La carne de pato es la más grasa de todas las aves de corral.
A pesar de esto, el pecho es una parte muy importante de la dieta. Los platos de pechuga de pato son sencillos de preparar y variados.
Pechuga de pato
- Principios generales de cocción
La carne de pechuga de pato es suave y tierna. Al prepararlo, se aconseja elegir un grado medio de asado, para que permanezca jugoso y de color rosado. Si prefiere carne bien hecha, debe agregar un par de minutos más al tiempo especificado en la receta para la pechuga de pato.
En muchas recetas, la pechuga de pato es marinada previamente. Esto no se puede hacer si no hay tiempo, pero se debe recordar que la carne marinada será más jugosa y más tierna.
De los condimentos para pechuga de pato, los verdes picantes son los mejores: eneldo, tomillo, perejil, albahaca, orégano, etc. Las salsas y marinadas de frutas y bayas se combinan perfectamente con el pato.
Más a menudo en las recetas se recomienda tomar una pechuga de pato con piel. En el proceso de cocción, la grasa que se derrite a una temperatura alta hará que la carne esté más tierna. Cuando el plato esté listo, puede quitar la piel del seno.
La carne de la pechuga se puede asar en una sartén o cocinarse en el horno después de freírla. Lo más importante - no seque en exceso la carne.
Muchas recetas de pechuga de pato utilizan el mismo método de cocción "básico" que se describe a continuación.
Pechuga de pato
- Receta básica
Ingredientes:
pechuga de pato (filete con piel)
sal, pimienta negra molida
otros condimentos
Método de cocción:
Esta es la receta más fácil para cuando no hay tiempo para encurtir la pechuga de pato. Frote la carne con especias a su gusto, pimienta negra y sal. Realizar múltiples incisiones en la piel del seno. Coloque la carne en una sartén sin calentar, la piel debe estar en el fondo. Freír hasta que la corteza se enrojece. Retire del fuego, coloque la pechuga en una fuente para hornear y cocine durante 6 a 8 minutos en el horno. Ajuste la temperatura del horno a 200 grados. Si no hay ningún deseo o capacidad de usar el horno al cocinar, entonces puede continuar cocinando el pecho en la sartén. Para hacer esto, fríalo durante 12-15 minutos con la piel hacia abajo, déle la vuelta, cubra la sartén con una tapa y manténgalo encendido durante otros 5-7 minutos.
Pechuga de pato: una receta para una ensalada caliente con naranjas
Ingredientes:
2 naranjas (medianas)
1 filete de pechuga de pato con piel
80 g de rúcula o mezclar con rúcula
hinojo entero (pequeño)
1 cucharada. cuchara de oliva. aceites
Un poco de jugo de limón (1-2 cucharaditas)
2 chalotes
sal y pimienta negra
20 ml de vino de oporto
Método de cocción:
Sin quitar la piel del seno, prepárela como se describe en la receta principal.
Mientras se cocina la carne, corte el hinojo en dos y corte en trozos pequeños. Las naranjas peladas se desmontan en rodajas separadas. Exprima el jugo de 2-3 rebanadas, mezcle con el puerto, el aceite de oliva, la pimienta negra, la chalota picada, la sal, agregue el jugo de limón.
Cortar el pecho en rodajas finas. Lave y seque la rúcula, mezcle con hinojo, coloque la mezcla en platos. Cubra con dos cucharadas del aderezo resultante. Ponga la pechuga de pato y las naranjas en los platos, vierta la salsa restante. Servir de inmediato.
Pechuga de pato: Receta de jengibre
Ingredientes:
filete de pechuga de pato - 600-800 g (4 filetes)
Raíz fresca de jengibre - 3 cm de largo rebanada
0.2 litros de vino (tinto seco)
40-60 ml de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
Método de cocción:
Corte la piel de la pechuga de pato en forma de cruz, fríe en una sartén sin aceite, la piel hacia abajo durante tres minutos, dé la vuelta, continúe cocinando durante otros 2-3 minutos. El jengibre pelado se frota finamente en un rallador, se pone en una plancha, se vierte el vino tinto, sal y pimienta. Cuando el vino empiece a hervir, reducir el calor. Otros 10 minutos para cocer a fuego lento todos juntos bajo la tapa. Servir caliente inmediatamente después del final de los tiempos.
