Croissants de masa de levadura: un delicioso manjar, si los cocinas correctamente.
Tendrá que juguetear con él, pero el resultado vale la pena, y los fallos son raros: esta masa no es demasiado caprichosa.
Sin embargo, debe seguir estrictamente algunas reglas.
Principios generales para hacer croissants de masa de levadura
Primero, la harina para croissants de levadura debe ser tamizada. Esto se hace no solo para asegurarse de que no haya grumos y un poco de basura en la harina. El tamizado satura la harina con aire, la hace más esponjosa y liviana.
En segundo lugar, la mantequilla, la mantequilla o la verdura, deben tomarse necesariamente de alta calidad. El sabor y el olor de la masa, así como su estructura, dependen de ella.
En tercer lugar, al amasar y cortar la masa, deben evitarse las corrientes de aire.
La levadura para hacer croissants a partir de la masa de levadura se puede tomar seca o prensada, pero siempre con una vida útil no vencida. Si se presiona levadura, entonces deberían haberse almacenado correctamente.
La masa para croissants de levadura se amasa preferiblemente durante al menos 15-20 minutos, preferiblemente más.
Mientras la masa sube, hay que amasarla dos veces.
Receta 1. Croissants de masa de levadura "Shustrika"
Ingredientes
Leche - 300 ml
Harina - 5 vasos
Levadura seca - 15 g
Azúcar granulada - 2-4 cucharas (o más si necesitas pasteles dulces)
Mantequilla - 300 g
Sal - un poco, alrededor de media cuchara
Relleno, por ejemplo, mermelada.
Método de preparación
Derrita la mantequilla en un bol y mezcle con leche, sal y azúcar. La mezcla debe ser una temperatura tibia agradable. Si hace calor - fresco.
Mezclar parte de la harina con levadura y verter en la mezcla de leche y aceite. Revuelva Luego vierta la harina, asegurándose de que la masa esté tierna y suave, pero no líquida. Amasar bien. Deje reposar literalmente durante aproximadamente 10 minutos, divídalo en aproximadamente cinco partes iguales, haga rodar cada una en un círculo. Círculos cortados en 8 "triángulos" cada uno.
Poner el relleno en un borde ancho y enrollar los croissants.
Coloque los croissants de levadura en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Ahora envía los croissants a un horno calentado a 180 grados.
Receta
2. Croissants de levadura en yogur delicioso
Ingredientes
Kéfir - 300 ml
Harina - alrededor de medio kilo
Huevo - 1 pieza
Levadura prensada - 25 g
Aceite vegetal - 3 cucharadas
Azúcar - 1 cucharada
Sal - una tercera cucharadita
Método de preparación
La masa para croissants de levadura en kéfir se prepara mediante un método de esponja. Es decir, primero debemos preparar el brebaje. Para hacer esto, vierta el kéfir en un recipiente y caliéntelo cerca de la batería o en el microondas para que se sienta ligeramente tibio al tacto.
Añada la levadura triturada, el azúcar y las cucharas de harina. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos.
Vierta la sal en la calabaza burbujeada, vierta el huevo y el aceite vegetal y comience a verter la harina poco a poco, amasando hasta que la masa esté suave. Es importante no cambiar la harina.
Poner la masa en el proceso, amasarla una vez.
Divida la masa en 3-4 pedazos, enrolle en pasteles y córtelos en “triángulos”.
Simplemente puede enrollar cada uno en un croissant, o puede ponerlo en una porción amplia del relleno.
Hornee en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Receta 3. Croissants de masa de levadura con semillas de amapola y sésamo
Estos croissants de levadura resultan ser muy hinchados en su estructura, solo tienes que lubricarlos con buen aceite, asegurándote de que sea suficiente.
Ingredientes
Leche - aproximadamente 1 vaso
Aceite vegetal refinado (preferiblemente aceite de maíz) - media taza Harina - medio kilo
Sobres (5 g) de levadura seca.
Mantequilla - 80 g
1 yema de huevo
Mack, sésamo - sobre un vaso
Sal - 1/2 cucharadita
Azúcar - 3 cucharadas
Método de preparación
Para empezar, la leche debe calentarse ligeramente (de modo que parezca un poco tibia), luego remover la levadura, cubrirla con una toalla limpia, colocarla en un lugar cálido y esperar a que la masa se vuelva espumosa.
