Comino - descripción
El comino es una especia maravillosa, un increíble complemento con el que la comida se vuelve más viva y apetitosa. Su sabor y olor agridulces decoran composiciones picantes. Las semillas se utilizan principalmente en alimentos. La planta en sí pertenece a la familia paraguas, nos llegó desde Asia. Hace unos milenios, ya se comía en la región mesopotámica. Y ahora se puede encontrar incluso en la naturaleza. En la producción en masa, el comino se cultiva en la mayor parte de Europa y Asia, India y Pakistán. También crece en el norte de África y Nueva Zelanda. El líder mundial hoy en día es Holanda.
Las semillas de comino se utilizan con mayor frecuencia en la panificación, así como para dar sabor a productos de confitería y como parte de conjuntos de especias para cocinar carnes, verduras y otros platos. Hay varias recetas para kvas con comino y algunas bebidas bajas en alcohol, como la cerveza. Es un ingrediente indispensable para el marinado en escabeche, salsa y salsas. No solo las semillas se pueden utilizar como alimento, sino que también se añaden a las ensaladas y pasteles las hojas y rizomas jóvenes, como el apio y las zanahorias. El aceite esencial con un peculiar aroma picante está hecho de semillas de comino.
Comino - propiedades
¿Qué es el comino atractivo? Esta planta se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional, como parte de las tarifas de medicamentos. La popularidad de la especia se debe principalmente al hecho de que activa la secreción de los jugos gástricos y provoca el apetito, alivia los espasmos de los intestinos, facilita la digestión de los alimentos. El comino también tiene un efecto laxante diurético y suave. Es útil para las madres durante la lactancia, por lo que es útil comerlo para aumentar la lactancia. Junto con otros medicamentos, ayuda en el tratamiento de la hepatitis y como sedante en enfermedades cardiovasculares y nerviosas. Cuando el tornillo de cabeza use infusiones de tomillo. El aceite esencial también se utiliza en perfumes y jabón. Ayuda con la neurosis y el tratamiento de enfermedades oculares. No existen contraindicaciones para su uso.
Comino - uso en la cocina
Grano de especias es ampliamente utilizado en todas las categorías de platos. Especialmente bien ayuda con la digestión de carnes grasas (cerdo, cordero), así como en platos de legumbres. Todo el mundo ama chucrut o manzanas asadas con comino. Rara vez se agrega a los dulces, pero se usa en todos los países con masa sin levadura. El comino fragante da especias a muchos productos horneados. Buenas sopas de puré. Todos conocemos arenque o espadín salado, ensaladas de verduras frescas, así como pilaf y gachas asiáticas. En la India, es costumbre freírlo en aceite o en sartenes secas, las cocinas alemana y austriaca son famosas por sus verduras guisadas y muchas otras.
Ejemplos de recetas con comino
Receta 1: Palitos de queso con comino
Ofrecemos la receta de la pasta más rápida y deliciosa hecha de pasta de hojaldre preparada con queso. No hay nada complicado aquí: solo una cucharadita de comino hará que nuestro plato para el té sea interesante: picante y delicioso. Descongele la masa lista, cocine el queso y comience a hornear de inmediato. Ingredientes: masa de hojaldre (250 gramos), queso (200 gramos), comino (al gusto, aproximadamente 1 cucharadita), huevo (1 pieza), sal.
Método de preparación
Estirar la masa y cortar rectángulos, espolvorear generosamente con queso rallado y comino. Engrasar la bandeja para hornear con aceite vegetal, colocar los palitos no están demasiado cerca. Para dar la forma original se pueden torcer en una coleta. Horneamos 15-20 minutos a 180 grados.
Receta 2: Cerdo con Comino
Salchicha con comino - ¿Qué podría ser más hermoso? Sólo cerdo al horno con comino.
Ingredientes: cerdo (2 kg), cebollas (2 piezas), huevo de gallina hervido (2 unidades), manteca de cerdo (100 gramos), mostaza, comino, sal.
Método de preparación
Lubrique la carne con mostaza y déjela durante un par de horas en el refrigerador. Sal, pimienta, corta las cebollas y ponlas en la sartén. Freír con la cebolla picada. Espolvoree la carne con el comino cuando se ponga dorada y vierta medio vaso de agua. Lo metemos en el horno y lo horneamos, vertiendo jugo cada 10-15 minutos. La carne terminada debe enfriarse. Córtelo en trozos y colóquelo en un plato, decore con círculos de huevos y vegetales con verduras. Junto con la carne, se sirven verduras y frutas en escabeche: ciruelas, pepinos, champiñones o remolachas.
Receta 3: Paté de frijoles con comino y hierbas
El comino está bien combinado en las legumbres. Este plato se puede usar para sándwiches, especialmente cuando está frío. Hay un montón de especias y condimentos, verdes, lo que significa que es muy útil. Ingredientes: frijoles congelados (1 paquete, 300 gramos), ajo (4 dientes), pimiento rojo, aceite de oliva (2 cucharadas), jugo de un limón, comino molido (1 cucharadita), sal al gusto ( 1/2 cucharadita), pimienta molida (al gusto), eneldo, menta, cilantro o perejil.
Método de preparación
Ponga una cacerola en la estufa y hierva el agua en ella. Unte los frijoles, el ajo, el pimiento rojo y cocine por unos 10 minutos. Los frijoles deben ser suaves. Retirar del fuego y enfriar. El agua se drena, los frijoles en un colador deben estar casi secos. Nosotros cargamos productos en la cosechadora o en la licuadora y mezclamos para obtener el peso de la pasta. Añadir el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que quede suave. Hecho
Receta 4: Repollo en vinagre con comino
Sauerkraut es varias veces mejor que fresco en propiedades curativas. Especialmente si lo cocinas con una maravillosa especia - comino. La fermentación en estos productos conserva todas las propiedades beneficiosas, además del ácido láctico agregado y la vitamina B12. Kvass!
Ingredientes: col (4 kg), zanahoria (2 piezas), hinojo y semillas de comino (por cucharada).
Salmuera: agua (1 litro). Azúcar (1, 5 cucharadas de estaño), sal gruesa (2 cucharadas).
Método de preparación
Extienda el repollo sobre la mesa sobre las hojas, déjelo remojar, pique ligeramente. Zanahorias cortadas o ralladas en longitud. Mezclar con la col, el comino y las semillas de eneldo. Ponemos todo en una bandeja esmaltada o en una botella de vidrio, lo vertemos con agua tibia y sal. Dejarlo caliente para la fermentación. Al día siguiente, perforamos el repollo para liberar gases. En el tercer día, combine la salmuera, mezcle bien, agregue azúcar y vierta la nueva salmuera endulzada. Después de un día ponemos en un lugar oscuro y fresco. Comino
: consejos útiles de chefs experimentados
- Es mejor almacenar las especias en frascos de vidrio, cerrándolos herméticamente. La vida útil alcanza los 7 años. En platos calientes, el comino se agrega 15-20 minutos antes del final de la cocción.
- Con el comino, puede cocinar no sólo pasteles y platos de carne, sino también bebidas. Por ejemplo, preparar kvas de pan. Cortar el pan duro, secar en el horno. Vierta 2 litros de agua hirviendo y vierta una cucharada de comino. Sourdough - muela la levadura con una cucharada de azúcar, vierta una cucharada de harina y diluya todo en un vaso de agua tibia. Verter la levadura, dar un paseo. Añadir el azúcar y las pasas al gusto, miel. Dejar en la nevera durante 3-5 días.