Pechuga de pato: Receta de pechuga en naranjas
Ingredientes:
2 mitades de pechuga de pato (filete sobre la piel)
60-70 g sakh. arena
un vaso de caldo de pollo
4 naranjas (jugo + cáscara)
sal, pimienta
Método de cocción:
Tomar una sartén profunda, prender fuego. Mezcle en él el jugo de naranjas, caldo de pollo, azúcar y ralladura de naranja. Después de que la mezcla empiece a hervir, luego bajo una tapa durante media hora para espesarla.
Cocine la carne de pato en una sartén separada usando la receta principal. Luego corte el filete terminado en rodajas finas, vierta la salsa encima y sirva inmediatamente.
Pechuga de pato
: receta de ensalada con verduras al horno
Ingredientes:
0.4 kg de pechuga de pato
150 g de paprika
150 g de berenjenas
2 tomates
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
1 chalota
Sobre un par de ramitas de menta y albahaca.
cabeza de ajo (alrededor de 8 dientes)
pimienta negra molida
cilantro fresco 1 ramita
1 cucharada. cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de salsa inglesa
Salsa de soja natural 125 ml.
Método de cocción:
Conecte tres dientes de ajo, pasados a través de una prensa, pimienta (1 cucharadita) y una porción de salsa de soja (100 ml). Haga cortes en forma de cruz en el pecho y rellénelo con la marinada resultante. Dejar en la nevera durante la noche.
En el horno, hornear verduras (berenjenas, tomates, pimientos). Prepare la carne de pato como se indica en la receta principal, envuélvala en papel de aluminio y déjela por media hora.
Para hacer el aderezo, corte los tomates al horno, mezcle con la salsa de soya restante, el ajo y el aceite de oliva restantes y agregue la salsa Worcester.
Picar la carne y las verduras al horno, picar finamente los chalotes y las hierbas frescas, mezclar todo. Viste la ensalada y sirve.
Pechuga de pato
- Receta de pizza con pato y romero
Ingredientes:
media pechuga de pato en la piel
1 cebolla (pequeña) 1 cucharada. Cuchara de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas. cucharas de miel
200 g de queso de cabra (blando)
250 g de queso semi duro (Gouda / Emmentaler)
1 cucharada. cuchara de romero seco
sal y pimienta
masa de pizza (delgada)
Método de cocción:
Cocer la carne de pato, siguiendo la receta básica. Cortar el pecho terminado en rebanadas delgadas oblongas, reservar.
En otra sartén, freír la cebolla en aceite de oliva en paralelo, agregue la miel en poco tiempo después de 5 minutos, cocine todo junto por otros cinco minutos.
Extienda el queso de cabra sobre la masa de pizza, espolvoree con sal y pimienta encima. Ponga la cebolla, el pato, el queso semiduro en una capa de queso y sazone con romero. Hornee a 240 grados hasta que el queso se derrita.
Pechuga de pato
: receta de pechuga rellena de champiñones y queso feta
Ingredientes:
2 mitades de pechuga de pato sobre piel y sin hueso.
0,25 litros de leche
0,25 kg de champiñones
cabeza de cebolla pequeña
125 g de queso feta
pimienta negra (molida)
2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
sal
verduras frescas (1 cucharada. cada cucharada de perejil picado, eneldo y cebolla verde)
Método de cocción:
Durante 60 minutos, verter la carne de pato con leche. Los champiñones están bien cocidos en su propio jugo en una sartén caliente, ligeramente salada, hasta que todo el jugo de hongos se evapore de la sartén. Agregue aceite vegetal a los champiñones, cubra las cebollas, córtelos en cubos pequeños, fríalos hasta que estén dorados y dorados. Añadir sal al gusto.
