Las tortas de tela de araña son toda una familia de suntuosos postres. No se puede decir que sean recetas similares, solo se puede considerar que la apariencia de la capa superior es común para todos. La torta clásica, aún de la época soviética, es bastante complicada, aunque consiste en productos bastante asequibles. Pero hay recetas más simples en nuestra compilación.
Pastel de tela de araña - Principios generales de cocina
Las tortas para tal torta pueden ser arenosas, de galletas, de crema agria o de proteínas. La tecnología de preparación de cada prueba es diferente, y para lograr el resultado deseado, deben observarse estrictamente las proporciones recomendadas y la secuencia de mezcla de los componentes.
Varios y cremas utilizadas para engrasar pasteles. Es importante utilizar solo productos frescos y de alta calidad para su preparación. La leche condensada y la mantequilla con aditivos a base de hierbas o crema agria en polvo pueden provocar la formación de escamas en la crema al batir, los productos caducados harán que el postre quede inutilizable.
Lo más destacado es la decoración de pasteles. En realidad, gracias al patrón en la superficie, obtuvo su nombre. El dibujo se aplica con chocolate derretido de la bolsa de pastelería o se forma de manera especial con un palillo de dientes. Cómo hacer esto se describe en detalle en cada receta.
Pastel "Spider Web" de masa de masa corta con merengue y cereza según GOST
Ingredientes:
cuatro huevos grandes;
50 gramos de chocolate natural (negro);
Margarina de calidad - 180 gr.
100 gramos de cerezas;
un paquete de mantequilla cremosa "Campesina";
50 gramos de nueces picadas;
un banco de leche entera condensada;
Un vaso y medio de azúcar, refinado;
tres cucharadas de crema agria líquida alta en grasa y la misma cantidad de mermelada; 30 gr. cacao en polvo;
una cucharada y media de bicarbonato de sodio;
tabla 9 por ciento de vinagre;
Harina de trigo, alta calidad - dos vasos y medio.
Método de cocción:
La margarina por adelantado se esparce en un bol y se corta directamente en ella, se deja a temperatura ambiente. Esto debe hacerse aproximadamente una hora antes de mezclar, para que la margarina se ablande bien.
Triture trozos de grasa blanda con los dientes de un tenedor, espolvoree media taza de azúcar y frote con cuidado con una cuchara.
Agregue las yemas a la masa dulce resultante, vierta las proteínas restantes en un tazón seco separado y colóquelas en el refrigerador.
Detrás de las yemas, esparcimos crema agria a la masa de aceite y nuevamente la molemos bien.
En una pequeña copa apagamos los refrescos, rellenos de vinagre. Revolviendo con el borde del cuchillo, espere hasta que la masa deje de silbar y vierta inmediatamente en un tazón común.
Mezclando la masa de aceite con una cuchara, vierta gradualmente la harina cuidadosamente tamizada. Envolviendo cuidadosamente la masa gruesa con nuestras manos, divídala en tres partes iguales y enrolle en bolas.
Vierta el cacao en la mesa, ponga una de las bolas en ella y, amasando, mezcle el polvo. Continuar hasta que la masa se manche uniformemente.
Cada bola se envuelve en una película y se pone en la nevera durante una hora.
Mientras se enfría la masa, seque ligeramente los granos de nuez en una sartén seca. Dejar enfriar un poco y picar con un cuchillo. Es importante no convertir las tuercas en una miga, ya que deben salir pequeños pedazos.
La superficie interior de una forma redonda desmontable se frota con aceite vegetal.
Sacamos un pedazo de masa liviana del refrigerador y lo distribuimos con los dedos suavemente a lo largo de la parte inferior del molde. Lubrique la superficie con mermelada, espolvoree abundantemente con miga de tuerca.
Cortamos la masa oscura en bolas pequeñas y las esparcimos uniformemente sobre la mermelada. En cada uno de ellos colocamos una cereza y presionamos ligeramente las bayas. Batir las proteínas enfriadas con una batidora con azúcar hasta obtener una espuma densa. Comenzamos a la velocidad mínima, pero tan pronto como la masa se vuelve blanca, aumente gradualmente la velocidad y agregue azúcar en partes.
Con cuidado, coloque la masa de proteínas sobre la masa y colóquela durante 40 minutos en el horno ya calentado. Enfríe ligeramente la torta terminada, sin salir del molde, luego retire suavemente.
De la misma forma, horneamos otro pastel de masa liviano, pero sin el merengue. Su cocción durará hasta 20 minutos.
