Aprendemos a conservar las cerezas en nuestro propio jugo de diferentes maneras. La tecnología básica para cosechar cerezas dulces en su propio jugo en casa.

Aprendemos a conservar las cerezas en nuestro propio jugo de diferentes maneras. La tecnología básica para cosechar cerezas dulces en su propio jugo en casa.

El prefijo "en su propio jugo" suena casi como "hecho en casa" en el menú de un restaurante caro. Inmediatamente esperar un fuerte sabor natural, falta de sabores y otras adiciones. Por lo general, sucede. Los productos preparados de acuerdo con esto y una tecnología similar a ella, por regla general, se someten a una minuciosa selección y un tratamiento térmico a largo plazo.

En el caso de las cerezas, esto tiene un significado especial. Las bayas sabrosas y jugosas son maravillosas y frescas, pero las compotas de ellas son bastante insípidas. Es necesario añadir otras frutas, mucha azúcar. Pero las cerezas "en su propio jugo" no tienen tales desventajas. El proceso de extracción del sabor literalmente saca los componentes del sabor de ellos, mejorándolos aún más.

Cereza dulce en su propio jugo: principios generales de cocción

• La cereza se puede conservar en su propio jugo de más de una manera: con y sin piedras, con y sin azúcar, e incluso con agua e incluso sin agua.

• Para el enlatado, es preferible tomar variedades carnosas. Es una cereza tan dulce que regala su jugo más fácilmente. Las bayas deben ser densas, sin lesiones putrefactivas y, por supuesto, sin gusanos.

• Antes de enlatar las bayas hay que clasificarlas. Incluso un mimado puede arruinar una lata entera de preservación. Después de eso, las "colas" se arrancan y se lavan a fondo con agua corriente. Huesos, si es necesario, retirados.

• Las bayas procesadas se ajustan perfectamente en recipientes limpios y estériles, luego se procede de acuerdo con la receta.

• Antes de enrollar, puede ser necesario pasteurizar las bayas puestas en él. Pero hay recetas de cerezas dulces en su propio jugo y sin pasteurización del producto. También hay recetas que involucran pasteurizar las bayas antes de coserlas, en el horno. En este caso, los bancos antes del marcador no se esterilizan. • Cubiertas metálicas con las que se mantiene cerrada la conservación, seguramente hervir y secar en seco. No limpie la cubierta con una toalla, deben secarse por sí solos.

• Las tapas secas hervidas cubren las latas después de la pasteurización y se cierran herméticamente con una llave de sellado. Después, los bancos se voltean y cubren durante la noche o antes de completar el enfriamiento con una manta.

• Cereza dulce en su propio jugo, enlatado para el invierno, no solo un almacén de vitaminas. Estas bayas son ideales para hornear, pudines, bollos y pasteles.

• Las cerezas enlatadas se pueden complementar con bizcochos y compotas, o se pueden decorar con gelatina.

Cereza dulce en jugo propio con azúcar y cardamomo

Ingredientes:

• un kilogramo de cerezas rojas dulces;

• 300 gr. azucar

• polvo de "limón";

• cardamomo

Método de cocción:

1. Clasifique a través de las cerezas, separe las “colas” y enjuague bien.

2. Bancos con un volumen de medio litro, lave cuidadosamente varias veces con bicarbonato de sodio. Enjuague bien el recipiente y colóquelo sobre el vapor, con el cuello hacia abajo, esterilizado. Para la esterilización, medio litro es suficiente durante 12 minutos, los recipientes de litro deben mantenerse por encima del vapor durante casi el doble de tiempo.

3. Ponga los frascos estériles en forma firme, sin embargo, tratando de no aplastar la cereza limpia. Bueno, vierta cada nueva capa de azúcar. Cuando esté lleno, agregue cardamomo y ácido cítrico a cada uno literalmente en la punta del cuchillo. Cubrir con tapas hervidas.

4. En el fondo de una olla grande, coloque una toalla doblada o varios trapos suaves varias veces, coloque los frascos de cerezas y vierta agua caliente. Debería ser suficiente para que solo alcance los hombros de las latas, no más arriba.

5. Con un ligero hervor, pasteurice las bayas hasta que den jugo, y no llene el recipiente hasta el cuello. Las bayas durante la pasteurización tienden a reducirse. Por lo tanto, complementar las cerezas como freír. 6. Cuando las bayas estén completamente cubiertas con jugo, retire los frascos de la sartén y gire las tapas con la llave de sellador.

