La carne es uno de los primeros alimentos que han caído en la dieta humana, y las investigaciones antropológicas recientes han informado que las personas han estado comiendo carne durante más de siete a diez mil años.
En los albores de la civilización, al hombre no le importaba qué cocinar con carne, el hecho mismo de su presencia era importante.
Poco a poco, como muestran las excavaciones arqueológicas, la humanidad se dio cuenta de que la carne hervida, en estilo escita, en un embudo excavado en el suelo, lleno de agua y piedras calientes, o un cadáver asado de un animal primitivo sobre piedras arrojadas por elementos directamente de la boca del volcán, tiene un sabor más agradable y este extenso descubridor de antepasados de la cocina moderna debe el aspecto de los platos de carne caliente.
Solo en los últimos dos o tres mil años, comenzando el desarrollo de especias y especias, con el nacimiento de la cocina como profesión y ciencia en todos los rincones del mundo, las personas comenzaron a prestar gran importancia no solo al sabor de los platos de carne, sus propiedades beneficiosas, sino también a las formas refinadas de servir.
Después de todo, a menudo una fiesta es un tipo de entorno festivo para una celebración familiar o una fiesta amistosa, u otros eventos importantes, durante los cuales todavía existe una antigua costumbre de compartir la mejor comida como una señal de respeto especial para los invitados.
Para tales casos, el artículo contiene las recetas más sofisticadas de platos de carne.
Deliciosos platos y carnes - los principios tecnológicos básicos
El grupo de platos más común en el mundo de la cocina son los platos con carne. Esta gama de platos no puede ser ni siquiera cálculos aproximados.
Como cualquier alimento, la carne requiere un tratamiento previo antes de cocinar. La carne se selecciona de acuerdo con los requisitos de la formulación: por tipo, grado de contenido de grasa, proporción de pulpa y huesos, así como teniendo en cuenta la estructura heterogénea de las fibras proteicas de la carne. Se lava, se limpia de peliculas, tendones. Para aves de corral o caza, el pretratamiento comienza con alquitrán, destripado. Si es necesario, la pulpa se separa de los huesos, se corta o se corta (se tritura). La etapa preliminar también incluye el decapado, el batido y el empanado.
Todos los platos de carne tienen métodos similares de procesamiento térmico y mecánico, y las diferencias en estas etapas de la cocción se deben a la duración de la cocción, el guiso, el guiso, la fritura o el horneado, que también dependen del tipo de carne y de la consistencia deseada del plato terminado.
La duración del tratamiento térmico está directamente relacionada no solo con el tipo de carne (cerdo, ternera, cordero, pollo, caza, etc.), sino también con su preparación preliminar: corte: los trozos pequeños se preparan mucho más rápido que todo. gran trozo de carne; La carne picada requiere un tiempo de cocción aún más corto.
Al marinar, la estructura de la proteína cambia, lo que ciertamente afecta la preparación y el sabor del plato de carne terminado. Por lo tanto, este proceso se refiere al procesamiento químico. Parcialmente la estructura de la proteína de la carne se cambia bajo la influencia de las especias, las hierbas picantes.
Al cocinar carne, también se deben recordar las propiedades de la sal, no solo porque agrega sabor a los platos, sino también por su capacidad para absorber la humedad. Por lo tanto, antes de salatar la carne antes o durante el proceso de tratamiento térmico, es importante recordar que la sal secará el plato. Agregue sal en la etapa final de la cocción o inmediatamente cuando sirva el plato, si es necesario para preservar su jugosidad. Cuando se guisa, es mejor agregar sal a la salsa o caldo, que generalmente se agrega a la carne después de freírla.
Se considera que la carne es el componente principal de todos los platos, pero la mayoría de las veces su sabor depende de los ingredientes, salsas y acompañamientos que lo acompañan. Y es precisamente la variedad de productos utilizados en la cocina mundial como complemento de la carne, una fuente de imaginación creativa inagotable no solo para los profesionales, sino también para los cocineros caseros. La carne es parte de los aperitivos, ensaladas, primer y segundo plato. Este uso generalizado de carne y productos cárnicos en la cocina habla solo de la importancia de este producto en la dieta humana, como la principal fuente de proteínas y energía. La salud y una bella figura dependen de la corrección de su combinación con verduras, frutas y cereales. No excluya la carne de la dieta, es mejor abordar adecuadamente los temas de su preparación y uso.
