Okroshka - principios generales de cocción
Okroshka es un plato tradicional de la cocina rusa, que pertenece a la categoría de sopas frías. El principio fundamental del plato es la molienda de verduras y carne, su posterior mezclado y vertido con una base líquida. El kvass de pan (pero no el dulce), el kéfir, el suero de leche, el agua con mayonesa, la crema agria o el vinagre pueden servir de base. Kvass (y el suero también) se pueden llevar a casa o comprar. No existe un marco estricto en términos de productos, sin embargo, en la receta clásica, se utilizan papas, carne de res hervida, pepinos frescos, rábanos, huevos y verduras.
Preparando okroshka tradicional sobre kvas. Puedes experimentar y agregar o eliminar ingredientes a tu gusto. La carne hervida a menudo se reemplaza con salchicha o jamón, hay recetas donde se usa pescado seco o salado en lugar de carne. A veces se agregan remolachas, zanahorias, nabos o nabos a okroshka. Toda esta abundancia de vegetales suele ser generosamente aromatizada con verduras y especias aromáticas. La carne para okroshka puede ser precocida o frita. El principio general de cocinar okroshka se basa en el hecho de que las verduras se cortan primero, luego la carne se une a ellas, después de lo cual el okroshka se mezcla con aderezo, verduras y kvass vertido. Lo ideal es que okroshka dure media hora antes de verter kvas. El plato terminado se sirve con mostaza, ajo, huevos duros y pan de centeno.
Okroshka - preparación de alimentos y platos
La carne cruda se prepara previamente, luego se enfría y se corta en cubos pequeños. Del mismo modo, el resto de los ingredientes se cortan: patatas, huevos, pepinos y rábanos. Las papas y los huevos deben hervirse hasta que estén cocidos y dejar que se enfríen antes de cortarlos en okroshka. Los verdes y las cebollas verdes se trituran. De antemano, debes preparar kvas de pan casero o comprar en la tienda. De los platos necesitas una sartén profunda, un cuchillo, una tabla para cortar y algunos casos de una sartén (si necesitas freír la carne). Servir okroshka en platos hondos.
Recetas de Okroshka:
Receta 1: Okroshka en kvass
Okroshka en kvass se considera un plato tradicionalmente ruso, porque es sobre esta base que el plato se prepara con mayor frecuencia. El tiempo promedio de cocción es de aproximadamente media hora (especialmente si se hierven huevos y papas de antemano).
Ingredientes Requeridos:
- Huevos de gallina - 4 pzas .;
- 250 g de salchicha doctoral;
- 3 pepinos frescos (alrededor de 250 g);
- 2 papas;
- 3-4 rábanos;
- eneldo;
- cebollas verdes;
- Un litro y medio de kvas.
Método de preparación:
Las papas y los huevos hierven, se enfrían, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Los pepinos y los rábanos se lavan cuidadosamente y también se cortan en cubos. Cortar la salchicha de la misma manera que todos los demás ingredientes. Cebolla cortada en pequeños anillos, picar finamente el eneldo. Ponemos todos los ingredientes en un tazón grande y mezclamos bien. Sirviendo okroshka con kvas, mitades de huevos cocidos y verduras. Kvass es mejor tomar sin azúcar, especialmente para okroshka.
Receta 2: Okroshka en kvas con salchicha medio ahumada
Esta receta para okroshka difiere de la anterior en la variedad de salchichas. Aquí, en lugar de salchichas crudas, se toma una salchicha medio ahumada: el plato resulta ser más picante y fragante.
Ingredientes Requeridos:
- 2 litros de kvas caseros;
- 100 g de crema agria;
- 150 g de media salchicha ahumada;
- 2-3 pepinos frescos;
- 3 huevos de gallina;
- 6 papas;
- Un manojo de cebollas verdes;
- paquete de eneldo;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Hervir las papas hasta que estén listas, enfriar, limpiar y cortar en cubos pequeños. Cocer los huevos duros, enfriar y picar finamente. Colas cortadas en pequeños cubos. Cebolletas picadas y eneldo. Pepinos cortados en pequeños cubos, después de limpiarlos. Todos los ingredientes se doblan en una cacerola o tazón grande y se mezclan con crema agria. Verter okroshka con kvas y servir con pan negro.
