Las sopas fúngicas, simples de hacer, que generalmente no contienen ingredientes inaccesibles, son sin embargo muy sabrosas y, con razón, se consideran ligeras y, al mismo tiempo, nutritivas.
Para mejorar esta última propiedad, es casi seguro que se cocinan agregando papas.
Bien, y si elige una variedad de hongos, entonces los hongos son líderes en términos de disponibilidad.
Producidos en forma industrial a partir de hongos, se pueden comprar en cualquier temporada, y los precios, una vez más, son bastante razonables.
Estos dos componentes, además de una sopa nutritiva sin complicaciones, a menudo magra, y fragante, están listos, y no se desperdicia nada de tiempo y esfuerzo.
Sopa de champiñones con papas - Principios generales de cocina
• La sopa de champiñones con papas puede cocinarse no solo a partir de champiñones frescos o congelados, que ahora están disponibles en cualquier época del año. Para los primeros platos, puede usar hongos tanto en forma de escabeche como conservados en su propio jugo.
• Los champiñones son un ingrediente versátil y siempre son intercambiables, es decir, frescos, si es necesario, pueden reemplazarse con congelados, enlatados, escalfados en su propio jugo o en escabeche, comprados o cocinados.
• Cuando elija champiñones frescos, hágase joven, que no ha tenido tiempo de abrirlos por completo. Estas son las setas que mejor se adaptan a las sopas, especialmente si desea cortarlas en rodajas. Haciendo un corte a lo largo del hongo, obtienes una pieza delgada, en cuyo corte hay una pata y una gorra.
• Las papas para los primeros platos de champiñones líquidos son preferibles a tomar un medio, y para la sopa de crema, por el contrario, es muy fácil hervirlas suavemente. • Al cocinar champiñones, se agregan sopas con papas, verduras y cereales, generalmente cebada, a los ingredientes principales (champiñones y papas). Si no te gusta la cebada, reemplázala con arroz o mijo.
• Las verduras y los champiñones se cortan en trozos de aproximadamente el mismo tamaño y se sumergen solo en líquido hirviendo (caldo o caldo). Los champiñones se agregan al final de la cocción, junto con los vegetales de raíz dorados, a menudo los champiñones en rodajas se fríen con vegetales picados.
• Sopas de champiñones cocidas con papas no solo en caldos de champiñones o vegetales. Cocinado en carne o caldo de pollo es el primero que será más nutritivo.
• Para que las sopas tengan un delicado sabor a leche, nata, quesos duros en forma de rallado o queso crema fundido se introducen en ellas.
• A menudo, cuando se sirve, espolvorear con verduras, esto se refiere a las sopas de champiñones con papas.
Sopa fresca de champiñones con patatas
Ingredientes por medio litro de agua:
• jóvenes champiñones frescos - 300 gramos;
• Dos cabezas de cebolla blanca para ensalada;
• papa - 4 tubérculos;
• dos zanahorias;
• un pequeño racimo de perejil;
• harina para hornear - 2 cucharadas. l.
• Queso duro "holandés" - 100 gramos.
Método de cocción:
1. Sin quitar las tapas, enjuague bien los champiñones y no los corte muy grueso. Freír ligeramente los champiñones en aceite vegetal.
2. Freír la cebolla triturada hasta el color ámbar por separado en la mantequilla, luego agregar la harina y, revolviendo constantemente, continuar friendo durante otros 2 minutos.
3. Sumergir el agua hervida en papas, cortar en cubos de centímetro con zanahorias, cortar en tiras.
4. Ponga la cebolla frita y los champiñones en el caldo a las verduras prácticamente cocidas. Sumergir el queso "holandés" molido en las pequeñas fichas. 5. Salpique ligeramente la sopa con sal fina, agregue a su gusto la pimienta negra molida y continúe cocinando como mínimo, aproximadamente un cuarto de hora, hasta que esté completamente cocida.
6. Medio minuto antes de apagarlo, ponga las hojas de perejil en pequeños pedazos en la sopa, tomando solo algunas de sus ramas.
Sopa de champiñones
con papas y pollo
Ingredientes por 700 ml de agua:
• 300 gramos de carne blanca de pollo, pechuga;
• 100 gramos de espárragos;
• tres papas pequeñas;
• almidón de patata - 2 cucharadas llenas;
• maíz dulce enlatado - 100 gramos;
• doce champiñones jóvenes de tamaño mediano;
• una cucharadita de aceite de sésamo de alta calidad;
• Cebolla verde - 3 plumas.
Método de cocción:
1. Lave bien la pechuga de pollo antes de cocinar. En la sartén con carne de pollo, vierta todo el volumen de líquido necesario para cocinar la sopa y deje que hierva rápidamente. Retire la espuma (var) y cocine más con un hervor mínimo hasta que la carne esté completamente cocida, 30 minutos.
2. Quince minutos después de hervir agregar las papas picadas.
3. Retire el pecho terminado del caldo, córtelo en trozos grandes o en trozos pequeños y baje la espalda.
4. Agregue el caldo de pollo hervido y agregue los champiñones rebanados y cocine por 12 minutos o hasta que las papas se ablanden.
5. Vierta 1/4 taza diluida de agua hervida y enfriada, almidone y continúe cocinando, revolviendo suavemente hasta que el caldo esté notablemente espeso.
6. Reduzca el calor, agregue trozos pequeños de espárragos y cocine a fuego lento. Agregando sal de mesa en pequeñas gotas, ajuste el sabor de la sopa a su criterio, salpíquelo ligeramente con pimienta negra molida.
