Sobre las albóndigas de pescado y la tecnología de cocinar platos de harina con pescado de río y mar. Empanadillas de pescado: cocinar, freír, remontarse ...

Sobre las albóndigas de pescado y la tecnología de cocinar platos de harina con pescado de río y mar. Empanadillas de pescado: cocinar, freír, remontarse ...

La idea de que las albóndigas son un plato tradicional de la cocina rusa, aunque existen platos similares a las albóndigas en casi todas las cocinas del mundo, ha estado arraigada durante mucho tiempo. Las bolas de masa hervida "llegaron" a la cocina rusa del este a lo largo de la Ruta de Siberia en el siglo XIX, y llegaron a los Urales a principios del siglo XV, probablemente desde China. Hay variedades de raviolis en las cocinas nacionales de Asia, Oriente Medio y las fronteras noroccidentales de Rusia. Todos ellos difieren en forma y tamaño, pero tienen una tecnología de preparación común: carne picada de varios tipos, verduras, frutas, quesos envueltos en masa sin levadura.

Sin embargo, el relleno puede ser completamente diferente, incluso original en nuestro concepto tradicional de empanadillas. Para su elaboración en los últimos tiempos suelen emplearse pescados y mariscos. Con lo que está conectado el pico de popularidad de las albóndigas de pescado, es difícil de entender todavía, porque la influencia de las cocinas regionales del mundo, en las que el predominio de los platos de pescado se debe a la ubicación geográfica, no tiene nada que ver con eso.

En cualquier caso, el relleno de pescado es una buena opción para empanadillas, más fácil que la carne, pero no menos satisfactoria. Teniendo en cuenta la presencia de yodo, fósforo, ácidos grasos poliinsaturados y otros nutrientes en el pescado, tiene sentido pensar en cómo hacer un relleno sabroso para los dumplings favoritos de todos, con qué y en qué forma servirlos.

Empanadillas de pescado - principios tecnológicos básicos

En cuanto a todas las especies, la tecnología de cocinar albóndigas de pescado consta de los siguientes pasos:

  • Preparación de la masa;
  • Preparación del relleno;
  • Fabricación de productos semiacabados (moldeado);
  • Tratamiento térmico (cocinar, freír, cocer, cocer en ollas).

La masa para ravioli debe tener una textura fuerte y, al mismo tiempo, plástica, de modo que los productos semiacabados se puedan moldear fácilmente y la vaina de la masa no se rompa durante el proceso de cocción. Para la masa, la proporción óptima es de 65% de harina y 35% de líquido, incluidos los huevos. Después de amasar, la masa debe cubrirse y dejarse reposar, de modo que el gluten de la harina esté suficientemente saturado con líquido y se convierta en plástico.

La masa a base de huevo se seca muy rápidamente, tiene una textura más rígida y menos plasticidad que, por ejemplo, una masa de pelmeni con leche agregada o choux. Hay recetas especiales para las bolas de masa de masa: con la adición de aceite, una pequeña cantidad de levadura, rellenos (jugo de vegetales o puré de papas, varias especias). Todas estas opciones pueden cocinarse en su cocina, sin olvidar la proporción correcta de ingredientes secos y húmedos.

Tenga en cuenta el contenido de humedad del relleno, eligiendo una receta para las bolas de masa de masa. Para la masa más empinada, amasada en los huevos, es adecuado un relleno húmedo y la masa suave y plástica, con la adición de leche, se utiliza para rellenar con menos jugo. No hay muchos rellenos, pero su proporción y la prueba deberían ser aproximadamente iguales, si se siguen las reglas tecnológicas.

La elección del pescado para el relleno depende totalmente de las preferencias personales. El único requisito para el pescado picado: la ausencia total de huesos, cartílago y piel áspera. Es decir, para los empanaditos de pescado los filetes de pescado cuidadosamente preparados. Para el pescado, puede agregar carne de pollo, que tiene un sabor y aroma neutros, champiñones, vegetales, queso. Esculpir productos semiacabados es una actividad muy emocionante a la que puede atraer a toda la familia. Dicho trabajo será muy popular entre los niños y será útil para el desarrollo de las habilidades motoras finas de las manos. Hay docenas de opciones para el modelado manual de figuras. Además de la bola de masa tradicional en forma de oreja, puede probar los métodos de modelado “artístico” inherentes a otras cocinas nacionales, o utilizar dispositivos especiales.

Las bolas de masa hervida no solo se hierven y se sirven con salsas, como un plato independiente. Se añaden a las sopas, fritas, al horno en ollas.

