Conejo guisado: principios generales y métodos de cocción
La carne de conejo pertenece a la dieta y medica. Con todos los beneficios para la salud, puede ser utilizado por todos, incluidos los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos. Después de todo, hay tantas proteínas fácilmente digeribles, magnesio, fósforo, potasio, calcio, varias vitaminas y casi ninguna grasa. El conejo se hierve, se hornea a la parrilla o en salsa, se guisa, generalmente en crema agria.
Sin dudas, un conejo guisado en crema agria es un clásico. Pero a veces ella aburre y quiere cambios, nuevas impresiones y nuevos gustos. Por lo tanto, la carne de conejo se puede extinguir no solo en crema agria, sino también en leche, vino, blanco o rojo, crema, naranja. ¿Qué lo hace tan especial? A veces picante, a veces elegante u original, pero en cualquier caso - nuevo e interesante. Exactamente lo que queríamos.
Al cocinar un conejo, para enriquecer el sabor, debe utilizar especias y especias. ¿Qué es la pimienta negra perfecta, la hoja de laurel, el romero, los clavos, el ajo, el apio, así como los verdes - perejil, albahaca, eneldo.
Conejo estofado - preparación de alimentos
Para desalentar el olor específico que es inherente a ciertos tipos de conejos, la carne debe ser empapada. Si la carcasa es joven, sumérjala en agua, leche o suero de leche. 6-8 horas suelen ser suficientes. Para carnes más viejas, se recomienda usar marinada con vinagre. Más utilizado vino o manzana. El ambiente ácido no solo elimina los olores, sino que también suaviza y suaviza la carne. El marinado suele ser una carcasa entera, y luego se corta en trozos. Si el conejo se usa para guisar, el proceso de cocción se realiza en dos etapas: primero, las piezas se fríen en mantequilla y luego se guisan hasta que se cocinan en salsa, caldo y crema agria. Conejo estofado - las mejores recetas
Receta 1: Guisado de conejo en salsa de naranja y menta
Conejo en naranjas es un plato para los verdaderos gourmets que no están sorprendidos por el sabor de la carne guisada en crema agria o vino. Tienen una barra más alta: con pretensión de sofisticación y originalidad. Y este plato satisface plenamente estas necesidades.
Ingredientes: 1 kg de filete de conejo, 2 naranjas, 1 mesa de lodges cada una. Verdura y mantequilla, 80 g de raíz de apio, 150 ml de caldo, 2 table.lozh. Jarabe de menta o licor, sal, 1 tea.lozh. Menta seca, pimienta negra, un par de ramitas de tomillo fresco.
Método de preparación
Cortar el filete en porciones medianas. Si en lugar de filetes en presencia de un cadáver de conejo, córtelo en trozos, cada pimienta y sal.
Verter el aceite vegetal en una sartén, derretir y poner crema allí. Freír las piezas en una costra. Agregue el apio picado y cocine a fuego lento durante unos minutos.
Ahora comenzamos la verdadera brujería, convirtiendo un plato habitual en una obra maestra culinaria. Espolvoree la carne con menta, agregue una cáscara de naranja (frotada en un rallador fino), exprima el jugo, vierta el licor, el caldo y ponga ramitas de tomillo. Haga un fuego muy pequeño y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante aproximadamente una hora.
Cortar la segunda naranja en círculos, pelar y dividir en cuatro partes. Dichos trimestres resultarán. 10 minutos antes del final de la extinción, coloque una capa sobre la carne, sin mezclar. El arroz blanco hervido se combina mejor con un rastro de menta y naranja.
Receta 2: Conejo guisado con verduras
Ingredientes: 2.5 kg de carne de conejo, 3 zanahorias, 2 cebollas, perejil fresco, eneldo, 2 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite vegetal, hoja de laurel.
Método de preparación
Divida la carcasa en pedazos y freír en aceite caliente hasta que se forme una corteza asada. Da a las piezas un aspecto hermoso y mejora el sabor.
Ralle las zanahorias, pique la cebolla en mitades o más pequeñas como desee. Transfiera a la carne, agregando los ingredientes restantes - verduras, ajo picado, pimienta, sal, un par de hojas de laurel. Vierta el agua para que cubra las piezas y, después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Cualquier plato de acompañamiento se adaptará al conejo con salsa, así que guíese por su gusto.
Receta 3: Conejo guisado en vino
Este es un plato muy fragante. Los tomates agrios, el ajo picante, el romero aromático y el vino blanco le dan al conejo un sabor tan increíble que puedes tragarte la lengua con placer. Y está preparado simplemente, sin sabiduría. Si el romero no es de su agrado, reemplácelo con otras especias, como el orégano y el cilantro.
Ingredientes: 2 kg de conejo, 8 tomates medianos frescos, un vaso de vino blanco seco, pimienta negra, 8 dientes de ajo, aceite vegetal, sal, una ramita de romero (1 té. Logia seca).
Método de preparación
Cortar la carcasa en trozos, secar y freír hasta obtener una hermosa corteza de asado. Cortar los tomates en rodajas. Extienda los dientes de ajo directamente en la cáscara para que no se deshagan y conserven su forma. Así el ajo regalará su sabor más rápido. Esto es conveniente hacerlo con una espátula para voltear o con el lado ancho de un cuchillo normal.
Prepárese para hornear platos, puede usar una sartén regular o una forma especial. Ponga allí trozos de conejo asado, agregue los tomates, el ajo, el romero y vierta el vino. No hay necesidad de interferir con los productos. Cocine a fuego lento en la estufa durante 20 minutos: diez minutos sin tapa, para evaporar un poco el líquido y diez minutos, cubiertos con una tapa.
La segunda parte de la cocción se realiza en el horno, donde es necesario mover el conejo. Cubra con una tapa o papel de aluminio, haciendo agujeros con un tenedor o un palillo, y hornee por quince minutos (190C). El rastro se sirve junto con la salsa, papas hervidas como guarnición, si hay una joven. Para jugosidad, puedes hacer una ensalada de verduras.
Receta 4: Conejo guisado en crema
Una receta muy simple, con el mínimo esfuerzo. Y el resultado es excelente: la carne resulta excepcionalmente tierna e increíblemente sabrosa. La crema le da carne de conejo seca que le falta jugosidad y grasa.
Ingredientes: 2 kg de conejo, 3 cebollas, 1 litro de crema líquida, 1 zanahoria, sal, pimienta negra, hierbas o especias, verduras al gusto.
Método de preparación
Cortar la carcasa en porciones. Freír la carne, como se esperaba, por ambos lados a una costra, presal y pimienta. Picar las zanahorias en tiras, cebolla - media aros y poner en una sartén a la carne, continuando para freír. Verter la crema y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Al final, puede agregar condimentos o especias al gusto, o limitarse a la sal y pimienta negra ordinaria. Espolvorear con verduras picadas antes de servir.
Conejo estofado
: consejos útiles de chefs experimentados
- Para que la carne de conejo se suavice, basta con 45-60 minutos de tratamiento térmico.
- Puede empapar un conejo en agua generalmente fría, cambiándola cada 3-4 horas durante el día.
- Para no destruir la estructura delgada de las fibras de la carne, se recomienda que el conejo hierva a fuego lento.
-La carne de un joven individuo se distingue por un color rosa claro. Si el conejo tiene un color rosa oscuro, significa que el animal tenía más de cinco meses.
