Esta baya de rubí se introdujo en la cocina rusa, famosa por su gran variedad de productos de masa, de Bizancio. Estos árboles se han asentado notablemente en un gran territorio del antiguo estado ruso y, por lo tanto, se han convertido en el relleno clásico para pasteles.
Pero elegir una baya para el relleno es aún mejor prestar atención a su grado. Se debe dar preferencia a las bayas más dulces y más carnosas. La mejor opción para hornear es la variedad Selva Negra.
Pasteles de cereza en el horno - principios tecnológicos básicos
La cereza en combinación con cualquier masa es increíblemente sabrosa. Pero si, como regla, no hay problemas con la preparación de la masa, entonces es bastante difícil moldear pasteles de cerezas rellenos de cerezas, porque esta baya, como todas las bayas, es muy jugosa.
A todos les gusta tener mucho relleno en las tartas, pero esto no siempre es posible. Es imposible aumentar la cantidad de relleno de bayas, porque al hornear, la masa se expande, desplazando el jugo de bayas. Sale en una bandeja para hornear y las tartas se queman. Normalmente, la proporción de relleno y masa en empanadas es de 4: 6 por 100 g de producto horneado. Jugosas bayas antes de moldear pasteles ligeramente espolvoreados con espesantes: leche en polvo, almidón, harina tostada. Al hornear, estos aditivos se enrollan con el jugo de las bayas dentro del pastel. Además, existen algunos métodos para modelar pasteles con dicho relleno, lo que le permite hornear productos hermosos y de alta calidad, sin un rastro de flujo de jugo.
Receta
1. Pasteles de cereza con levadura en el horno
Ingredientes:
Vainilla 5g
Ron esencia o ron 2 mg.
Cáscara de naranja 50 g
Jugo, naranja 100 ml. Leche caliente 300 ml
Harina 0,8 kg
Levadura, instantánea 10 g.
Sal
Huevos 3 pcs.
Almidon De Patata 50 g
Aceite, purificado 100 ml.
Azucar 250 g
Mantequilla, derretida 150 g
Cereza fresca picada 300 g
Cocinar:
Vierta la leche calentada de 25 a 40C en el recipiente. Poner en ella la levadura triturada, 100 g de harina, 30 g de azúcar. Revuelva con un batidor. Cubra el frasco con una película para que las burbujas de gas liberado permanezcan en el tanque y colóquelo cerca del calor durante media hora.
Cereza, lavada y picada, poner en un colador sobre una bandeja. Deja que el jugo fluya. Después de eso, espolvoree las bayas con almidón, transfiera a un tazón. Vierta 100 g de azúcar en la taza por separado para el relleno.
Mezclar 200 g de azúcar con vainilla, sal fina, ralladura de naranja y ron. Batir todos los ingredientes en una masa esponjosa. Añadir el zumo, la mantequilla derretida, seguir batiendo.
Combine la masa con una masa líquida batida, batir y comenzar a amasar, agregando la harina tamizada. Cuando se vuelva lo suficientemente denso, coloca el batidor hacia atrás y continúa amasándolo con las manos. Cubrir de nuevo, dejar que suba.
Lubrique la superficie de trabajo con aceite, prepare una bandeja para hornear para colocar inmediatamente las empanadas y encienda el horno para calentar (180-200C).
La masa ascendente se divide en trozos de 80 g (se agrega el 20% de la masa por paquete) y se enrollan las bolas. Déjalos subir directamente sobre la mesa. Tome cada uno, déle la vuelta para que la parte superior de la masa quede sobre la mesa (después de una pequeña prueba, será un poco al barlovento y no se pegará a la mesa). Enrolle las piezas cosechadas en una capa delgada. Es necesario que el diámetro de la taza sea lo suficientemente grande como para que el relleno de cereza se pueda envolver bien en la masa. Unte 4-5 cerezas en el centro del tocho, espolvoreando suavemente con media cucharada de azúcar encima. Es necesario superponer la superposición del relleno para que la cocción no pierda jugo: primero cubra las cerezas con un borde de la masa y presiónelo inmediatamente detrás del relleno, sin conectar los pasteles con el lado opuesto, como cuando se hacen empanadillas o empanadillas; Luego pellizque el borde opuesto de la masa en el lado del producto semiacabado. Gire el pastel moldeado con la costura hacia abajo. Engrase la parte inferior con mantequilla y sumérjala en harina: esto creará una corteza adicional durante el horneado, lo que protegerá a los pasteles de las fugas. Coloque la bandeja para hornear durante unos minutos para que los pasteles se levanten y hornee durante diez minutos. Saque las tartas por un minuto en su horno cuando estén casi listas. Cepille sobre la mezcla preparada: el aceite, el vegetal, el azúcar y el agua se combinan en partes iguales, mezcle y deje hervir, deje que se enfríen ligeramente. También puede engrasar las empanadas con un huevo batido o jarabe de azúcar para darles un brillo. Ponga las tartas engrasadas en el horno por otros cinco minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Después de hornear, coloque la bandeja para hornear en una servilleta húmeda y comience a colocar las tartas en el plato cubierto con pergamino cuando se calienten para no hacer puré.
