Salsas picantes: principios generales y métodos de cocción
Buenas dias, merhaba, no hao, y solo hola, queridos y pequeños amantes. La agudeza es un concepto relativo. Quienes estén interesados en la cocina picante, entienden perfectamente en qué consisten las salsas un gran nicho en este noble negocio. Solo unas pocas gotas al cocinar o en un plato listo, y tendrá un sabor completamente nuevo. Una cocina así no es en vano tan popular en el mundo: los alimentos picantes contienen grandes cantidades de vitamina C, mejoran la digestión y mimen gratamente nuestras papilas gustativas.
Los gourmets más grandes pueden distinguir la presencia de jalapeño, habanero o chile en el plato. Aquellos que están interesados en las cocinas de los pueblos del mundo, probablemente tuvieron que encontrarse con los misteriosos pimientos chipotles. Los más valientes pueden probar el chile, que figura en el Libro Guinness de los Récords, este es el famoso: Naga Jolokia, también conocido como Bhut Jolokia y Ghost Pepper. Su picante ardor hace llorar a cualquiera que agregue incluso una gota de salsa con su participación en el plato. Él personifica la noción misma de la nitidez. ¡Imagínese, es 400 veces más afilado que la salsa inglesa Tabasco más picante!
Salsas Picantes - Preparando Alimentos
La cocina rusa tiene gustos más moderados, pero es impensable sin ajo y rábano picante. Cada amante de lo pequeño puede proponer o elegir su propio gusto, utilizando solo ingredientes naturales. En nuestra cocina, cuando se preparan salsas picantes, se utilizan principalmente los chiles como ingrediente principal, y para la base: rábano picante, ajo, mostaza, pimienta roja molida caliente y blanca. Esta salsa complementa y realza perfectamente el sabor de los platos de carne y verduras, indispensables para la preparación de varios adobados y condimentos. Adjika se puede atribuir a tales salsas, aunque a menudo se percibe como un plato separado. Salsas picantes - Mejores recetas
Receta 1: salsa de chile picante
La popularidad de esta salsa en todo el mundo es ilimitada. Había perdido durante mucho tiempo su identidad nacional y se convirtió en un verdadero "ciudadano del mundo" culinario. Chile se combina maravillosamente con pasta, arroz, papas y, por supuesto, cualquier tipo de carne y pescado. En esta receta no debe agregar más ingredientes, todo es armonioso aquí, una combinación única de condimentos le dará a cualquier plato un sabor y una nitidez inolvidables.
Ingredientes: tomates (2 piezas), pimiento dulce (2 piezas), dientes de ajo (sin pelar, 2 piezas), pimiento picante (4 piezas), mejores variedades diferentes, pasta de tomate (2 cucharadas), caldo de carne (300 gramos), azúcar moreno (1 cucharadita), puede ser blanco, orégano.
Método de preparación
- Incluimos el horno a 200 grados. Cortar los tomates, ponerlos en una bandeja para hornear y agregar los pimientos enteros, los dientes de ajo en las pieles. Hornear por una hora.
- Retire los pimientos del molde y colóquelos en la bolsa. Date prisa para atar para no salir al vapor. Tomates pelados de la película - ahora es bastante fácil de hacer. Los chiles deben empaparse durante 20 minutos. Retire la cáscara de la pimienta dulce de la bolsa y córtela con una licuadora.
- Retirar las semillas de ají y cortar en trozos y mezclar con ají dulce.
- Usando una cosechadora, mezcle los tomates sin piel, la pasta de tomate, el orégano, el azúcar y el caldo. Agregue los pimientos y hierva la mezcla en un bol aparte. Después de cocinar la salsa a fuego lento, cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento hasta que la masa sea el doble de grande. Servir salsa fría y caliente, es buena en cualquier forma.
Receta 2: Salsa de pimiento picante
Este es, sin duda, un producto masculino, un maravilloso condimento para los amantes de la nitidez. Algunos hombres no se sientan a la mesa sin ese plato. Aquellos que temen tomar riesgos, empiecen poco, agréguelos en una gota, pero los fanáticos lo apreciarán mucho.
Ingredientes: pimiento picante (200 gramos), sal, azúcar (1 cucharada), aceite vegetal (1 cucharada), vinagre (2 cucharadas, vino blanco o manzana, a elección), almidón para espesar (si Resulta demasiado raro).
