¿Intenta adivinar cómo y dónde aparecieron las frutas confitadas en el mundo?
Por supuesto, donde siempre hay calor e incluso calor, donde la abundancia de la fruta reina casi todo el año, y el enlatado y la congelación de la fruta en frascos es el logro de los dos últimos siglos.
Sí, solo en el Oriente tanto tiempo y siempre me encantan las frutas y los dulces.
Aquí, de hecho, está toda la breve historia de la aparición de uno de los tipos más antiguos de dulces.
Solo queda añadir a esto que la "mermelada seca" fue conocida por nuestros antepasados en el siglo XIV, y fue una de las delicadezas favoritas de Catalina II quien otorgó la dulzura con un decreto real separado, que recibió la orden de servir su "mermelada seca" a la mesa.
Hoy en día, las posibilidades y los métodos de envasar frutas se han expandido significativamente, pero las frutas confitadas siguen siendo la misma adición a los postres y, al mismo tiempo, su decoración brillante.
Por lo tanto, la cuestión de cocinar dulces de calabaza en el hogar, así como otras frutas confitadas y bayas, sigue siendo relevante.
Además, las amas de casa que prefieren los pasteles caseros, saben lo difícil que es encontrar frutas confitadas frescas con un sabor auténtico y brillante. Es decir, comprar frutas confitadas no es un problema, y serán muy brillantes y bastante confitadas, pero aquí a menudo sucede que el olor es característico de una naranja o kiwi, u otras frutas indicadas en la etiqueta, simplemente no es suficiente.
Calabaza confitada en casa: los principios tecnológicos básicos
No es difícil adivinar que si la “mermelada seca” se preparó en el siglo XIV sin las capacidades modernas, esta tecnología de enlatado es bastante accesible para las amas de casa modernas. ¿Qué se necesita para esto? Prepare frutas o bayas, azúcar y termine de leer el artículo hasta el final en detalle, utilizando el ejemplo de calabaza confitada en casa, para familiarizarse con la tecnología de hacer dulces antiguos.
Además de la calabaza, necesitas un conservante básico: el azúcar. Como alternativa al azúcar, puede utilizar miel o incluso fructosa, lo que le permite disfrutar de un postre dulce, incluso para personas que están estrictamente prohibidas, por razones médicas, el uso de azúcar.
El proceso de conservación en las frutas confitadas se produce al aumentar la concentración de azúcar al 80% y al reducir el contenido de humedad en las frutas al 15%.
Toda la tecnología de la fruta confitada se reduce a hervir la fruta confitada en el jarabe de azúcar, con o sin la adición de ingredientes aromáticos. La cocción se realiza en 2-3 etapas, brevemente: hasta 5 minutos. Después de eso, las frutas confitadas se extraen del jarabe y se secan hasta que se forman cristales de azúcar en la superficie de la fruta confitada.
La calabaza tiene un sabor ligeramente peculiar, que no le gusta a todos. Dado esto, puedes disfrazar el sabor y el olor de las naranjas de calabaza o de cualquier fruta cítrica, piña, manzana. Simplemente complementa armoniosamente el sabor y el aroma de la calabaza, algunas hierbas y especias picantes. El olor a calabaza de caramelo al horno con azúcar en el horno es muy agradable.
Las frutas confitadas listas pueden almacenarse durante mucho tiempo, en recipientes bien cerrados, eliminando el acceso de la humedad y los olores. En el lugar de almacenamiento, la temperatura del aire no debe superar la temperatura a la que se derrite el azúcar. Los recipientes con frutas confitadas no deben ser transparentes.
Estos espacios en blanco permiten hacer un postre o pastelería casera no solo saludable, sino también brillante y apetitoso. Hervir la fruta en un jarabe de azúcar concentrado le permite conservar el sabor y el olor de la fruta fresca, lo que distingue la fruta confitada casera de las preparaciones industriales.
Para cada método de hacer una calabaza confitada en casa, hay un principio general: antes de la formación de azúcar, la calabaza se lava y se pela de la piel y las semillas, y luego se corta en cubos, cubos. También son posibles los métodos de corte rizado, pero las piezas no deben ser demasiado gruesas para que el marchitamiento se produzca más rápido y las frutas confitadas tengan la misma estructura por dentro y por fuera.