Receta
2. Pasteles de cereza en un horno hecho de hojaldre sin levadura
Composición del producto:
Cereza 300 g
Leche en polvo 80 g
Huevo 2 piezas.
Margarina cremosa 200 g
Harina 800 g (incluyendo 100 g en fuego secundario)
Bicarbonato de sodio 25 g
Vinagre 30 ml
Crema agria 200 g
Azúcar 150 g
Orden de trabajo:
Tamice la harina sobre la mesa de trabajo, extiéndala sobre la superficie y coloque pequeños trozos de margarina congelada en la parte superior. Cortar la margarina con harina en una masa homogénea con los movimientos de corte de un cuchillo. Recoja la miga resultante con un portaobjetos, haga un pozo, vierta en ella crema agria, soda (enfríe con vinagre) y amase rápidamente la masa.
Empiece a enrollar la masa en capas finas, espolvorear con harina y doblar cada capa con un "sobre". Haga esto por lo menos 12-16 veces para obtener una buena masa de hojaldre. La harina para espolvorear requiere muy poco: es necesario que la masa no se pegue al rodillo y la superficie de trabajo, y para obtener una estructura en capas de la masa.
Al enrollar la masa debe estar constantemente fría para que no emita grasa. Por lo tanto, prepare platos en los que sea posible retirar la masa por un tiempo en el refrigerador para enfriar, si es necesario. Prepare el horno, calentándolo a 200ºC, lije la sartén con harina. Cortar la masa en pedazos, rodar las bolas fuera de ella. Obtenga cada porción del refrigerador y extienda sobre una mesa preparada en forma de círculo con un diámetro de 15 a 16 cm. El grosor de la pieza de trabajo es de 5 mm. Divide el círculo con un cuchillo en 8 triángulos idénticos.
En la base de cada triángulo formado, coloque un relleno de cereza, previamente asperjado con almidón. Extienda la cereza en una fila de 4 pedazos y espolvoree ligeramente con azúcar. Enrolla cada triángulo con bayas desde la base hasta el centro del círculo, envolviendo las cerezas. Extienda los rollos en una bandeja para hornear. Engrasar el huevo. Rollos calientes, inmediatamente fuera del horno, engrasar con mantequilla derretida y espolvorear suavemente con azúcar. Cuando esté fresco, transferir al plato.
Receta
3. Empanadas de cereza en horno de mantequilla
Lista de ingredientes:
Azucar 280 g
Sal, bien 10 g
Yemas 4 pcs.
Aceite (propagación) 300 g
Vainilla
Harina 500 g
Mermelada De Cereza 350g
Azúcar glas 50 g
Procedimiento de cocción:
Mezclar harina pre-tamizada con productos secos. Interrumpimos la mantequilla con la ayuda de una licuadora y primero le agregamos harina, luego las yemas, una por una. Frote la masa hasta que quede suave. Si, cuando se amasa, la mantequilla se derretirá mucho y la masa se volverá demasiado grasa, hágala una bola y colóquela en el frío por un tiempo, pero no la enfríe demasiado para mantenerla plástica y luego comience a formar pasteles.
Estirar la masa terminada en una capa, cortarla en forma de círculos y, como se describe en las dos recetas anteriores, colocar el relleno en círculos, moldear las tartas. Engrase los productos semiacabados con un huevo e inmediatamente coloque la sartén en un horno caliente. Después de hornear, enfriar los productos con polvo en polvo. Receta
4. Pasteles de cereza al horno, hojaldre de levadura
Composición del producto:
Harina 1.0 kg
Agua 200 ml
Requesón, casero 500 g.
Levadura, vivo 70 g.
Azúcar 150 g
Sal
Aceite o untar 200 g
Vainilla 30g
Mermelada De Cereza De 450 G
Huevo 1 pc.
Preparación:
Tamizar la harina y combinar con sal, azúcar de vainilla. Poner la levadura en agua, disolverla, agregar un poco de harina (250 g). El agua para hojaldre de levadura debe ser fresca, como todos los demás ingredientes. La levadura debe comenzar a trabajar solo en el momento de la prueba de productos terminados. Por lo tanto, para que la levadura se disuelva en agua, puede matarlos con un mezclador. En 800 g de mezcla de harina, coloque los trozos de mantequilla enfriados, córtelos, preparando la miga.
Prepare el escritorio, espolvoréelo con harina, engrase periódicamente el rodillo y las manos con aceite.
Amasar la masa de levadura lo suficientemente fría y enrollarla en una capa. Pise la superficie con una migaja de harina y mantequilla, enróllela y extráigala nuevamente. A continuación, cubra la capa con una capa de requesón grueso, enrolle nuevamente y extienda. En orden, alternando los trocitos de mantequilla con el requesón, frótelos en la masa con un rodillo de amasar. Poner la masa en la nevera un rato.
Preparar una bandeja para hornear para poner pasteles confeccionados en ella. Encender para calentar el horno.