Cereza dulce en su propio jugo sin piedras con ácido cítrico

Ingredientes:

• Cerezas dulces maduras de variedades carnosas;

• agua potable;

• "limón" - 0.5 cucharaditas. en una jarra de un litro.

Método de cocción:

1. Rasgando los esquejes, ordena las bayas estropeadas. Enjuague las cerezas bajo un chorro de agua tibia. Usando una máquina especial o un alfiler, seleccione los huesos. Retíralos lo más suavemente posible para no romper las bayas.

2. Encienda las latas a fondo con agua caliente y jabón de lavar debajo del grifo. Coloque los recipientes en una bandeja para hornear y póngalos en un horno frío. Encienda el calor y esterilice durante 10 minutos, a 150 grados. Apague el horno y deje los frascos en él durante un cuarto de hora más.

3. Llene los frascos estériles con cerezas picadas hasta la parte superior. Verter agua hirviendo sobre el cuello y cubrir con tapas de metal estériles.

4. Colocar en una cacerola ancha con agua tibia. Asegúrese de colocar una toalla en su parte inferior, de lo contrario, los bancos podrían agrietarse y explotar.

5. A fuego lento, con un hervor mínimo, pasteurice durante 20 minutos, luego retire los frascos y enróllelos.

Cereza dulce en jugo propio sin azúcar agregada

Ingredientes:

• Jugosa cereza madura madura.

Método de cocción:

1. Coloque las cerezas clasificadas, no podridas, firmemente en frascos estériles preparados, preferiblemente un litro.

2. Organice los recipientes llenos en una cacerola ancha con agua tibia. Para que los bancos no se agrieten, asegúrese de poner una gasa o cualquier otra tela doblada en varias capas en el fondo del tanque.

3. A fuego lento, hierva el agua. Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, baje el calor. 4. Bajo la influencia de la temperatura de las bayas se asentará, y dejará que el jugo. Por lo tanto, llene constantemente las cerezas hasta que el volumen esté completamente lleno.

5. Después de eso, retire con cuidado los recipientes de vidrio del agua y haga rodar la cereza en su propio jugo con tapas de metal estériles.

Cereza dulce en jugo propio con azúcar en el horno

Ingredientes por litro jarra:

• 800 gr. cerezas (rojas o amarillas);

• 100 gr. azucar

Método de cocción:

1. Separe las “colas” de las cerezas, seleccione podridas y estropeadas. Enjuague bajo el grifo varias veces y cuele el exceso de agua colocando las bayas en un colador.

2. Enjuague bien los frascos con jabón o bicarbonato de sodio y déles la vuelta con una toalla limpia.

3. Lave las tapas de metal con agua tibia para coser. Hervir durante diez minutos y también ponerlos sobre una toalla, adentro hacia arriba.

4. Ponga las cerezas secas en los frascos secos con fuerza. No llene el tanque hasta el cuello, el nivel no debe alcanzarlo alrededor de un centímetro y medio. Luego añada azúcar y cubra con tapas metálicas. Borrar necesariamente limpio, de lo contrario se derretirán.

5. Después de eso, coloque los frascos llenos en una celosía en el horno y manténgalos a 150 grados durante unos 20 minutos.

6. Luego sáquelo, cúbralo con las tapas hervidas secas y enrolle.

Cereza dulce en su propio jugo sin esterilización

Ingredientes:

• Selección de cereza dulce madura.

a tres litros de agua filtrada:

• 1.5 kg de azúcar;

• 6 gr. "Limón".

Método de cocción:

1. Libere las cerezas de los tallos, seleccione gusanos batidos y podridos, enjuague bien y retire los huesos.

2. Llene los frascos estériles secos con pulpa en el cuello y llénelos con agua hirviendo. 3. Cubrir y envolver con una manta o toalla.

4. Después de diez minutos, drene el agua con cuidado y vuelva a hervirla. Los bancos para este tiempo envuelven.

5. Con agua hirviendo, vierta la cereza dulce por segunda vez y envuélvala de la misma manera, déjela por cinco minutos.

6. Nuevamente, colar el agua, agregar el azúcar y el limón y hervir.

7. Vierta el jarabe hirviendo en recipientes de vidrio y enrolle inmediatamente con tapas metálicas estériles.

Receta de pudín de cerezas dulces en su propio jugo

Ingredientes:

• 90 gr. Galletas blancas molidas;

• cuatro huevos de gallina;

• almendras;

• azúcar glas - 100 gr.

• 80 gr. crema 72% aceite;

• dientes, canela molida - al gusto;

• cereza dulce enlatada sin semillas;

• La mitad de un limón grande.