Receta 3: Okroshka en kvass con camarones
Una versión muy inusual del popular plato ruso. Además de los ingredientes principales, aquí se utilizan camarones, palitos de cangrejo y tomates cherry, y el relleno de kvas se complementa con salsa de mostaza y yogur.
Ingredientes Requeridos:
- papas - 1-2 piezas;
- 1 pepino fresco;
- Rábanos - 4-5 uds.
- 5 tomates cherry;
- Unas plumas de cebollas verdes;
- Algunas hojas de menta;
- 2 huevos de gallina;
- 150 g de camarones pelados pequeños;
- 5 palitos de cangrejo;
- rúcula;
- medio litro de jengibre kvas;
- 125 ml de yogur sin azúcar;
- Mostaza - 5-10 ml.
Método de preparación:
La menta y las cebollas verdes finamente picadas, se esparcen en un recipiente hondo y se trituran con sal. Tomates cherry cortados por la mitad, rábanos y pepinos cortados en cubitos pequeños. Cocine las papas de manera uniforme, enfríelas, límpielas y córtelas en cubos. Los huevos duros se trocean. Palitos de cangrejo finamente picados. Los camarones pelados de lechuga hierven durante 3 minutos en agua salada y se reclinan en un colador. Rúcula picada (en cambio, puedes tomar cualquier otra verdura). Ponemos todos los ingredientes en una cacerola y mezclamos con yogur y aderezo de mostaza (mezcle yogur sin azúcar y 2 cucharaditas de mostaza en proporciones arbitrarias). Vierta okroshka con kengas de jengibre y sirva a la mesa.
Receta 4: Okroshka en kvass con remolacha
Para la preparación de tal hachís se utilizaron zanahorias, remolachas y 2 tipos de pepinos (frescos y salados). Todos se vierten kvas y se sazonan al gusto con especias.
Ingredientes Requeridos:
- remolachas - 200 g;
- Zanahorias - 2 trozos pequeños;
- 1 pepino fresco y salado;
- 1 huevo de gallina;
- 3 vasos de pan kvas;
- Para 1 cucharadita. vinagre y azucar
- 45 ml de crema agria;
- cebollas verdes;
- eneldo;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Remolachas bien lavadas, limpiadas y cortadas en tiras finas. Llene las remolachas con agua y vinagre y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos a fuego lento. Luego enfriar las remolachas junto con el caldo. Cocer las zanahorias, limpiar y cortar en cubos pequeños. Pepinos y huevo cocido también cortados en cubitos pequeños. Picar las cebollas y el eneldo. Mezclamos zanahorias, huevos y pepinos con crema agria, cebollas, azúcar y sal en platos hondos. Todo bien mezclado y disponer las remolachas, junto con el caldo. Una vez más, mezclar todo y verter kvass. Servir okroshka con eneldo y un trozo de hielo.
Receta 5: Okroshka en yogurt
Okroshka en kéfir se prepara muy fácilmente y es ideal para un refrigerio en un caluroso día de verano. El plato es muy refrescante y saludable.
Ingredientes Requeridos:
- 250 g de salchicha hervida;
- 2-3 papas;
- 1 pepino fresco grande;
- 2-3 huevos;
- cebollas verdes;
- Eneldo y perejil;
- Un poco de jugo de limón;
- agua;
- Un litro y medio de kéfir;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Las cebollas verdes se cortan en pequeños anillos, se ponen en una cacerola y se trituran con sal. Pepinos y rábanos cortados en tiras finas, se extienden a las cebollas verdes. Hierva las papas, pélelas y pélelas en cubos pequeños (una reserva por ahora). Una papa debe ser triturada y puesta al resto de los ingredientes. Huevos cocidos y cortados en cubitos. La salchicha también se corta en cubos. Llene el contenido con kéfir y agregue un poco de agua para que el okroshka no sea demasiado espeso. Probamos okroshka en sabor y agregamos un poco de sal, agregamos unas gotas de jugo de limón. Retiramos okroshka en el refrigerador e insistimos por 20-25 minutos.
Receta 6: Okroshka en yogur de manzana
El sabor de tal okroshka es agridulce, agradable. La mostaza le da sabor al plato, y la crema agria le da ternura.