Estirar la masa enfriada con una capa delgada sobre la mesa, cortar en cuadrados. En el centro de cada pieza de masa, coloque el atasco y pellizque los bordes de la masa en forma de sobre. Coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear y póngalos más cerca del calor: ahora necesita la masa para calentarse y elevarse.
En un horno precalentado, coloque una cacerola con agua caliente en el estante inferior y una bandeja para hornear con pasteles en el estante intermedio. Cierre la puerta y, después de 5 minutos, ábrala levemente para desahogarse. Fije la temperatura a 180 ° C y hornee los sobres hasta que estén listos. Batir el huevo con azúcar y cepillar con la mezcla cocida de los pasteles recién sacados del horno.
Receta 5. Empanadas de cereza en un horno de masa sin levadura en crema agria
Composición del producto:
Huevo 2 piezas.
Harina 800 g
Carbonato de amonio 5 g
Sal 15 g
Crema agria 25% 200 g
Azúcar 450 g
Polvo 70 g
Spread o aceite 72% 250 g
Vanilina, cristalina 4 g
Cereza 400 g
Agar 20g
Preparación:
Derretir la margarina al vapor. Batir la crema agria con azúcar, agregando 1 huevo. Combine con la margarina derretida y continúe batiendo a baja velocidad. Añada sal, polvo de amonio y vainillina. Poco a poco agregue la harina, amasar la masa. Envuélvelo en una película y déjalo en el escritorio durante media hora.
Preparar la cereza. Machacar con una licuadora o moler carne. Puré combinado con azúcar. Exprima 100 ml de jugo de la masa resultante y, hirviéndolo, disuelva el agar que contiene. Caliente un tazón de cerezas y azúcar a 70-80 ° C y vierta el agar disuelto en él. Revuelva y deje enfriar la mermelada.
Receta
6. Pastel de cereza en el horno de masa de arena dulce con cacao
La cereza de acuerdo con sus propiedades de sabor es una baya autosuficiente y es bastante difícil elegir una "compañía de frutas" adecuada para ella. Pero en el fondo del chocolate y el brandy (brandy, ron) la baya "traviesa" parece un rey.
Productos:
Aceite 82.5% 150 g
Cacao (100%) 40 g
Harina 0.5 kg
Huevo 1 pc.
Azucar 250 g
Levadura en polvo 20 g
Azucar de vainilla 10 g
Ron 70 ml
Mermelada De Cereza (Bayas)
Preparación:
Mantequilla suave, machacar con azúcar y batir, agregando un huevo. Tamizar la harina y combinarla con ingredientes secos. Amasar la masa agregando la mezcla seca a la mantequilla en trozos.
Un litro de mermelada de cereza fluye a través de un colador, lo que permite que el jarabe se drene: será útil para hacer otros postres, y al hornear interferirá con el flujo de pastelería corta. Espolvorear las bayas con el ron.
Enrolle la salchicha de la masa, córtela en trozos y haga rodar en forma de óvalo. Envolver el relleno en la masa. En un lado del óvalo, haga las muescas con tijeras de cocina y coloque los productos semiacabados en una bandeja para hornear enviada con papel de aluminio recubierto de aceite. Deje enfriar las tartas al horno; Pulverizarlos con azúcar en polvo.
Receta
7. Empanadas de cereza en el horno de masa de levadura recta
Lista de ingredientes:
Jugo de naranja 300 ml
Aceite refinado 100 g.
Harina 600 g
Sal 10 g
Levadura Rápida 5 g
Cereza 200 g (sin semillas)
Cacao, polvo natural 50 g
Azúcar 150 g
Leche o crema condensada 150 g.
Orden de trabajo:
Tamizar la harina, combinar con sal, azúcar. Puede agregar vainilla u otros sabores, si lo desea. Caliente el jugo de naranja, agregue 50 ml de mantequilla y levadura. Agregue una porción de la mezcla seca al líquido. Revuelva Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, vierta el resto de la harina y amase la masa. Cubra el recipiente con masa y colóquelo cerca del fuego.
Exprima las cerezas frescas picadas para reducir la cantidad de jugo. Mezclar la leche condensada y el cacao, agregar la cereza.
Prepare la mesa, la bandeja para hornear y el horno como se describe en la receta # 1.
Dividiendo la masa en porciones de 100 g, forme las bolas primero y luego enrólelas en pasteles, haciendo cortes paralelos a lo largo de los bordes. Poner el relleno preparado y envolverlo con masa, entrelazando las tiras.
Tartas De Cereza En El Horno - Consejos Y Trucos
Al amasar la masa de levadura, trate de no “martillarla” con harina. Masa muy fresca, con mucha harina, mezclada rápidamente, pero adecuada por mucho tiempo.
La consistencia de la masa debe ser plástica y suave debido al gluten contenido en la harina y las burbujas de aire, que cuando se amasan caen dentro de la masa, y al mantener las fibras de gluten de aire la hacen ligera y aireada. Al hornear, las burbujas de aire aumentan cuando se calientan. Esta masa se hornea rápida y eficientemente. Por lo tanto, la masa debe ser amasada durante mucho tiempo, para que se llene de aire.