Método de preparación
Cortar las puntas verdes de los pimientos y cortar en trozos junto con las semillas. Pelar el ajo y pasarlo por una licuadora. Puré de cambio en una cacerola, sal, agregue el azúcar y la mantequilla, vierta en vinagre. Ponemos un pequeño fuego en la estufa. Retire del fuego y enfríe rápidamente (use un baño de hielo o agua fría). Listo - para carnes, pescados, kebabs.
Ejemplos de platos con salsas picantes
Receta 1: Muslos de pollo en salsa de ajo caliente
Los muslos de pollo, como nada más, son adecuados para hornear en salsa. Ya literalmente a 2-3 minutos del horno se propaga un olor increíblemente apetitoso. Para la salsa, solo necesitamos ajo, un poco de salsa de soja y raíz de jengibre. Añadir pimiento picante al gusto.
Ingredientes: muslo de pollo (8 piezas), jengibre molido (2 cucharaditas), ajo (6 dientes), azúcar (4 cucharadas sin tapa), salsa de soja (8 cucharadas), vinagre de vino (4 cucharadas) . cucharas), aceite de oliva, sal, pimienta.
Método de preparación
Retire la piel de las piernas de pollo, frote con una mezcla de pimienta y sal. Revuelva, extienda las piernas en forma y lubrique con aceite de oliva. Salsa: ajo picado, jengibre molido, azúcar, salsa de soja, vinagre de vino, mezclar en una licuadora y verter sobre sus palillos en la forma. Poner en un horno precalentado y hornear durante unos 40-40 minutos.
Receta 2: Albóndigas en salsa picante mexicana
Apetitosas albóndigas hervidas en caldo y sazonadas con salsa son un excelente plato para una fiesta amistosa o simplemente una cena familiar. Para la decoración, puede poner palillos en ellos, decorar con queso y verduras y ofrecer a los huéspedes un refrigerio brillante que no solo puede inducir el apetito, sino también el saco. Tiempo de cocción - menos de una hora.
Ingredientes:
Base: carne picada (carne de cerdo o pollo, 1 kg), chenok (2 dientes), cebollas (2 piezas), almendras molidas (media taza), canela molida (media cuchara de té), huevo (1 unidad), jerez seco ( cuchara y media), aceite de oliva (2 cucharas), cilantro, pimienta negra molida, sal.
Salsa: aceite vegetal (1 cuchara), ajo (1 diente), paprika (1 cuchara), pimiento rojo, pimiento verde, chile (1 pz cada uno), caldo de res (tercio de vaso), jerez (cuarto de vaso), Cebollas (1 pieza), almidón o harina (1 cuchara).
Método de preparación
Moler el ajo y mezclar con carne picada y pan rallado. Picar finamente la cebolla y agregarla a la mezcla, así como canela, huevo batido, verduras picadas y polillas. Vierta el jerez y sal la mezcla. Ahora puedes esculpir bolas. Trate de tomar el relleno con las manos mojadas, para que la carne no se pegue a las palmas.
En una sartén de paredes gruesas, freír las albóndigas y quitarles el exceso de aceite con una servilleta. Déjalos en un lugar cálido mientras haces el aderezo.
Azúcar, ajo, aceite vegetal, cebollas recocidas en una sartén, aproximadamente 7 minutos. Pelar y picar los tomates - añadir a la salsa. Detrás de ellos hay chiles, cilantro y pimentón. Guise por otros 3 minutos y vierta el caldo lentamente. Mezclar el jerez con harina hasta obtener una pasta y agregar a la salsa. Llevar a ebullición, cocinar durante 2-3 minutos, ¡eso es todo! Queda para sazonar y poner sal en la salsa, poner las albóndigas en la misma y cocer a fuego lento durante media hora. La salsa debe espesar. Si lo desea, decore los platos con queso rallado y hierbas. Salsa picante
: consejos útiles de chefs experimentados
La severidad de la nitidez es diferente. Para distinguir el grado de nitidez, puede utilizar la tabla Scoville. En 1912, Wilbur Lincoln Scoville comenzó el desarrollo de una prueba y una escala para determinar la gravedad de los productos en combustión. Su "prueba organoléptica de Scoleville" y la famosa escala ganaron gran fama. Se basan en el contenido de la capsicina alcaloide, que provoca la reacción de los receptores, anestesiando y provocando una acción irritante. La sustancia pura es equivalente a 14-15 millones de unidades de combustión. Y la pimienta dulce no contiene capsicina (0 en la escala). El representante más ardiente crece en la India. Su valor en la escala de Scoville alcanza un millón de unidades.
