La pasta, los espaguetis, son pasta, son el plato más favorito junto con las papas. Además, los productos prácticamente no requieren ninguna preparación, limpieza, lavado. Es simple: abrió la bolsa, se quedó dormido en la sartén y listo, en 10-15 minutos todo estará listo. ¿Pero es realmente así? Incluso las pastas ordinarias requieren un enfoque especial. Hay algunos errores que incluso pueden llamarse crímenes contra su producto favorito.
¿Son todas las pastas iguales?
No es eso La diferencia no es solo en precio, forma o tamaño. Las amas de casa avanzadas saben que los productos se preparan a partir de una variedad de tipos de harina. Como base, no solo se utiliza trigo, a veces se mezclan varias especies.
¿En qué se diferencian las composiciones?
- la presencia o ausencia de huevos;
- tintes;
- mejoradores.
Por cierto, no todos estos aditivos están indicados en el envase. Es necesario familiarizarse con las recomendaciones del fabricante. Se acabaron los días en que la pasta se vendió por peso sin proporcionar ninguna información. Hervir menos de lo que el tiempo especificado puede, la pasta llega a la preparación en la salsa, más - es imposible.
Primera ofensa: cocina todas las pastas y los espaguetis por igual a tiempo.
¿Arcos, espaguetis, cuernos o giradiscos?
Un punto importante a recordar: la pasta corrugada siempre es mejor que las homólogas suaves. Esta superficie no permite que la salsa fluya hacia el fondo de la placa, permanece en los productos, los empapa, lo que mejora considerablemente el sabor. Además de la superficie con la compra, debe prestar atención al formulario. Se debe elegir a la vista del plato a cocinar. Qué forma de pasta elegir:
- Espaguetis, pasta, fideos. Se combinan perfectamente con salsas de tomate cremosas y espesas. La salsa líquida de ellos se escurre instantáneamente.
- Los productos cortos y huecos (cuernos, plumas) se combinan idealmente con goulash y otras salsas, en las que hay piezas de carne, pescado, champiñones, tocino.
- Los macarrones figurados (arcos, ruedas, espirales) están muy bien impregnados con salsas, incluso se puede acompañar con salsa líquida.
Segundo crimen: elige la forma incorrecta para los platos.
¿Elegir la olla?
Depende mucho de la olla. Dado que la cocción adecuada de los espaguetis y la pasta implica el uso de grandes cantidades de agua (ver más abajo), no vale la pena comer platos pequeños. Además, no encajan todas las ollas grandes. Sartenes con lados altos no son adecuados. La pasta no debe ser una capa alta cuando se cocina. Por lo tanto, vale la pena tomar la cacerola más ancha y con los lados bajos para tocar el fondo con agitación. De lo contrario, los productos pueden adherirse a él.
El tercer delito: cocinar pasta en una cacerola pequeña o estrecha.
¿Agua vertida?
La pasta siempre se hierve en agua. Puede reemplazarlo con caldo, caldo de champiñones o agregarlos al gusto. Pero es importante que haya mucho líquido. Por cada 100 g de productos secos, independientemente del tipo y la forma, se utiliza un litro entero. Es decir, para un paquete de 400 g necesitas 4 litros. Además de un lugar para pasta y hervir. Debe llevarse una olla de no menos de 5 litros.
No hay métodos de cocción con desagüe, el agua se agrega estrictamente de acuerdo con la norma. La pasta es sabrosa, rica, pero es muy difícil cocinarla correctamente. Ahora en las tiendas una amplia gama de productos con diferente capacidad para absorber agua. Por lo tanto, no hay proporciones uniformes, y los fabricantes consideran este método muy raramente.
Cuarto crimen: poca agua.
¿La sal no se olvida?
No se puede cocinar la pasta sin sal. Además, no lo agregue "a ojo", nada bueno saldrá de ello. Por litro de agua requiere 10 g de sal. Se permite agregar otras especias si desea realzar el sabor. A veces tiran una rodaja de ajo o cebolla, un trozo de mantequilla. Para el color espolvorear cúrcuma. La cantidad de sal no cambia si no está en el condimento.
Quinto delito: no agregue sal.
¿Pasta bajo la ducha?
A mediados del siglo pasado, cuando la pasta alcanzó la cima de su popularidad, apareció un paso en la tecnología de cocción: el lavado. Los productos después de la cocción se vertieron en un colador y luego se enjuagaron con agua, a veces incluso fría, de un grifo. Esta etapa impidió el encolado de los productos, eliminó la capa de almidón pegajoso, pero también rompió bruscamente el tratamiento térmico, lo que perjudicó el sabor y el plato se enfrió rápidamente.
Para no lavar la pasta, necesitas:
- Cocine en la cantidad de agua recomendada;
- utilizar productos de trigo duro de calidad;
- no cocine más del tiempo indicado en el paquete;
- Utilizar aceite para lubricación.
Puedes agregar mantequilla y cocinar la pasta, al igual que los chefs italianos. Se cree que mejora el sabor de los productos terminados. No es necesario usar mantequilla para la lubricación, las grasas vegetales también son adecuadas.
Sexto delito: lavar pasta.
¿Cubierto con una tapa? Por que
Cubra la olla con agua y sal para que el líquido hierva rápidamente y no se evapore. Después de agregar la tapa de la pasta se retira, ya no es necesaria. De lo contrario, los productos “se escaparán”, aparecerá espuma, la estufa se ensuciará. Además, los italianos creen que la pasta cocinada sin tapa sabe mucho mejor. Y ciertamente entienden esto.
Séptimo delito: cocinar pasta debajo de la tapa.
¿Mezclamos, revolvemos o revolvemos?
No revuelva la pasta cuando esté cocinando - un error, se pegarán en trozos. Hacerlo en el momento equivocado también es un error, el tipo y la forma de los productos sufrirán, se destacará más almidón. Como correcto
Al lanzar productos en agua hirviendo, deben agitarse y prepararse cuidadosamente durante los primeros cinco minutos cada 30-40 segundos. Entonces puedes olvidarte de la pasta, ya no es necesario removerla.
El octavo delito: agitación en el momento equivocado.
Lo dio, lo dio y lo dejó
La pasta incluso del trigo duro se prepara rápidamente. ¿Por qué hacerlos para el futuro? Los productos se encuentran y se pegan, se secan. Si viertes salsa, ellos cojean. El recalentamiento también tiene un efecto negativo en la calidad del plato. No debes cocinar mucho, es mejor hacer un plato de acompañamiento fresco cada vez. Se requieren 60-70 gramos para una porción completa, es posible tomar 80 gramos por seguridad.
Noveno delito: cocinar pasta para usar en el futuro.