1. Caldo con albóndigas de pescado

Ingredientes:

Huevos, cantina 3 uds.

Harina 350 g

Sal

Filete De Salmón 450 g

Arroz hervido 100 g

Eneldo fresco 90 g

Hoja de laurel 3 uds.

Cebolla, cebolla 120 g

Zanahorias 150g

Caldo De Pescado 1.8 L

Pimiento

Moscatel

Limón 1/2 pc.

Mantequilla 80g

Preparación:

Batir los huevos en la espuma, agregando una pizca de sal. En la harina tamizada, agregar los huevos y amasar la masa. Dejar reposar durante cuarenta minutos, tapado con una servilleta.

Mientras la masa está madura, prepare el relleno para empanadillas. Picar una cebolla pequeña, medio eneldo cocido, filete. Combine los componentes preparados, agregue a ellos arroz viscoso hervido y mantequilla. Revuelva y repele la carne picada. Cubrir con papel de aluminio y poner el relleno en la nevera durante media hora.

Extender finamente la masa, no más de 0,3 cm de grosor. Divídelo por la mitad. Una mitad colocada en la bola de masa, rellene uniformemente las ranuras con relleno. Coloque la segunda capa, humedecida con agua en un lado, y colóquela sobre el relleno, con el lado húmedo hacia abajo. Espolvoree la superficie con harina y, con un rodillo, pegue las capas superior e inferior de la masa. Las bolas de masa hervida terminadas se sumergen en caldo hirviendo y se cocinan hasta que las bolas de masa hervida flotan en la superficie. Zanahorias lavadas y peladas, poner en el caldo entero junto con la cebolla preparada. Las verduras deben darle al caldo sabor y claridad. Al final de la cocción, agregar la hoja de laurel, pimienta, nuez moscada. Sal al gusto. Colar el caldo y volver a hervir. Cocine las albóndigas en él. Agregue la ralladura y el jugo de limón, el eneldo picado, un poco de mantequilla al final de la cocción.

2. Empanadillas de pescado con papas en macetas

Ingredientes:

Agua 220 ml

Huevos 4 pzas.

Harina 650 g

Sal

Filete de merluza, frito 550 g.

Puré de patatas, 200 g

Cebolla 270g

Pimiento

Aceite de 200 g

Crema agria 180 g

Queso duro 70 g

Verdes, picadas 50 g

Cocinar:

Las papas hervidas y los filetes de pescado fritos se muelen con una picadora de carne. Pasar las cebollas ralladas. Agréguelo al relleno de papas y pescado, mezcle el relleno, sazone con especias, agregue 80 g de mantequilla ablandada.

Bate los huevos con agua, sal la mezcla y vierte la harina tamizada. Amasar la masa. Remójalo y comienza a hacer albóndigas, como de costumbre.

Hervir productos semiacabados en agua salada. Retíralos de la sartén con una cuchara ranurada y colócalos en macetas. Poner 20 g de aceite en cada olla y 30 g de crema agria. Ralle el queso y espolvoree la superficie de cada porción de empanadillas de pescado. Poner en el horno, precalentado a 180 ° C, hornear las albóndigas hasta que estén doradas.

3. Empanadillas de pescado de pasta choux

Ingredientes:

Pescado picado 1.0 kg

Sal

Cebollas Verdes 200g

Pimienta blanca

Huevo 2 piezas.

Harina 700 g

Leche 180 ml

Cocinar la grasa 50 g

Preparación:

En la mitad de la harina preparada, vierta la leche caliente, batiendo la masa con un batidor. Coloque el recipiente sobre el fuego y, con agitación constante, lleve la masa a una masa espesa y cremosa. Dejar enfriar un poco y batir un huevo. Sal al gusto. Mezclar la harina en la masa. La masa terminada debe ser empinada, pero muy plástica. Ponga a un lado el recipiente con la masa hacia un lado, cubierto con una toalla o película. Coloque el pescado picado en un recipiente grande, agregue sal, las manos picadas y pimienta. Batir en el segundo huevo y mezclar bien. Es recomendable batir bien el relleno preparado y mantenerlo en el frío durante al menos media hora.

Proceda a moldear los raviolis de cualquier manera conveniente, observando la proporción de masa y rellenando en una proporción de 1: 1.

Hervir cinco minutos, en agua hirviendo con sal durante no más de cinco minutos. Colóquelos con una cuchara ranurada en un tazón de ghee. Al aceite, puede agregar pimienta, jugo de limón, especias, hierbas.