Las setas con cebolla se convierten en una licuadora en una masa homogénea, se mezclan las verduras. A continuación, agregue el queso feta, revuelva todo de nuevo.
Para sacar las pechugas de pato de la leche, secar el exceso de líquido. Frote cuidadosamente la carne con sal y pimienta negra molida. Con un cuchillo afilado, haga los bolsillos longitudinales en los filetes, rellénelos con relleno. Freír en una sartén durante unos tres minutos por ambos lados, luego enviar los senos a un horno calentado por adelantado. Hornear durante 20 minutos. La temperatura debe ser de unos 180 grados. Pechuga de pato
- Receta para senos rellenos de champiñones y verduras
Ingredientes:
2 pechugas de pato
1 cebolla
1 zanahoria
0,2 kg de champiñones (champiñones o rebozuelos)
pimienta negra molida, sal
ciruelas para freír
Método de cocción:
Separar la carne de los huesos y la piel. Realiza cortes profundos desde el lado transversal para realizar los bolsillos.
En una sartén bien caliente con mantequilla derretida, coloque la cebolla y las zanahorias picadas con un cuchillo y frótelas sobre un rallador grande con un cuchillo. Cocine por unos 5-6 minutos. Luego poner los champiñones a las verduras. Cocer a fuego lento todo junto durante unos 15 minutos, sal y pimienta.
Los bolsillos se llenan de relleno. Los bordes en C pueden ser grapados con un palillo. Coloque en una sartén y freír durante dos o tres minutos a cada lado. Poner en una forma resistente al calor y enviar durante 10 minutos al horno, precalentado a unos 200 grados.
Pechuga de pato
: receta para rollos de patata al horno
Ingredientes:
2 mitades de filete de pechuga de pato
1 kg de papas
3-4 dientes de ajo
Un poco de jugo de limón (alrededor de 2 cucharaditas)
2 cucharadas. cucharas de aceitunas. aceites
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja natural
10 piezas ciruelas
sal, especias
Método de cocción:
Filete de pato finamente repelido. Prepare la marinada con mostaza, salsa de soya, jugo de limón, una cucharada de aceite y especias. Viértelo sobre el pecho y déjalo reposar durante media hora.
Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas. Pode (previamente cocido al vapor) y corte el ajo a fondo con un cuchillo afilado, póngalo sobre las capas de carne marinadas y enróllelas hasta formar un rollo. Para arreglarlo, puedes usar un palillo o hilo.
Coloque las papas en una forma ligeramente engrasada, espolvoree aceite de oliva en la parte superior. Ajuste la temperatura del horno a 200 grados. Los rollos resultantes se colocan sobre una almohada de papa, se hornean todos juntos durante 40 minutos (hasta que las papas estén completamente cocidas), de vez en cuando se vierten con la grasa que queda de la fritura.
Receta de pechuga de pato con salsa de bayas
Ingredientes:
Filete de dos pechugas de pato con piel.
tomillo fresco (2-3 ramitas)
pimienta, sal
1/3 botella de vino tinto (0.25 l)
1 cucharada. Cuchara de miel y vinagre balsámico.
50 g de ciruelas. aceites
1 pila bayas
Anís estrella 1 estrella
Método de cocción:
Incidir la piel sobre el pecho transversalmente. Rallar tomillo, sal y pimienta. Cocinar en la receta principal.
Luego debe preparar la salsa: hierva el jugo, el vino y la miel que quedan de la carne en una sartén profunda, hasta que la mezcla se reduzca en un factor de cuatro. Luego obtenga el iniciador, agregue bayas y cocine la salsa por otros 2 a 3 minutos. Después de quitar la salsa del calor a la salsa, batir la mantequilla fría con un batidor para espesar.
Verter la carne de pato picada con la salsa de bayas y servir.