Receta 1. Calabaza confitada en casa con jugo de naranja y miel
Ingredientes:
Naranjas 0.7 kg
Azucar 2.1 kg
Calabaza (peso neto) 1.4 kg
Cocinar:
Retire la cáscara de las naranjas lavadas, córtelas arbitrariamente y colóquelas en una sartén antiadherente con los trozos de calabaza. Vierta la fruta con azúcar y déjela que destaque: puede mezclarla, pero con cuidado, para no machacarla.
A fuego lento, disuelva el azúcar en el jugo y hierva el jarabe, retire los platos del calor. Cuando se enfríe a 50ºC, hierve de nuevo durante unos 5 minutos, mientras que al mismo tiempo intenta calentar el recipiente solo de este lado, eliminando la espuma que se forma.
Repita la operación hasta que obtenga un jarabe que se arrastre en un hilo grueso y transparente.
Coloque la fruta confitada en un colador o colador de metal, dejando el recipiente sobre el dosel para drenar el jarabe. El tiempo de secado de la calabaza confitada en el hogar dependerá de la humedad de la habitación y de la temperatura del aire.
Puede acelerar el secado utilizando el horno. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, ponga la fruta confitada en ella y séquela a 40ºC hasta que se formen cristales de azúcar en la superficie.
Receta 2. Calabaza confitada en casa en jugo de manzana
Ingredientes:
Zumo de manzana, natural (con pulpa) 0,5 l.
Canela 1 palo
Azúcar moreno 500 g
Pulpa De Calabaza 1 Kg.
Cocinar:
Disuelva el azúcar en el jugo de manzana y coloque las rodajas de calabaza preparadas en la masa caliente durante 24 horas, junto con un palito de canela. Hervir la masa durante cinco minutos y reservar hasta el día siguiente. Repetir hasta que el almíbar espese. Secar la fruta confitada como se describe en el método anterior.
Receta 3. Calabaza confitada en casa con piña y kiwi
Ingredientes:
Piña, calabaza y cubitos de kiwi
Azucar
Cocinar:
Las frutas peladas deben tomarse en cantidades iguales (1: 1: 1). La cantidad de azúcar debe ser el peso total de todas las frutas juntas: 3 partes.
Frutas preparadas y calabaza, doblar en platos antiadherentes, rociar cada capa de azúcar. Espere a que la fruta suelte el jugo y cocine, retirando la espuma, hasta que el jarabe esté listo, en varias etapas. Deje hervir la masa, enfríela a 50ºC y vuelva a calentar. La preparación se controla rompiendo el jarabe "en una cuerda gruesa". Retire los cubos del jarabe, extiéndalos sobre la rejilla y séquelos. Para acelerar el proceso de secado, puede utilizar el horno, calentado a 40-50ºC.
Receta 4. Calabaza confitada en casa con jugo de limón y menta
Ingredientes:
Infusión de menta 250 ml.
Azucar 300 g
Jugo de limón, fresco 200 ml.
Cubitos de calabaza 1.0 kg
Miel 450g
Cocinar:
De azúcar, infusión de menta, miel y jugo de jarabe de cocina. Ponga la calabaza en el almíbar preparado, deje hervir y retire el fuego. Hervir la calabaza de esta manera debe ser hasta el momento en que se vuelva transparente. Retire los cubos de su jarabe y seque.
Receta 5. Calabaza confitada en casa con jugo de arándano
Ingredientes:
Jugo de Arándano 250 ml
Azucar 750 ml
Pulpa De Calabaza 1 Kg.
Cocinar:
Cortar la pulpa de la calabaza, hervirla ligeramente y dejarla escurrir. Preparar el jarabe de azúcar y el jugo de arándano. En el jarabe terminado, hervir las rodajas de calabaza en varias etapas. Cuando la calabaza se vuelva transparente, cuela. Es mejor quitar el jarabe con una rejilla con agujeros pequeños y una bandeja instalada para drenar el jarabe.