Mientras que ambos pasteles se enfrían, hay tiempo para cocinar la crema. Batir bien la leche condensada con mantequilla blanda. Dos tercios de la crema se colocan en el refrigerador durante una hora y el resto se deja temporalmente en la mesa.
Lubrique la torta con merengue crema fría, encima de ella ponga la segunda torta y vierta la parte superior con crema tibia. Poner el pastel durante media hora en la nevera.
Mientras se está enfriando, nos dedicamos al chocolate. Rompe los azulejos en trozos, en un bol y ponlos en un baño de agua. Continuar revolviendo, calentando hasta que el chocolate se derrita.
Enfriar un poco, poner la masa de chocolate resultante en una bolsa de pastelería. Apretando una tira delgada, "dibuje" en la espiral de pastel, comenzando desde el centro. Después, dibujando las líneas con el borde de un pincho de madera desde el centro, dividimos la torta en sectores: se formará un patrón de línea de araña.
El pastel necesita un largo remojo, déjelo reposar en el frío durante cinco horas o más.
Bizcocho de tela de araña con merengue
Ingredientes:
ocho huevos;
Una libra de azúcar moreno y 15 gramos. vainilla
130 ml de agua potable;
cuchara de cualquier brandy;
Paquete de 200 gramos de cremosa mantequilla de "granjero";
Media lata de frasco entero y lleno de leche condensada caramelizada;
100 gramos de cacahuetes;
amargo, 76 por ciento de chocolate - 200 g;
media taza de crema;
Nueces, picadas.
Método de cocción: Rompiendo cuatro huevos, separe, con mucho cuidado, las claras de las yemas.
Batir intensamente las proteínas, al principio puras, luego, vertiendo una cuchara, introducimos 75 gramos de azúcar. Bata hasta que tengamos picos estables.
Derramamos la misma cantidad de azúcar a las yemas, las batimos como blancas, hasta que queden blancas, con una batidora.
Extendemos a las yemas un tercio de la masa proteica y suavemente, con los movimientos del omóplato de arriba a abajo, interfieren. Luego vierta la harina pelada y vuelva a mezclar suavemente, agregue el resto de la masa de proteína.
Distribuimos la masa en forma de pergamino y la preparamos para hornear a 180 grados durante media hora. Asegúrese de precalentar el horno con anticipación, si la torta de esponja comienza a hornearse en un armario frío, la torta no subirá.
Habiendo comprobado la preparación de la galleta con una astilla de madera, la alcanzamos y, después de liberarla del molde, la enfriamos en la rejilla.
Mientras que el pastel está lo suficientemente frío, hay tiempo para cocinar los merengues. Proteínas de cuatro huevos, batidas con 250 gramos de azúcar moreno. La tecnología es similar a la preparación de la masa: vierta en una cuchara, batiendo hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino y la humedecemos ligeramente con aceite vegetal. Transferimos las proteínas batidas a una bolsa de pastelería y las extruimos en papel con cerros. Horneamos merengue durante 50 minutos, a una temperatura de 150 grados.
Preparar el almíbar para remojar delicadas tortas de bizcocho. Vierta el agua en una cacerola, vierta 100 gramos de azúcar moreno en ella y coloque a fuego lento. Mezclando la masa dulce, hervir un jarabe claro. Cool, mezclarlo con brandy.
Preparar la impregnación, crema batida. Aceite (150 gr.) Y leche condensada antes de cocinarlas, hay que poner sobre la mesa. La temperatura de los productos debe ser la misma, de lo contrario, al batir la crema no se exfolia estéticamente. Primero, bata la crema hasta que quede esponjosa, luego gradualmente, con batidos continuos, vierta ambos tipos de leche condensada en ella. Empezamos a recoger el pastel. Cortar la galleta enfriada por la mitad, colocar la parte inferior en un plato plano. Verter de la cuchara, remojar la torta con almíbar. Ricamente salpicado de crema, espolvorear con maní picado finamente picado.
Extendemos en la capa de crema parte del merengue enfriado. Algunas cosas necesitarán romper y llenar los espacios entre los más grandes.
Nos extendimos sobre el merengue con una gruesa capa de crema, y encima, el segundo pastel. Saturado con jarabe, aplique nuevamente la crema y lubríquela con los restos del lado. Poner en la nevera.
Con una licuadora, aplaste los cacahuetes en una migaja pequeña y rocíe bien los lados del pastel.
Haciendo hervir la crema, agregue trozos de chocolate y un cuarto de paquete de mantequilla. Colocar en un baño de agua, llevar a homogeneidad, con agitación constante. Después de enfriar un poco, vierta la masa de chocolate en la torta y nivela suavemente sobre toda la superficie.