Método de cocción:

1. Mantequilla pura, ligeramente caliente, suave con azúcar granulada, agregar las yemas de huevo y frotar bien nuevamente.

2. Para degustar se añaden los clavos molidos con canela. Ponga un poco de almendra molida, una cereza picada y pique la ralladura con un rallador pequeño de medio limón. Revuelva bien y agregue suavemente la espuma proteica.

3. Lubrique bien la forma de pudín con cualquier grasa (mantequilla o margarina), espolvoree con migas de pan molidas y vierta la masa preparada en ella.

4. Cubra el molde con una tapa y coloque en agua hirviendo. Capacidad, que pone la forma con pudín, solo se cubre con una tapa.

5. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Listo pudín vierta el jarabe de una lata de cerezas en la parte superior.

Receta para gelatina de color con cereza en su propio jugo

Ingredientes:

• 250 ml de jarabe de cereza roja;

• Gelatina “rápida” 20 gramos;

• 3.2% leche pasteurizada - 250 ml;

• al gusto - azúcar granulada;

• Bayas de cerezas dulces en conserva. Método de cocción:

1. Coloque la gelatina en un plato pequeño y profundo y llénela con un vaso de agua hervida enfriada.

2. Cuando la masa se hinche, después de aproximadamente un cuarto de hora, póngala en un baño de agua y disuélvala bien. No deje que la masa gelatinosa hierva, de lo contrario la gelatina no se endurecerá.

3. En el jarabe, agregue las cerezas pequeñas en rodajas, agregue la mitad de la gelatina disuelta y mezcle bien.

4. Endulce la leche tibia al gusto y disuelva la gelatina restante en ella.

5. Vierta el jarabe mezclado con bayas y gelatina en moldes preparados con una capa centimétrica y refrigere.

6. Cuando esté congelada, vierta la leche en la misma capa y vuelva a poner los moldes en el frío.

7. Vierta el jarabe sobre la capa de leche congelada y deje que se enfríe bien. Repita hasta que haya llenado todos los moldes.

8. Deje los recipientes llenos en el refrigerador durante la noche.

9. Después de eso, sumerja cada uno durante un minuto en agua caliente, voltee un platillo y sacuda la gelatina.

10. Decore con cerezas dulces enlatadas.

Receta para un pastel con una cereza dulce en su propio jugo - "Obsesión"

Ingredientes:

• 150 gr. azucar

• 33% de crema - 250 gr.

• tres huevos;

• 150 gr. harina para hornear;

• 150 gr. Quesos, variedades de “mascarpone”;

• jarra de litro de cerezas picadas dulces;

• 100 gramos de barra de chocolate negro natural.

Método de cocción:

1. Antes de la espuma, batir el azúcar con los huevos. Continuando a batir, en pequeñas porciones se introduce la harina y se amasa la masa para el pastel.

2. Humedezca la margarina cremosa redonda desmontable, ponga la masa en ella y colóquela en un horno caliente. Hornee el pastel durante 20 minutos mientras se calienta a 180 grados.

3. Abre un tarro de cerezas, enlatadas en su propio jugo. Exprima el jarabe fuera de él y empápelo en un pastel ligeramente frío sin sacarlo del molde. 4. Si las bayas están picadas, quítelas y extienda la carne sobre el pastel.

5. Mezclar la crema batida con azúcar con "Mascarpone" y poner la crema en las bayas.

6. Sobre la crema, frote el chocolate oscuro con chips grandes y deje enfriar la torta durante cuatro horas en el refrigerador.

Cerezas dulces en su propio jugo: trucos de cocina y consejos útiles

• Las cerezas para enlatar en su propio jugo deben estar bien maduras, de lo contrario no darán mucho jugo.

• Si cierra las bayas con piedras, realice un control adicional de los frutos para detectar la presencia de gusanos. Sumergir las cerezas durante cinco minutos en una solución salina débil. Todos los gusanos dentro de las bayas flotarán.

• Asegúrese de revisar los frascos de vidrio para verificar la integridad del cuello, pasándolo con cuidado por los dedos. Si se pincha, la tapa no se enrolla con fuerza y ​​la preservación se hincha.

• No lave los frascos de conservación con agentes desengrasantes, ya que no se pueden lavar fácilmente.

• Si observa que cuando gira las latas enrolladas con la llave en su interior, las burbujas comienzan a subir desde la parte inferior hacia arriba, gire la tapa con la llave nuevamente, si esto no ayuda, cambie la lata.

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