¿Qué cocinar con carne? La respuesta a esta pregunta puede ser tan voluminosa que tomará miles de páginas de una guía de recetas, según la temporada, las preferencias personales, las tradiciones nacionales de una u otra cocina del mundo, las recomendaciones de los nutricionistas. Paremos en varios platos que decorarán cualquier mesa festiva y satisfarán los gustos más sofisticados.
Receta
1. Platos calientes de carne: Carne de res en el horno
Ingredientes:
Solomillo De Buey 1.5 Kg.
Zanahorias 300 g
Miel
El ajo
Manteca (o pechuga), ahumada 400 g
Mezcla de pimientos
Enebro (bayas)
Mostaza
Vino tinto (o vinagre de vino) 100 ml.
Cocinar:
Lavar el lomo, quitar la película, secar con una servilleta. Corte las rebanadas de ajo pelado en trozos grandes o simplemente córtelos por la mitad. Zanahorias, peladas y lavadas, cortadas en cubos; También se corta el tocino ahumado o el lomo. Exprima la carne con los ingredientes preparados, haciendo cortes profundos con el cuchillo dentro del lomo. Extienda el relleno uniformemente dentro de la pieza, alternándola para que la carne en el corte tenga un aspecto atractivo y un sabor uniforme. Desde arriba, frote la carne rellena con especias, póngala en una bolsa sellada con bayas de enebro y vierta el vino. Amarre firmemente y coloque en el refrigerador durante la noche. Antes de asar en el horno, retire la carne, vuelva a secarla y frótela con una mezcla de miel y mostaza. Poner en forma y cubrir con papel de aluminio. Hornee durante 70-80 minutos a una temperatura de 170ºC y otros 10 minutos, a 200ºC, pero sin papel de aluminio, para formar una corteza. Después de apagar el horno, saque la carne durante unos 20 minutos, sirva, corte en platos y coloque en un plato con verduras.
Receta 2. Platos calientes de carne: Rack de cordero "Mesalliance" en una "almohada" de ratatouille
Hay platos "debajo del abrigo de piel", y hay "en la almohada". Una combinación inusual de delicias culinarias y simple, como se cree comúnmente, comida campesina. Si tienes la suerte de encontrar un cordero con costillas, entonces la pregunta de qué cocinar con carne está resuelta: asegúrate de cocinar este plato.
Ingredientes:
Carne de cordero en los huesos de la costilla 800 g
Para la marinada:
Puerro 250 g
Vino, fortificado rojo 300 ml.
Jugo de limón 50 ml
Pimienta negra molida 20 g
Cardamomo 10 g
Clove 5 g
Azúcar 150 g
Ajo 70g
Para ratatouille:
Berenjenas y calabacín 150 g
Papa 250 g
Tomates (densos, carnosos) 350 g
Sal
Cilantro
El perejil
Aceite de cocina para freír.
Salsa de zanahoria:
Crema agria
Jugo de limon
Sal
El ajo
Mezcla de pimientos
Eneldo picado
Cocinar:
Preparar la carne quitando la película. Haga cortes transversales entre las costillas para que la pieza se pueda enrollar en un anillo o cortar en porciones en forma de chuletas naturales en el hueso.
Agregue jugo de limón, azúcar, clavo, pimienta molida y cardamomo al vino. Revuelva para disolver el azúcar. Coloque la cebolla y el ajo picados, 2-3 hojas de laurel y carne en una bolsa de plástico. Átela firmemente y agite la bolsa adecuadamente para que toda la carne se cubra con la marinada. Es deseable que el paquete sea lo menos posible de aire. Remoje el cordero en la marinada durante 3-4 horas.
Patatas peladas cortadas en palitos largos y delgados, berenjenas, calabacines y tomates, en anillos. Freír los vegetales en una sartén de hierro fundido por separado. Sal después de asar.
También freír la carne por separado agregando cebollas en vinagre a la sartén.
Engrase la forma de la grasa, coloque las verduras bien, y encima, la carne enrollada en un anillo. Espolvorear con perejil picado y cilantro. Hornear al horno a 200ºC durante diez minutos. Servir en el formulario. Servir la salsa cocida en una cacerola por separado. Este plato se puede cocinar en una barbacoa.
Receta 3. Qué cocinar con la carne: rollo de ternera con queso y “Salami”
Ingredientes:
Ternera (solomillo) 1,8 kg
“Salami” 400 g
Queso duro amarillo 250 g
Queso en escabeche, blando (contenido de grasa - no menos del 25%) 300 g
Perejil 120 g
Jugo de naranja (y ralladura) 300 ml.