4. Empanadillas de pescado de masa de color y caballa enlatada con huevos

Ingredientes:

Espinacas 180g

Zanahorias 120g

Jugo de remolacha 50 ml

Agua 200 ml

Huevos, cantina 4 pzas.

Harina 1.3 kg

Sal

Caballa en su propio jugo 960 g.

Huevos cocidos 7 uds.

Limón 1/2 pc.

Las cebollas

Pimienta blanca

Cocinar:

Tamizar la harina y, dividiendo en 4 partes, colocar en recipientes preparados para amasar la masa.

En el primer tazón, vierta el huevo batido, la sal, el puré de zanahorias frescas;

en el segundo - un huevo, 100 ml de agua tibia (35-40 ° C), jugo de remolacha;

en el tercero - el huevo, la sal, el resto del agua calentada;

En el último tazón, agregue la espinaca picada a la harina, muela con sal y un huevo.

Amasar cada parte de la masa por separado para obtener un color uniforme.

Prepare el relleno: ponga el pescado enlatado en un bol con jugo, agregue los huevos, la cebolla picada, el jugo de limón. Triturar los componentes del relleno con una licuadora.

Molde de albóndigas, hervir, como es habitual, en agua salada. Servir con mayonesa u otra salsa.

5. Empanadillas de pescado con champiñones en el horno

Lista de ingredientes:

Empanadillas 600 g

Champiñones, royal 300 g

Sal Harina 60 g

Huevo 1 pc.

Puerro - 180 g

Granos de nuez 50 g

Mantequilla, derretida 120 g

Crema agria 25% 150 g

Verduras frescas picadas 100 g

Pimienta De Jamaica Y Pimienta Blanca

Preparación:

Pelar los champiñones cortados en platos, cebollas - medias anillas. Hervir las albóndigas, y escurrir. Engrasar el molde para hornear. Poner las bolas de masa en él. Espolvorear con cebollas y champiñones. Hornear durante 10 minutos a temperatura media. Batir el huevo con sal, agregar la harina, la crema agria, la pimienta, las nueces picadas. Verter las albóndigas de pescado con champiñones y dorar el plato. Decorar el plato con verduras.

6. Albóndigas de pescado frito

Productos:

Agua (35 ° C) 250 ml.

Harina 600 g (incluyendo, 100 g por subcampo)

Sal

Pescado Picado De 700 G

Verde y cebolla 200 g

Romero

Huevo 1 1/2 pcs.

Ajo 30g

Salsa de tomate, agridulce 160 g.

Pimiento rojo, picante

Cilantro

Margarina 120g

Preparación:

En agua caliente, disuelva la sal y vierta la solución en la harina. Prepare una masa empinada, divídala en trozos de 25 g (las bolas de masa hervida deben ser grandes). Forma círculos delgados. Para cada uno, ponga una cucharada (no deslice) picada. Desliza los bordes de los productos semiacabados. Opcionalmente, utilice las opciones de modelado rizado. Agregue el ajo picado, el pimiento picante, el cilantro, la sal y el romero al pescado picado.

Coloque la margarina en una sartén profunda u otros utensilios para hornear, agregue agua y cocine a fuego lento las albóndigas hasta que la masa esté lista, cubierta con una tapa. Durante este tiempo, el agua se evaporará y solo quedará grasa en la olla. Quitar la tapa, freír las albóndigas. Al servir, decorar con salsa, hierbas frescas.

Empanadillas de pescado - consejos útiles

Al modelar, la masa se seca rápidamente, por lo que debe cubrirse, protegiéndola de la intemperie. No vuelva a congelar los alimentos crudos de pescado: esto reduce significativamente la calidad y el valor nutricional del producto. Si, por algún motivo, necesita posponer la preparación de los platos de pescado y el relleno ya está descongelado, es mejor escurrirlo o apagarlo para no congelarlo. Después del tratamiento térmico, el relleno se puede colocar en un recipiente, cerrar herméticamente y colocar en un refrigerador.

Empanadillas cocinadas para el futuro, ahorre significativamente el tiempo de las amas de casa, siempre ayude, si necesita cocinar la cena a toda prisa. Los productos semiacabados con congelación rápida en seco (-18 ° C) en un paquete sellado, no deben almacenarse más de 30 días. Por supuesto, las albóndigas congeladas pueden estar en el congelador incluso por un año, pero recuerde que los productos semiacabados de masa con relleno son un producto perecedero, especialmente si incluyen carne o pescado. No vuelva a congelar las bolas de masa hervida.

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