Ingredientes Requeridos:
- 3 pepinos frescos;
- 3 cdas. l cebollas verdes picadas;
- 1 cda. l eneldo picado
- Rábanos - 10 piezas;
- 1 manzana verde;
- Media taza de crema agria;
- Media cucharadita de mostaza;
- Un litro y medio de kéfir;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Las manzanas, pepinos y rábanos se lavan cuidadosamente y se cortan en tiras finas. Ponga los ingredientes en un bol y agregue la mostaza y la sal. Luego agregue la cebolla picada y el eneldo, la crema agria y mezcle todo bien. Rellene okroshka con kéfir y sirva con cubitos de hielo.
Receta 7: Okroshka en kéfir con carne hervida
Okroshka con carne hervida resulta muy nutritiva, sabrosa y saludable. El plato también incluye huevos, rábanos, pepinos y cebollas verdes.
Ingredientes Requeridos:
- 250 g de carne hervida;
- Manojo de rábano;
- 2 pepinos frescos;
- Un manojo de cebollas verdes;
- 3 huevos de gallina;
- Un litro y medio de kéfir;
- Sal - al gusto.
Método de preparación:
Hervir la carne hasta que esté tierna, enfriar y cortar en cubos pequeños. Cortar los rábanos y los pepinos en semicírculos delgados. Cebolla cortada en pequeños aros. Ponga todos los ingredientes en una cacerola, agregue los huevos picados, sal y mezcle todo bien. Rellene okroshka con kéfir y sirva en la mesa. El okroshka demasiado espeso se puede diluir con una pequeña cantidad de agua.
Receta 8: Okroshka clásico
El clásico (o el okroshka tradicional) se prepara exactamente en kvas. La mayoría de los platos son verduras, también incluye huevos y carne magra hervida. Ingredientes Requeridos:
- Un litro y medio de kvass;
- 300 g de carne hervida;
- 4 piezas de papas y huevos;
- 3-4 pepinos frescos;
- Un pequeño manojo de cebollas verdes;
- 2 tazas de crema agria;
- Media cucharadita de mostaza y sal;
- Un cuarto de cucharadita de azúcar;
- 10 g de perejil y eneldo.
Método de preparación:
Los huevos y las papas se cocinan, se enfrían, se limpian y se cortan en cubitos pequeños. Carne hervida cortada en trozos pequeños a través de las fibras. Perejil y eneldo finamente picado. Picar las cebollas verdes, cortar los pepinos en cubos pequeños. Picar la cebolla con la sal en un bol aparte. Coloque la carne, las papas, los huevos y los pepinos con las cebollas en una cacerola grande, llene con crema agria y mezcle bien. Rellene todos los ingredientes con kvas, agregue las hierbas picadas, la mostaza y el azúcar. Todavía revuelva y sirva con un cubito de hielo.
Receta 9: Okroshka en suero
Esta sopa fría es ideal para todos los días en climas cálidos de verano. En lugar del kvass o kéfir habitual, aquí se utiliza el suero, el componente de carne es la salchicha hervida.
Ingredientes Requeridos:
- 250 g de salchicha hervida;
- 2 lire suero;
- 3 pepinos frescos;
- 4 huevos de gallina;
- Por un manojo de cebollas verdes, eneldo y perejil;
- 450 g de crema agria;
- La mitad de un limón;
- Ajo.
Método de preparación:
Picar las verduras, picar los pepinos y las cebollas verdes. Poner los ingredientes en la sartén. Añadir la crema agria y mezclar todo a fondo. Huevos duros y salchichas finamente cortadas. Difundimos al resto de los componentes de okroshka. Todavía mezcle bien y vierta los productos con dos litros de suero (que puede comprar o en casa). Añadir sal y un poco de jugo de limón al gusto. Eliminamos okroshka en el refrigerador para infundir y enfriar. Pon un poco de ajo molido en cada plato y vierte la sopa.
Receta 10: Okroshka en agua mineral
Uno de los platos rusos más populares puede ser variado y cocinado en agua mineral. Resulta muy fácil y saludable primer curso para el verano.
Ingredientes Requeridos:
- Huevos - 4 piezas;
- Salchicha cocida - medio kilo;
- 5 papas;
- Pepinos frescos - 3 uds.