Vierta el aceite vegetal en la masa, agregue el azúcar, la yema y la sal y gradualmente llene la harina hasta que la masa tenga una textura suave y agradable.
Cubra la masa con una toalla y deje que se levante (aproximadamente una hora) hasta que sea una vez y media más grande.
Derretir la mantequilla.
Divida la masa en cuatro pedazos, saque las bolas y dé un poco más para ir. Enrolle cada bola en una torta, lubrique bien una torta con mantequilla, cubra la segunda, también lubríquela con aceite, luego la tercera y la cuarta. La torta superior no es necesaria para lubricar. Apriete ligeramente los pasteles con un rodillo de amasar, dóblelos en cuatro, muévalos de nuevo con un rodillo de amasar, haga con cuidado la bola, que luego se enrolla en un pastel.
Aplanar nuevamente la grasa con mantequilla, espolvorear con azúcar, semillas de amapola y semillas de sésamo.
Cortar el pastel en 16 sectores y enrollar croissants, comenzando desde el extremo ancho.
Para hornear, coloque en el horno y cocine a 200 grados durante aproximadamente media hora.
Receta
4. Croissants de levadura con relleno de chocolate
Ingredientes
Harina - 2 vasos
Huevo - 1 entero y 1 yema.
Crema Agria - 2 cucharadas
Leche - media taza
Levadura - 1 bolsita
Leche - media taza
Mantequilla - 100 g
Azúcar - 1 cucharada + para espolvorear
Aceite vegetal - 1 cucharada
Sal
Chocolate negro para el relleno.
Método de preparación
Preparar el primer brebaje. Para ello, caliente ligeramente la leche, en la cual, cuando la temperatura sea de aproximadamente 35 grados, ponga azúcar, levadura y sal, y deje reposar por algún tiempo. Cuando el opara se ampolla, puede agregar otros ingredientes: mantequilla derretida, crema agria, huevos y aceite vegetal. Para mezclar utiliza un mezclador. Sumergir, amasar, hacer harina para obtener una masa agradable y suave. Deje reposar la masa durante 20-30 minutos. Extienda dos tortillas finas y córtelas en 8 pedazos, como una pizza.
En el borde ancho de cada pieza, coloca 2 cuadrados de chocolate y enrolla un croissant.
Hornee los croissants en el horno, precalentado a 180 grados, durante aproximadamente media hora.
Receta 5. Croissants de masa de levadura con jamón y queso
Para esta receta de croissants de levadura, es mejor tomar queso procesado para hamburguesas con queso.
Ingredientes
Harina - 500 g
Kéfir - 150 ml
Levadura - 1 bolsita
Aceite vegetal - 1 cucharada
Agua tibia - media taza
Azúcar granulada - 1 cucharadita.
Queso Procesado - 2 paquetes
Jamón o tocino ahumado - 200 g
Sésamo - puñado
Yema De Huevo - 1 pieza
Sal - Pizca
Método de preparación
En agua tibia, revuelva suavemente la levadura y el azúcar, cubra con una servilleta y deje reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, mezcle el kéfir con el aceite vegetal con dos tercios de la harina y la sal, amase bien y vierta un poco allí, amasando bien la mezcla.
Terminar la harina hasta obtener una masa elástica y bastante densa. Ponerlo en un lugar cálido durante al menos una hora.
Extienda la masa sobre una superficie de harina enharinada en una capa de aproximadamente 2 mm de espesor, cortada en trozos. Coloque un plato de queso y una tira de tocino en un borde ancho y envuelva el croissant como un rollo.
Productos terminados untados con yema batida y bañados en sésamo.
Hornee en una bandeja para hornear engrasada durante aproximadamente media hora a 210 grados.
Receta
6. Croissants de masa de levadura tradicionales
Esta es, con mucho, la receta que más tiempo consume para los croissants de levadura, pero los pasteles son excelentes.
Ingredientes
Harina - medio kilo
Leche - 2/3 taza
Mantequilla - 450 g
Levadura seca - 20 g
Huevos - 3 piezas Sal, azúcar, un poco de aceite vegetal.
Método de preparación
Calienta la leche a una temperatura que parezca ligeramente caliente al tacto. Verter allí un par de cucharadas de azúcar y poner la levadura, y luego dejar reposar un poco en algún lugar donde esté caliente y no haya corrientes hasta que la mezcla esté espumada.