Dill 80g
Mezcla de sal y pimienta
Sésamo 50 g
Mostaza con miel
Decorar:
Patatas nuevas 900 g
Ajo 30g
Verdes Picados 50 g
Crema grasa
Cocinar:
Cortar la carne preparada para hacer un rectángulo. Ponlo en el tablero y repele. Frote las especias, vierta sobre el jugo de cítricos y cúbralo con una película para que el jugo y las especias lo empapen bien. Mientras tanto, corte la salchicha y el queso en rebanadas finas. Lavar y secar las hojas verdes, arrancar las hojas de los tallos. En la capa de carne, primero coloque las rebanadas de queso duro, luego la salchicha, las hojas de perejil, el queso cremoso suave o en escabeche (sin sal) y el eneldo. Enrolle la carne en un rollo, atada con un hilo grueso, pegue los bordes con pinchos de madera o palillos para que el rollo mantenga su forma al hornear. Enviar al horno, precalentado a 200ºC durante media hora. Retire y, después de untar la mezcla de miel, mostaza y semillas de sésamo, vuelva a poner en el horno nuevamente durante diez minutos.
Patatas jóvenes lavadas y peladas, no más grandes que los huevos de gallina, puestas en una forma separada, espolvorear con verduras picadas y ajo picado con sal y especias, cubrir con crema y cubrir con papel de aluminio. Hornee hasta que las papas estén suaves, luego retire el papel y dore.
Receta 4. Qué cocinar de la carne: lengua de res con castañas y rambután
Ingredientes:
Lengua de ternera, hervida 1,2 kg.
Crema 30% 150 ml.
Ghee 50 g
Cognac 100 ml
Jugo de limón 75 ml
40 ml de aceite de oliva Rábano picante rallado 20 g
Mostaza 40 g
Perejil, picado
Sal
Especias molidas
Rambutan 5 pcs.
Castañas 300 g
Cocinar:
Retire la lengua hervida y córtela en placas a través de las fibras. Freír, combinando la mantequilla derretida con la aceituna. Vierta el brandy en la sartén y espere hasta que se apague el fuego. Combine rábano picante, mostaza, jugo de limón con sal, especias y verduras picadas, vierta la crema tibia. Prepare la mezcla con una lengua y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Transfiere las rodajas al plato.
Hervir el agua, agregar sal y ácido cítrico, hervir las castañas en ella, y luego cocerlas a fuego lento en la salsa sobrante después de cocinar la lengua.
Rambután pelar de un lado haciendo una incisión transversal. Poner junto con las castañas en el plato con la lengua. Decorar con verduras.
Receta 5. Codorniz frita con bayas y salsa de vino
Ingredientes:
Carne de codorniz 3 piezas.
Aceite refinado (para grasa profunda) 0.5 l
Estragón
Sal
Tomillo
Orégano
Mezcla de pimientos
Café Instantáneo 2 g
Para la marinada:
Azucar
Vino, postre rojo 200 ml.
Mezcla de bayas silvestres (frambuesa, arándano, mora).
Para decorar:
Patatas 400 g
Harina de trigo (premium) 60 g
Huevos, pollo 2 pzas.
Mantequilla, crema 50 g
Crema, bebiendo 100 ml.
Cocinar:
Divida las canales cocidas a lo largo, por la mitad. Mezcla todos los ingredientes para la marinada y frota con ella el ave. Mantenga la carne durante media hora en un recipiente sellado en el refrigerador, y luego fría en grasa hasta que quede crujiente en la corteza marrón.
Preparar la salsa de vino, azúcar y bayas congeladas o frescas. Agregue azúcar al vino, agregue las bayas y hierva la mezcla de vino y baya hasta que espese.
Hierva las papas y el puré agregando mantequilla, crema tibia, huevos batidos y harina. Sobre la superficie de trabajo, espolvorear con harina, formar 3 tortillas de papa, enrollarlas en harina y freír. Ponga los pasteles en el plato. Poner las codornices encima de cada codorniz encima, cubrir con salsa cocida. Pintar con achicoria fresca o con hojas de menta.
Deliciosos platos de carne - Trucos y consejos útiles
- Si la carne se va a marinar para una comida festiva, hágala por la noche, en la víspera del banquete: se empapará mejor con marinada y será mucho más fragante, y el tiempo siempre es un poco antes de que lleguen los invitados.
- No se permite la congelación repetida de la carne.
- Para calcular correctamente el rendimiento de la porción requerida, se debe tener en cuenta que la carne hervida disminuye en volumen entre un 30 y un 40%, la carne asada, hasta un 60%.
- Cuando trabaje con carne, no se olvide de la observancia especial de las normas de higiene. Después de cada toque de carne cruda no es superfluo lavarse las manos.