Hacemos la parte superior de la torta de merengue. Los remanentes de la masa de chocolate se doblaron en una bolsa de pastelería y le pusieron un patrón arbitrario.
Pastel de proteínas "Telaraña" con crema de frutas
Ingredientes
En la masa:
un vaso de azucar
huevos de elección - cuatro cosas;
1 gr. vainilla en polvo.
En crema
50 gr. azucar
leche - un cuarto de taza;
150 gr. cualquier atasco
Mantequilla, aceite de grasa media - medio paquete;
60 gr. cacahuetes tostados.
Método de cocción:
Separando las yemas, usando una batidora, batir las claras con azúcar hasta obtener una espuma estable. El azúcar se agrega gradualmente, vertiendo en el proceso de batir en una cuchara. Al mismo tiempo introducir la vainilla.
Vierta la bandeja para hornear pergamino. Distribuimos en ella un tercio de la masa proteica y aplanamos la capa centimétrica, dando forma de círculo. Prepare de esta manera tres pasteles y hornéelos a 120 grados durante 40 minutos.
Moje las tortas envueltas en una toalla y déjelas por doce horas, pero mejor por un día. Mezclando azúcar y leche, hervir a fuego lento en un jarabe espeso. Su disposición se comprueba "rompiendo el hilo": enganchar un poco de jarabe con dos dedos, desenrollarlos: la masa gruesa debe estirarse con una cuerda.
El jarabe lechoso listo se filtra a través de un tamiz, se enfría a temperatura ambiente.
Bate la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa, luego, sin parar, agregue gradualmente el jarabe. Al final, interferimos con el atasco y lo batimos por otro cuarto de hora.
Un tercio de la crema está dispuesta en una corneta de papel o en una bolsa de pastelería, el resto, distribuido por igual, pega las tortas de proteínas entre ellas.
Cubrimos la superficie y los lados del pastel ensamblado con los restos de la crema y lo espolvoreamos con nueces trituradas en la miga.
Exprimiendo la crema fuera de la corneta, decorar la superficie de la torta con un patrón en forma de una tela de araña.
Pastel de chocolate "Telaraña" con crema y ganache
Ingredientes
En la masa:
Cremosa, mantequilla "tradicional" - 180 g;
130 gr. harina
azúcar de caña - 180 gr.
dos cucharadas de cacao en polvo;
Huevos - 2 piezas;
dos cucharadas de leche alta en grasa;
una y media cuchara ripper.
Para ganache:
mantequilla - medio paquete;
Doscientos gramos de chocolate amargo.
Para el registro (Gossamer):
Crema - 30 g.
Barra de chocolate blanco de cincuenta gramos.
Opcional:
Media taza de crema grasa, líquida.
Método de cocción:
Tamizar en un tazón de harina ancho y profundo. Añadir el cacao y mezclar bien. Puedes hacer harina y cacao para sembrar juntos, entonces se dispersará bien de inmediato.
Ponga la mantequilla suavizada y previamente amasada en la mezcla de harina. Rompa los huevos y agregue el azúcar, agregue dos cucharadas de leche y mezcle bien.
Cambiamos la masa de chocolate a una forma redonda, con un diámetro de no más de 18 cm. Pre-embarque y lubrique la parte inferior con aceite o coloque el pergamino, para que la torta salga mejor. Colocamos el molde en el horno, horneamos el pastel durante exactamente cuarenta minutos, luego lo revisamos para ver si está listo y pinchamos la astilla seca. Extendemos la galleta terminada del molde hasta que se enfríe completamente en la rejilla.
Rompe chocolate en pequeños cuadrados, ponlo en una cacerola. Añadir la mantequilla picada. Colocar en un baño de agua, calentar lentamente, revolviendo hasta obtener una masa completamente homogénea. Después de retirar de la estufa, frote el ganache de chocolate hasta que quede suave.
En una cacerola aparte, caliente la crema en un baño de agua. Habiendo agregado trozos de chocolate blanco, seguimos calentando hasta que esté completamente derretido. Retire la masa de chocolate blanco del fuego y pare un poco.
Batir la crema a la pompa. No guarde, tome de inmediato un producto al 35%, crema baja en grasa, batir hasta el grosor deseado no funcionará.
Cortar el pastel de chocolate por la mitad. Poniendo el fondo en blanco en el plato, póngale crema batida y cubra con la parte superior del bizcocho.
