Salsa Worcestershire: principios generales y métodos de cocción
La salsa Worcestershire (Worcestershire) es increíblemente famosa en los restaurantes ingleses, pero podemos encontrarnos principalmente en los supermercados. Preguntas por que La composición clásica incluye de 20 a 40 ingredientes. Él vino a nosotros desde Inglaterra, pero fue creado a base de salsas inglesas. Lo que hay no es solo: varias variedades de vinagre, tamarindo, cebolla, ajo, anchoas, un conjunto de especias "secretas" anteriores, melaza, azúcar, etc. Resulta algún tipo de mezcla ardiente, que se agrega al cóctel alcohólico "Bloody Mary", así como a la ensalada César, que es bien conocida por nosotros.
Se ve un poco más ligero que la soya, y su sabor es muy saturado, por lo que no se puede usar como salsa blanca o roja. Más bien, es condimento. Solo una pequeña cantidad es suficiente: una cucharadita para que todo el plato disfrute plenamente de su sabor original. ¿Para qué puedes usarlo? En primer lugar, los platos de carne - filetes, chuletas, incluso kebabs. También puede ser un componente de los aderezos para ensaladas. En casa, cocinar salsa es bastante molesto y solo debe guardarse en el refrigerador.
Salsa Worcester - Preparación De Alimentos
El principio fundamental en la cocina - el respeto por el sentido de la proporción. Fortalecer el sabor del plato y darle sabor puede ser solo unas gotas de salsa, por lo que la concentración de sus ingredientes se calcula cuidadosamente. En general, los fabricantes mantienen las recetas en la más estricta confidencialidad. La salsa se prepara en grandes cantidades: es más fácil calcular la composición en peso.
Salsa de fábrica después de procesar los ingredientes principales se dejan fermentar durante dos años enteros. Luego se mezcla, se agregan conservantes y se embotellan. En casa, este número es más difícil de repetir, pero si ajusta ligeramente la receta a nuestras realidades, aún puede hacer un condimento delicioso y sabroso. Cabe destacar que es mejor cocinar algunos productos en una bolsa de gasa, si no, comprar una gasa y doblarla en varias capas. Salsa Worcestershire - Mejores recetas
Receta 1: Salsa de Worcester
(receta adaptada para cocinar en casa)
La dificultad de preparar la salsa en una gran cantidad de ingredientes. Prepare un pequeño trozo de gasa o bolsa de gasa en la que procesaremos algunos de los componentes.
Ingredientes: cebollas, ajo (2 dientes), anchoa (1 ud.), Jengibre - raíz o guisantes, semillas de mostaza (3 cucharas), sal, curry (media cucharadita), canela molida ( se puede pegar), pimiento rojo (0.5 cucharaditas), clavos (media cucharada), cardamomo, ácido acético (2 cucharadas), azúcar (100 gramos), salsa de soya (media taza), tamarindo.
Método de preparación
Sumerja la cebolla en la solución de vinagre y deje reposar unos minutos. Luego picar finamente. También picar el ajo y espolvorearlo con vinagre. Coloque el ajo, la cebolla, la canela, la pimienta roja y negra, el jengibre, los clavos y el cardamomo en una bolsa de gasa. Saco o gasa fuertemente atado, como en el proceso de cocción, tendremos que apretar constantemente.
Vierta la salsa de soya y el ácido acético en una cacerola, agregue azúcar y agregue tamarindo. Verter un poco de agua y prenderle fuego. Hervir a fuego lento durante media hora. Mezclar por separado el curry, cortar en trozos de anchoa, sal, diluir con una pequeña cantidad de agua. La mezcla se vierte en la salsa común y se continúa cocinando.
Apague el fuego y ponga una bolsa de especias en un frasco de vidrio. Vierta la salsa en ella y cierre la tapa. Enfriar bien y refrigerar. Durante la semana, aprieta la bolsa a diario y luego retírala por completo. Verter en botellas pequeñas y dejar en el refrigerador para el almacenamiento.
Platos de muestra con salsa Worcester
Receta 1: Solomillo de ternera con cebolla y salsa Worcester
La salsa Worcester es un condimento que puede dar un sabor original al filete de res. Puedes usar salsa casera o comprada, no importa.
Ingredientes: carne de res (500 gramos), cebolla (1 cabeza), vino tinto seco (1 taza), pimienta negra, salsa Worcester (1 cucharadita), perejil o eneldo.
Método de preparación
Divida el filete de ternera en varias porciones y batir con un martillo. Freír en aceite vegetal hasta que se doren y retirar los trozos de carne. En la grasa restante, freír la cebolla finamente picada a fuego lento. Luego vierte un vaso de vino, hierve, sal. Pimienta, y agregue una cucharadita de salsa Worcestershire. Revuelva freír un poco y pasar a través de una licuadora. Vierta sobre la salsa de bistec, espolvoree con hierbas y sirva caliente.
Receta 2: Cardo de cerdo con melocotones y salsa de Worcester
Los melocotones son mejores para tomar enlatados, agridulces, si son piezas muy grandes, divídalos cuidadosamente en rebanadas. Delicada carne de cerdo agridulce con melocotones con salsa Worcester, increíblemente sabrosa y no requiere más especias. No exagere y no exagere.
Ingredientes: carbonato de cerdo (800 gramos), sal, pimienta, duraznos enlatados (1 lata, 300 gramos), aceite vegetal, mostaza (1 cuchara), pimienta negra, salsa Worcester (1 cucharadita).
Método de preparación
Cortar el carbonato en trozos de aproximadamente 2-2.5 cm de espesor, sal y pimienta. Debe hacer 8 piezas. Calentar la sartén y freír la carne por ambos lados. Preparar una mezcla de duraznos - mezclarlos con pimienta y salsa. Poner a disposición bajo la tapa de la sartén a fuego lento. Servir con verduras o legumbres.
Receta 3: Pollo en salsa de Worcester
Ingredientes: Pollo pequeño para facilitar el horneado, cebollas, tomate (2 cucharas), aceite vegetal (2 cucharas), salsa Worcester (2 cucharas), pimiento picante (2 piezas), sal.
Método de preparación
Louis corta la mitad del pimiento y agrega la salsa y el tomate. Rellenar con aceite vegetal y mezclar. Corta con cuidado el pollo, frótalo con sal y cúbrelo con la mezcla. Ponemos bajo presión durante varias horas. El pollo marinado se coloca en el horno, asegúrese de no quemarlo; si lo nota, cúbralo con una hoja de papel de aluminio. Hornear a 200 grados.
Salsa Worcester: consejos útiles de chefs experimentados
La famosa salsa en la receta original en nuestras condiciones es casi imposible de preparar, debido a la gran cantidad de ingredientes.
¿Qué y qué se puede reemplazar?
Si no logró obtener anchoas, reemplácelas con espadín o incluso con un arenque campesino-trabajador. La crema muy grasa y la adición de vino o vinagre de vino reemplazarán a Mascarpone, el vinagre balsámico se reemplazará por vino. Las alcaparras pueden ser eliminadas por completo, en su lugar usar olivas y aceitunas. La leche de coco es reemplazada por nuestros maestros culinarios con chips.