7. Lavar y secar las cebollas verdes, picar y agregar junto con aceite de sésamo a la sopa ya derramada.
"Sopa de cebada y perla de champiñones" de champiñones con patatas
Ingredientes para 1, 8 l de agua purificada:
• champiñones enlatados (guisados en su propio jugo) - 350 gramos;
• una libra de papas;
• cebada perlada - 50 gramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• dos pequeñas raíces de perejil;
• Cebolla, cebolla dulce - 2 cabezas;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce, “campesina”;
• 100 ml de crema agria 20% de grasa;
• dos cucharadas grandes de harina blanca;
• 400 ml de kvas (remolacha), pueden ser reemplazados por trigo;
• Granos de pimienta - 4 uds.
Método de cocción:
1. Las cebollas, la raíz de perejil, la zanahoria cortan en tiras pequeñas y delgadas y se fríen un poco en aceite. Agregue la harina, seque a un cambio de color claro en una sartén seca, mezcle bien y ponga en una olla con agua hirviendo, hierva por tres minutos y escurra en un tamiz fino.
2. En un caldo de verduras hirviendo colado, baje las papas, córtelas en cubos grandes (3x3 cm), hierva todo rápidamente y, reduciendo el fuego al mínimo, continúe cocinando.
3. Después de un cuarto de hora, agregue la grupa hervida en un plato por separado hasta que los pequeños trozos de champiñones se cocinen a la mitad, junto con la marinada. Vierta kvas, sal, pimienta, agregue una pequeña pizca de pimienta molida al caldo y lleve la sopa de champiñones y champiñones con papas a la disposición.
4. Sazone la sopa con crema agria y sirva.
Sopa crema de champiñones con papas
Ingredientes para 1 l. líquidos (agua, caldo, caldo):
• medio kilo de champiñones en rodajas, congelados;
• tres papas, medianas;
• 100 ml de crema baja en grasa, 10%;
• Queso procesado con champiñones - 50 gramos;
• 72% de mantequilla natural.
Método de cocción: 1. Los champiñones rallados descongelados se fríen hasta que se doren en una sartén con la mantequilla derretida. Ponga la tercera parte de ellos, y ponga el resto en la sartén con papas hervidas, cortadas en cubitos pequeños. Cocine sin tapar a fuego lento durante siete minutos.
2. Cuando las papas estén bien cocidas y blandas, mezcle el contenido de la sartén con una licuadora hasta obtener un puré suave.
3. Vierta la crema en el puré, lentamente, revuelva bien y coloque la cacerola sobre la sopa de nuevo en la estufa, encienda el fuego mínimo. Introduzca el queso derretido y, mientras revuelve suavemente, hierva la sopa crema durante otros 8 minutos.
4. En los platos con la sopa vertida en el centro, coloque los champiñones, que se pospusieron después de asar, en un portaobjetos.
Sopa de champiñones y verduras con patatas
Ingredientes para 1.5 litros:
• 150 gramos de champiñones marinados;
• 400 gramos de cerdo, costilla;
• tres papas pequeñas;
• una bombilla mediana;
• zanahorias pequeñas;
• remolacha - 1 pieza., Maroon;
• La mitad de una pequeña cabeza de repollo - "ardilla blanca";
• 2 cucharadas. l harina, trigo;
• 50 gramos de puré de tomate;
• 50 gramos de ciruelas secas, picadas;
• Lavrushka - 1 hoja.
Método de cocción:
1. Lave las costillas de cerdo debajo del grifo, raspe las áreas muy sucias con un cuchillo, si es necesario, córtelas en trozos pequeños. Llene con agua y hierva el caldo no muy graso, eliminando el exceso de grasa con la espuma durante la cocción.
2. Las costillas de cerdo picadas se pueden quitar del caldo preparado, quitarles la carne y devolverlas o dejarlas en su forma original, sin quitar la pulpa de los huesos.
3. Picar finamente la cebolla frita en grasa o aceite vegetal hasta que esté transparente. Coloque una zanahoria grande contra las cebollas y fríalos por cinco minutos juntos. En una sartén aparte, sin grasa, freír ligeramente la harina con pasta de tomate. 4. Coloque las remolachas y las papas en caldo hirviendo, hierva por un cuarto de hora y agregue las zanahorias germinadas con cebollas, y luego de otros 10 minutos. Disolver la harina en la sopa, frito con tomate.
5. Agregue las ciruelas pasas, lavadas y cortadas en tiras finas, junto con los champiñones en escabeche y cocine la sopa de verduras hasta que esté lista.
6. No más de cinco minutos antes del final, ponga un laurel, una hoja pequeña de la misma, en la sopa, agregue sal fina al gusto y pimienta si es necesario.
Sopa de champiñones con papas - trucos y consejos útiles
• Coloque los hongos en escabeche en la sopa solo después de que todas las verduras hayan alcanzado la preparación completa, de lo contrario, el ácido que contienen no les dará un buen hervor y permanecerán firmes.
• La sopa, a la que se le agregó crema y queso fundido, no se puede hervir y, por lo tanto, al cocinar, asegúrese de que no hierva.
• Las rebanadas de champiñones congelados no tienen que descongelarse, se pueden agregar en forma congelada.
• El queso fundido también puede ser reemplazado por casi cualquier queso duro y alto en grasa, si lo frota en un rallador pequeño antes de agregarlo. Tenga en cuenta que el queso debe ser sólo natural, fácilmente derretido por altas temperaturas.