Aplique a toda la superficie del pastel (parte superior y lados) con una capa uniforme de ganache de chocolate oscuro. Inmediatamente, sacándolo de la bolsa de pastelería, póngalo en círculos con masa de chocolate blanco. Cortar los palillos de dientes con líneas finas, empujando el palillo a través de las tiras desde el centro de la torta.
Bizcocho "Spider Web" con crema agria y fruta
Ingredientes:
una libra de harina
700 gramos de crema agria, grasa media;
150 gramos de azúcar y la misma cantidad de polvo;
dos huevos
bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita;
plátano y kiwi - una fruta cada uno;
cuchara de vinagre;
30 gr. amapola
chocolate con leche (oscuro);
Nueces Peladas.
Método de cocción:
Vertemos azúcar en un recipiente hondo, agregamos un poco menos de la mitad de la crema agria y todo el azúcar. Bate la batidora a fondo con una batidora, inyecta soda chorreada con vinagre y agita rápidamente hasta que se formen burbujas. Verter la harina, amasar la masa, pero no dura. Dividiendo el lote en ocho partes, extienda los círculos, manteniendo un grosor de 8 mm. Hornee los pasteles hasta que se doren, colocándolos alternativamente en un horno precalentado.
Batir los restos de crema agria con azúcar en polvo, rociarlo en partes y aumentar gradualmente la velocidad de la batidora. La crema debe salir suave y esponjosa.
Poniendo las capas de pastel enfriadas una encima de la otra, engrásalas con crema y sándala con frutas. En la primera pieza, ponga una taza de plátano encima de la crema, en la siguiente: rodajas de kiwi y nueces finamente picadas.
Unta el resto del pastel, espolvorea los lados con migas de nuez. Chocolate derretido con la ayuda de un baño de agua, de la jeringa aplicamos un patrón de telaraña.
Pastel de "araña" con capa de cuajada
Ingredientes:
Harina para hornear de alta calidad - 150 gr.
Dos huevos enteros y cuatro yemas;
azúcar - 350 g;
pequeña bolsa de vainillina;
un vaso de leche
bolsa de ripper de masa listo;
750 gr. queso cottage seco y gordo;
Gránulos de gelatina - 20 g.
300 ml de grasa, 35% de crema;
un bote de duraznos enlatados;
50 gr. chocolate amargo;
Media cucharada de zumo de limón, extracción manual.
Método de cocción:
Rápidamente pero con cuidado, frote dos huevos con cien gramos de azúcar. Después de agregar harina, una pizca de sal, vainillin y un ripper, batir bien con una batidora.
Distribuimos la masa en forma de mantequilla frotada y la horneamos en un horno caliente. Después de media hora, compruebe que el pastel de palillos de dientes esté listo. Sacando del horno, libere de la forma y deje enfriar.
Crema de cocina. Frote las yemas con 200 gr. Azúcar, vierta la leche y mezcle bien. Deje hervir a fuego lento hasta que hierva, retire del fuego y mezcle media cucharada de jugo de limón.
Llene la gelatina con jarabe de melocotón, colóquela en un baño de agua, caliente, revolviendo continuamente y uniformemente, disolviendo los gránulos sin residuos. En un recipiente hondo en un tamiz, frote la cuajada. Después de verter la crema y enfriar el jarabe de gelatina, agregue la mezcla de leche enfriada. Bate el contenido del tazón hasta que quede esponjoso a alta velocidad de la batidora.
Dividimos la masa de la cuajada en dos partes aproximadamente iguales, y en cada una de ellas mezclamos el cacao.
Coloque la torta de esponja enfriada en una forma limpia y desmontable, esparce en la superficie, los duraznos y seque del almíbar.
Untamos la cuajada oscura sobre la fruta y colocamos el pastel durante un cuarto de hora en el frío. Luego, extienda el ligero, y deje que la torta se endurezca bien en el refrigerador, remoje durante aproximadamente una hora.
Desde el chocolate negro derretido en la superficie congelada de la torta, coloque el patrón "web". Coloque el pastel hasta que esté completamente congelado en la nevera.
Pastel "Araña" - trucos de cocina y consejos útiles
Si desea decorar la superficie de la torta con chocolate derretido, deje que se detenga para que incluso empiece a endurecerse ligeramente. La masa de chocolate saldrá de la jeringa con rayas limpias, lo que permitirá aplicar un patrón de mayor calidad.
Si el patrón está formado por el borde de un palillo de dientes, la masa de chocolate debe ser líquida y ligeramente caliente para que se mezcle fácilmente con la crema que se inunda de su calor.