Derrita la mantequilla (no todas, pero solo 250 g), mezcle 2 huevos, agregue sal, vierta la leche con levadura y agregue la mitad de la harina. Amasar cuidadosamente y poner todo en el mismo lugar cálido durante media hora.
Amasar la masa, rellenarla con la cantidad necesaria de harina y dejar que vuelva la masa.
Estirar con un rodillo de amasar, presionando bastante fuerte, la masa en una capa plana. Una pieza de mantequilla bien congelada se coloca sobre placas delgadas y se extiende sobre una capa de masa para cubrir 2/3 de la capa. Envuelva la parte sin aceite en la capa con aceite y luego envuelva el segundo lado de la masa. Muy suavemente desenrollar. Ahora dobla la masa de nuevo en tres y vuelve a extenderla un poco. Envuelva la masa en una bolsa de plástico o, mejor dicho, en una envoltura de plástico y envíelo en el refrigerador. Después de media hora para obtener, vuelva a doblar tres veces, extiéndalo y colóquelo en el refrigerador.
Repita el procedimiento de 3 a 5 veces.
Extiende la masa por última vez, córtala en triángulos y enrolla cada uno en un croissant.
Termine los croissants con un huevo batido, déjelo por unos 20 minutos y hornee por media hora en el horno, cuya temperatura es de hasta 200 grados.
Receta 7. Croissants de levadura de Cuaresma
Y esta receta para los croissants de masa de levadura atraerá a aquellos que ayunan o se limitan a las grasas animales.
Ingredientes
Harina - medio kilo
Agua caliente - 250 ml.
Levadura prensada - 15 g
Aceite vegetal - media taza
Sal, azucar
Método de preparación Primero, tome la levadura y revuélvala en agua tibia, y déjela a un lado hasta que la esponja forme espuma.
Amasar la masa de la masa, aceite vegetal (50 ml) y harina, agregando sal y azúcar, y si lo desea también agregando azúcar de vainilla.
Dar la masa para que se levante, dividirla en 10 piezas, hacer bolas. Enrolle las bolitas en las tortillas, engrase con aceite vegetal y apílelos.
Tome una pila de bolitas y luego enróllelas en el depósito.
A partir de la capa resultante se cortan en triángulos. Coloque el relleno en el lado ancho de cada uno de ellos (por ejemplo, un trozo de mermelada) y enróllelo con un croissant. Puede cocinar sin rellenar, pero luego puede decorar la parte superior del producto terminado con chocolate líquido fundido o dejarlo así, solo agregue más azúcar a la mezcla.
Los cruasanes se esparcen en una bandeja para hornear y se calientan para que los productos suban (durante una hora y media).
Hornee durante 20-25 minutos en un horno calentado a 180-190 grados.
Receta
8. Croissants de masa de levadura anticrisis
Ingredientes
Harina - 2 vasos
Agua caliente - 1 vaso
Aceite vegetal - 2 cucharadas
Levadura seca - media bolsita
Azúcar - 3 + 5 cucharadas
Sal, vainillina - al gusto.
Método de preparación
De agua, levadura, tres cucharadas de azúcar y harina, amasar una masa suave y elástica. Ruédelo con una capa, frótelo con aceite vegetal y espolvoréelo ligeramente con azúcar granulada, dóblelo y enróllelo nuevamente. Así lo hacen 3-5 veces.
Estirar de nuevo y cortar en triángulos. En un borde ancho, puedes poner cualquier relleno, pero no puedes poner nada, solo enrollar un panecillo.
Deje que los croissants en forma aumenten durante aproximadamente una hora y luego hornee a 180 grados durante unos 20 minutos.
Croissants de levadura: consejos y sugerencias
- Usted puede hacer croissants a partir de la masa de levadura "con tal", o también puede rellenar, dulce (mermelada, mermelada, toffee, amapola, etc.) o salado (queso, jamón, sésamo, etc.). .). Dependiendo de esto, se deben poner unos 5 o unos 30 gramos de azúcar en la masa.
- Se debe permitir que los croissants formados suban adecuadamente. Si esto no se hace, los grises no serán aireados.
- Para no pasar demasiado tiempo en este proceso, puede colocar los productos en el horno al ajustar la temperatura a 50 grados, luego los croissants aumentarán en 30 minutos y luego aumentarán la temperatura a los grados requeridos para hornear.
- Si no hay tiempo para preparar la masa, use la compra.
- Antes de hornear, la parte superior de los productos se puede untar con huevo, yema de huevo o té fuerte y dulce.