Trozos de masa frita crujiente ligera, espolvoreada con azúcar en polvo - esta es la maleza. En una receta clásica paso a paso, los trozos de masa se pueden cortar en rayas gruesas o delgadas, triángulos, rombos o rizos. Por lo tanto, la forma de esta delicadeza, cada uno elige de acuerdo a su gusto. Esta es una pastelería muy alta en calorías, que debe usarse con cuidado si le importa la forma de su cuerpo. Pero seguramente nadie renunciará a un par de trozos de madera fresca y fragante, que es perfecta para el té de la mañana sin ningún otro aditivo.
Pincel: una receta clásica (paso a paso) - principios generales de cocción
Masa para maleza amasada en agua, leche, kéfir o crema agria. Huevo, sal, azúcar y harina también se añaden seguramente a la masa. La masa densa lista se retira por tiempo para la infusión y luego se enrolla hasta un espesor de aproximadamente 1 mm.
Para freír la maleza, se utiliza una gran cantidad de aceite vegetal, en el cual, se fríen, flotando, y trozos de maleza. Si la masa se cocina correctamente, durante la cocción, la maleza en el aceite chisporroteará.
La maleza lista debe trasladarse inmediatamente a servilletas de papel para que eliminen el exceso de grasa. Luego el plato, mientras está caliente, se debe cambiar a la placa. Pincel caliente en la receta clásica paso a paso puede ser decorado con azúcar en polvo, nueces molidas o pistachos, leche condensada o pimienta roja a su gusto.
Pincel en vodka: una receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• 300 g de harina de trigo;
• tres huevos de gallina;
• 1 g de azúcar de vainilla;
• 50 ml de vodka (se puede reemplazar con ron o vino blanco de mesa);
• 200 ml de aceite vegetal;
• 150 g de azúcar en polvo;
• Pizca de sal.
Método de cocción:
1. Batir los huevos en un bol y batir un poco con un batidor hasta que quede suave.
2. Agregue vodka, azúcar de vainilla y sal al recipiente. Batir con un batidor o batidor nuevamente.
3. Tamice la harina de trigo directamente en el recipiente para los productos restantes.
4. Amasar la masa con las manos, para hacer esto, puedes tirar la masa sobre la mesa. No debe adherirse fuertemente a las manos.
5. Cortar la masa en 2-3 piezas para facilitar el rodamiento.
6. Enrollar la masa sobre la mesa alternativamente piezas de masa hasta un grosor de 1-2 mm. Si durante la rodadura la masa se pega a la superficie, necesita verter harina.
7. Ahora necesitas cortar la masa en diamantes con un cuchillo regular o de figura.
8. En el centro de cada rombo, haga una pequeña incisión para empujar y estirar el lado afilado del rombo. Haz lo mismo con todos los rombos en blanco de la receta de pincel clásico.
9. La cocción paso a paso continúa calentando el aceite vegetal. Para hacer esto, se debe verter en una cacerola o sartén y calentar bien hasta que hierva a fuego moderado de la estufa.
10. Uno por uno, coloque los trozos en blanco de la brocha en aceite caliente y fríalos como fritos o de color rojizo en todos los lados. Por cierto, puede usar una freidora doméstica para asar, si está disponible en casa.
11. El aceite en contacto con la masa debe comenzar a chisporrotear activamente. Solo en este caso, la maleza estará crujiente.
12. Freír alternativamente toda la maleza.
13. Al mismo tiempo necesitas preparar toallas de papel. Extienda frywood sobre ellos durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa. 14. Luego ponga la maleza en un plato preparado para servir.
15. Espolvorear con azúcar en polvo. Para aspersión uniforme se puede usar un pequeño tamiz de hierro.
16. Servir leña en la mesa es mejor de inmediato, mientras que todavía está crujiente.
Pincel (rizos tártaros): una receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• 300 g de harina de trigo;
• 150 g de agua hervida fría;
• dos huevos de gallina;
• 100 g de azúcar granulada o en polvo;
• pizca de sal;
• 400-500 ml de aceite vegetal;
• 150 g de flor de miel.
Método de cocción:
1. En un recipiente para amasar, vierta agua fría, agregue los huevos.
2. Batir a un estado casi homogéneo, pero no a una espuma esponjosa.
3. Añadir la sal y el azúcar.
4. Bate con un batidor o mezclador hasta obtener una estructura de masa homogénea.
5. Tamice la harina de trigo a través de un tamiz sobre la mesa y haga un hueco en el centro con la mano.
6. Vierta el contenido del recipiente en el pozo.
7. Con las palmas vierta la harina de los bordes en el centro de la ranura, comenzando el lote.
8. Ahora, presionando el interior de la palma de su mano sobre la masa, amásela a un estado elástico. La masa no debe extenderse en las manos.
9. Colóquelo en una bolsa de plástico durante 20-30 minutos. "Madurará" y las cualidades pegajosas de la harina serán más pronunciadas.
10. Luego saque la masa de la bolsa y divídala en dos o tres partes.
11. Extienda todas las piezas de masa en capas finas (1-2 mm de grosor) una por una y extiéndalas sobre la mesa. Deben estar un poco secos.
12. Corte la masa con un cuchillo regular o especial (la línea de corte debe quedar ondulada) en tiras de 2 cm y una longitud de unos 15-20 cm.