Receta 6. Calabaza confitada en casa con licor de cereza y glaseado de chocolate
Las frutas confitadas son un excelente producto para hacer dulces caseros. Prueba un delicioso postre.
Ingredientes:
Licor, cereza 0.5 l.
Pulpa De Calabaza 700-800 g
Glaseado de chocolate 350 g
Azucar 1.5 kg
Cocinar:
Pulpa de calabaza para hervir suavemente en agua endulzada con la adición de vainilla. Colocar en un colador y secar.
Usa agua para hacer licor y jarabe de azúcar. Hervir el jarabe hasta obtener una consistencia viscosa.
Para la preparación del postre, use las herramientas y dispositivos para cortar verduras en la forma, de modo que los caramelos de chocolate confitado no solo sean sabrosos, sino que también tengan un aspecto atractivo.
Las rebanadas preparadas se sumergen en el jarabe y se hierven, se ponen a hervir varias veces, y luego se deja escurrir el jarabe y se seca, como se suele hacer con confitura. R
Coloque las figuritas de calabaza fría y confitada en una fila en un plato cubierto con papel de aluminio y vierta con glaseado de chocolate derretido, pero no demasiado caliente.
Se enfría para que el chocolate se endurezca. Coloque los chocolates en otro plato, recoja los restos de chocolate del papel de aluminio y vuelva a fundirlos. La parte inferior de la fruta confitada, no cubierta con glaseado, se sumerge en chocolate derretido tibio y se extiende sobre un plato, convirtiendo los dulces. Nuevamente, manténgalos en el frío hasta que se congelen y póngalos en una bandeja para servir.
Calabaza confitada en casa - consejos y trucos
- Las frutas confitadas bien preparadas y secas no se adhieren a sus manos y no deben ser viscosas en su boca en consistencia.
- El jarabe que queda después de cocinar frutas confitadas, verter en un recipiente estéril y usar según sea necesario para salsas dulces, postres.
- Para hacer que la calabaza de calabaza esté bien empapada en almíbar, pruébelas al vapor y séquelas.
- La mermelada se puede utilizar para hacer frutas confitadas. Basta con extraer la fruta de ella y secarla.
- El jarabe después de cocinar frutas confitadas puede usarse para preparar la siguiente porción de frutas confitadas.
- Puede acelerar el proceso de secado de frutas confitadas utilizando el horno. Idealmente, una estufa con un sistema de ventilación integrado es adecuada para este propósito. Si utiliza un horno común para este propósito, luego caliéntelo, deje la puerta abierta. Escurra la fruta confitada en el horno sin ventilador en varias etapas: precaliente el horno a 50ºC, apáguelo y, luego, enfríe, vuelva a calentar a la temperatura especificada.
- Las frutas congeladas también se pueden usar para hacer frutas confitadas.
- Para cocinar deliciosos dulces de calabaza, debe abordar seriamente la cuestión de elegir la variedad correcta, de la que dependerá el sabor de la delicadeza. Variedad de variedades de calabaza: un tema aparte, y no todas sus variedades se utilizan para cocinar. Esto debe ser recordado. Para elegir la mejor calabaza, diríjase al mercado: puede elegir la mejor baya vegetal de las viejas y conversadoras, habiéndola probado previamente. Este tipo de servicio para las ancianas siempre está en su mejor momento: a menudo venden la calabaza no solo pelada, sino que también se corta en pedazos, lo que reduce significativamente el tiempo empleado en hacer dulces de calabaza en casa. Pero al mismo tiempo, no olvide que el tamaño del hilo debe cumplir con los requisitos tecnológicos para hacer fruta confitada: las piezas demasiado grandes y gruesas se secarán durante mucho tiempo, y no es recomendable corregir el trabajo de las abuelas; es mejor elegir un vegetal entero y cortarlo usted mismo.
- Puede ser muy difícil quitar la cáscara de una calabaza, especialmente cuando se ha endurecido. Para facilitar la tarea recurriendo a la calefacción. Divida el vegetal en porciones del tamaño / peso deseado y colóquelo por un minuto en el microondas, o caliéntelo en el horno. Después de un procedimiento de este tipo, cualquier peladora ordinaria eliminará cualquier cáscara inquebrantable.