- 3 rábanos;
- Por 3 cdas. l crema agria y mayonesa;
- 30 g de perejil y cebolla verde;
- Litro de agua mineral.
Método de preparación:
Cocine los huevos duros, limpie y córtelos en cubos pequeños. Hervir las patatas en un uniforme, enfriar y cortar en cubitos. La salchicha también se corta en pequeños cubos. Pepinos y rábanos finamente cortados. Picar las cebollas y las hierbas. Rellene todos los ingredientes con crema agria con mayonesa y mezcle bien. Sazone el plato a gusto con sal y pimienta y vierta agua mineral fría. Servir este okroshka con pan de centeno.
Receta 11: Okroshka en mayonesa
La mayonesa Okroshka resulta muy nutritiva y sabrosa, una excelente opción para quienes no les gusta la combinación de verduras y kvas.
Ingredientes Requeridos:
- 300 g de salchicha o jamón;
- Patatas - 3 piezas;
- 3 pepinos;
- 4 huevos;
- Un manojo de cebollas verdes;
- 1 limón;
- Verdes;
- Mayonesa - 200 g;
- Agua helada.
Método de preparación:
Hervir las papas en un uniforme, enfriar, limpiar y cortar en cubos. Cocer los huevos duros y picarlos finamente. Salchicha (jamón) y pepinos cortados en cubitos pequeños. Verdes finamente cortadas. Ponemos todos los ingredientes en la sartén, agregamos mayonesa y mezclamos todo a fondo. Luego vierta okroshka con agua fría, agregue jugo de limón y mezcle una vez más. Sal Okroshka a gusto, y determinar la densidad en sí por la cantidad de agua.
Receta 12: Okroshka en crema agria
Okroshka en crema agria es muy tierna, pero al mismo tiempo nutritiva y apetecible. Esta opción atraerá incluso a los gourmets más exigentes.
Ingredientes Requeridos:
- 4 papas;
- 3 pepinos frescos;
- 6 huevos de gallina;
- 6 rábanos;
- Por un manojo de cebollas verdes y eneldo;
- Salchicha o carne hervida - 300 g;
- Mayonesa y crema agria - al gusto;
- agua;
- Sal, pimienta negra.
Método de preparación:
Poner en la nevera agua hervida (unos dos litros). Hervir las papas y los huevos a la disposición, pelar y cortar en cubos pequeños. Rábanos y pepinos también se cortan en pequeños cubos. Picar las cebollas y las hierbas. Rellenamos los ingredientes con crema agria y mayonesa (en una proporción de 1 a 1). Todo bien mezclado. Después de eso, vierta okroshka con agua fría. Salpimentar el plato a gusto y servir. Servir okroshka es mejor con mostaza y pan negro.
Receta 13: Okroshka con vinagre
Okroshka con vinagre se cocina muy fácilmente de forma rápida, pero resulta muy liviano y bajo en calorías. Una excelente opción de primer curso para un caluroso día de verano.
Ingredientes Requeridos:
- 2 pepinos frescos;
- 200 g de salchicha médico o lácteos;
- 2 huevos;
- 3 papas;
- cebollas verdes;
- Verdes;
- sal;
- vinagre;
- Aceite vegetal.
Método de preparación:
Poner las patatas y los huevos hervidos. Mientras están hirviendo, cortamos chorizo y pepinos frescos. Cebollas verdes cortadas en pequeños anillos, picar finamente los verdes. Huevos cocidos finamente picados, cortar las papas en cubitos pequeños. ponga todos los ingredientes en la sartén, repostar los productos con dos cucharadas de aceite vegetal y dos cucharadas de vinagre, agregue un poco de sal y mezcle todo correctamente. Rellene okroshka con agua fría y sirva.
Okroshka - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- todos los ingredientes deben cortarse en cubos pequeños del mismo tamaño (como excepción, puede rallar pepinos y rábanos, para que den jugo, y el plato es más fragante y saturado);
- Ya que la okroshka es una sopa fría, la carne debe ser necesariamente baja en grasa (la mejor carne es hervida);
- Para que el sabor de la okroshka sea más saturado, las yemas se pueden amasar con un tenedor y mezclar con kvas.