13. Luego necesitará un palo de madera con un diámetro de base de unos 2 cm. Puede servir como una parte estrecha de un rodillo de madera o un soporte de corola. El criterio principal es que la varita sea de madera. 14. Mientras tanto, debes prepararlos fritos. Verter el aceite en la sartén y calentar a punto de ebullición. Por cierto, el ancho del tazón de grasa profunda o estofado afecta la cantidad de mantequilla. Si el recipiente es bastante ancho, necesitará más aceite del indicado en la lista de ingredientes.
15. A continuación, no debes envolver bien una tira de masa en la base de un palo de madera. Debería hacer una espiral.
16. Sumerja una espiral en un palo en aceite hirviendo y retire con cuidado el palo.
17. Toda la bobina debe permanecer en el aceite para freír.
18. Si el tazón de freír es lo suficientemente ancho, puedes freír varias ramitas.
19. Freír todas las tiras de masa de esta manera.
20. Luego, coloque las servilletas de papel sobre la mesa en varias capas y péguelas sobre la maleza para desengrasar.
21. Coloque la maleza en un plato ancho y vierta generosamente miel de flores líquidas.
22. Tales golosinas pueden servirse incluso frías.
Pincel de levadura: una receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• 250 g de harina de trigo;
• 50 g de harina de semillas de lino;
• 11 g de levadura seca de alta velocidad (bolsa);
• 150 ml de agua tibia;
• pizca de canela molida;
• un huevo de gallina;
• 50 g de azúcar granulada;
• pizca de sal;
• 400 g de aceite vegetal;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 50 gramos de nueces.
Método de cocción:
1. Mezcle la levadura con agua tibia en un tazón y deje actuar durante unos minutos. Deben estar completamente disueltos.
2. Agregar el huevo a temperatura ambiente, el azúcar y la sal. Si los ingredientes son frescos, la levadura no elevará la masa.
3. Revuelva a mano o con espátula.
4. Harina de trigo mezclada con lino. Su adición garantiza el enriquecimiento adicional de la maleza con vitaminas, microelementos y aumenta su valor nutricional en proteínas. 5. Tamizar toda la harina a través de un tamiz limpio.
6. Divida la harina condicionalmente en dos partes iguales y vierta la mitad en un recipiente con los ingredientes.
7. Revuelva con la mano.
8. Verter la segunda parte de la harina sobre la mesa.
9. Vierta el contenido del bol sobre la harina.
10. Amasar rápidamente la masa firme y firme con las manos.
11. Ponga una bola de masa en un recipiente limpio, y espolvoree ligeramente con harina.
12. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje fermentar en un lugar cálido sin corrientes de aire. Tarda alrededor de una hora.
13. Mientras tanto, haz el polvo. Para ello, hornear un poco en una sartén sin aceite, las nueces.
14. Pelar las nueces de cáscara oscura y picarlas en miga. Esto se puede hacer a mano o colocando las tuercas en una bolsa, enróllelas con un rodillo.
15. En un tazón aparte, mezcle las nueces y el azúcar glas. Será polvo para la maleza.
16. Cuando la masa suba, bájela ligeramente retorciéndola con la mano. Póngalo de nuevo en un lugar cálido durante otro cuarto de hora.
17. Después del segundo levantamiento, volcar la masa en la mesa.
18. Espolvoree con la canela molida y haga un poco de puré, para que se disperse un poco sobre la masa. Si lo desea, puede agregar canela al comienzo del lote.
19. Extienda la masa con un rodillo de amasar a una lámina con un grosor de 1-2 mm.
20. Corte la hoja en tiras de 8-9 cm de largo y 3-4 cm de grosor.
21. En una sartén para saltear, caliente el aceite hasta que hierva.
22. Una a una extienden las tiras en el aceite. Si se hace correctamente, hervirá.
23. Extienda los espacios en blanco en aceite y fríalos hasta que se doren por ambos lados. El aceite al mismo tiempo debería ser suficiente para que los blancos flotaran ligeramente en él.
24. Ahora debe colocar la maleza terminada en una toalla de papel durante un minuto y luego colocarla en un plato de servir. 25. La receta paso a paso para la maleza de levadura clásica consiste en servir el plato mientras aún está caliente. Solo es necesario rociar la mezcla de azúcar y nueces con la maleza para que pueda disfrutar de un delicioso manjar.
Pincel: una receta clásica (paso a paso) - trucos y consejos
• Para que la maleza produzca harina esponjosa, debe agregar harina tamizada a la masa.
• Para hacer que la masa sea más fácil de cortar, déjela secar por un tiempo.
• Si tiene una forma especial para la maleza, entonces puede prepararse a partir de la masa.
• Además del aceite vegetal, la maleza se puede freír en aceite de cerdo o ghee.
• Los espacios en blanco de los arbustos se deben bajar solo en aceite hirviendo bien calentado.
• Si después de freír uno de los lotes de leña en la sartén, quedan trozos de masa, entonces es mejor quitarlos con espumadores, de lo contrario, pueden estropear el sabor de otros trozos de leña.
• Después de un tiempo, la maleza puede ablandarse y dejar de crujir, por lo que es mejor servirla inmediatamente después de cocinarla en la mesa.