Pechuga de pato
- receta con manzanas
Ingredientes:
2 manzanas
pechuga de pato en la piel, 1 pc
1 cucharada. cuchara sah arena
sal, pimienta
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharada. cuchara de ciruelas. aceites
Método de cocción:
Cortar la piel en el pecho varias veces de forma transversal. Preparar la pechuga según la receta principal.
Pelar las manzanas, cortar el núcleo y cortar en rodajas. Tome una sartén separada, derrita la mantequilla en él. Luego agrega el azúcar. Cuando la mezcla comience a caramelizarse, poner manzanas en ella. Pimienta, sal, cocinar durante unos 10 minutos. Después de 6-8 minutos, agregue vinagre para que tenga tiempo de evaporarse.
Coloque las rodajas de pato en un plato, vierta sobre la salsa de frutas. Junto a poner la fruta caramelizada.
Pechuga de pato: Receta con higos
Ingredientes:
2 pechugas de pato
1.5 art. cucharas de ciruelas. aceites
0,25 litros de vino (blanco seco)
higos - 8 frutas medianas
1 cebolla mediana
naranja (solo cáscara)
una pizca de nuez moscada en polvo
pizca de mejorana seca
Sal, pimienta negra al gusto. Método de cocción:
Cortar los higos lavados por la mitad, verter el vino blanco con la adición de nuez moscada. Dejar por 4 horas.
Freír los filetes durante un par de minutos a cada lado. Después de eso, ponga la carne en un plato resistente al calor, esparza la mantequilla encima, espolvoree la cáscara de naranja, fije la temperatura en el horno a unos 200 grados y hornee los pechos durante media hora.
Cortar la cebolla en cuartos. Retire los higos del vino, agregue la mejorana al vino. Reduzca la temperatura en el horno a 170 grados, saque el molde con la carne y escurra casi toda la grasa. En una bandeja para hornear a la carne para verter en el vino, poner las cebollas. Hornea otros 60 minutos.
Retire el pato del horno, ponga la carne a un lado para mantenerlo caliente. Eliminar las cebollas. Escurrir la salsa de la sartén en una cacerola, llevar a ebullición (el fuego debe ser fuerte al principio). Reduzca el calor, continúe cocinando por otro cuarto de hora. Picar los higos picados durante cinco minutos en una salsa hervida, luego ponerlos en un plato o plato con pechuga de pato, cortar en rodajas. Vierta la salsa sobre el pato y sirva inmediatamente.
Pechuga de pato
- Receta para pechuga estofada en Lecho
Ingredientes:
1 pechuga de pato
media cebolla
0.2 l lecho
sal, pimienta negra
Un poco de chili o salsa tabasco
Método de cocción:
Pechuga de pato asada sazonada con pimienta negra y sal a fuego medio-alto durante un par de minutos a cada lado. En la misma sartén, freír la cebolla, picada en mitades de ajos.
Coloque el lecho y la salsa picante en un plato hondo para extinguir. Coloque la pechuga de pato allí, cubra y cocine a fuego lento todo junto durante 20 minutos. Amamantamiento amamantamiento.
Pechuga de pato: consejos, detalles de cocción
Adobo. Además, la marinada hará que la carne de pato sea más tierna, y ayudará a eliminar el olor específico, que no es del agrado de todos. Tostado. Debido al alto contenido de grasa, el pecho se puede freír completamente sin aceite o con una cantidad mínima. La mayoría de las veces el pecho debe estar hacia abajo con la piel asada.
La temperatura de la sartén. Se recomienda poner el pato en un sartén frío en lugar de en una sartén caliente, para que la grasa se derrita gradualmente cuando se calienta y no se "selle" en la carne.
Corte. Después de cocinar, no se recomienda cortar el pecho inmediatamente, para no drenar el jugo delicioso. Es mejor darle un poco de "descanso".
Grasa de pato. La grasa que quedaba después de cocinar la pechuga de pato se puede usar en otros platos más tarde: por ejemplo, freír las papas en ella. Resultará especialmente sabroso.
