Los raviolis caseros no se pueden comparar con los productos semiacabados comprados. Un plato verdaderamente ruso al menos a veces necesita ser cocinado, para rendir homenaje a las tradiciones. Sin embargo, no siempre funciona. Bolas de masa hervida hervir suave, seco por dentro o simplemente sin sabor. ¿Por qué sucede esto? Desmonte los errores comunes!
Error uno: masa sin huevos
Se puede hacer una masa fresca sin huevos, que resulta más suave, más suave, el sabor no sufre mucho, especialmente cuando se agrega aceite vegetal, leche y varias especias. Pero para las bolas de masa todavía hay que poner al menos un huevo en un vaso de líquido. Dado que el relleno es de carne cruda, el plato se cocina durante unos diez minutos. Esto es para la masa mucho, sin huevos va a cojear.
Asesoramiento de profesionales. Si no hay huevo en la casa, y se deben hacer albóndigas, entonces puede amasar la masa de choux en agua hirviendo. Resulta fuerte, elástico, no cojea durante la cocción, pero requiere un poco más de tiempo para cocinar.
Error dos: agua tibia
La masa para los raviolis no tiene nada que ver con la levadura. No es necesario amasarlo con agua tibia o líquido a temperatura ambiente. De esta masa será dura, apretada, habrá problemas al modelar, la formación tomará más tiempo. El agua (u otros líquidos) se enfrían, incluso mejor el hielo.
La masa de choux, que se amasa en agua hirviendo, después de cocinarla, se debe colocar en el refrigerador durante media hora o más.
Tercer error: la masa no se acostó
Pelmeski no le gusta la prisa. No se trata de formación. Necesidad de amasar por adelantado. La harina de trigo toma tiempo para hincharse. En promedio, el gluten tarda 15 minutos, pero esto es a alta humedad. Dado que la masa de albóndigas suele tener una consistencia abrupta, es aconsejable que se recueste durante al menos 30-50 minutos. Mejor aún, después de 20 minutos, amasar nuevamente sobre una superficie pripylenny harina.
Buen consejo. La masa de albóndigas se seca rápidamente, se cubre con una costra y luego se agrieta. Por lo tanto, debe ser cubierto. Para ello, utiliza un cuenco o película invertida. Mejor aún, poner la masa en una bolsa de plástico.
Error Cuatro: carne seca
Las albóndigas más deliciosas se obtienen utilizando carne picada mixta. La combinación perfecta de cerdo y ternera. Pero estos tipos de uso no son todos. Alguien no come cerdo por varias razones o razones religiosas. A algunas personas no les gusta la carne. A menudo se utilizan aves picadas, a veces se tuerce el cordero. En cualquier caso, es conveniente tomar dos tipos de carne. Para el relleno agradable jugosidad, la carne debe estar con grasa.
Qué hacer si la carne está seca:
- agrega un pedazo de grasa retorcida;
- rallar un trozo de mantequilla;
- introducir más cebollas.
En lugar de grasa de cerdo, puedes usar sebo de res, pollo, cordero o cola gruesa. Si no quiere ensuciar el molinillo de carne debido a esto, simplemente córtelo muy bien, después de la cocción, tales piezas no son muy notorias.
Buen consejo. En el relleno de ravioli necesitas agregar agua o caldo. En 1 kg es posible verter hasta 150 ml. Es importante hacer esto en pequeñas porciones, a menudo revuelva el relleno. La carne necesariamente absorbe toda el agua.
Quinto error: oh, estas verduras
Las bolas de masa hervida no son bolas de masa hervida o bolas de masa hervida. No es necesario agregar zanahorias, calabaza, col o papas para picar. Sólo cebollas y ajos. La abundancia de verduras agregará jugosidad al plato, pero también cambiará el sabor. El ajo se agrega en pequeñas cantidades, 1-2 dientes por kilogramo son suficientes. Pero puedes excluirlo. Las cebollas se añaden de forma obligatoria. El relleno de carne pura es duro después de cocinar. Además, no freír las cebollas para ravioli en mantequilla. Solo trocear o torcer con la carne. Se puede rallar o picar con una licuadora. No tengas miedo del exceso de jugo, absorberá la carne.
Sugerencia. Para el relleno solo necesitas utilizar cebollas blancas o amarillas. Las variedades púrpura y rojo brillante se vuelven azules después de cocinar, no es muy hermoso. Las cebolletas para empanadillas tampoco se utilizan. Si realmente quieres, entonces pueden espolvorear el plato terminado.
Error Seis: las bolas de masa grandes no estarán contentas
Las bolas de masa no deben ser grandes, es importante que se adhieran a un tamaño pequeño. A diferencia del manti, se hierven en agua. Cuanto más grande sea el producto, más tiempo lleva hervir. Junto con él, aumenta la probabilidad de que la masa se desintegre, se vuelva floja, que el relleno entre en el agua.
La bola de masa clásica tiene el tamaño de una nuez pequeña. Es posible utilizar una tabla especial con agujeros para la formación. Bolas de masa hervida resultan más pequeñas en tamaño, pero lo mismo, se cocinan rápidamente.
Buen consejo. Si las albóndigas se forman a mano, es importante coser cuidadosamente los puntos para que el caldo de la carne se conserve en el interior y el sabor no se introduzca en el agua.
Error siete: agua fría y sin sal
Dos errores que se pueden combinar. Es importante tirar bolas de masa hervida en agua hirviendo. Por kilogramo de producto se utiliza al menos tres litros. Cuanto más rápido hiervan las albóndigas, mejor. Especialmente si son del congelador.
Incluso las albóndigas más deliciosas pueden echarse a perder hirviéndolas en agua sin sal. Por otra parte, es necesario agregar sal inmediatamente a los dumplings favoritos. Para tres litros de agua es suficiente una cucharada.
Buen consejo. Además de la sal, puede agregar laurel y otras hierbas, varios condimentos, cebollas en agua.
Error ocho: ¿Se drenó el agua?
Las bolas de masa hervida se sacan de la sartén, generalmente con un skimmer. Ella está con agujeros, pero eso no significa nada. No hay necesidad de apresurarse. Cada vez que el skimmer necesita agitarse ligeramente para que fluyan todas las gotas. De lo contrario, permanecerán en las bolas de masa hervida, caerán en el recipiente, la masa se aflojará y las bolas de masa con agua no se verán muy atractivas, el líquido diluirá la crema agria o la salsa, no tendrá buen sabor.
Buen consejo. Si el tiempo es corto o simplemente no hay skimmer, simplemente puede verter las bolas de masa en un colador y también agitar. Todo el exceso es seguro para drenar.
Error Nueve: Alimentación incorrecta
Las bolas de masa hervida no necesitan mezclarse con crema agria o mayonesa, como hacen muchas amas de casa. Además, no los deseche inmediatamente en porciones de platos planos, el plato se enfriará rápidamente. Tradicionalmente, el plato ruso se sirve en un tazón grande de agua. Por otra parte, se ponen crema agria, ketchup, salsa de ajo, se pueden ofrecer verduras. Cada persona recibe un plato y un tenedor vacíos para comer.
Último consejo. Las bolas de masa hervida siempre se engrasan después de cocinarlas. Pero es importante no usar mucha grasa, ya que están contenidas en las salsas. Una pequeña cantidad es suficiente para evitar que se pegue.
