refinado - 1/2 vidrio facetado.
Método de preparación
Corte los pequeños azules y prepárelos como se describe arriba.
Cortar los tomates en rodajas pequeñas.
Cebolla pelar y preparar medias anillas.
Pimienta, limpia de semillas, se añade en forma de paja.
En una cacerola, que está preparada para extinguir la ensalada, mezcle el aceite vegetal con sal, azúcar, vinagre y un poco de calor.
Coloque las hileras de verduras sobre la mezcla, alternándolas, teniendo cada tipo varias capas.
Pusimos la olla al fuego durante 50 minutos, durante los cuales la ensalada se revuelve suavemente para evitar que se pegue, pero al mismo tiempo para preservar la integridad de cada fruta.
Ponga la mezcla hirviendo en la jarra preparada y enrolle inmediatamente.
Berenjena y ensalada de tomate para el invierno con ciruelas
Una mezcla de berenjena picante con fruta fragante crea una ensalada única "Paraíso", que servirá como un bocadillo separado, así como un plato de acompañamiento para carne, pescado o simplemente papilla.
Ingredientes:
Berenjena (tamaño mediano) - 10 uds.
Pimienta búlgara - 750 g.
Tomates (medianos) - 15 uds. Ciruelas azules maduras - 0,65 kg.
Zanahorias - 1,2 kg.
Variedades de manzanas agrias - 0,7 kg.
Tomate - Pasta - 120 g
Vinagre natural - 80 ml.
Aceite de girasol - 80 g
Sal - 80 - 90 g.
Azúcar - 6 cucharaditas.
Dientes de ajo pelados - 9 uds.
Agua Ottoyannaya - 0.45 litros.
Semillas de clavo - 10 uds.
Lavrushka - 4 piezas
Pimienta negra sin presentar - 8 uds.
Habas de mostaza - 10 granos por tarro.
Método de preparación
Pelar las zanahorias, cortar en círculos, que se dividen en 4 partes. Las verduras de raíz fritas se fríen en una sartén en aceite de girasol hasta que el color cambie.
Soltamos los tomates del tallo, las ciruelas de la piedra, las manzanas de las semillas, las cortamos en trozos y pasamos por el picador.
Exprima el ajo en la prensa de ajo.
En una cacerola en la que hervirá la ensalada, mezcle el agua con azúcar, sal y pasta de tomate y agregue la mezcla picada, las zanahorias asadas.
Llevar a ebullición el caviar así obtenido, después de 40 minutos, agregar el ajo, el aceite refinado, el vinagre de manzana, las especias aromáticas y, nuevamente, hervir 1/4 hora.
Mientras el caviar está hervido, lave las berenjenas, córtelas en círculos y prepárelas como se describió anteriormente. Cada trozo de berenjena picada se fríe en mantequilla hasta que esté cocido y se pone en frascos preparados.
Rellenas con 3/4 latas, las llenamos con caviar hirviendo e inmediatamente giramos o ruedamos.
Berenjena y ensalada de tomate para el invierno con frijoles
La ensalada "Hearty" obtuvo su nombre gracias a los frijoles, que hicieron una ensalada de berenjena única.
Ingredientes:
Tomates - 9 piezas
Pimienta búlgara - 4 uds.
Azul - 5 piezas
Zanahoria - 600 g.
Cebollas - 0,6 kg.
Frijoles - 0.6 kg.
Sal de roca - 1.5 cdas. l
Azúcar - arena - 60 g.
Aceite vegetal - 220 g
Método de preparación
Frijoles remojados a hervir. Berenjenas en cubitos para preparar para cocinar.
Cebollas peladas cortadas en trozos.
Rallar las zanahorias en trozos.
Pelar la pimienta dulce y cortar en tiras pequeñas.
Moler los tomates en una licuadora o picadora de carne.
Ponga todos los ingredientes en los utensilios de cocina, es mejor usar un buen caldero para esto, agregue aceite refinado, sal y azúcar, y luego guise durante una hora.
Hervir la mezcla para empacar en frascos y enrollar, no esterilizar.
Ensalada de berenjenas y tomate para el invierno con arroz y manzanas
Si mezcla los azules con los tomates, la manzana y el arroz, obtendrá una mezcla de "sabor desbordante". Esta deliciosa ensalada sorprende por la variedad de gustos, uno de ellos es el sabor de los champiñones.
Ingredientes:
Azul - 5 piezas
Pimienta búlgara - 0,5 kg.
Tomates - 500 g
Manzanas - 3 piezas
Zanahorias - 0,350 kg.
Cebollas - 350 - 400 g
Azúcar - arena - 2 cdas. l
Sal de Kamyannaya - 1.5 art. l
Aceite refinado - 200 ml.
Arroz hervido - una taza.
Método de preparación
Cáscaras azules, cortadas en círculos, cuyo espesor es de hasta 2 cm, preparadas previamente por el método descrito anteriormente.
Cada rueda de berenjena fríe por ambos lados para que aparezca una corteza dorada.
Pele las cebollas, córtelas en cubos de tamaño mediano y póngalas en una sartén para asar.
Mientras la cebolla está frita, pele las zanahorias, ralle en un rallador grueso y agregue a las cebollas. Lleve la mezcla a disposición y colóquela en un recipiente para preparar toda la ensalada, donde vertemos el resto del aceite vegetal.
Retire las semillas y los tallos de las manzanas y córtelos en trozos.
Pimienta búlgara después de limpiar las semillas cortadas en tiras.
Los tomates de tamaño mediano se cortan en 6-8 rebanadas.
Las manzanas, los pimientos, los tomates se envían a la sartén, allí ponemos las jarras de berenjena. Agregue sal y agregue azúcar a la mezcla, que será guisada durante media hora después de hervir.
Vierta el arroz hervido en la ensalada y cierre la tapa durante otros 15 minutos.
Coloque la ensalada hirviendo en un frasco e inmediatamente gírela con una tapa.
Ensaladas de berenjenas y tomates para el invierno: trucos y consejos
- Al elegir los azules para la ensalada, necesita inspeccionar las frutas. La berenjena madura tiene un color púrpura oscuro, está libre de manchas, arañazos y abolladuras. La frescura de la fruta se controla con una ligera presión, si el orificio desaparece rápidamente después de eso, significa que la berenjena está fresca del campo o del invernadero recientemente.
- Al elegir los tomates, se debe dar preferencia a las frutas de tamaño mediano, maduras, pero no blandas, sin manchas y grietas.
- En las ensaladas, los tomates se consumen frescos y, a veces, se procesan: al horno, cocidos, escaldados. Para hacer esto, los tomates se pueden doblar en un colador y sumergirlos durante 60 segundos en agua hirviendo, y luego extraerlos. Colocar el colador con berenjenas en agua fría.
- Para la preparación, es necesario preparar los frascos, que se lavan y esterilizan limpiamente y se asan en el horno.
- Después de girar el frasco con la ensalada terminada, debes darle la vuelta y cubrirla con algo caliente hasta que se enfríe.
